大暑清风何时来赤日何时暮

风味茄子

基本材料：

主料：小紫茄子;

配料：白豆、芝麻酱、大蒜、芥蓝花、香菜、时令鲜花;

调料：盐、色拉油、胡椒碎、香油、葱油。

制作方法：

1.将白豆加水煮软打碎成泥，芝麻酱加香油、葱油、蒜、盐调味，芥兰花煮软镇冰水;

2.小紫茄子开成两半（横切面打花刀），一半进蒸箱蒸软，一半用蒜碎、盐、胡椒腌10分钟入锅煎熟;

3.在蒸好的茄子上依次挤上芝麻酱和白豆泥，放芥蓝花装饰，煎完的茄子上面放一层蒜碎，焗一下，放时令鲜花装饰、摆盘。特点：色彩明亮，蒜香浓郁，口味丰富。

TIPS

紫茄子在食用方面，可腌渍、煮、烧、蒸和焖，配肉或不配肉都很好吃。芥蓝的莱苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。其味甘，性辛。

酥皮茄子

基本材料：

主料：茄子、尖椒;

配料：土豆、芦笋、大蒜、羊肚菌、蔬菜汁、起酥皮、鸡蛋;

调料：牛奶、奶油、盐、车轮牌黄油、金龙鱼色拉油、酱油、肉蔻粉、意大利香醋、小葱。

制作方法：

1.茄子切片用煎锅煎出水分，尖椒去皮去籽，锅里放油烧热加入尖椒、茄子，放酱油、盐调味炒熟，出锅在盘里一层层码好备用。土豆洗净放烤箱180度烤90分钟，去皮研磨成泥;

2.酥皮用磨具切成圆片，放入炒好的尖椒茄子包成饺子形状，面皮表面刷蛋液，入烤箱180度烤20分钟。土豆泥加牛奶、奶油、黄油、肉蔻粉调味。羊肚菌用热水炒熟泡在蔬菜汁里;

3.鸡蛋取蛋黄打液缓缓加入化开的黄油，加意大利香醋、盐、葱花调味。

4.芦笋用水焯熟，放油和盐在锅里炒一下;

5.蔬菜汁倒入汁壶;

6.盘子里依次放入土豆泥、炒好的芦笋、烤好的酥皮、羊肚菌、蔬菜汁、黄油汁装盘。

特点：中西结合，外酥里糯，香气四溢。

TIPS

羊肚菌：是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之葷”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但对人体营养格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

鲜竹笙芦蒿炖香格里拉鲜松首

基本材料：

主料：鲜竹笙、香格里拉鲜松茸;

配料：芦蒿、枸杞、腰果、干牛肝菌、干鸡枞、干香菇、纯净水;

调料：盐。

制作方法：

1.鲜竹笙焯水、顶刀切成直径为0.5cm的圆圈，芦蒿顶刀切末焯水，鲜松茸清洗干净切薄片;

2.干牛肝菌、干鸡枞和干香菇加纯净水吊菌汤;

3.将吊好的菌汤加盐调味，放入炖盅加入枸杞、腰果、盖上盖儿蒸30分钟;

4.出锅后加入焯水的芦蒿，放切好的松茸盖上盖儿焖30秒左右即可。特点：汤底清澈、松茸香气浓郁、芦蒿清香、味道醇厚。

TIPS

鲜竹笙：营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。竹笙含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。

松茸：松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。

赵益彬：好吃是蔬食最大的馈赠

时令与颜色的合理搭配使每一款蔬食看起来都那么的令人垂涎欲滴，提起烹饪蔬食的秘诀，好吃是第一位的。大宗的赞美让本就小众的蔬食披上了魔幻的外衣，在赵益彬老师的精心烹饪下，每一道蔬食菜肴都蕴含着大自然的馈赠，与时令搭配起来，浑然天成。赵益彬说：“热爱美食，亲近自然，我喜欢走出去，发掘原生态的食材与烹饪带来的创作灵感，作为一个优秀的厨师要做的不是重现美味，做升级版的菜品才最考验功夫。与其他类菜品不同，蔬食的原材料多乏滋味，要想做得如经典乐曲股高潮迭起确实考验厨师的功夫。”