夏季凤尾菇栽培关键技术*

□张其坤　汪学明　雷　欣/乐山市农业科学研究院



夏季凤尾菇栽培关键技术*

□张其坤汪学明雷欣/乐山市农业科学研究院

凤尾菇是春夏秋季食用菌栽培中常见的一个侧耳属品种，中高温型，菌丝生长温度范围10～35℃，最适为23～28℃；子实体形成的温度范围10～30℃，最适为15～22℃。凤尾菇味道鲜美，深受消费者喜爱。当气温高于25℃时，需要较强的温差刺激，凤尾菇原基才能形成和分化。

在夏季高温期间，微生物生长速度快，菌蝇、菌蚊等害虫繁殖周期短，培养料易酸化，杂菌污染和虫害明显加重，凤尾菇生产中的制袋成功率降低，导致鲜菇产量大幅下降，甚至不出菇。

凤尾菇主要在四川省盆地及周边地区春夏秋季进行栽培，出菇期在4～11月，但在6～8月高温期间，正常出菇与否受气候变化影响巨大，产量极不均衡，要不没有鲜菇上市，要不鲜菇过多而烂市，使得凤尾菇栽培规模受限，不能周年满足城乡居民的生活所需。夏季凤尾菇能否正常生产，最重要是能否实现凤尾菇均衡出菇和鲜菇均衡上市，只有实现了这两个“均衡”，才能让市场价格保持在合理水平，使栽培者获得稳定收益。笔者通过多年的栽培技术研究和归纳总结，提出夏季高温期凤尾菇均衡出菇的两大关键技术。

1　缩短凤尾菇生产周期

凤尾菇生产周期是指接种至采菇结束的整个时间，由菌袋菌丝培养时间、潮间培养时间，每潮菇的出菇时间和出菇潮次等决定。较短的凤尾菇生产周期能有效降低病虫危害和营养无效消耗，对提高鲜菇产量和质量有重要作用。

1.1缩短菌袋菌丝培养时间

菌袋菌丝培养时间是指接种至菌丝满袋的时间。缩短菌袋菌丝培养时间有下列几种方法。

1）采用折径较大、长度较短的菌膜作包装材料，以缩短菌袋长度和菌丝培养时间。常规栽培一般使用22～23 cm折径、48 cm长的菌膜，装好的菌袋长度在27～28 cm，菌丝培养时间在30～40 d。凤尾菇需要在菌丝满袋后才会出菇，菌丝培养时间越长出菇越迟。在保持菌袋装料量不变的前提下，可采用折径24～25 cm、长44 cm的菌膜，使装好后的菌包长度在20 cm左右，从而将菌丝培养时间缩短到30 d之内。

2）培养料配制时提高大颗粒料的比例，以改善培养料透气性，促进菌丝生长，缩短菌丝培养时间。

3）打孔接种可显著缩短菌丝培养时间。打孔深度和接种时操作对菌丝培养时间影响较大，操作好一般可提前满袋5～10 d。打孔接种对固体菌种和液体菌种均适用。为减少接种污染，可在装袋时插入一根直径约1 cm左右的竹竿（或木棒、塑料棒等），接种时拔出，在孔洞中接入菌种。由于菌丝由内向外生长，不易辨别杂菌污染，需要积累丰富的生产经验。打孔接种应在菌袋中的培养料充分冷却后进行，以免高温烧菌。

4）采用木签菌种、液体菌种等。木签菌种在接种时直接插入培养料中，菌丝在培养料中的生长距离较短，可显著缩短菌丝培养时间。但木签菌种在接种后的生长前期，菌丝较稀疏，不利于污染的排查。液体菌种可随液体进入培养料中，萌发点多，萌发时间短，也能显著缩短菌丝培养时间，但生产液体菌种的要求较高，不适宜凤尾菇的小规模生产。这两种菌种都要求培养料冷却后接种，菌丝满袋时间可提早5～10 d。

1.2缩短每潮菇的出菇时间和潮次

出菇期间菌袋袋口是开放的，湿度也较大，极易遭受菌蝇、菌蚊危害，是夏季高温期凤尾菇栽培失败的主要原因之一。缩短每潮菇的出菇时间和潮次，对减少虫害作用明显。

1）适当湿度下的后熟培养。菌丝长满菌袋或采摘上一潮菇后，将空气湿度提高到85%～95%，继续培养7～10 d，有利于营养积累。后熟培养期间应加强害虫防治。

2）搔菌、催蕾。后熟培养7 d后，搔菌（将袋口的老菌种或残菇搔掉），使每潮菇的原基形成更集中、出菇更整齐，从而缩短每潮菇的出菇时间。潮间搔菌主要清除残留的死菇，可防止虫害大规模发生。

2　诱导出菇

由于凤尾菇在25℃以上需要较强的温差刺激才能正常出菇，因此在自然条件下栽培凤尾菇会形成“要么不出菇，要么都出菇”的现象，从而导致鲜菇市场供应不均衡，凤尾菇生产者风险很大。要实现均衡出菇，就要有适当的诱导技术，最为有效的就是低温诱导。通过12～15℃的低温处理，凤尾菇原基在3～5 d即可形成，然后分化成幼菇，这时即使温度超过30℃，只要空气相对湿度在80%以上，都不影响子实体的正常生长。另外，低温处理对害虫的繁殖有一定的抑制作用，可降低虫害。

从第1次低温处理至整个栽培期结束，应控制在45 d左右，一般采收3潮菇即可。后期虽然能出菇，但产量低、质量差、虫害严重，甚至影响其他菌袋的出菇，得不偿失。低温处理方法主要有2种，应根据自身生产规模和实际条件灵活使用。

2.1地下水降温法

夏季地下水温一般在15℃左右，比气温低10℃以上，处理得当可使菌袋得到有效的温差刺激。将待出菇的菌袋集中，成行或“井”字型堆放，在堆顶安装喷头，以地下水喷淋降温，使所有菌包受到均匀处理，连续喷淋2～3 d即可达到低温刺激的目的。此法适合地下水丰富和生产规模小的菇农使用。

2.2制冷设备处理法

1）冷库降温法。将养好菌待出菇的菌袋运到冷库中，在12℃左右温度中处理12～24 h，然后运到出菇场，提高空气湿度进行出菇管理。由于菌袋搬运费用高，而且搬运后菌膜易与培养料分离而在袋内出菇，产量损失较大，故此法更适合生产规模较小的菇农使用。

2）组装式移动制冷设备降温法。此法实际上就是一种移动冷库，优点在于一次性处理量大，适用于每天处理量在2 000袋以上的大型菇场，无需单独搬运菌袋，避免菌丝损伤而减产，降低搬运成本，但一次性投资较大。具体方法是，将菌袋放在菇架上，通过菇架的整体移动，将附近需要降温处理的菌袋集中在一起，统一进行低温处理（如图1），每次处理量应与制冷设备配套。

图 1　菌袋集中统一降温处理

采用上述技术措施，能使凤尾菇在夏季均衡出菇，不仅满足了市民对凤尾菇鲜菇的需求，而且能为凤尾菇生产者带来较好的经济效益，从而稳定了凤尾菇的产量。

基金项目：⋆现代农业产业技术体系四川创新团队食用菌体系项目资助。