香菇出菇期管理技术

张 琛 任 义 刘 洋 乔智军

张琛，陕西省延安市安塞区农技推广中心，邮编717400；任义，刘洋，乔智军，陕西省甘泉县蔬菜技术服务中心。

香菇出菇期分为春夏期、夏季高温期、早秋期、秋冬期4个时期，管理要点如下。

1 春夏期管理（4—6月）

此期白天气温高，晚上气温较低，空气相对湿度低，气候干燥。香菇上架(越冬)完成后要利用昼夜温差、湿差刺激菇蕾发生。

白天将风口关闭，造成高温条件。傍晚揭开，结合喷水增加湿度、降低温度，将昼夜温差加大到10℃以上。经过3～5天的连续刺激，菌袋表面就会形成白色裂痕，继而发育成菇蕾。菇蕾形成后，须将菇形不完整、丛生的菇蕾尽量剔除，每棒 6～9 朵。

由于气温高，水分蒸发量大，所以要适时喷水、遮阴(早晚见光)、通风降温。每天根据天气情况喷水，晴天喷水2～3次，阴天1～2次，同时进行通风降温、换气。

春季气温逐渐升高，采菇要及时，宜早不宜迟，香菇菌盖基本展开，应及时采收，一般可在清晨和傍晚各采收1次。

采收应一边扶住菌袋，一边捏住菌柄基部转动拔下。采收时要注意把菇蒂采摘干净，防止霉菌侵染，同时注意分级。

采完一潮菇后，要进行养菌，降低菌袋的含水量。经3～5天后，采用喷低温凉水的方法催蕾，每天2～4天/次，菇蕾形成后进行常规出菇管理。

2 夏季高温期管理（7月）

夏季高温期，气温最高温可达35℃，此阶段香菇出菇期管理的重点是降低棚温 (多层遮荫，每层间隔30～50cm)，加强通风，预防霉菌。具体做法如下：

1）降温。气温特别高时，中午向拱棚膜上喷水，降低菇棚的温度。晴天喷水2～3次，阴天1～2次。通风时间为2小时。

2）防霉。温度高，可白天不要停水，晚上不浇水，这个时期是霉菌高发季节，有少量霉菌感染菌袋时，可采用生石灰粉覆盖发病部位，或喷雾菌安素，以防霉菌蔓延。当霉菌面积较大时，要及时挖去感染部位，喷无公害杀菌溶液。

3 早秋期管理（8—9月）

早秋时期的特点是气温由高到低 ，温度一般为20～30℃，应加强降温、保湿、通风，提供适合香菇生长的坏境。

早秋降雨少，空气相对湿度小，这时在香菇出菇期要增加空气相对湿度，做好补水保湿工作。每天早、中、晚各喷水1次，早晚结合喷水各通风1小时，促进子实体的发育。

另外，经过越夏，菌袋含水量有所下降会发生收缩。在秋季采收后要通过喷水、注水补充菌袋含水量，加大温差、湿差刺激菇蕾的萌发，3～4天后菇蕾就会形成。

4 秋冬期管理（10—11月）

10月开始，气温逐渐由高到低，出现菇蕾后要依据天气情况，分别采取培育厚菇或花菇的技术措施。

秋季雨水较多，空气相对湿度大时可先培育厚菇，天气晴朗时要抓住时机培育花菇。当菇蕾至2～3cm时，进行催花管理。

白天采用遮阳的方法使菇棚温度控制在18～20℃。用单层遮阳网调节光照，降低温度。

第1潮菇采后，要清除菇脚重新进行养菌，在温度为20～25℃条件养菌1周左右，至采菇后柄部穴口发白，开始催第2潮菇。