高职院校酒店管理专业大学英语EGP+ESP教学模式的构建

宋丹

[摘要] 目前酒店行业对酒店专业人才需求的标准在不断提高，具有较高的酒店英语服务技能、管理技能和专业技能已成为星级酒店选择酒店员工的重要条件甚至是首选条件。应该将一般用途英语和专门用途英语两种教学模式相结合，使大学英语教学顺利过渡到专业英语，成为真正的职业技能课。

[关键词] 酒店管理专业；大学英语；ECP+ESP教学模式

[DOI] 10.13939/j.cnki.zgsc.2015.24.104

回顾过去的30年，中国酒店业取得了良好的发展态势。与此同时，在奥运旅游经济和2010年上海世博会的刺激与拉动下，全球各大酒店品牌纷纷瞄准中国市场，香格里拉（Shangri-La Hotels）、凯越酒店集团（HYATT）、万豪（Marriott）、喜达屋（Starwood）、洲际（InterConti-nental Hotels Group，IHC）、雅高（Accor）、希尔顿（Hil-ton）等在北京、上海、广州、深圳等一线城市纷纷扩张。酒店行业对酒店专业人才需求的标准也在不断提高。具有较高的酒店英语服务技能，管理技能和专业技能已成为星级酒店对现代酒店员T选择的重要条件甚至是首选条件。

这种要求给大学英语，尤其是职业院校的大学英语教学带来了严峻的考验。职业教育的特点和优势在于毕业生有很强的岗位适应性，这就需要高职院校侧重培养学生的适应信息社会、知识经济等的综合职业能力，使学生具备较强的方法能力、社会能力和创新精神。而受到Bloomfield为代表的结构主义和Chomsky的转换生成语法理论等西方甲-期英语教学理论的影响，中国的英语高职课堂教学模式还是以围绕语言知识讲解、句法分析和语法练习进行，教师以语法、词法讲解、句型操练加翻译为主的传统的、灌输式教学方法，这使得英语教学在现代社会的许多方面都无法适应社会对职业技术人的要求。因此，如何将一般用途英语（EGP-English for Ceneral Purposes）和专门用途英语（ESP-English for Specific Purposes）两种教学模式相结合，以学生就业为导向，让大学英语教学顺利过渡到专业英语，成为真正的职业技能课，满足行业发展对人才的新需求已成为新形势下职业院校大学英语研究领域的一项重要课题。

目前吉林大学应用技术学院酒店管理专业毕业生就业领域主要集中在4星到5星级国企或国外连锁型饭店的前台、商务中心、客房、餐饮和康乐等部门。从每年毕业生和用人单位反馈的信息中可以看出对各个岗位管理型人才要求具备熟练的日常英语交流；熟练应用英语处理酒店日常事务的能力；灵活应用酒店工作岗位情景英语；酒店管理中高层人员熟练应用英语处理复杂事务的能力以及熟练应用酒店英语公文写作能力。很多毕业生由于无法在T作中用英语与国外客人流利交流，或对英美国家的风俗习惯、文化常识不够了解而失去晋升的机会。因此，使大学英语从EGP教学向ESP教学转变，构建适合吉林大学应用技术学院酒店管理专业的大学英语教学新模式，使学生结合专业学习英语，更加能够使学生明确学习目标，提高学习兴趣和学习效率。

EGP课程在国内的高职院校中一般安排在一年级，作为学生的基础英语学习阶段，二年级开始开设ESP课程，即所谓的专业课。但是一年级的EGP授课内容与二年级的ESP内容之间没有必然的联系，导致二者之间无法自然过渡，无法有效地衔接。秉承大学英语为专业服务，以学生就业为导向的原则，吉林大学应用技术学院提出了大学英语一年级《英语基础模块+职业模块》的教学设计模块。具体如下。

1 课程目的与任务

在国际化、经济全球化的环境下，当今社会越来越需要既具备专业知识、又能用英语进行对外交流和处理对外事务的高素质应用型人才。吉林大学应用技术学院的酒店管理专业旨在培养国际化酒店管理与服务人才，因此，该专业的大学英语课程是在两个学期的ECP（基础英语）教学的同时，融入与酒店相关的ESP（专门用途英语）教学内容，让学生了解酒店英语的基本词汇，以便为后续的酒店英语听说打下基础。创设英语的“听说”情境，通过符合酒店管理专业特点和需求的大学英语课程内容的教学，提高该专业学生的英语口头表达能力，特别是熟练应用英语处理酒店日常事务以及较复杂事务的能力，从而提升学生的职业竞争力。

2 课程教学基本要求

2.1 教学要求

为使大学英语教学更具针对性，从而实现教学改革目标，对酒店管理专业的学生实施大学英语分层教学。适合酒店管理专业学生的大学英语教学体系主要由“基础英语（读写课程+听说课程）+专门用途英语（酒店英语课程）”构成。每个学期分为两大模块：第一模块为基础英语（ECP）课程，其目的是保证该专业的学生打好扎实的英语基础，具备日常英语会话的交流能力；第二模块为专门用途英语（ESP）课程，其目的是为了满足该专业学生的职业发展需要，培养他们具有熟练的酒店英语应用能力。

