青葱岁月

张抗抗在一篇《万能大葱》里写他当年与一群南方的年轻人下放到北大荒，对一份大葱炒肉惊讶万分，冲着肉买了份回家，“勉强尝了一口（大葱），赶紧吐了”，因为“麻舌头”，但接下来看到当地人对大葱的热爱又让他对大葱渐生好感，后来居然也爱上了吃大葱：“那生葱在嘴里嚼着嚼着，真的慢慢有了甜味，甜脆香辣”，后来回杭州老家，大葱成为他厨房的必备佐料，买不到大葱时甚至用小葱蘸酱充数过瘾。

激烈或者怪异的味道，很容易让人大爱或者大恨，当然很多人的味觉也会转变，接受一种自己一开始很讨厌的味道，然后狠狠地爱上它。很多人不爱吃葱，但如果知道大葱的营养相信不少人会愿意尝试：大葱味辛，性微温，有发表通阳、解毒调味的作用；其所含果胶可明显地减少结肠癌的发生，帮你抗癌；大葱更是含有各种维生素，能保证人体激素正常分泌，甚至刺激性欲，是民间“壮阳补阴”的好食材。此外，它还有发汗抑菌、预防老年痴呆、降胆固醇、促进食欲、缓解疲劳等功效。

“万能大葱”

大葱在我国分布广泛，重要产地以山东、河北、河南等省为主。大葱生命力旺盛，残雪化尽之后，上一年被冻得枯黄干瘪的葱叶中心，就有一支支绿芽挺拔而出，葱叶泛青，葱尖碧翠，再经浇水松土之后，犹如被打通筋脉，葱白如春笋般往上涌出，不过一个月就可以从地里拔出几株来，洗净往灶台一摆，做个鸡蛋汤都可以放一把，满桌碧绿。

用料

？ 冷冻羊肉片 200克？ 大葱 2根？ 香醋 1茶匙？ 黄酒、豆瓣酱 各2茶匙？盐 8克？ 生抽、油 各1汤匙？淀粉、熟芝麻 各适量？白糖、五香粉 各3克

羊肉片取出后自然解冻，冲洗后加入黄酒、5克盐和淀粉腌一下，控去水。大葱洗净切斜片。取一小碗，放入剩余的盐、香醋、生抽和白糖拌匀。豆瓣酱切碎备用。

炒锅内放少许油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒香，调至大火，放入约1/3大葱爆香，滑入羊肉片翻炒至变色。

加入剩下的大葱、调好的调味汁和五香粉继续大火爆炒，最后放熟芝麻略炒即可盛出。

带“爆”的菜名，基本都要求旺火，做这道菜如果没有神一样的速度，建议把要放的调料一开始就调好，到时候一起倒入，就避免了羊肉炒得过老。

用料

？ 大葱 200克？ 猪里脊肉 100克？ 生粉 1茶匙？ 虾皮 8克？ 生抽 1茶匙？盐 8克？白糖 1茶匙？油 2汤匙

葱白切8～10厘米段，放入沸水中汆至八分熟后捞出沥水，放入热油中炸至变黄后盛出；葱绿洗净切斜丝。猪里脊肉洗净切丝后用生粉和盐抓匀腌片刻。

锅底留油烧热，放入葱绿丝煸出香味后放入里脊肉丝炒至变色，放入生抽和盐调味后盛出。虾皮洗净捞起沥水备用。

取一个圆盘，把虾皮铺到盘底，然后将炸香的葱白段排列好，上面放入炒好的肉丝、葱绿丝和虾皮，再撒少量的白糖，放入蒸锅蒸8分钟即可。

大葱葱白洗净，切1厘米左右的段。五花肉洗净切成小丁，用生粉和生抽腌30分钟。豆豉用温水泡5分钟后切成末备用。

锅中放油，烧至六成热时下葱白段炸至表面略带金黄后捞出；小红椒洗净切段备用。

锅中留油，烧热后放姜末、蒜末、豆豉爆香，下五花肉丁爆炒至略带焦黄，放葱白炒匀，放1汤匙水焖至汁水将干时，放入白糖、盐、小红椒段和蒸鱼豉油收汁即可。

？ 猪里脊肉 300克？ 大葱葱白 80克？ 甜面酱 80克？ 料酒 1茶匙？ 春卷皮 150克？ 盐 3克？ 油 3汤匙？ 蛋清 1个？ 白糖 1汤匙？ 淀粉 3克？ 姜 8克

猪里脊肉洗净切丝，放入碗内加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀。姜略拍后切片，取一点葱丝同放一碗内，加清水泡成葱姜水，葱白切丝装盘备用。

炒锅放油，烧至六成热后放入肉丝滑散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分备用。春卷皮放在不粘锅內白锅煎至略带焦黄备用。

锅中放油，加甜面酱略炒后放葱姜水、料酒、白糖，不停炒动待酱汁变黏，放入肉丝搅拌至甜面酱均匀粘在肉丝上。盛出放入装有葱丝的盘中，用春卷皮卷食。