家用锡纸的正确用法

◎文/佚名

锡纸虽然只有薄薄一层，可导热、耐高温性却很强。用锡纸来包裹食物烧烤、烘焙，不仅受热均匀防止烤焦，还容易锁住汤汁保持鲜嫩的口感。不过，很多人在使用锡纸制作美食时，心里总有个问号，锡纸直接接触食物会不会产生毒性？

其实，锡纸也叫铝箔纸，成分是铝，并不含有锡。现在大家在超市里所购买到的锡纸都是铝箔纸，其主要成分铝含量96.91%，其余成分有氧、硅、铁、铜等。在制作锡纸的过程中，都会对纸面添加涂层，防止铝直接外泄。这是一种安全成熟的工艺，广泛应用于食品包装中，比如：易拉罐、饮料软包装、薯片包装袋内衬、金光闪闪的糖纸等。另外，也不是谁家做饭天天用锡纸，所以完全不用担心使用锡纸会铝摄入过量。

不过在使用锡纸烹饪食物时还是要注意方法。

锡纸一面光亮，另外一面哑光。由于哑面反射的光较少，吸热量较多，可以提升热传导效果，所以包裹食物时应用哑光面来接触食物。亮光面接触了食物，还可能会造成食物粘连在锡纸上。

烹调时尽量避免锡纸接触酸性和碱性比较强的调料或食物，如醋、柠檬、小苏打等，以免发生化学反应，生成铝盐，人体吸收过多的铝盐后会危害健康，引发健忘、骨质疏松等症状。

另外，使用前最好用清水冲洗一下锡纸，避免把加工过程中产生的小碎屑吃到肚子里。