学生通过本课程的学习应达到如下具体要求：

（1） 了解酒店内各主要部门的基本职能、组织架构、基本服务流程和员工素质要求。

（2） 理解和掌握酒店各部门实际工作中服务用语及专业术语规范的英语表达方式。

（3） 能用正确的语音、语调流利地朗读各个单元的常用句型和情景对话。

（4） 能运用所学常用句型进行角色扮演和情景对话，较熟练地表达所规定的语言功能项目。

（5） 能阅读并理解与饭店业务相关的一般性文章；熟悉酒店常用英文表格的填写。

2.2 教学重点

以教育部颁发的《高等职业教育英语课程教学基本要求》为总体指导思想，酒店管理专业大学英语以培养学生的英语综合运用能力、特别是英语听说及酒店英语阅读能力为重点。通过两个学期的大学英语教学中融入酒店英语阅读，培养学生在一定工作环境中运用英语开展T作的交际能力，主要能使学生在“前厅部”、 “客房部”、“餐饮部”、“商务中心”、“饭店应急处理”五个方面了解英语常见词汇及相应的应用文写作。

2.3 与先后课程的联系

《酒店管理专业大学英语》的先修课程是《高中英语》课程。入学时，学生应已达到《高中英语课程标准》的基本要求，掌握基本的英语语音和语法知识，领会式掌握1800个单词（其中复用式掌握的词为1200个），并在读、听、写、说等方面受过初步的训练。《酒店管理专业大学英语》的后继课程是《酒店英语1》和《酒店英语2》，《酒店管理专业大学英语》的开展能为专业课的双语教学或者全英语教学起到铺垫和过渡的作用。《酒店管理专业大学英语》侧重学生读写技能、酒店英语阅读、翻译和应用文写作能力以及日常英语会话能力的培养，而《酒店英语1》和《酒店英语2》更加侧重酒店听说技能的培养，即实际T作岗位语言综合能力的培养。

2.4 主要教学环节安排

酒店管理专业大学英语三个学期均采取ECP +ESP教学模式，具体教学环节如下：

（1） ECP教学：读写课和听说课

（2） 第一学年ESP教学：融入与酒店英语相关的ESP教学内容，侧重学生的读写能力。教师介绍酒店前厅（Front Office）、客房部（Housekeeping Department）和商务中心（Business Center）的概况并讲解出现的重点单同和句型，让学生掌握这些部门的基本同汇和相关酒店知识。

2.5 考核方式

酒店管理专业大学英语（EGP +ESP）教学新模式所采用的课程考核比例为：平时成绩（20%）、过程考核成绩（50%）和期末成绩（30%）。现行的考核方式中增加了平时成绩的比重，加强了过程考核，并降低了期末成绩的比例。平时成绩包括：出勤率、课堂表现。过程考核主要包括书面测试（占20%，一学期共两次）和听说测试（占30%，一学期共三次，两次听力测试在自主学习课上完成，期末进行一次笔试测试）或以考取证书的成绩替代期末考试成绩。其中，单词、句型以及应用文写作是酒店管理专业学生训练的重点，在完成平时英语角色扮演（Role Play）的基础上，学生在期末测试前还要进行一次英语的汇报表演，形式可以是平时角色扮演场景的随机抽选或多个场景的组合，并进行录像拍摄。

3 课程教学内容（分章节）

第一学期ESP教学内容：

Hotel English

Unit One Front Office （including reservation， check -inand concierge）

Unit Two： The Business Center and the General Switch-board

Hotel Writing Skills： 1.Memos 2.Letters 3.Messages

第二学期ESP教学内容：

Hotel English

Unit One Housekeeping Department （including house-keeping operation， room cleaning service， maintenance andrepair， laundry service）

Unit Two Food and Beverage Department （including Chi-nese Food， Western Foocl， room servlce， banquet service，heverage service）

Hotel Writing Skills：1.Notices 2.Invitations 3. Email

4 课程的实践内容与要求

本课程课堂内实践教学环节包括听、说、读、写、泽技能的培养和训练，其中口头语言实践活动主要采取课文中相关主题讨论、演讲、报告和情景对话的形式。听力实践活动为每周1学时的大学英语自主学习，旨在提高学生听力水平的同时，培养学生的自主学习能力。课外为学生创造语言实践的机会，开辟英语角，组织各种英语竞赛、表演和英语阅读活动，鼓励学生积极参加这些实践活动以及每年一次的全国大学生英语竞赛、外研社杯全国英语演讲大赛以及全国高职高专英语口语及写作大赛，以提高学生参与本课程实践活动，自觉运用英语的意识，提高英语表达能力。

5 课程习题要求

ECP教学完成正常的课后练习。

ESP教学的课后作业主要以掌握同汇，写作活动为主，使学生具有灵活应用酒店工作岗位英语的能力和应用英语处理酒店日常事务的能力。

这种教学设计将ESP和ECP教学有效融合，ECP教学将学生中学时的知识衔接起来，打下扎实的语言基础，而ESP教学又为后续的听说教学做好铺垫，使整个英语教学完全符合“以实用为主，以应用为目的”的职业教育要求，使酒店专业的学生能够更好适应社会的需求。