食品检验准确性的影响因素及提高方法探究

王红乐

摘 要：食品安全问题一直受到社会和国家的重视，食品质量检测人员在对食品进行安全检测时应该做好每一步的检查工作，对人民群众的身体健康负责。本文主要阐述了影响食品检验准确性的因素，同时对怎样提高食品检验准确性提出了一些实质性建议，希望可以进一步提高食品检验的准确性。

关键词：食品安全检测;影响因素;提高方法

Abstract：The problem of food safety has always been paid attention by the society and the country， so food quality inspectors should carefully do a good job in every step of the inspection when carrying out safety inspection on food. Only in this way can they be responsible for the health of the people. This paper mainly expounded the influencing factors of food inspection accuracy， and put forward some substantive suggestions on how to improve the accuracy of food inspection， hoping to further improve the accuracy of food inspection.

Key words：Food safety inspection; Influencing factors; Improvement method

中图分类号：R155.5

食品安全检验结果是否准确，严重影响着人们摄入的食品是否安全健康，我国相关部门应该对食品安全检测引起必要的重视，以确保食品更加安全。但是在食品安全检测中，影响食品检测结果准确性的因素非常多，检测过程中的细节会导致检验结果的准确性降低。怎样通过更加科学的管理，使食品检测结果更准确，是需要解决的重点问题。

1 食品检验准确性的影响因素

①检验方法的影响。在食品检验过程中，使用的检测方法不同，检验结果也会因为方法的差异而有略微的不同，这是因为各种检测方法在误差控制上是不尽相同的。由此可见，检验方法是影响检验食品结果准确性的一种因素。在进行食品检测时，不同的食品有不同的检验标准，即便是一种检验标准，也有各种形式的检验方法，而检验方法的不同也会造成检验结果的差异性。②检测环境的影响。不管是检测样品的状态或者是实验室的情况，都会直接影响检验结果，因此，应该对这两方面进行有效控制，大多食品的检验工作在实验室进行，假如实验室存在一些问题将会直接影响检验结果，甚至导致一系列问题[1]。因此应该对实验室的温度和湿度进行有效控制。③检验人员的影响。食品检验工作是专业性比较强的工作，要确保检验结果的质量，那么检验人员必须熟练掌握检测理论知识，同时要有足够的实践经验，所以，检验人员必须有专业的业务水平才可以胜任食品检验工作。在检验工作中，有较强的专业能力并且综合素质较高的检验人员，可以控制检验过程中的各种影响检验结果的因素，保证检验结果的准确性。除了这些，也应该看重检验人员的道德素质，只有对本职业有较强责任心的人才能够胜任，检验人员的道德素质对结果的准确性也有一定的影响。在实际的检验环节中，检验人员的操作习惯，也会对检验结果造成一定影响。

2 提高食品安全检测准确性的方法措施

2.1 样品抽取及样品处理方面

抽样的样本是具有代表性的，在取样中一定要用干净的取样工具进行取样，从而避免其他物质干扰检验结果，其次，要保持样品的原有状态，确保样品中的微生物状态和理化指标不受任何影响，不会发生变化，同时要保证在检测之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，样品的数量应达到实验要求。对于液体样品的检测，检测时应该保证液体处于均匀状态，比如酱油、酒精等，对样品进行充分的震荡，以保证样品处于均匀状态，而对那些可能存在可溶性无机盐颗粒的液体，混匀之后用滤纸过滤;对于固体样品，可以先粉碎，然后再充分混匀，比如对米类和面类的检查，都需要先粉碎，再进行后续的检查工作[2]。除此之外，一些特殊食品在检测时要格外注意，比如冷冻类的食品和饮品，需要对样品的其中一部分进行取样，例如胶囊类，应该取胶囊内的部分进行检验。对样品的抽样和处理是食品检测的第一步，這一步直接影响实验结果的准确性，因此应该重视实验的第一步，认真分析抽样和制样过程中可能影响检验结果的因素，针对这些因素采取有效措施，确保实验结果更加准确。

2.2 提高检测过程中对仪器和试剂的要求

对食品检验用仪器进行定期的检查和维护，比如对于测量用工具的精密性和蒸馏装置的气密性，一定要每月进行一次效验，若有不准确的现象要及时进行调整，避免仪器误差影响实验结果[3]。由于检验用试剂要和实验样本进行化学反应，因此它可直接影响检验结果的准确性。首先要保证，试剂一定要在有效期内使用，对溶液标清购买日期和保质期，并且保证每个月对试剂进行一次检查，到保质期的试剂要及时更换，除此之外对于一些特殊的试剂，比如对温度要求比较高的显色剂或者高锰酸钾等，在使用之前一定要确认，以保障试剂的有效性，最终提高检验结果的准确性。

