校企合作背景下《餐饮实训》课程网络资源平台建设

摘要：校企合作背景下网络资源平台的建设需要进行以下步骤：首先处理好“校企合作”过程中的两组关系，政府、企业、学校在校企合作过程中要明晰责权关系;政府要引导企业、学校通过人资管理手段激励酒店员工、学校教师和学生的积极参与。同时《餐饮实训》课程改革，在“校企合作”过程中进行培养双师教学团队;教学团队分析餐厅员工岗位标准，制定课程目标;教师在校企合作过程中分析员工职业行为，并转化为课堂教学内容;分析企业员工考核标准，制定课程考核标准。另外，利用网络平台将教学改革内容转化为校企共享的网络教学资源，网络资源平台为企业员工培训及顶岗实习学生提供学习资源，督促学生通过教学资源平台自主学习，检测网络资源平台的教学效果，促进“校企合作”的“六合一”。

关键词：校企合作; 网络资源平台; 餐饮实训

高职教育要在行业发展背景下进行教学改革，促进校企合作，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。校企教学资源共享是校企合作的目标之一，在教学资源开发过程中，不但锻炼了教师队伍的教学能力，也加深了校企合作力度，有利于校企双方的长期发展[1]。高职教育的目标是培养高技能专业技术人才，高职生的核心竞争力是专业技能、创新意识、个人综合素质。校企合作是推动人才培养模式改革的重要手段，是解决高职就业问题的有效途径，也是企业降低人力资源成本的理想选择。课程建设是校企合作人才培养模式的重中之重，优秀课程教学资源平台是增强学生的核心竞争力，实现高职教育目标的有力手段。

一、“校企合作”过程中明确主体职责，充分调动参与者的积极性

实现校企合作的可持续发展，要处理好其中的两组关系：一是政府、学校和企业在合作中的职责分工;二是教师、学生和员工在合作中的人际关系处理。校企合作主体间各司其职，通力合作，才能使校企合作的实际参与者实现角色互换，为教学资源开发提供良好平台，为教学资源开发提供第一手素材。

（一） 政府、学校、企业在“校企合作”中的逻辑关系分析

2005年，《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出，企业有责任接受职业院校学生的实习和教师的实践。2010年，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020 年）》再次强调推动职业教育发展要调动行业企业的积极性[2]。校企共建实训课必须要走多元合作之路（如图1所示），需要政府引导监督，明确利益分配;企业积极参与，主动承担社会责任;学校出台措施，激励教师积极参与。这样才能使校企合作顺利开展，才有利于高职教育的健康发展，有利于企业获得长期效益。

（二） “校企合作”中教师、员工、学生等人力资本的管理

为避免出现课程内容与行业实际相脱节，教师必须通过顶岗实践掌握行业动态，教师在企业顶岗实习时必须要转变身份，这时，教师的身份就是员工、是学徒，企业员工就成为师傅、教师。同样的，当学生到酒店顶岗实习时，学生就是酒店员工，酒店员工是教师。校企共享教学资源开发课程中员工又变为学生（如图1所示），教师和学生的角色不变。明确自己的角色定位，能处理好校企合作中的人际关系，校企合作才能顺利进行。

学校、企业领导要注意通过访谈、工资等福利手段激励教师、学生和员工参与校企合作的积极性，同时是否参与校企合作也要成为绩效考核标准之一。

二、实施课程改革，设计更利于学生和员工理解的课程内容

课程建设不是单纯灌输某一项技能，学校课程变革需要生态学思想的引领[3]。《餐饮实训》课程改革也要以从整体出发，理解餐饮服务岗位标准，考虑优秀的餐饮从业人员需要具备的知识、能力及素质;根据高职学生学习特点组织实施课堂教学，引导学生构建更高层次的知识水平。

（一） 通过校企合作培养优秀双师教学团队，形成课程改革的人才支撑和智力支持

专业教师利用假期参加职教能力提升的培训，到酒店挂职锻炼，了解酒店一线工作情况，不断提高自己的专业技能。实训课程由专业教师和外聘酒店优秀培训师共同讲授，校内校外教师互相讨论、教学相长，不断改革课程内容，逐步培养一支优秀的双师型教师团队。

（二） 分析餐饮企业岗位标准和行业要求，改革《餐饮实训》课程标准

一年一度的全国职业院校技能大赛、大学生创新创业大赛、“发明杯”“挑战杯”等各种国赛的进行，都在考察选手的专业技能、创新意识和个人综合素质，这就是高职生的核心竞争力。课程改革也要从培养学生的核心竞争力入手制定课程标准。

《餐饮实训》教师团队在制定课程标准时，分析了餐厅员工的组织结构和岗位标准，制定了课程的总目标：成为适用于餐饮企业的优秀服务员和优秀经理人[4]。总目标分解为三个子目标：知识目标、能力目标以及素质目标。这三个子目标和高职生的核心职业能力形成对应关系，说明《餐饮实训》课程目标的提出是符合行业要求和国家职业教育的导向。

