立春人间有味试春盘

一品豆腐

基本材料：

主料：辽参500克、明虾500克、北豆腐200克;

辅料：香菇2两、枸杞2两、黄瓜200克;

调料：淀粉少许、盐少许、金龙鱼芝麻油少许。

制作过程：

1.首先把北豆腐用打碎机打碎，并加入少许盐、金龙鱼芝麻油、淀粉;

2.辽参和明虾剁碎，然后加入盐、胡椒粉、金龙鱼芝麻油、糖制成馅心;

3.底层铺一层北豆腐，中层夹入馅心，上层用北豆腐抹平;

4.嵌入梅、兰、竹造型;

5.梅花做法：先把香菇切丝做树干，然后用枸杞做成梅花状;

6.兰花做法：用香菇做成花盆，把黄瓜皮切成细丝状及做成叶子，把胡萝卜、切成菱形片，做成花瓣;

7.竹子做法：把黄瓜皮切竖条，做成竹节，把黄瓜皮切成长菱形块，做成竹叶;

8.做好造型的菜品，入锅蒸10分钟;

9.取出后，浇上高汤即可。

TIPS：

1.海参是温补食品。清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》中称：海参，味甘咸，补肾，其性温补，足敌人参，故名海参。

2.北豆腐所含的豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。

鸳鸯戏水虾

基本材料：

主料：明虾500克、土豆200克;

辅料：黄瓜1个、鸡蛋1个、圣女果1颗、草菇1枚;

调料/腌料：盐少许、味精少许、淀粉少许、辣酱汁200克、辣椒油少许、高汤少许。

制作过程：

鸳鸯戏水虾是一虾两吃，包括桃花虾、鸳鸯虾两种吃法。

桃花虾作法

1.将明虾去壳，用刀在背上开三刀，切成桃花状;

2.加入少许盐、水淀粉、鸡蛋清上浆，随后划油;

3.锅中留少许油烧热，投入200克辣酱汁及少许郫县豆瓣酱、糖、盐，炒成红色，把虾放进去，颠锅两次;

4.出锅前洒少许辣椒油。

鸳鸯做法

1.将明虾去皮去线，加入适量盐、淀粉、葱油，打成虾蓉;

2.摘取明虾尾部，刮去黑色污物，并且细致清洗;

3.用虾蓉做鸳鸯造型：先捏鸳鸯身体，再捏鸳鸯头部;

4.对鸳鸯做细节处理;

5.公鸳鸯的细节处理：把黄瓜皮做成薄薄的绿翅膀，把圣女果果皮撕成红条做头部装饰、胡萝卜切成小条做嘴，黑芝麻点眼睛;

6.母鸳鸯的细节处理：用切成薄薄小片的胡萝卜做红翅膀，把草菇撕成细条修饰头部，黄瓜皮切成小条做嘴，黑芝麻点眼睛;

7.造型完成后，大火蒸五分钟。

鸟巢做法

1.土豆去皮后切丝;

2.土豆丝下油锅炸，并用漏勺定型;

3.取出炸熟的鸟巢。

摆盘

把桃花虾、鸳鸯、鸟巢摆成造型。

TIPS

桃花盛放，鸳鸯戏水，春日万物萌动。春天是美好的，但是立春时节气候多变、冷热不定，所以是高血压、心脏病、脑血栓、中风等心脑血管疾病高发的季节。虾中含有豐富的镁。镁被称为“心血管卫士”，而作为人体必需常量元素之一，镁在人体运动功能活动中扮演着十分重要的角色。明虾亦被称之为“镁元素的宝库”。