调味秘籍

……两骑前后奔来，当先一匹马上之人，一顶风帽紧压眼帘，瞧不清他的面目，只见那人双臂一挥，便又策马，不知所去方向，只留下一册古书，定睛一看，竟是本“调味秘籍”……

腐乳汁中带着一丝甜味，很适合各类排骨的腌制。将红方腐乳和着腐乳汁用勺子碾碎，加入少许酱油、料酒，放入葱姜末，腌制、炖煮皆可。

豉汁：

豆豉虽是四川、湖南一带的产物，但豉汁可是粤菜调料。阳江豆豉蒸一下剁碎，待油五六成热时下锅小火煸炒10分钟；小洋葱或紫洋葱、姜、蒜、红尖椒切碎、下锅，加入蚝油、白糖、料酒和少许老抽，与豆豉一起煸约20分钟，别太干就行。

蜜汁：

4茶匙鲜味酱油里加入2茶匙的白砂糖，尽量别用绵白糖，加入葱姜蒜粉和少许白胡椒粉，适合腌制禽肉类，可为表皮增添略带焦感的甜。

烧酱汁：

以2汤匙黄豆酱为底，加入1汤匙水调稀，再加1茶匙糖、1汤匙料酒，将大葱葱白切小段，与姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶一起加入调匀即可。