高职酒店管理专业学生工学交替实习探析

杨海红

摘 要：工学交替是高职院校人才培养的一种新型模式。酒店管理的工学交替涉及学校、教师、企业、家长及学生等多个方面，因此，探究酒店管理专业的工学交替现状，寻求推进策略，将增强工学交替的实效。

关键词：工学交替；酒店管理专业；实习

中图分类号：G718 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）08-0198-02

工学交替是教育理论与教学实践相结合的一种人才培养模式，其核心是“学”与“工”相结合。2006年，教育部提出：高职院校要加强与企业之间的联系与合作，改变传统的以学校和课本为中心的教育教学模式，实施工学交替、校企合作的办学模式[1]。工学交替是利用学校与社会两种教学资源和教育环境，把学生的理论知识运用到社会实践中，让学生在实践基础上更深层次地学习理论知识。其实质是校企合作、联合育人。其特点是校企交替进行、校企合作联合育人、校企学生角色转换、校企教学双重课堂。

在工学交替人才培养模式下，学生是集学生和员工两种身份于一体的。在校期间，他们要以学生的标准严格要求自己；在酒店实习期间，要用酒店员工的标准要求自己。即：学生在校是“学生”，在酒店是“员工”。而通过工学交替，教师的教学场所和学生的学习课堂由学校延伸到企业。学生不但可以利用学校的资源，还可以充分利用企业的资源，使学生的教学课堂、第二课堂及社会课堂有效结合，大大拓宽“教”与“学”的空间。

一、酒店专业工学交替的优势分析

我国酒店业的飞速发展使得酒店急需具有一定实践能力和管理潜质的应用型中高层管理人员及高端服务型人才。“工学交替”人才培养正好满足酒店对人才的需求。如南通纺织职业技术学院酒店管理专业采用了“1+0.5+1+0.5”的“四段式”工學交替人才培养方式，即“一年在校学习理论知识、进行知识技能认知训练，半年企业岗位实习，再一年回校深入学习专业提升课程，最后半年的企业顶岗实习”。通过这种培养，学生能有效地将理论与实践相结合，从而实现“学习与工作深度融合、专业与岗位有效对接、所学与所用高度渗透”的人才培养目标，培养出专科层次的高技能与高素质人才。

1.提高学生的职业综合能力

通过工学交替，学生到酒店的工作场所进行实践，使学生直接了解酒店的运转程序，锻炼了学生的服务技能，这有利于培养学生积极的工作态度，提高学生的职业能力和社会责任感。还有助于其明确今后的努力方向，合理地规划未来职业生涯，为今后的就业奠定了基础。

2.缓解学生家庭的经济负担

工学交替使学生可以通过在企业的有偿实习，用自己应得的劳动报酬支付一部分学费或者生活费，一定程度上减轻了贫困家庭的经济负担，缓解了经济压力。

3.增强学生的就业竞争能力

通过工学交替，有利于把学到的理论知识运用到实际工作中，可以很好地实现理论知识与社会实践的有机结合。这种人才培养模式为学生提供了一个就业平台，借助这个平台，学生可以提前体验社会，能够获得更多的实践案例。它是实现实习与就业“零距离接触”的最佳途径，可使学生具备一定的工作和社会经验，就业的竞争力明显增强。

4.实现学校学生企业的三赢

通过工学交替，学生提升了就业竞争力，学校提高了毕业生就业率，酒店解决了用工难问题，实现了学校学生企业的三赢。

二、酒店工学交替存在问题分析

1.职业意识缺乏，难以适应职业需求

酒店工学交替实施过程中，企业给实习生提供的岗位都是一线服务型岗位，这就需要员工有强烈的服务意识。但对于大部分学生来说，工学交替实习是第一次步入社会，很多学生难以适应酒店的环境，如感觉住宿条件没有学校好、忙的时候要随时待命加班、有上班时间无下班时间、节庆不能回家、员工站着工作、作息不规律等问题。由于多种因素，多数高职生不能正确认识到酒店的工作性质，认为与自己的理想相差甚远，因此会产生极大的心理落差，在短时期内无法完成学生到员工的角色转换。

2.实习理念冲突，难以进行岗位轮换

学校一般安排的工学交替时间是2—4个月，酒店则认为，实习生到酒店要进行专门的培训，有一个适应过程，至少要有6个月的实习期，否则浪费酒店的财力人力，对酒店是损失，双方在实习的时间上产生了分歧。

3.实习岗位单一，难以得到全面锻炼

学生希望通过实习能够获得更多的工作经验和社会经验，能够轮岗。但酒店企业会出于管理和工作效率等考虑，给实习生安排的实习岗位大部分都是固定不变的，多在同一个基层岗位工作[2]。这些岗位长时间的进行重复性的翻台、摆台和客房清扫工作，使学生身心疲惫，严重挫伤学生的积极性。酒店在进行实习生的用人分配时，只是考虑自己各部门的用人需求而不结合实习生个性，学生很难得到全面锻炼。

