以国际视野提升中职学校 酒店管理专业实践教学水平

饶远慈

摘 要：本文通过分析新形势下星级酒店业人才需求情况，进一步探讨了广东省佛山市中职学校酒店管理专业实践教学情况以及存在的问题，并提出了对策与建议。

关键词：中职？酒店管理专业？实践教学？一体化教学？双师型

目前，广东佛山地区的星级酒店呈现爆发式增长，竞争加剧，在20多家五星级饭店中有14家引进国际品牌的酒店管理公司运营。佛山酒店在硬件、服务和理念上都已经实现跨越式发展，这对佛山中职学校酒店专业来说，是前所未有的机遇和挑战。如何培养出符合国际化要求的酒店专业人才，是佛山中职学校酒店专业的一个关键问题，而实践教学又是重中之重。

笔者结合自己从事中职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就如何改善实践教学谈谈个人的看法。

一、佛山中职酒店管理专业实践教学存在的问题

1.重理论，轻实操，实践教学难达标

佛山各中职在酒店管理专业课程设置上，理论课比重偏大，实操课比重偏小。以笔者学校为例，学生只是在第三、四学期上实操课程，内容也只是简单的中西餐摆台、铺床、折花等，而且实操课在每周课时所占比例不超过20%。理论与实操分开教学，很多内容都是纸上谈兵，实操课程往往点到为止，很难深入。

2.实训室少有更新，设备落后

笔者调查发现，佛山市80%的中职酒店管理专业校内实训设备水平还停留在五年前甚至是更早。校内专业实训室无非是设置一间模拟客房、一个模拟餐厅，并配置了相应的设备。实训室少有更新，设备落后，让老师和学生的实训积极性都不高。实训室的使用率也相对较低，只是在实践课程教学期间开放。

3.教师指导实践教学的能力较低

佛山市中职酒店管理专业教师在不同程度上存在着理论教学水平高而实践操作能力较低的问题。究其原因，主要如下：学校在引进师资时，基本上都是从院校直接招聘，还有些教师是转专业过来任教的，这些老师最多是在大学期间通过兼职、见习的机会接触过酒店实践，而甚少在酒店接受系统的培训。现任教师甚少回到酒店学习，知识更新速度慢、知识老化，对教学产生了消极影响。

4.酒店实习问题多，效果欠佳

学校希望学生到酒店实习，能全面系统地实践，在各方面都得到很好的锻炼。而酒店由于利润等原因，把学生当做“用工荒”时的补充，很少或不可能安排学生轮岗，且没有专职的指导人员，只是安排老员工带领学生实践几天，然后就直接让学生单独操作。有些学校甚至安排学生到低星级酒店实习，由于低星级的硬件、软件要求都不高，学生实习回来后出现的问题会更多，很多技能都无法达标，甚至认为不良的操作行为是正确的，实习效果欠佳。

二、中职酒店管理专业提升实践教学水平的对策

1.开展一体化教学， 突出实践教学特色

一体化教学是将理论教学与实践教学融为一体，突出教學内容的实践性，使理论教学与实践教学相互渗透，实现两者的有机结合。在实操中，情境教学法不失为好方法。例如上客房实践课时，教师把学生分成小组，每组推选一位领班，其他学生是客房服务员，老师是经理。大家严格按照岗位职责来要求自己，完成一整天的操作。情境教学能提高酒店教学的趣味性，激发学生的学习兴趣。

2.加强实训室建设

一个完整的专业实训室应包括模拟前厅和客房、模拟酒吧、中餐烹调操作示范室、西餐烹调操作示范室、实训餐厅等。学校若条件成熟，可以把它真正运营起来，在学生中选拔优秀者任经理、领班、服务员，对外开放。这样才能让学生多接触现实环境和不同类型、层次的顾客，早日进入角色，学会酒店行业所需要的应变能力、服务和管理能力。

3.提升教师教学能力

重点培养双师型教师，通过各种途径提高教师的含金量。如：参加国家教师培训、广东省教师培训，让教师回炉再打造、提升；让教师带薪下厂实践，到知名酒店实地学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，提升一体化教学的水平和实践能力；外聘知名酒店的管理人员担任实践指导教师。

4.选择高星级酒店，让学生预就业

学校要选择有一定知名度的饭店作为实习基地，以高星级的标准来要求学生，加强校企合作。设立专门实习指导老师跟踪实习，及时协调、处理问题；在学生中任命负责人，及时反馈实习信息；学校多与基层管理人员接触，听取意见，多帮助学生。与此同时，学校还可以尝试学生预就业的方式，把合作的酒店当做学生的就业基地。这样酒店可以从实习阶段就对学生进行试用、考查、轮岗培训，之后从中择优录用人才。这样企业将指导学生实习培训为己任，解决了实习难管理、难提高等问题。

总之，教师应在实践中不断探索，吸收实践教学经验，培养出符合国际酒店市场需求的实用型人才。

（作者单位：佛山市三水区工业中等专业学校）