2.3 提高检测方法的有效性

对于不同的检验样品，检验人员应该按照不同的标准进行检测，其中有些食品可能有多种检验方法，这时检测人员应该依据检验性质、检验条件、待测成分等选择最合适的检验方式。一般检测员会首先用仲裁法进行，假如对检测结果有异议应以仲裁法的检验结果为准[4]。一些实验可能不太适合用仪器分析法，这时应运用化学分析法。测定食品中某种成分的含量时，检测方法并不是一成不变的，比如对牛奶和某种营养品中的钙含量进行测验时，因为这两种食品中钙含量差距较大，如果用一种检测方法测验会影响结果的准确性，所以为了减小误差，检验员应该根据不同的样品采取不同的检测方法。

2.4 提高对操作人员的要求

由于食品检测操作人员的技能掌握程度和操作熟练程度不一样，导致在检测试验中产生了误差，最终影响了检验结果的准确性，食品检测工作人员应该尽量避免试验操作中产生的实验误差。相关检验部门在招聘检验人员时，应该保证招聘的检验人员的综合素质和自身技能达到标准，可以完全胜任检验工作。比如在检验一类产品中的总酯含量时，试剂滴定速度的差异可直接影响检验结果的准确性，不同的操作人员在进行此操作时，可以能会因为专业技能问题产生不一样的结果，控制不好滴定速度会造成实验结果出现较大的误差。同时，操作人员对检验方法的理解程度，也会影响检测结果的正确性。

2.5 提高实验室的检测环境

食品检测对检验实验室的环境是有一定要求的，在理化检验分析过程中，环境、温度、湿度等因素都会造成检验结果不准确。比如，在用容量法进行分析时，实验要求室内温度必须在20 ℃左右，此时的矫正值是零，如此得到的检验结果才是正确的。在用指定标准溶液进行检测时，需要对容器的体积进行温度的校正，最大程度的避免热胀冷缩对检测结果的影响[5]。此外，对那些挥发性和可溶性物质进行检测时，应该将温度控制在10～30 ℃，保证得出矫正值，使检验结果更加的准确。

2.6 正确处理檢测数据和各种相关项目的检测

要想保证检测数据的精确性，应该对实验数据进行准确的读取和正确的记录。实验结果中数据的最后一位是估计的，其他数据都是有实际意义的，所以需要更加准确的读取这些数据。在读取具体的数据时，可以根据不同的仪器保障它的精确度，不可以擅自增减数据的位数，以反映出检测物品的真实情况。其次，应该对这些有效数字进行适当的修改和运算。如某些检验结果是对多个数据进行计算后得出的，这时候需要对每个数据中除了有效数字之外的数字进行正确的修约，避免计算误差，提高检验的正确率。食品安全中的每一项检测项目都不是独立存在的，它们之间是相互关联的，要对这些相关联的检验结果进行合理的利用，以对检验结果的准确性做出评价。比如，白酒中总酯含量和乙酸乙酯的含量是相互关联的，假如检测出白酒中乙酸乙酯含量超标，那么总酯含量一定也是超标的。

3 结语

综上所述，食品是否安全直接影响着人民群众的身体健康。食品检验工作是否能够高效率的开展，需要多方面积极做好工作;为了使食品更加安全可靠，食品安全检测人员必须加大检查力度，在对食品进行检测时，检测人员必须及时排除一些影响因素，保证食品安全检验结果更加准确，最终保证人民可以吃上放心、健康的食品，维护人民群众的生命健康。

参考文献：

[1]陈创辉.食品检验结果的影响因素及提高检验结果准确性的措施[J].食品安全导刊，2018（18）：57，59.

[2]裴秀英.食品检验准确性的影响因素和提高方法[J].食品安全导刊，2017（12）：85.

[3]李 岩.食品检验结果的影响因素及其提高检验结果准确性和有效性的措施[J].中国卫生产业，2017，14（2）：67-68.

[4]李 丹，刘 朋.影响食品检验准确性的控制因素与改善措施[J].食品安全导刊，2019（3）：113.

[5]陈创辉.食品检验结果的影响因素及提高检验结果准确性的措施[J].食品安全导刊，2018（18）：57+59.