食育，舌尖上的未来———幼儿园开展食育的价值追求及实施策略初探

文 王剑虹

一、幼儿园开展食育的价值追求

目前，幼儿爱吃零食和油炸食品、不爱吃主食和蔬菜的现象越来越突出，导致“小豆芽”和“小胖墩”越来越多。《全国学龄儿童少年营养与健康状况调查》结果显示：学前儿童不良饮食行为习惯，如：挑食、偏食、嗜食垃圾食品等普遍存在。《3～6岁儿童学习与发展指南》要求：“为幼儿提供营养丰富、健康的饮食，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。”北京学生食育实践基地校长刘春光指出，0～7岁是人饮食习惯形成的关键期。为此，我园开展食育研究的价值追求是：为孩子打下健康的身体基础，为孩子一生的饮食理念、饮食行为、饮食习惯等打下良好基础，主要有三点，一是帮助幼儿对饮食形成正确的认知；二是帮助幼儿从情感上悦纳有利于健康的食物；三是让幼儿在实践中增进对健康、营养食品的认识，从而养成健康的饮食行为和习惯。

二、幼儿园开展食育的实施策略

食育不是枯燥的知识学习，而是满足身心需要的愉快实践。我们尝试从分析幼儿多样化的学习方式特征入手，实施多样化的活动策略，引导幼儿通过多种手段和方式去感知、体验，自觉养成健康的饮食行为和习惯。

（一）建构“微项目”种植活动课程，引领幼儿快乐体验

周念丽教授说：“食育的一个重要途径是让孩子在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解。”我们开发了系列“微项目”种植活动课程，即在连续的一段时间内，围绕某样幼儿感兴趣的蔬菜开展微型系列科学探究活动，追随幼儿天性，注重幼儿的过程性体验。

亲历种植。几年来，我们主要开发了“向日葵”“萝卜”“土豆”等系列“微项目”。幼儿每日观察植物生长情况，用洒水壶、小铲子、小木棒等工具浇水、除草、松土、捉虫，测量高度、固定植株等，感受一粒种子从发芽到成熟的全过程，了解植物长在什么地方、如何结出果实，增进对植物的关爱之情。

亲手记录。鼓励幼儿用自己独特的“语言”亲手记录活动中真实的、有意义的过程和发现，例如，记录萝卜的成长，他们有的画，有的写数字，有的刻线……在每日一记、每周一记、每植物一记中，幼儿详细记录了自己的发现、发展，使学习过程可视化。

(二)开发“食育游戏”，引发幼儿自由浸润

游戏是幼儿的基本活动，也是最适宜幼儿的学习方式。我们通过开发食育游戏和教学活动游戏化等策略，不断激发和保持幼儿的游戏热情，让他们在玩中做、做中吃、吃中学。

区域游戏。从挖掘家乡特色饮食入手，开设富有地域特色的食育游戏区，如创设“林家铺子”“鲈乡茶社”等游戏区，投放食材，鼓励幼儿制作“袜底酥”、冲泡“三道茶”，在游戏中获得制作美食的知识和技能。

教学活动游戏化。我们积极将食育融入教学活动中，并推进教学活动游戏化，丰富食育途径。如在打击乐活动“美味汤”中，将食物、厨具和打击乐巧妙融合，幼儿用各种厨具进行演奏，三种食材分别代表不同的节奏型，幼儿不仅认识了各种食物和厨具，而且体验到了打击乐的乐趣。

(三)开展“快乐用餐”活动，引导幼儿自然习得

食育是要让每个人都通过食育活动，给自己留下一系列健康美味的记忆。我们积极开展各种“快乐用餐”活动，让幼儿体验制作和享用美食的快乐。

亲子游时的自助餐。每逢春秋季节的亲子游活动，我们都会组织自助餐活动，鼓励幼儿和家长一起准备食材、自制食物，和同伴一起分享、品尝自己的劳动成果，既饱了口福，又有利于幼儿逐渐对健康、营养食品产生兴趣。

生活体验室里的“时令美食”。我们在生活体验室里和幼儿一起制作、分享“节日美食”：元宵节做汤圆，清明节做艾草团，中秋节做冰皮月饼，重阳节做重阳糕。还结合季节制作“时令美食”：春天剥蚕豆、煮蚕豆，夏天洗土豆、煮土豆，秋天做水果沙拉，冬天做粢饭团。幼儿在视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉的全方位体验中自然习得美食的制作方法。

总之，在价值追求上,幼儿园食育不仅注重饮食知识的积累和饮食行为、饮食习惯的养成，更注重美好情感的萌发；在实施策略上，幼儿园食育摆脱了单纯的说教，引领幼儿在各种体验活动中获得有关“食”的知识和选择食物的能力，对健康、营养食品产生喜爱之情，远离垃圾食品，进而养成良好的饮食习惯，拥有健康的身体。

[1]李里特.食育是国民健康的大事[J].中国食物与营养,2006,(3).

[2]王瑜,黄程佳.我国幼儿食育必要性及其促进策略[J].陕西学前师范学院学报,2016,(4).

[3]李里特.关注教育的重要领域——食育[J].北京观察,2006,(5).