在校企合作中更容易检验学生是否达到学习目标，例如：以“顶岗实践”方式进行学习时主要训练学生的操作技能，以“毕业实习”方式进行学习时主要训练学生的对客服务经验，增强自信心，以“准员工”身份留在酒店时要着重培养学生的综合素质[5]。

（三） 分析企业员工的职业行为，并将其转化为具体行动任务，设计《餐饮实训》课堂内容

根据课程目标设计课程内容，通过分析餐饮员工职业行为，《餐饮实训》可以分为17个具体的工作任务。以前7个任务为例（如图2所示），每个任务涉及到不同的知识技能点，并通过课堂设计把这些技能变为可展示的内容。例如：任务四“餐前准备”的课堂设计中，包括餐前班组会情景模拟，这项工作任务不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。

（四） 通过课程评价，及时纠正课程内容的偏差

课程评价是课程改革的重要環节，它包括学生对课堂效果的评价，实习单位对学生学习效果的评价以及教师的自评。同时“校企合作”渠道方便掌握实习就业学生对课程的反馈，通过用人单位对学生实习效果的反馈改进教学内容，使《餐饮实训》课程内容展示方式多样化、多元性。

高职生在企业实习过程中存在缺乏情绪控制能力的问题，这是学生在酒店实习中无故退出，试用期申请辞职的主要原因[6]。要解决这一问题要注重对学生素质的培养，《餐饮实训》课程改革后有整体的素质目标：首先，具备良好的职业道德，例如：诚实、关爱、公平竞争、服务意识。其次，优秀的个性品质，如：理智、诚信、自信、责任、宽容、坚韧。最后，良好的心理承受能力。任务“宴会餐前准备”中，课堂设计中就有中餐宴会摆台比赛，这种比赛可以是团体赛，也可以是个人赛，通过比赛的形式可以提高学生积极性，活跃课堂气氛。以赛促学，鼓励并培训学生多参加技能大赛，在比赛过程中学生互相竞争、互相学习、共同提高。

三、通过网络学习平台将课程改革内容转化为网络学习资源，形成校企共享的课程资源

（一） 网络教学平台的利用弥补课堂教学课时不足的缺陷

校企合作的开展，增加实训教学比例的同时降低课堂教学课时。为确保教学效果，应利用网络教学平台，把课程改革的成果上传，形成教学资源平台。学生在顶岗实习期間可以通过自学完成课程，还可以通过网络讨论、做作业、考试，教学问题得以及时反馈。同时网络课堂也可以针对酒店员工培训，降低酒店人力资源成本，达到双赢。例如：《餐饮实训》课利用超星智慧树网络平台，把教学资源上传到网络，学生可以通过电脑或手机客户端进行学习，这种智慧化的学习方式比较受学生欢迎。

（二） 构建教学资源平台，实现校企合作的“六合一”

合理利用实训基地，校内实训基地与校外实训基地相结合，承担不同的教学任务，实现“实训、生产合一”。创新教学方法，增强学生技能课学习兴趣，降低企业接收实习学生的人力资源成本，解决“学生、学徒合一”健全激励机制，鼓励教师到企业实践，引导企业接受实践老师，做到“教师、师傅合一”。培养学生情绪自我管理能力、团队协作能力，完成“学习、工作合一”。鼓励学生在企业实践中检验课程学习的效果，实现“作业、产品合一”。健全机制，通过政府宏观调控，发挥酒店管理者的主观能动性，建立校企合作长效机制，解决“育人、创收合一”。

总之，构建《餐饮实训》教学资源平台是一个长期动态的过程，需要在校企合作过程中教学团队的共同努力。在线教育与线下教育融合过程中掌握学生学习动态，不断更新改进教学资源平台，在学生企业实习过程中检验教学效果，并把优秀的教学成果应用到酒店人力资源培训中，让校企合作保持可持续发展。

参考文献：

[1] 何新安，邓文博.高职院校经管类专业实践教学困境与创新思路[J].河北职业教育，2017，（3）：50-52.

[2] 刘旺生.高职教育校企合作中企业主体内涵探究[J].教育与职业，2015，（9）：9-12.

[3] 王宝星.从“课程开发”到“课程理解”：美国课程范式转型的历史诠释[J].河南大学学报（社会科学版），2016，（3）：1-6.

[4] 秦楠.校企合作背景下的《餐饮实训》课程改革[J].教育文化论坛，2015，（6）：82-85.

[5] 林幸福.不同类型校企合作形式对高职生就业能力影响的实证调查[J].职业技术教育，2014，（11）：62-67.

[6] 赵海婷.企业参与职业教育校企合作的动因、保障及促进政策研究[J].职教论坛，2016，（9）：46-50.