枣树高产栽培技术

033300柳林县农业局 康彩霞

1 枣的主要种类和品种

枣为鼠李科枣属植物，栽培上的主要种类仅1种，即普通枣。由于各地自然条件不同，全国枣品种以年均温15℃等温线（秦岭、淮河）为界，分为南枣和北枣两大生态型品种群。南枣耐高温、多湿和酸性土壤，多分布在长江流域及其以南省份。一般果大糖低，肉质疏松，适于鲜食和加工蜜枣。如浙江义乌、兰溪的大枣，安徽宣城的圆枣、尖枣，江苏泗洪立枣（霸王枣），吴县白蒲枣，湖北随县的秤砣枣，湖南淑浦的鸡蛋枣等。北枣耐低温、干旱和盐碱土壤，多分布在黄河中下游地区，是我国枣的主产区。一般果实含糖量高，肉质致密，适于加工红枣、黑枣。如河北、山东的圆铃枣，辽宁朝阳的大平顶枣，河南新郑的灰枣，灵宝的圆枣等。北枣品种虽多，但引入长江流域后，多数表现生长旺盛而产量低，含糖量和品质下降。因此，引种栽培时应注意品种间对气候适应性的差异。

2 枣的生长结果习性

枣树生长迅速，但根系较稀疏，水平根分布范围广，且其上易发生根蘖，可供繁殖。

枝条可分枣头、枣股和枣吊3种。叶腋间的芽由主、副芽组成复芽。主芽在形成当年不萌发，第2年可形成枣头或枣股，但也可成为隐芽（枣的隐芽寿命很长）。副芽当年萌发，枣头上的副芽生长为二次枝或三次枝，枣股上的副芽则生成脱落性枝。

枣头是枣树的发育枝，由主芽萌发形成，生长力强，是构成树冠的骨干枝。其中上部的副芽萌发后形成永久性二次枝，呈曲折生长，无顶芽。第2年春，枣头二次枝上的主芽萌发，形成枣股。这类永久性二次枝也称结果母枝。

枣股是枣树上特有的一种短缩型结果母枝。它主要由枣头和二次枝上的主芽所形成，每年生长量极小，数芽密生。枣股一旦形成，每年即在其上由侧生副芽抽生枣吊开花结果（主芽通常长期休眠），寿命长达8～10年。一般以4～7年生的枣股结实力最强，且以冬季结果母枝中部上的枣股抽生枣吊较多，长势最强。

枣吊是枣树的结果枝，着果后随枣果增大而下垂，于晚秋脱落，故又称脱落性枝。在每一枣吊的叶腋间几乎均可着生单花或聚伞花序，以中部花序结果可靠。每一枣吊上一般结3～4果，但也有全部脱落者。

大多数枣品种自花授粉能够结实，但也存在自花结实力低的品种，如义乌大枣、赞皇大枣等，因此，生产上应配植授粉品种，以提高着果率。枣树的花芽分化具有单花分化期短、全树持续期长和一年多次分化的特点，因而花期很长而落花落果严重，自然着果率仅1%左右。除与树体营养密切相关外，花期不良气候（低温、干旱、多风、梅雨等）也常是自然着果率低的重要因素。

枣树结果早，栽培当年即能开花结果。但在生长初期枣头多单轴延长生长，很少分枝，结果较少。枣进入盛果期较晚，需在栽植后15年左右，而盛果期则较长，70～80年生枣树仍可丰产。

3 繁殖与栽植

枣多用嫁接法或分株法繁殖。嫁接时，砧木用本砧或酸枣，接穗用1～2年生枣头上的二次枝。本砧或酸枣种子秋播或沙藏后春播。皮下接法对砧木粗度要求不严，接穗容易采集，嫁接成活率高，是枣树的主要嫁接方法，在砧木离皮期均可进行，以发芽前后至新梢旺长期为最好。较粗的砧木可以用劈接法，嫁接适期掌握在萌芽前15～20 d。分株是利用枣发生的根蘖，但根蘖过密时应适当疏除。此外，利用自根枣树，还可进行根插育苗。近年用生根粉处理1年生嫩枝、硬枝扦插，可提高成活率。

江淮流域栽植枣树以秋植为好。起苗时应避免伤根过多，运输过程中要防止失水，栽植后主干60 cm范围树盘内要覆盖地膜。这样可以提高栽植成活率，缩短缓苗期。枣苗栽植后，有时会发生直到第2年春季才萌芽生长的“假死”现象，即与起苗伤根有关。栽植株行距在成片栽培时可掌握（4～5）m×（6～8）m；进行枣粮间作的，行距可扩大到15～20 m。丘陵山地多栽于梯田外缘。

