不同生产环境下食品供应链质量可视性决策研究

梅祺 陈庆 张继勇 台文 王嵩

摘 要：食品供应链有两个，一个是零售商，它面向的市场比较稳定;另一个是上游生产同质食品的量格竞争性供应商，零售商根据供应商自主提供的质量可视性预测食品质量水平从而制定采购方案。不同的生产环境下，要有针对性的建设动态博弈模型，还要根据实际案例的不同，讨论不同质量的可视性组合和质量之间的关联性对供应链的均衡影响。最终结果表明，供应链质量可视性的提高对零售商的影响是不好的，而供应链质量，对劣势供应商的影响是不相同的，它主要取决于供应商质量可视性组合影响下的期望订货量和质量成本。在分析完相对质量水平、批发价格和订单分配的影响后，就可以有一个明确的管理启示和未来研究的方向。

关键词：食品供应链;质量可视性;生产环境;动态博弈

Abstract：There are two food supply chains， one is the retailer， which is relatively stable for the market; the other is the competitive competitive supplier of the upstream production of homogeneous food， The retailer predicts the quality of the food based on the quality visibility provided by the supplier to develop a procurement plan. Visibility predicts food quality levels. In different production environments， it is necessary to construct a dynamic game model in a targeted manner， and to discuss the equilibrium effects of the correlation between different quality visibility combinations and quality based on actual cases. The final result shows that the improvement of supply chain quality visibility is not good for retailers， and the quality of supply chain is not the same for the disadvantaged suppliers. It mainly depends on the supplier quality visibility combination. The expected order quantity and quality and quality into the cost. After analyzing the impact of relative quality levels， wholesale prices and order allocation， there is a clear management implications and direction for future research.

Key words：Food supply chain; Quality visibility; Production environment; Dynamic game

中圖分类号：F274

随着经济全球的发展，食品安全越来越引起人们的重视，但是食品不安全事件频发，对公众的生命健康产生了威胁，也给相关企业造成了重大的社会效益和经济效益损失。食品不安全事件反映了在多主体、多流程的供应链环境下，食品质量安全保障面临着新的挑战。而二维码、GPS等信息技术的普及，使食品信息变得可视化。人们也越来越要求食品安全透明化，保障供应链管理有效性的核心要求也不仅仅局限于食品表面的安全，供应链成员间的信息可视化成为焦点，本文主要研究和分析了不同生产环境下食品供应链质量可视性决策，希望对食品安全有一定的帮助。

1 食品供应链质量可视性的含义

供应链中信息可视性是指供应链中的各个成员对供应链中实体信息的获取和分享程度，它是通过对供应链中实体的识别、定位等对运作有用、关键以及关乎共同利益的信息的获取。信息可视性的来源有很多，比如消费者、制造商、供应商等等，内容也涉及了很多方面，大概有191项，例如成本、质量、价格及库存等[1]。食品供应链质量可视性，既是对同行的透明化，也是对顾客的透明化，可使顾客放心地享用食品。

2 食品供应链质量中的信息可视性

信息可视性也叫信息共享，是现代社会信息研究的重要内容，信息共享决策有2方面的内容：完全分享和完全不分享。这2方面的研究大多集中于需求信息、成本信息及垂直共享的动机和策略。其中在单一的制造商和多个零售商之间就有信息共享，但是他们之间的信息共享有利有弊，有利的是直接效应，弊端是“泄露效应”。

宋焕等学者[2]采用收益共享缓解食品供应链的信息泄露;杨蕴等学者[3]则关注了2个制造商和1个共同零售商之间的信息共享合同;而曹青原[4]则关注了在不同成本结构、竞争类型下B2B平台信息透明度问题。

在现实中，信息共享是一种企业或者个人行为，信息可视性是研究中的隐藏结果，可视性主要强调的是信息发出者的行为，这种行为带有一定的故意性，可能会有目的的披露、隐匿、扭曲和误导一些重要信息，当食品供应链质量中的信息可视性遇到这种情况，食品供应链就会出现很大的错误，破坏了整个食品供应链市场，误导了食品供应链的信息内容，将食品供应链从正常轨道拉到不安全、不稳定、不确定等错误轨道上，拉低了食品供应链的效率[5]。

