杏鲍菇菌渣栽培草菇配方比较试验

吕晓东 陈有芳

（国家食用菌工程技术研究中心/浙江食用菌栽培技术推广基地/上海市农科院食用菌研究所中试示范基地/浙江省磐安县食用菌研究所，浙江磐安322300）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹侧耳。因其质地脆嫩，营养丰富，又被称为“平菇王”[1]。草菇（Volvariella volvacea）又名兰花菇、美味草菇、中国蘑菇等。是一种喜温、喜湿、腐生于稻草、废棉等多种农作物下脚的菌类[2]，味道鲜美，且富含蛋白质和必需氨基酸，对增强人类体质、提高免疫力、防癌、抗癌都有良好的作用[3]。浙江磐安当地有丰富的杏鲍菇菌渣，为了充分利用这一资源，磐安县食用菌所进行了杏鲍菇菌渣代替棉籽壳栽培草菇的试验，并取得了较好效果。现将配方试验结果总结如下。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

栽培种VH3引自上海市农科院食用菌研究所。

1.2 供试材料及配方

杏鲍菇菌渣为当地工厂化栽培杏鲍菇出过一潮菇的菌渣（原栽培主料是棉籽壳、麸皮，辅料为木屑、玉米芯）；棉籽壳、麸皮购于市场。

试验配方1（CK）：棉籽壳95%，麸皮5%。配方2：菌渣 95%，麸皮 5%；配方 3：菌渣 75%，棉籽壳20%，麸皮5%；配方4：菌渣55%，棉籽壳40%，麸皮5%。试验各配方均添加适量石灰，用于调节培养料pH。每个配方投料300 kg。

1.3 试验方法

1.3.1 原材料前处理

杏鲍菇菌渣处理：先把栽培瓶表面培养料挖除，然后置于空气挖瓶机上挖取废料，拣去菇脚、原基等易腐烂的块状物待用。棉籽壳处理：建堆前1 d在水池中浸泡，淋干多余水分后待用。

1.3.2 前发酵

对照（CK）及配方2、配方3提前2 d建堆，建堆前把各组原料分别用搅拌机搅拌均匀，测定料含水量，然后建成宽1 m，高1.2 m，长1.2 m左右的料堆，外裹塑料膜让其自然升温。当距料面20 cm处的温度达到58～60℃时进行翻堆。翻堆时须检查料的pH和含水量，pH要求达到9～10，料含水量保持在65%（用手捏紧培养料，指缝间有水痕而不下滴）。对照（CK）及配方2、3共翻堆2次，配方1翻堆1次。距上架前一天傍晚，掀开塑料膜，可酌情对料堆表面喷洒一些低毒、低残留农药如除虫菊素、多杀霉素等，重新覆盖塑料膜，杀灭可能存在的害虫及杂菌。拆堆时检查料中是否有氨气存在，若有，则要摊开料散气，以免影响草菇的生长[3]。

1.3.3 后发酵

前发酵料上架后，关闭门窗，通入蒸汽加温，使料温快速上升到68～70℃并保持2 h，然后自然降温到52～55℃，维持6～8 h后停止加温，并打开门窗降低料温，排除CO2等废气，至料面温度降到38℃以下时，即可播种。

1.3.4 播种及出菇管理

根据上海市农科院食用菌研究所的介绍，草菇VH3菌株的子实体生长最适宜温度为28℃，结合试验地气候条件，铺料厚度可控制在18～20 cm。播种采用层播法，用种量约为料重的3%～5%。播种结束后，用清洗消毒过的小木板轻压菌种，使其与培养料充分接触，尽快定植，然后以覆膜保温为主，但每天应掀膜通风2次，控制培养料温度在30～36℃，空气相对湿度70%～80%为宜。4～6 d后，菌丝长到料层底部后，喷水至料底部有水珠渗出，然后进行升温催蕾，即让料面温度回升到33℃上下约12 h，观察到料面有部分小菇蕾出现时，再喷雾状催菇水，保持28℃料面温度5～6 h。以后予以光照刺激，以促进草菇子实体的形成、生长和发育。在子实体的生长发育阶段，培养室的最适温度为30～32℃，培养料的含水量为65%～70%，空气相对湿度保持在85%～95%。至菇蕾生长到花生米大小以后，选择在中午气温较高时，直接向菇床上喷雾状水，每天通风1～2 h。当子实体生长至五六分熟时（蛋形期～伸长期）即可采摘。第一潮菇采摘结束后，用1%石灰水（用量为180～200 mL/m2）调整培养料的pH，进入第二、三潮菇的管理。共采收3潮菇。由于草菇从播种到出菇时间短，各阶段的温度、空气相对湿度要求又各不相同，因此，培养室要悬挂温湿度表，并全程观测、记录发菌、出菇的情况和产量等相关数据。

图1 试验出菇场景（左）及成熟草菇子实体（右）

2 结果与分析

2.1 不同配方栽培草菇现蕾及采收时间比较

试验统计结果，配方4的现蕾时间及采收草菇时间最早，分别为7.5 d、11 d，与纯棉籽壳培养料配方1（CK）相同。配方3则稍晚，分别为8 d、12 d，纯菌渣的配方2最迟，分别为8.5 d、12 d。

2.2 供试配方草菇产量比较

由表1可知，供试配方产量第一潮菇最高，约占总产量的60%～70%。对照（CK）的生物学效率最高，为25.8%，配方4的生物学效率分别为22.6%，排在第二位。

表1 供试配方草菇产量比较

2.3 各配方投入与产出比

从表2可知，配方2的利润为最高，达到了632.8元，而配方3、4的利润也达到了535元、575元，配方1（CK）的利润则为463元。杏鲍菇菌渣栽培草菇，料发酵时间比用棉籽壳时间短、翻堆次数也比棉籽壳少，相比棉籽壳（CK）节约人工成本。

表2 供试配方的投入与产出比

3 小结

试验以配方2（杏鲍菇菌渣95%、麸皮5%）栽培草菇综合效果最佳。林金盛等的试验结果，以杏鲍菇菌渣栽培草菇的生物转化率比用稻草栽培的高13.9%[4]。成广杰等[5]利用香菇、杏鲍菇等菌渣栽培草菇，同样取得了显著的经济效益。可见利用杏鲍菇菌渣栽培草菇是可行的，不仅实现资源再利用，而且降低了生产成本，经济效益比较明显。