4 整形修剪

枣树喜光，冠内光照强弱对枝组的结果能力和寿命有很大影响。疏散分层形内膛光照较好，是枣的一种丰产树形。全树主枝7～9个，分三四层着生在中心干上。每层主枝数可比苹果树稍多。第一层主枝3～4个，以上各层2～3个；第一、二层间距保持100～120 cm，以上各层可稍小（60～80 cm）。此外，土壤肥沃、干性强的品种还可采用主干形树形。这种树形全树有主枝6～8个，以50～70 cm的间距上下错落排列在中心干上，不分层；必要时，各主枝上可再分生副主枝（侧枝），以填补空间。干性弱而土壤较贫瘠的可采用自然开心形树形。这种树形与桃相似，树干上部着生3～4个主枝，分枝角保持30°～40°，然后在主枝的外侧方再培养1～2个副主枝（侧枝）。

有的品种不易发生侧生枣头，栽植后过早定干常致枣头的数量少而弱，难以培养成疏散分层形树形中的第一层主枝。当遇有这种情况时，可在栽植3～4年后，干径达2～3 cm粗时重行定干。由于枣树枝梢易弯曲下垂，与其他树种相比，定干应高些。成片园保持干高80～100cm，枣粮间作园保持120～150 cm。

整形中中心干的延伸应利用主芽萌生的枣头，定干后剪口下第1个二次枝需从基部剪除。主枝和副主枝（侧枝）的培养则可充分利用永久性二次枝，在冬剪时留1～2节重剪，促使抽生健壮枣头，这样可加大骨干枝的分枝角度。如二次枝细弱不可用，则从基部剪除，以使主轴上的主芽直接发生枣头，当这些枝条开张角或延伸方向不当时，需用拉、引等方法加以调整。

在培养骨干枝的同时，周围其他枣头和永久性二次枝上都能形成大量枣股，每年抽生枣吊结果。幼树期应以轻剪为主，充分利用这些枣头。进入盛果期后，则需及时控制、利用和更新这些母枝，最好每年培养一批新的枣头、二次枝和枣股，同时更新一批老的母枝。当骨干枝先端下垂、枣头生长短而弱、枣吊抽生减少且生长衰弱时，可对部分骨干枝轻度回缩，剪去下垂严重部分，使其抽生强壮枣头取而代之。全树衰老时，利用枣树隐芽寿命长的特点，可用同样的方法更新整个树冠。

除冬剪外，生长期间还要做好抹芽、疏枝（疏除内膛过密的枣头及徒长枝）和对旺长枣头的摘心工作。摘心时，下部留3～5个二次枝，经控长后让其生长充实，有效结果部位增加，并可提高摘心枣头的着果率。

5 土肥水管理和保花保果

枣树虽对土壤的适应性很强，但要实现早实丰产优质，仍需有良好的水肥条件。“三荒”薄地尤其要及时中耕除草和松土保墒，并增施水肥。

枣树萌芽迟而落叶早，生长期短。施肥以采收后施用肥效长的基肥为主，追肥为辅。前期追肥在萌芽前使用，满足枝叶生长和花芽分化的需要，以氮肥为主；后期追肥在幼果期使用，满足果实发育和根系生长的需要，以磷、钾肥为主，配合氮肥，有利于增进果实品质。此外，在花前、花期和幼果期还可进行叶面追肥，对提高着果率和枣果质量效果都很明显。幼果期喷布叶面肥，可用0.3%～0.5%的尿素、1.5%～3.0%过磷酸钙和草木灰的浸出液。在落叶前喷施尿素，可推迟落叶，提高树体的营养积累。

开花结果期，土壤应保持一定的湿度，如遇春旱，灌水能提高枣的着果率；梅雨期间则应注意排水。7～8月果实膨大期遇伏旱也要及时灌水，无灌溉条件的可在树盘松土覆草，减轻旱灾。

枣树为虫媒花，花量大而着果率低，除自身原因外，与授粉受精、花期天气及树体营养有关。改善授粉受精条件主要是花期放蜂，如花期遇严重干旱，可在傍晚对树冠喷清水，以促进花粉发芽。此外，花期喷布0.2%～0.3%的硼砂溶液，或5～10 mg/kg的2，4-D溶液，都能不同程度地提高着果率。喷10～15 mg/kg的赤霉素溶液对小枣类、长枣类品种的效果更好。