4.工作环境误解，家长存在歧视观念

受传统观念的影响，学生家长认为到酒店当服务员很没出息、没面子，因此极力反对自己的孩子到酒店实习。家长不能正确认识工学交替的真正意义与作用，在认识上产生了误区。

三、酒店工学交替的解决策略

1.明确专业培养模式

工学交替的主体是学生。一方面，学校必须充分做好学生的动员工作和思想工作，引导学生正确认识工学交替的目的和意义；另一方面，学生也要理解毕业前到酒店实习，提前体验真实的工作环境，接受企业文化熏陶，有利于培养吃苦耐劳、团结合作、遵纪守法的职业素养，对今后的就业和人生道路有重要意义[3]。因此，首先，学生要正确认识工学交替人才培养模式，不能将其与传统的教学模式混为一谈，积极配合学校工学交替人才培养模式的实施；其次，要加强对于企业文化和管理模式的理解与认同，严格遵守酒店一系列的考勤考核制度。同时，学生对自己的定位要准确，不能好高骛远、眼高手低，要脚踏实地，努力学习专业技能和服务技能，全面提高自己的职业综合素质，为以后的工作打下良好的基础。

2.加强长效沟通机制

工学交替模式实施是否能成功，学校与企业的深度合作是关键。要使校企合作得以顺利实施，就需要双方互惠互利、合作共赢；要选择经营管理规范、社会和行业声誉好的高星级酒店，这样学生才能在企业中真正学到职业技能，提高综合素质。为了保证工学交替的顺利进行，学校与企业要建立有效地合作机制，形成学校、酒店共同培养、培训学生的教育模式。学校要维护学生利益，争取让酒店最大限度的支持工学交替，能为学生提供不同类型的实习岗位，让学生得到全面锻炼。

3.深化学生情商教育

情商（EQ）是指人在情绪、情感、意志、耐受挫折等方面的品质。情商包括认识自身的情绪、认识妥善管理自己的情绪即能调控自己、自我激励（它能够使人走出生命中的低谷，重新出发）、认知他人的情绪（这是与他人正常交往，实现顺利沟通的基础）及人际关系的管理（即领导和管理能力，关键是人际交往能力）[4]。情商对于与人打交道的酒店员工非常重要，尤其是直接对客服务的一线工作人员。因此，学校要将酒店的工作理念贯穿于教育教学的全过程，在校期间对学生进行专业的思想教育，加強对学生的情商培养。如请学长畅谈实习心得、聘请专业人士进行讲座等，培养学生的高度责任心、服务意识、团队合作意识以及人际交往能力。要让学生认识到在酒店工作的挑战与困难，要在实践中加强对学生职业意识的培养，尽快适应酒店生活，争取在最短的时间内完成职业角色的转变。

4.改变家长实习误解

受传统教育和观念的影响，部分家长不能正确认识酒店工学交替人才培养模式的积极作用，直接反对这种教学模式。所以，学校要采取一定的方式与家长加强联系沟通，使家长了解工学交替是高职院校人才培养的一种新模式，是一门必修课程，是学校有计划、有组织、有目的地开展的一项教学活动，有利于学生的全面发展以及今后的就业。从而避免学生和家长受社会负面因素的影响，在认识上予以纠正。学校要切实维护学生在工学交替期间的权益，得到学生和家长的信任、理解、配合与支持，并通过家长来共同做好学生的教育工作。

5.制定合理薪酬待遇

工学交替是高职院校酒店管理专业培养高质量人才不可或缺的重要手段。学校应充分重视，革除落后思想观念，特别是要走出所谓实习就是把学生转让给实习单位，充当廉价劳动力的误区，制订合理的实习计划。酒店也要制定教育层次与薪酬、晋升挂钩的制度及标准。当实习生操作技能与服务技能达到正式员工标准后，应当给予奖励措施，或者是直接提高其工资水平，而不能只将学生当做廉价劳动力，如国家法定节日应给予实习生同老员工一样的待遇。校企双方共同制定工学交替学生相关工作，为优秀实习生脱颖而出创造条件，这样才能充分留住人才、实现人尽其才的良性局面。

结论

工学交替人才培养模式是根据我国社会经济发展和职业教育发展中的具体情况，提出的中国特色的高等职业教育人才培养模式，是从教育领域和生产领域的双向参与中来实施教育与生产劳动相结合的。这种人才培养模式，有利于强化学生的实践动手能力，有利于培养学生的职业素养和积极地工作态度，有利于提高学生对社会的认知力，能够使学生实习与就业顺利过渡、无缝接轨，为学生提高就业率和就业竞争力，无疑是可取的。

参考文献：

[1] 教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[教高（2006）16号][Z].

[2] 逯铮.高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策[J].教育管理，2009，（6）：49.

[3] 方桐清.谈高职院校学生职业素质教育[J].中国职业技术教育，2009，（31）.

[4] 李俭.高职院校学生顶岗实习存在的问题与对策[J].职业教育研究，2009，（11）.

[责任编辑 李 可]