酒店管理专业实训教学的改革与创新

李静

摘要：酒店管理专业实训教学的开展，是学生为了学习并掌握酒店餐饮服务的一项十分重要的学习。 这门课程既对专业知识有着较强的要求，同时也要求学生拥有一定的实践应用能力。 随着我国经济社会的发展，使得社会迫切需要更多高质量的酒店管理专业专业人才。 为了适应时代发展的需要，向社会输送更多高质量的酒店管理专业专业的人才，同时也为了推动酒店管理专业实训教学的不断发展，我们应该十分重视对酒店管理专业实训教学的改革与创新实践，本文围绕酒店管理专业实训教学改革与创新展开积极的研究，希望可以为当前酒店管理专业实训教学的革新实践带来一定的借鉴和参考作用。

关键词：酒店管理专业;实训教学;校企合作

要想真正掌握酒店餐饮服务专业的相关理论知识学习，我们必须得学好作为其基础性课程的酒店管理专业实训，这是一门理论兼具实践的教学，对于整个酒店餐饮服务专业知识的学习影响深远。 随着我国经济社会的不断发展，餐饮服务行业也发生了翻天地覆的变化，各种智能化设备的运用，使得酒店餐饮服务的信息化、智能化以及网络化特征日益突出。为了更好的适应时代发展要求，对于酒店管理实训教学的改革与创新具有一定的发展必然性。

一、酒店管理专业实训教学改革

（一）改革实训教材

教材作为学生学习理论知识的主要工具，发挥着重要的作用。 因此，在对酒店管理专业实训教学进行改革化发展的同时，首先要做的便是对实训教材的改革。 根据时代的发展要求，可以适当在实训教材上编写上引入一些新思想、新技术。 而且，随着酒店餐饮服务的信息化、智能化特征的突出发展，在实训教材中更应该适时添加一些与这方面内容相关的实训案例，从而便于学生将知识理论的学习更好的与社会实践相接轨。

（二）实训指导教师需要不断提升自我

酒店管理专业实训教学中所具有的较强的专业性和实践性， 对实训指导教师也提出了更加高的要求，为了更好的满足这些新要求，实训指导教师需要不断提升自我，努力学习新知识，不断汲取时代发展新营养，使得自己的知识储备紧跟时代的发展， 从而便于高质量的酒店管理专业实训教学的开展。 除此之外， 学校也应该鼓励不同学校教师之间的学术交流沟通工作，从而通过教师之间的对相关问题的沟通和交流，推动某个崭新专业知识点的完善和发展，同时也可以提升自我专业素质，两全其美。

（三）充分应用行动导向教学法

酒店管理专业实训教学，虽然在实践性上具有一定突出特征显现，但是在對理论的分析学习上也具有显著的层次性特点。而且，从当前学生学习的实际情况来看，学生们显然更倾向于对酒店管理专业的实践和学习。对于这种现象，教师可以在确定一个实训项目的时候，在项目实施的完整性上多下一番功夫，并充分应用行动导向教学方法，鼓励学生独立完成相关步骤的操作，在实践操作过程中，积极引导学生对相关理论知识的分析和应用。

（四）及时对实训技能做出评估

在实训技能评估中主要包括了实训课上技能掌握以及学期末的总体评价等两方面的重要内容。 根据传统实训评估实践操作情况来看，首先是基础实践题目较为简单，其次就是如果学生未能达到要求，教师不是通过循循善诱的指导，而直接自己操作，时候让学生写一些常规性报告，这在很大程度上影响了学生对酒店管理专业实训课程的学习质量。因此，对于实训技能评估也十分有必要进行一定程度改革，要提高评估实施的时效性。 教师在实施酒店管理专业实训教学过程中，让学生以小组形式展开实训项目操作， 教师要及时给予一定的评估指导，对于其中一些不规范操作要进行纠正，提高学生的操作规范性，并及时对学生的团队协作能力进行合理的评估，这样便于提高学生学习的积极性，提高学生对知识掌握的质量和实践操作的规范性。

（五）定期写实训总结报道

实训总结报告对于酒店管理专业实训教学的发展同样具有十分重要的作用，我们应该给予充分的重视。在传统实训教学过程中，对学生实训总结报告的书写，并没有强制性要求，因此也要在这方面革新，让学生定期书写实训总结报告，对实训操作实践进行反思和总结，教师也要认真批改，从中发现问题，不断对酒店管理专业实训教学成效进行改进。

二、酒店管理专业实训教学创新

（一）校企合作，为学生提供实践平台

因为酒店管理专业实训教学对学生的实践操作有着较高的要求，因此，开展校企合作，可以学生提供有效的实践运用平台，从而提高学生对知识的应用能力，并在实践操作中不断积累经验，提升自我，从而便于更好的适应社会实践发展的需求。

（二）“订单式”教学，实现校企双赢

“订单式”教学最大的一个特点就是，企业明确提出某个需求，然后培养专业化的餐饮服务人才，从而提高工效率和质量。 通过这种酒店管理专业实训“订单式”教学模式开展，可以通过实践经验丰富的相关专业指导人员，提高学员的专业化技能，而企业在可以获得符合自己发展需求的人才，进而达到校企双赢的效果。

三、结束语

酒店管理专业实训教学在学生学习酒店餐饮服务过程中发挥着极为重要的作用，同时，通过实训教学可以不断锻炼学生的实践能力，从而提升学生将理论知识与实践操作结合的应用能力。 在我国不断发展的社会经济的推动之下，对酒店餐饮服务相关的专业人才的需求日益增长，更是对人才的酒店管理专业实训方面的专业知识有着较高的要求。而传统的酒店管理专业实训教学方法显然已经无法更好的适应时代发展的需求，因此，我们应该对传统的酒店管理专业实训教学进行一定的改革与创新，提高我国酒店餐饮服务专业的人才的竞争力，使其可以更好的适应社会上的需求与发展。

参考文献：

[1]酒店管理专业校内生产性实训基地运营研究——以上海旅游高等专科学校海思酒店为例[J]. 梁雅丽.产业与科技论坛. 2019（03）.