3 食品供应链质量可视性的特点

一般情况下，食品供应链质量的可视性主要采用信息质量维度来观测，信息质量维度具有完备性、精确性、可信性、及时性、可用性、可获得性及互用性等特点，这也是食品供应链质量可视性的特点。例如：穆东[6]提出供应链可视性测量方案的主要依据就是多维度量求几何平均值的方法;田剑等学者[7]主要是根据质量检验数据、供应商质量审核信息等信息披露的水平衡量质量可视性。

4 食品供应链质量可视性的缺点

在相同的生产环境下，食品供应链质量可视性虽然能对同行和顾客透明化，让顾客安心放心的享用食品，但是，由于食品的质量可视性涉及了很多方面，有许多信息类型和条目，所以，食品的供应链质量可视性信息收集难度大，测量难度大。如食品产地和原料信息、加工配送信息、保质期等食品供应链信息都很难收集;在三鹿奶粉食品安全事件的研究中，专家学者张煜和汪寿阳[8]发现，食品供应链要保证信息具有可追溯性比较有难度，因为让透明性物流具有检测性和实效性不太可能。在现实生活中，因为数据冗杂且繁多，信息细小且隐匿，食品供应链的质量信息系统并不是可视性的，质量信息系统不能及时获取可用的和精确的信息，而且获得的信息质量也不是很高。许多企业虽然有收集和处理信息的意识，但是缺乏处理信息的能力，即使企业内部有许多信息来源和较大的信息量，却因为信息处理能力低下，导致信息无法发挥本身具有的价值，这就是许多企业和行业中存在的“大数据，小信息”现象[9]。

在相同的生产环境下，食品供应链质量可视性都不能达到理想效果，所以在不同的生产环境下，食品供应链质量可视性更难以达到它本身的意义和价值，讓食品供应链质量可视性成为食品安全指导的解决方法，无法应用到实际中。

5 提高食品供应链质量可视性的措施

为了使食品供应链质量可视性在不同的生产环境下有决策性，应采取以下措施：①加大对质量信息系统的投入，加强不同的生产环境下食品供应链质量的可传输性和透明化。②在不同的生产环境下，做好食品供应链监控工作，把握好食品供应过程，保证食品供应过程的实时性以及食品供应过程中数据的完整性，以保证食品供应链质量可视性达到理想效果。③提高对食品供应链质量可视性的信息处理能力，信息处理能力越强，处理信息越及时，就可以越快得到食品供应链质量可视性信息，使生产过程中的问题暴露，及时解决暴露出来的问题，完善食品供应链质量可视性制度，提高食品供应链质量可视性水平。

6 结语

在食品供应链供应商和零售商竞争激烈的今天，食品供应链在不同的生产环境下有不同的质量关联性，食品供应链的质量可视性也影响着供应链多方的决策和绩效。所以，在不同生产环境下要依据环境采取不同的提高食品供应链质量可视性的方法，明确食品供应链的缺点，并找到解决问题的方法，完善食品供应链质量可视性的各项指标。

参考文献：

[1]张文博，苏 秦.基于模糊多目标规划的食品供应链质量风险控制决策研究[J].工业工程与管理，2018，23（1）：30-37.

[2]宋 焕，王瑞梅，马 威.基于微分博弈的食品供应链溯源信息共享行为协调机制研究[J].华中农业大学学报（社会科学版），2018（3）：144-151.

[3]杨 蕴，叶春明.含有一个制造商与两个零售商的供应链战略沟通研究[J].物流科技，2018，41（5）：121-124.

[4]曹青原.B2B市场信息透明说模型及市场应用[D].北京：北京邮电大学，2010.

[5]汪历伟.食品供应链质量安全追溯服务平台研究与实现[D].成都：电子科技大学，2016.

[6]穆 东.供应链系统的复杂性与评价方法研究[M].北京：清华大学出版社，2010.

[7]田 剑，张 俊，龚莘茹.多属性逆向拍卖中供应商质量属性披露效应[J]. 江苏科技大学学报（自然科学版），2016，30（4）：374-379.

[8]张 煜，汪寿阳.食品供应链质量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J].管理评论，2010，22（10）：67-74.

[9]沈家静.公平偏好下的食品供应链质量管理研究[D].长沙：中南大学，2011.