不用油的清爽蛋糕——蜂蜜蛋糕

文怡

原料：鸡蛋6个，细砂糖130克，蜂蜜55克，牛奶35毫升，高筋面粉150克

份量：20x15x8（长x宽x高）厘米蛋糕模具一个

做法

1.取一个长方形模具，并在内部用锡纸将四壁及底部铺好包好，不留缝隙。

2.将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。

3.鸡蛋从冰箱拿出，恢复室温后打散，与细砂糖一起放入盆中混合，并将盆放入热水中用手动打蛋器不停搅拌，直到蛋液加热到40℃左右后离开热水。

4.用电动打蛋器将蛋液打起泡，变成淡黄色至六分发时，一边慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一边搅打蛋液，搅打约2~3分钟。

5.拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中后，形成的纹理不变，用滴落的蛋液在盆中写一个“8”字，如字体不变，此时就可以筛入高筋面粉，然后用手动打蛋器搅匀至看不到干粉。

6.预热烤箱。将搅匀的面糊倒入模具中，用筷子在面糊中来回画S型，这样做能去除面糊中的大气泡，让面糊更均匀。

7.将模具放入烤箱下层，以180℃先烤10分钟，然后调至160℃继续烤50分钟左右即可出炉，出炉后马上倒扣在保鲜膜上，取下模具，放凉后再撕去锡纸，切块食用，冷藏后食用，口感更好。

超级啰嗦

烤传统的蜂蜜蛋糕需要较长时间，较低温的烘烤，所以通常使用导热性能较差的专用木盒烘烤。如果没有木盒，就像我一样吧，用原色的瓦楞纸盒做出一个长方形的模具，四边用订书器订好，然后在里层裹上1~2层锡纸即可。

请不要用彩色的或者印有油彩logo的纸盒制作，那样的纸盒在受热后，油彩会烤出异味，一定要用什么图案都没有的原色纸盒。

区别于以往的蛋糕，蜂蜜蛋糕使用的面粉为高筋面粉，因为我们需要得到筋道的口感。

区别于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕的经验，在筛入高筋面粉以后，不用橡皮刮刀翻拌，而是直接用手动打蛋器搅拌。

蜂蜜蛋糕的表层和底层都要烤得颜色较深，切开后我们会从侧面看到上下都有较厚的一层红棕色的蛋糕皮，如果表面没有烤糊或颜色过深的迹象，就挪至中层，如果感觉颜色已经呈现较深的红综色，可在蛋糕表面覆盖一层锡纸，不过锡纸和蛋糕表面之间最好有些空隙，不然锡纸会和蛋糕表面粘在一起，破坏表皮。

在烘烤的最后15分钟，为了防止底层上色过深，我们可以在纸壳模具底部再放一层纸板，让温度降低一些。蛋糕出炉后，要直接倒扣在保鲜膜上，这样蜂蜜蛋糕的表面才会平整。