花期主干环剥可以加强树体营养，减少落花落果，群众称“开甲”。环剥宽度0.3～0.5 cm，以剥口在30～40 d内能愈合为度。每年或隔年剥1次，剥皮位置每年上移3～5 cm，直至分枝处，再从下往上重新开始。落花重的品种宜在盛花初期进行；对花期容易着果而花后生理落果严重的品种，宜在盛花末期到生理落果高峰期进行。主干环剥应在干径达10～12 cm以上，树冠基本形成后开始进行。小树和弱树不宜环剥。除环剥外，旺长枣树在枣吊长到7～9片叶时喷布0.1%～0.2%的多效唑溶液，可抑制新梢生长，调节养分分配和提高着果率。

6 主要病虫害及其防治

6.1 病害

枣树主要病害有枣疯病和枣锈病。近年在枣果成熟前还有烂果病发生。枣疯病引起枝、叶、花不能正常生长，常呈丛枝状，是由类菌质体引起的病害，可能还存在病毒，常造成毁灭性的损失。它通过嫁接或叶蝉传播为害，目前尚无良好的防治方法。但一旦发现病株，应及早铲除，防止蔓延。主要在繁殖苗木时注意选用无病接穗，生长期防止叶蝉为害，减少传病机会。枣锈病为害叶片和果实，使叶片早落，果实不能正常成熟。防治方法：在发病前喷布1∶（2～3）∶250倍液的波尔多液，20 d后再喷1次。此外，喷20%粉锈宁800～1 000倍液，或50%多菌灵800倍液也有良好的防治效果。

6.2 虫害

枣树主要虫害有桃小食心虫、枣尺蠖、枣黏虫等，此外还有一些杂食性的害虫，如刺蛾、龟蜡蚧、盲椿象等。

桃小食心虫：为害果实，造成严重落果、枣果实不能食用。

枣尺蠖：又称枣步曲，食害幼芽、叶片及花蕾，每年1代，以蛹在树冠下浅土中越冬，第2年春羽化。防治方法：结合秋冬季土壤深刨、耕翻把蛹杀灭，利用雌蛾无翅在夜晚上树交配产卵的特点，进行人工捕捉，或在树干基部四周绑扎8～10 cm宽的塑料薄膜带，阻止雌蛾上树。幼虫大量孵化后可喷90%敌百虫1 000倍液，或20%速灭杀丁5 000倍液防治。

枣黏虫：又称枣实蛾。以幼虫吐丝缀叶为害叶、花和果实，每年发生3～5代。在树皮隙缝中以蛹越冬。防治方法：9月上旬前可在树干分杈处绑草诱杀，冬季刮树皮灭蛹，发芽期展叶前喷90%敌百虫1 000倍液或20%速灭杀丁5 000倍液。此外，利用成虫的趋光性，还可用黑光灯诱杀。

7 枣果的采收、干制和贮藏

枣果成熟过程按皮色和质地的变化，可分成白熟期、脆熟期和完熟期3个阶段。枣果在白熟期已充分发育，肉质较松软，皮薄，糖煮后皮肉不易分离，是加工蜜枣的采收适期。脆熟期果皮已渐转红，此期枣果质脆、糖高、汁多，是鲜食用枣的采收适期。完熟期的枣果色泽深艳，含糖量达到最高，肉质由内向外逐渐变软，含水率降低，是干制红枣的采收适期。

采收枣果以往都是用长杆敲枝震落法，工效很低。近年应用200～300 mg/kg的乙烯利溶液，在正常采收前7～8 d喷布树冠，可有效地促进枣果脱落，喷后4～6 d震动枝干，即能使95%以上的成熟果实脱落，提高工效4～10倍。但有的品种可能出现轻度落叶的现象。

枣果采收后，鲜枣需在-15℃条件下经过速冻才宜进一步冷藏保鲜。民间一般多经干制或加工后进行贮藏。干制通常采用晒干法，选平坦、干燥通风处设置晒场，将枣果摊放于席箔上，厚10 cm左右，暴晒10～15 d，每天翻动数次，至枣果含水量降至28%以下，手握不发软时即可收藏。如果天气不好，也可用烤房烤制红枣。

红枣中有较高的含糖量，较易吸湿。贮藏时需选冷凉干燥的房屋，缸藏、囤藏均可。此外，用聚氯乙烯薄膜小包装，每袋10～25 kg，贮放于阴凉处，也有较好的效果。