运动营养食品研究——评《食物的营养与功效：食物密码》

书 名：食物的营养与功效：食物密码

主 编：罗催，俞玉赟

ISBN：9787538866636

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版时间：2011-06-01

价 格：¥39.80

破解食物密码，掌握健康秘诀，享受健康生活，是人们长期以来的追求。《食物的营养与功效：食物密码》一书从读者的需求出发，参考了中外大量营养学经典著作，并融入了科学的营养学理念和最新的营养学资讯，为您全面破解食物密码，帮助您正确认识常见食物的各方面信息，以便合理地摄取营养，更好地进行自我健康规划。全书针对不同实物进行了深入分析，如混合谷物面包、水果面包、巧克力蛋糕等，对日常生活中不同种类食物进行深入解读，有助于人们掌握食物中营养的摄入。《食物的营养与功效：食物密码》一书对研究运用营养食品有着重要的参考价值。

在经济和体育繁荣发展的现代社会环境中，运动营养学是伴随着体育运动发展的重要内容之一。运动营养食品是运动人员的基本食物，只有赋予运动人员专业的食品才能够补充其营养，使其始终维持在最理想的健康状态。运动营养食品是高度纯化或浓缩的营养元素，其是为了满足运动人员或体力劳动者新陈代谢、生理需求以及对某些营养的需要，根据特殊的配方加工形成的食品。通常来说，运动营养食品分为以下几个类别：一是补充微量元素食品。补充微量元素的运动营养食品是为运动人员补充微量元素，让运动人员体内的新陈代谢始终保持健康；二是为运动人员增加能量的运动营养食品。该类食品为运动人员提供身体必需能量，强化对运动人员的能量供给，以便让运动人员最大程度的发挥技能。该类常见的运动营养食品有固体能量补充食品、运动饮料等，如固体能量补充食品是含有人体所需要的优质能量元素、维生素、肌酸等，《食物的营养与功效：食物密码》一书中提到，运动饮料是含有一定的维生素与电解质，以维持运动人员的血糖稳定；三是促使肌肉生长食品。该类运动营养食品主要用于促进运动人员肌肉生长，通过直接补充蛋白质或间接促使蛋白质合成来辅助运动人员肌肉生长，常见的运动营养食品有蛋白粉等。蛋白粉是能为运动人员提供优质蛋白或氨基酸，促使其肌肉生长的物质。

运动营养食品对运动人员产生的作用主要依赖其自身含有或添加的相关功能成分来实现。所以，功能成分的选择与应用是运动营养食品加工开发的核心。运动营养食品种类繁多，其功能因子构成也十分复杂，主要包括以下几类：第一，大豆多肽。《食物的营养与功效：食物密码》中提到，大豆多肽是大豆蛋白经过蛋白酶作用后，经过特殊处理后形成的蛋白水解产物。大豆多肽可以辅助红细胞复原，有助于促进肌肉生长，恢复身体疲劳。大豆多肽被人体吸收后可以快速参与人体组织构建，被机体充分利用。 中国食品发酵工业研究院与国家运动医学研究所共同研发了大豆多肽运动饮料，能够获得理想的效果，推动了我国多肽运动饮料的发展；第二，肌酸。肌酸是一种存在于人体体内的天然营养素，由精氨酸、甘氨酸以及甲硫氨酸构成，其是三磷酸腺合成的原料，可以为肌肉快速爆发提供原料，为运动人员补充肌酸并在短时间内增加高强度运动能力；第三，牛磺酸。牛磺酸是人体必要的氨基酸之一，其能够维护膜结构的稳定以及调节平衡，对细胞膜的脂质过氧化反应有一定的预防作用，是人体必不可少的细胞保护物质。人体在运动时会出现自由基增多的情况，自由基可以使得人体内生物膜出现脂质过氧化反应，从而降低人体运动能力。而牛磺酸可以提升体内抗氧化酶系统的活力，从而强化人体的抗氧化性能，进而增强人体的运动能力。同时，牛磺酸还可以调节Ca2+，人体出现运动性疲劳会导致脂质或氧化，出现Ca2+失调，而牛磺酸则可以起到理想的保护作用。

结合《食物的营养与功效：食物密码》一书，笔者认为在未来的发展中运动营养食品的研究与开发也会越来越成熟，出现更多高效科学的组合配合。利用已有的营养功效成分，设计出具有特定作用的运动营养食品组合配方是研发重点之一。运动通常涉及机体一系列代谢通路，也涵盖了各种营养物质与功效成分的消耗。在为运动人员补充营养物质的同时还需要充分考虑到营养物质与相关功能因子的协同作用，设计出搭配合理的运动营养食品，以起到事半功倍的效果。如人体在运动时氧气消耗会有所增加，氧气代谢会增强，活性氧等自由基大量出现。同时，人体的抗氧化防御体系适应性提高，以抑制氧化应激。通过长时间体育锻炼，体内抗氧化应激机制会不断增强，人体氧化应激反应会不断减少。这一过程中适当补充抗氧化营养物质，如维生素C、锌、铜等以及其他抗氧化活性物质，对于人体抗氧化和提高免疫力有着一定帮助。上述一系列抗氧化物质可以在不同途径对抗自由基，相互作用无法替代，最好全部补充。这就要求运动营养食品的设计需要合理搭配不同的抗氧化元素。