食品营养学教学改革与实践研究

韩雪 高山 韩俊华 李雪梅 李丹丹 赵丹丹 郝建雄

摘 要：食品营养学课程是较为重要的一门专业基础课程，在高等院校食品专业中至关重要。为了激发并提升学生的学习能力及兴趣，培养学生的创新能力，教师应当在原有的教学模式及传统的教学方法上做出調整及改变，在食品营养教学中，尝试利用多媒体信息技术作为辅助，增强食品营养学教学的色彩性及多元化，使学生更好的投入到食品营养学课程中来。所以采用新的手段教学是非常关键的，同时也成为需要重点研究的问题。

关键词：食品营养学;教学改革;实践研究

Abstract：Food nutrition course is a more important professional basic course， which is very important in the food specialty of colleges and universities. In order to stimulate and enhance students learning ability and interest， and cultivate students good innovation ability， teachers should make adjustments and changes in the original teaching model and traditional teaching methods. In food nutrition teaching， teachers should try to use multimedia information technology as an auxiliary teaching， enhance the color and diversity of food nutrition teaching， and make students better invest in food nutrition courses. Therefore， teaching with new methods is very important， and it also becomes a problem that needs to be studied.

Key words：Food nutrition; Teaching reform; Practical studies

中图分类号：G642.0

食品营养学指的是对人体生长发育和食品营养之间的关系进行研究及提高食品营养价值的一门学科，是高等院校食品类专业中较为重要的一门课程，授课内容主要包含营养学的原理和基础知识、各类食品营养价值、储藏对食物营养价值的影响、不同人群对食物营养的需求等。通过对这些课程的学习，学生能够真正了解且掌握食品营养学的基础知识及专业技能，掌握食品营养价值对人体健康的影响及综合判断方法，为营养食品的生产、营养食物的开发、合理搭配饮食提供更为科学的依据，更好的指导人们的健康饮食，为提高人们的健康水平服务。其课程较为枯燥乏味，为了激发食品专业学生的学习积极性，提高食品专业学生对专业知识的应用能力，需要在教学方法和模式方面有所改善，本文就食品营养教学改革提出了一些建议。

1 鼓励学生进行研究性学习

研究性学习是一种教学改革的新思路，教师在教学过程中减少对学生思维的限制，多培养学生单独思考问题的能力，使学生发挥主观能动性，独立自主的完成课题研究，在学习的过程中，学生能够打开思路，冲破传统的思维模式，找到创新点。在食品营养学学习过程中，教师应当定期组织食品知识讲座及专题报告，让学生参与其中，在主动思考和探讨的过程中各抒己见，让学生主动发现新的问题、解决问题[1]。可以采取以下措施调动学生的积极性。

①课前教师可以选择一个与本节课程相关的实例，在讲解本节课程内容时，利用真实的例子让学生加快对知识的理解和接受，提高学生的学习兴趣，将学生迅速带入本节课程的理论知识及内容的学习中，课后教师可以抛出问题，让学生利用在课堂中学习到的知识及方法制定解决问题的方案，使学生在课后更好的吸收课堂中讲解的理论知识，并加以实践，学以致用转化为自己的方法。例如：在讲述“健康饮食与肥胖”这节课时，教师可以讲述一个生活中真实的肥胖者病的例子，讲解健康营养饮食与不健康饮食之间的差别、肥胖带来的疾病，并根据其例子告知学习如何利用合理饮食减肥，课后让学生利用在课堂上所学知识帮助肥胖患者制定健康饮食的菜谱方案，让学生积极的参与到学习中来，对本节课所学知识加以运用，也达到课后知识巩固的效果，使学生能够将课上所学知识点熟记于心。同时，提升学生独立思考及解决问题的能力。②教师在教学过程中可以经常提出营养学的热门话题及问题，鼓励学生合理利用课余时间对营养方案进行调查及研究。例如：鼓励学生对身边的人群进行膳食调查，以提高学生的沟通能力及动手能力，调查结果也能让学生得到不同的答案，并根据答案提出改善膳食习惯、调节饮食菜谱的措施，学生可以从多方面了解问题，通过设定食谱及方案，改善周边人群的不良饮食习惯，让学生获得认同感，从而更加积极的将注意力集中在学习上[2]。③鼓励和指导学生科学的思考问题。例如：学生可以尝试计算每日的营养摄入量，利用Excel公式计算结果，避免出错，同时培养学生科学思考问题的能力。

2 采用多媒体的方式教学

现今信息技术较为发达，多媒体教学是将计算机技术和多媒体技术相结合的一种辅助性教学方式，多媒体教学已经很普遍，多媒体教学存在很多优势，它能通过PPT插播图片、视频、文字及声音的方式，将学生更好的带入到课堂氛围中来，师生双方能在轻松愉快的氛围中学习，不给学生造成心理压力及负担，这样的教学方式直接且形象的展示了需要授课的内容，使学生更加深刻的理解所学知识点，有助于学生增强记忆力，同时教师也可以合理的调整学习内容，控制学习的进度，激发学生对学习的积极性。

教师可以收集一些关于营养食谱的视频及其图片等，通过精心制作的多媒体课件，学生能直观的感受到教师所要讲述的课程内容，对食品营养学的学习来说有很大的帮助。

3 采用双语教学的方式

教师可以利用中文或英文进行授课，有效提高学生的综合素质，丰富所学学习，合理的运用英语教学，提升学生的英语水平和专业水平，使学生与世界接轨，将食品营养学教学日趋国际化，培养学生成为复合型人才，将我国的文化及食品营养学研究方案传递出去，让更多国家了解中国膳食文化。传递健康饮食文化，不仅能提升教师自身的专业水平，也能提升学生的英语水平。在保证教学质量的前提下，采用双语教学的方式对教学水平的提升有很大的帮助。

4 结语

食品营养学教学目前还是传统教学的模式，课程较为枯燥乏味，学生对课程内容普遍缺乏兴趣和积极性，改变教学方式是必然的。采用新的教学方式，丰富课程内容，可提高学生主动学习的能力及独立思考的能力，从而提高教学效果。同时也提升了教师的专业素养，为培养复合型人才奠定良好的基础。

参考文献：

[1]王彩云.酶联免疫法测定食品和饲料中的黄曲霉毒素[J].食品工程.2017（4）：125.

[2]杨慧林，王筱兰，涂宗财.基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革[J].食品与机械，2018（12）：23.