《吕氏春秋·本味篇》蔬菜食材解读

盛金朋

[摘           要]  以《吕氏春秋·本味篇》中七种菜蔬食材为例，一一进行梳理、考证、解读食材的发展与演变。

[关    键   词]  昆仑苹;寿木花;赤玄木叶;余瞀嘉树;阳华芸;云梦芹;具区菁

[中图分类号]  TS972.1                      [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）30-0264-02

《吕氏春秋·本味篇》论述菜蔬类食材的只有“菜之美者：昆仑之苹;寿木之华有菜，其名曰嘉树，其色若碧。阳华之芸。云梦之芹。具区之菁。浸渊之草，名曰士英。”这也是我们现在所说的昆仑苹、寿木花、赤玄木叶、余瞀嘉树、阳华芸、云梦芹等七种，都有地名和出处及菜蔬名字。

一、解读昆仑苹的“苹”

“昆仑之苹”就是指“武陵山脉的莼菜”，在现在的鄂西北，那里还盛产莼菜，为我国除浙江、江苏之外的第三大产莼菜的省份。

昆仑即昆仑山，也是被神化了的一座山。《山海经·西山经》载：“西南四百里，曰昆仑之丘，是实惟帝之下都，神陆吾司之。”点明了昆仑山的具体位置以及曾经在众山中的地位。《山海经·西山经》把昆仑山列为“丘”之列，并非列为“山”之列，在山的高矮、山体大小、山坡缓急等方面都有差距。全观远古时代，蚩尤、炎帝、祝融居湖湘，黄帝到湖湘视察，善卷归隐湖湘的德山，舜帝及娥皇、女英到湖湘安抚、游历，大禹到湖湘治水，帝喾到湖湘视察，赤松子居湖湘，鬼谷子居湖湘，在这神秘的三苗之地，到底有多少是他们中华先祖必须到的地方，昆仑的精神应该就在这个地方。可以推断《山海经·西山经》里的玉山为雪峰山脉，昆仑丘为武陵山脉。

“苹”的繁体字是“蘋”，郭璞认为是《山海经·西山经》的“薲草，其状如葵，其味如葱，食之已劳。”都认为是大蘋，有的认为是水藻，其实这个“蘋”是指与浮萍极其相似的藻类植物莼菜。莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜、水葵、莼、菁菜等，为多年生水生宿根草本。它性喜温暖，适宜于清水池中生长。深绿色椭圆形叶子浮生在水面或潜在水中，与睡莲叶子有神似之处，嫩茎和叶背有胶状透明的物质。莼菜的嫩叶是可以食用的，口感圆融、鲜美滑嫩，为古代极其珍贵的蔬菜之一。

二、解读寿木花的“花”

“寿木之华”在高诱注释《吕氏春秋》本味篇时认为：“寿木，昆仑山上木也。华，实也。食其实者不死，故曰寿木。”“寿木”的产地定了，名字没有定。“华”被确定为果实，而不是花。晋代王嘉《拾遗记·前汉上》载：“有寿木之林，一树千寻。日月为之隐蔽。若经憩此木下，皆不死不病。”寿木是成片成片地存在，有寿木林的地方就占云蔽日，后面两句有点神有点玄。寿木是满山满谷生长的，林木非常多。根据众多注释，我们可以理解“寿木”是“不死之木”，它是属于那种开花结果的时间要经过漫长的积淀，才能让它有开花的意识的树木。

再从“华”的解释出发，无论是解释做“花”还是“华”，也就是说无论是它结出来的花朵还是结出来的果实。根据《吕氏春秋》本味篇讲述的内容来说，这里只能是花朵，因为本味篇把它划为蔬菜一类的食材，果实一类的食材，后面有单独的列举。从植物学来说，“寿木”死了甚至腐烂了、腐朽了，它还能生出花朵甚至果实的树和华，这是极其少的，这是利用腐木本身来繁殖的菌类，那就是木耳一类，它能像花一样漂亮的木耳，又是特色食材，那是银耳。

银耳是长在椴木上的菌子，无论是用来吃还是用来观赏，我们见到它都是非常喜悦的。椴木曾经是棺材外边用来做保护棺木的檩木，在枯死之后不倒，经过时间的腐蚀，借用其他活的树木搭建起来的阴暗潮湿的空间，可以生长出银耳。根据《吕氏春秋》本味篇所言，也就是说只有昆仑山上的寿木才产这种“华”，就是武陵山脉有长银耳的椴木，又名青杠树，才能长出好的银耳。

三、解读赤玄木叶

战国宋玉《高唐赋》云：“玄木冬荣，煌煌荧荧。”告诉我们，玄木是冬天发芽的。根据古人记载，赤木是长紫香椿芽的红皮椿树即香椿。玄木是结榆钱的榆树，能够在寒潮里结出丰硕的果实。这对古人来说，觉得玄木非常神奇，如果遇到饥荒，可以在寒冬腊月采榆钱当饭食，人民觉得是上天在拯救他们，它们就接受自然的馈赠，以榆钱充饥。

香椿树的芽头又名香椿芽、椿天等，人们习惯称它为“树上蔬菜”。香椿原产于中国北方，汉代以后才分布于长江南北，为落叶乔木，其椿芽可供食用。中国人食用香椿的历史在汉代就已经遍布大江南北，曾与荔枝作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。椿芽的营养丰富，具有一定的食疗作用。

北方的榆树我们俗称榆钱树，别称榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿等。它据《尔雅》载，榆树皮在荒岁时农人们食之以当粮，对人体没有损害。代施肩吾有《戏咏榆荚》云：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”说明榆钱非常茂密，大家都拿它当食物。宋代嘉祐年间，苏轼在丰、沛两个地方看到广大人民群众缺少粮食，那里的乡民们多食榆树皮充饥。后作《榆》诗：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”

四、解读余瞀嘉树

余瞀嘉树指的就是石斛。有关“嘉树”的文献资料不多，《左传·昭公二年》载：“既享，宴于季氏，有嘉树焉，宣子誉之。”这是“嘉樹”首次在文献里出现。唐代柳宗元《小石城山记》云：“环之可上，望甚远，无土壤而生嘉树美箭。”第一次点明“嘉树”是生长在没有土壤的岩石上的。明代刘基《拟连珠》之二十云：“赤日流金，嘉树之阴。”说明“嘉树”种植和生长有它自己的生存环境和空间，对阳光和雨水有它的喜好。明代宋濂《看松庵记》云：“南望闽中数百里，嘉树帖帖，地上如荠。”福建有方圆数百里生长“嘉树”，并且很多，长在地上。