雨水好雨时节獭祭鱼

金蟾望月

基本材料：

主料：澳洲鲜鲍鱼500克、虾500克、鸡蛋500克;

辅料：黄瓜1根;

调料：淀粉少许、盐少许。

制作过程：

1.鲍鱼切成片，然后用盐和蚝油烧制;

2.用剪刀在鲍鱼两边修饰出金蟾的腿;

3.将明虾去皮去黑线;

4.清洗干净的明虾中加入适量盐、淀粉、葱油、蛋清，打成虾蓉;

5.把虾蓉捏成金蟾身体;

6.甜豆去皮，做金蟾眼睛;

7.黄瓜皮切丝，勾勒金蟾背部线条;

8.做好造型的金蟾上蒸锅，大火蒸5分钟;

9.金蟾出锅后，淋上高汤，让金蟾更加明亮。

TIPS：

金蟾望月是一道造型菜，源自满汉全席。春天，金蟾从冬眠中醒来，对月而歌，守望爱情，金蟾望月有着美好的寓意。金蟾望月所用的材料鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富，《本草纲目》中记载，鲍鱼性平、味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃，故有“明目鱼”之称。

龙舟鳜鱼

基本材料：

主料：鲜芦笋10根、鳜鱼1条;

辅料：鸡蛋8枚;

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制作过程：

1.取2-3斤的鳜鱼一条去骨，鱼肉、鱼头、鱼尾分别留存;

2.鳜鱼肉切蝴蝶片;

3.用盐、蛋清、淀粉给鳜鱼片上浆;

4.把鲜芦笋飞水;

5.用鳜鱼片卷上鲜芦笋，一片鱼卷一根芦笋。芦笋只留取鲜嫩笋尖，其余部分剪掉;

6.取6-7个鸡蛋清，打成高丽糊，然后抹成船状;

7.鱼头、鱼尾及做好的鱼卷、船身一同进入蒸箱，大火蒸3分钟;

8.取出后装入鱼盘，淋上高汤。

TIPS

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

鳜鱼分布于各地淡水河湖中，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，既能补虚，又不必担心消化困难。

丁马甲鱼滋扑汤

基本材料：

主料：丁马甲鱼1只、鸡肉500克、猪骨500克;

辅料：枸杞10克、红枣50克、山药300-400克、发好的西洋参20克;

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制作过程：

1.将鸡肉、猪骨加入水中，文火炖8个小时，做成高汤;

2.将丁马甲鱼的肉、腿、裙边等可食用部分，改刀成3cmx3cm块状;

3.丁马甲鱼焯水;

4.把所有材料放入砂锅中，注入高汤，加入少许盐调味;

5.文火炖40分钟。

TIPS

丁马甲鱼浑身都是宝，吃甲鱼肉不仅能够补充日常所需的蛋白质，还对滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血有帮助;而甲鱼壳更是营养丰富，甲鱼血，更是对养血益气、滋阴补肾有帮助。中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，因此要多食。甘味食物，首荐山药。

谭兵用隆重的仪式迎接春天

北京仿膳饭庄可是经营宫廷风味菜肴的老字号，它是1925年，由清宫御膳房的几位老御厨在北海公园开立的。“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。仿膳饭庄有宫廷菜肴约800余种，其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色;名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末燒饼等。

仿膳饭庄行政总厨、满汉全席制作技艺传承人谭兵从1978年入读职业技术学校，到现在已经服务餐饮行业40年。谭兵说：“我和满汉全席有着不解之缘，学生时代曾在听鹂馆实习。听鹂馆以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳等闻名于世。”仿膳饭庄的工作更是让谭兵透彻研究了满汉全席。

谭兵不仅传承满汉全席，也向世界传播中餐的传统文化。他曾受公司委派，在国外工作十年。回首十年海外工作经历，谭兵坦言，对其影响最大的还是在阿曼皇宫国际酒店工作的六年。当时他服务的CHINA MOOD中餐厅，曾连续四年当选海湾地区的十大“最佳餐厅”。

长期的海外工作交流，使谭兵练就了一口熟练的英语，还拿到了海外国际饭店系统最佳经理人资格证书。在国外期间，谭兵非常注重传播和弘扬中国的饮食文化。他曾经连续九个月参与美国电视台录制烹饪节目，教美国人学做中国菜。在阿曼期间，他也通过参加阿曼电视台《看中国》、《中国饮食文化》等节目录制和拍摄，以及每月接受《阿曼日报》美食专栏采访等途径，推动中国饮食文化在海外的传播。