舒夏竺,周建芬,张艳艳、王少东
(惠州市林业科学研究所,广东 惠州 516001)
茶是世界著名的传统饮料之一,也是最受欢迎、最有益身心健康的绿色饮料.在我国,不同地区和民族中,人们除了以山茶科植物的叶作为饮料外,还利用一些其他植物的根、茎、叶、花、果实,甚至全株加工制成代茶饮料,这种“茶”统称为“代茶”.代茶在我国的应用历史悠久,在唐朝名医王焘所撰的《外台秘要》一书中,即有“代茶”一词出现[1].我国代茶植物资源种类繁多,分布广泛,许多中草药都能制成代茶,如,草珊瑚、绞股蓝、金银花、大叶冬青、显齿蛇葡萄等,日常食用的许多瓜果蔬菜也常被加工制成代茶使用[2-15].现代研究表明,各种代茶植物性味各异、药理不同,但多具有清热解毒、润肺止咳、利湿消炎、降压消积及防治各种疾病等多种功效,具有很高的保健和药用价值[16].随着人们对美好生活的向往和保健意识的提高,人们对康体养生、回归自然的要求日趋强烈.因此,人们对既可代茶饮用又具有保健作用的植物产生了浓厚兴趣,代茶植物资源也成为了饮料界的开发新宠.
惠州产茶、制茶、饮茶、斗茶等茶俗历史悠久,产茶的记录可追溯到东晋[17].东晋裴渊的《广州记》说:“酉平县出皋卢,茗之别名,叶大而涩,南人以为饮.”酉平县即为后来的归善县,古属惠州.“皋卢”即苦艼茶.《晋书》也有记载:“单道开在罗浮山修行……所饮荼苏而已.”“荼苏”即一种紫苏苦茶.到了宋代,苏东坡有诗云:“薄薄酒,胜茶汤”.叫“茶汤”,是因为当中除茶叶外,还加了其他配料,相当于现代的“擂茶”.旧属惠州的海陆丰地区流传着这样一首竹枝词:“辰时餐饭已餐菜,牙砵擂来响几家.厚薄人情何处见?看他多少下芝麻”.这里说的擂茶,就是惠东汕尾等地至今仍保留着的喝茶习俗,有客至或是喜庆事,必擂茶以示隆重,如“满月茶”“上梁茶”“亲家茶”等[18-19].现民间也常加入夏枯草、藿香、鱼腥草、陈皮、菊花、车前等中草药,做成清热祛湿茶.凉茶,则是以中草药为基础的一类具有清热解毒、生津止渴等功效的植物饮料,始创于清道光年间,距今已有近200年历史[20].可见,惠州人不仅有饮用茶叶的习惯,而且还会根据茶的功能选择不同的添加物或茶叶替代品,代茶的配料也会因具体条件而有所变化和不同.
惠州植物资源丰富,中医药文化源远流长,千百年来的食用经验,积淀了丰富的代茶植物资源利用文化.为了更好地保护和可持续利用该地区的代茶植物资源,我们在前人工作的基础上,结合多年来开展的惠州植物资源调查所积累的资料整理成此文,并就代茶植物资源的合理开发利用提出了建议.
惠州地处东经113°51′~115°28′,北纬22°24′~23°57′,北回归线横贯全市,属南亚热带季风气候,年平均气温22℃,年平均日照时数2023h,日照率46%,年降雨量1700~2300mm,全年无霜期达350d左右,水热同季,四季常青.境内北部多山地,中部、西部和沿江地带多冲积平原,东部和南部为丘陵、台地,地质构造复杂,岩层多样,土壤以赤红壤为主、红壤.优越的地理位置和气候条件,造就了惠州地区优越的生态环境和丰富的植物资源,据统计,全市植物种类在2000种以上,分属215科815属[21].
在查阅了《惠州志》《惠阳地区中草药》《惠州民俗》《博罗民俗》《客家民俗》《客家中草药》等文献资料基础上,结合集市调查、茶市与草药摊调查、民间访谈等相结合的方法进行调查,详实记录了每种代茶植物的别名、生活型、代茶部位及功效,并进行了编目.
经调查,惠州地区有代茶植物56科100属108种,其中蕨类植物2科2属3种,裸子植物1科1属1种,被子植物53科97属104种(详见表1).被子植物中,双子叶植物48科84属91种,单子叶植物5科13属13种.从科的分布来看,种数较多的优势科有唇形科Labiatae(9种)、菊科Compositae(9种)、蝶形花科Papilionoideae(6种)、冬青科Aquifoliaceae(4种)、葫芦科Cucurbitaceae(4种)、茜草科Rubiaceae(4种)、蓼科Polygonaceae(3种)、蔷薇科Rosaceae(3种)、芸香科Rutaceae(3种),这9个科共计45种,占总种数的41.67%.从属的分布来看,优势属有冬青属Ilex(4种)、蒿属Artemisia(3种)、凤尾蕨属Pteris(2种)、忍冬属Lonicera(2种)、柑橘属Citrus(2种),这5个属共计13种,占总种数的12.04%.从代茶植物的科、属分布来看,惠州地区代茶植物的优势科较为明显.
表1 惠州代茶植物编目
(续表1)
(续表1)
(续表1)
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惠州地区代茶植物按生活型可分为乔木、灌木、藤本、草本4大类.根据表1中的调查结果统计,乔木类有15科16属16种,占总种数的15%;灌木类有20科26属29种,占总种数的27%;藤本类的有8科9属10种,占总种数的9%;草本类的有25科50属53种,占总种数的49%.从图1可见,草本类植物是惠州地区代茶植物的主要组成部分,它们是开发利用的主体.
图1 代茶植物按生活类型分类
如表1所示,代茶植物可代茶的部位有根、茎、叶、花、花蕾、果实、果皮、种子、全草、全株等.根据表1中的调查结果统计,惠州地区代茶植物可代茶部位及所占比例分别为(同种代茶植物多个部位可代茶的,则以可代茶部位的不同类别重复计数):全草与全株可代茶的有38种,占31%;叶、嫩叶可代茶的有32种,占25%;花、花蕾可代茶的有18种,占14%;茎、嫩茎可代茶的有11种,占9%;根可代茶的有12种,占9%;果皮、果实、果壳可代茶的有10种,占8%;种子可代茶的有3种,占2%;其他有3种,占2%.可见,惠州地区代茶植物可代茶的部位主要是全草与全株、叶与嫩叶,他们占了总种数64%.目前,民间流行或市场上常用代茶植物有海金沙(Lygodium japonicum)、蕺菜(Houttuynia cordata)、车前(Plantago asiatica)、伞房花耳草(Hedyotis corymbosa)、何首乌(Fallopia multiflora)、绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum)、溪黄草(Rabdosia serra)、蒲公英(Taraxacum mongolicum)、秤星树(Ilex asprella)、葫芦茶(Tadehagi triquetrum)、草珊瑚(Sarcandra glabra)、木姜叶柯(Lithocarpus litseifolius)、番石榴(Psidium guajava)、大叶冬青(Ilex latifolia)、土沉香(Aquilaria sinensis)、忍冬(Lonicera japonica)、木棉(Bombax malabaricum)、罗汉果(Siraitia grosvenorii)、鸡蛋果(Passiflora edulis)、柠檬(Citrus limon)、茅根(Perotis indica)等,大多数是用全株或叶代茶.值得注意的是,不同种类的代茶植物的代茶部位不尽相同,因此,代茶植物在采收利用时,宜考虑代茶植物的可利用部位,适时采收,合理利用.
图2 代茶植物按代茶部分类
代茶的饮用在我国已有数千年的历史,在漫长的历史演化过程中,惠州先民积累了丰富的利用野生代茶植物的经验,他们根据不同的季节采集不同种类的植物部位,选择不同的加工方法和饮用方式[22].目前,市场上代茶植物饮料的产品主要有干制代茶、鲜制代茶、液态代茶饮料等三类[1].惠州地区代茶植物饮料的产品则仍以干制代茶为主.传统的干制代茶主要通过烘干、风干等工艺达到便于贮藏的目的,也是民间普遍接受和采用的形式.现在市场上常见的干制代茶产品有菊花茶、金银花茶、罗汉果茶、溪黄草茶、苦丁茶、鸡骨草茶、甜茶、鱼腥草茶等以及几种代茶按一定配比符合的复合代茶等.鲜制代茶则主要以采集鲜品煮水或直接泡水代茶,如鲜车前草茶、鲜茅根凉茶、柠檬茶,百香果茶等.鲜制代茶季节性较强,且不方便携带,因此,市场有一定的局限性.液态茶饮料是近年来迅速发展起来的一个新兴饮料产品,它的产生适应了现代生活快节奏的要求,也是代茶产品发展的必经之路[23].目前,惠州还没有一个知名的代茶饮料品牌.随着人们对代茶饮料保健作用认识的提高,各种代茶饮料越来越受欢迎.但在众多代茶植物种类中,被开发为精深加工产品并广泛用于生产的代茶种类仍较少,许多代茶资源仅限于本地居民的简易加工利用,或市场小范围的销售.因此,惠州代茶植物资源的开发利用蕴藏着较大的市场潜力,具有广阔的市场前景.
加大当地代茶植物资源的调查力度,进一步掌握代茶植物的种类、生物习性与生态适应性等.尤其要加强甜茶、苦丁茶、白茅茶等野生资源的保护,加强政策宣传力度,制定当地社区乡规民约,提高民众的保护意识,保护代茶植物的生长环境,限量、限季节采收,确保资源的可持续利用.继续收集、整理,并传承好当地代茶植物的传统知识和配制方法,充分发挥代茶资源和文化优势,进一步推动代茶产业发展.
深入了解代茶植物的生物活性成分,从色、香、味、形入手,对代茶饮品的饮用方式、不同风味、作用与功效等方面进行综合开发,以满足不同消费者的需求.加强复合饮料产品的研究,开展具有多种营养和保健作用的产品的开发.改进加工工艺,保护其有效功能成分和原始风味.积极研制具有自主知识产权的特色品牌饮料.
代茶植物资源多属野生植物,种群小,零星分布,要进行产业化开发,就必须加强对代茶植物栽培技术和野生优良品系的引种、驯化与繁育技术研究,将原料由野生逐步过渡到人工规模栽培.可采用“公司+基地+农户”的运作模式,建立栽培基地和深加工基地,实现资源开发的规模化、集约化,以保障产品的质量和原料的稳定供应,实现资源的可持续开发利用.