广东校企共建高职旅游管理专业实训基地的思考与实践

陈　平　陈　菲

摘 要：本文阐述了校企共建实训基地的两种新的形式，即通过“校店”和“店校”的办法来解决广东高职旅游管理专业实践教学资源不足的问题，并以“店校”形式为例，结合广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院的建设和运作经验，详细阐述学校、企业和学生在“店校”模式下校企合作建设、工学结合的组织与协调过程，以便为广东当前高职旅游管理专业实训基地的建设提供一些新的视角、新的经验。

关键词：校企共建；高职；旅游管理；实训基地

作者简介：陈平（1964-），女，广西梧州人，广州城市职业学院旅游与公共管理学院副院长，副教授，硕士，主要研究方向为旅游管理、旅游教育。陈菲（1983-），女，湖南祁东人，广州城市职业学院旅游与公共管理学院助教，硕士，主要研究方向为旅游企业管理、旅游教育。

中图分类号：Ｇ７１２文献标识码：Ａ文章编号：１００１－７５１８（２００９）０6－００４５－０３

广东省作为全国的旅游经济强省，其对旅游、酒店、餐饮行业服务和管理第一线高素质高技能人才的需求量十分巨大且目前非常紧缺。满足这一旅游经济发展的要求，是广东高职院校旅游管理专业人才培养的任务和目标。高职教育的特征是突出实践能力的培养，校内外实训、实习基地作为高职院校开展实践教学、培养学生职业素质和提高实践能力的必需场所，在培养高职旅游管理人才中占据着极其重要的地位。但根据统计调查显示，目前广东省高职院校旅游管理专业实训基地的建设明显滞后于学生规模的发展，不能满足日益扩大的实践教学的需要，具体表现在以下方面：一是校内实训基地面积和功能布局达不到要求，实训室采用自建方式，多为仿真、虚拟实训室，缺乏真实的职业情境，由于没有企业参与建设和运营，学生在学习过程中很难了解完整的职业岗位工作和真实的业务操作流程；二是校外实习基地数量少、与企业合作不稳定，学生实习得不到保证。因此，如何发展和完善广东高职旅游管理专业实训基地建设成为高职教育研究和实践者们亟需解决的问题。

一、校企共建实训基地的理论思考

1.校企共建实训基地与学校自建的优势比较

实训基地从构建主体来看，可分为两种类型：学校自建实训基地和校企共建实训基地。学校自建实训基地最突出的优势在于它便于学校、教师和学生自由灵活地掌握时间、场地，根据实践教学的要求随时安排实训；而校企共建实训基地是学校和企业实行合作建设、合作教育、合作管理，以企业为主组织实训，学校负责教学管理，与学校自建相比较，校企共建的实训基地可以为学生提供真实的职业情境，又可以使学校的教学紧密贴合企业需求，提高学生的实践能力和就业率。旅游管理专业对应的职业岗位主要是与人打交道，业务流程琐碎、紧凑，有较强的真实职业工作环境下的技能训练要求。因此，校企共建实训基地是实现高职旅游管理专业教育以就业为导向、以能力为目标的最好的一种方式。

2.“校店”和“店校”概念的提出

旅游管理专业实训基地的建设首先要满足实践教学的需要，实训、实习是两个重要实践教学环节。为了满足多元、灵活的实践教学需要，我们必须及时更新高职教育理念，努力开拓新的实训渠道，为学生参与实践、提高能力和熟悉工作环境提供重要的途径。其中，校企共建“校店”和“店校”是根据旅游管理专业实训基地建设实践总结的两个新概念。

所谓“校店”，是指通过校企共建方式在学校内建立酒店、餐馆、旅行社营业分部、机票、酒店、度假分销代理点等，学校主要是提供场地和教学管理，而企业则提供设备、技术和实践教学师资支持，以企业为主组织实训和经营管理。建设“校店”的根本目的在于将校园环境变成工作环境，让旅游管理专业学生在校园内无处不感受到工作氛围，通过课内实训和勤工助学，在真实的职业情境中将理论转化为技术，在学校养成职业素养，切实有效地提升实践能力。从可行性上讲，“校店”的建设也是比较容易的，高职学校只需改变观念，不以盈利为目的，将原有的招待所、教工餐厅或学生食堂、店铺等交由合作酒店、餐饮店、旅行社来出资建设和经营，以签署“校企共建实训基地”协议的方式来规定合作双方的权利和义务，即可实现。

作为与“校店”对应的概念，“店校”采用更为灵活、机动的方式，实现实训基地的多元化、专业化、企业化，通过将学校搬进酒店，在酒店开展理论和实践教学，让学生在全真的状态下实现知识的获得、技能的提高和企业文化的感受。这里，由酒店提供场地、技术和实践教学师资支持，学校提供理论师资和负责教学管理，以企业为主组织实训。为了拓展高职院校学生的实训途径，一些院校根据学校和地区的实际情况已经在实践中探索出一些值得借鉴和思考的模式和方法。

3.“店校”是“校店”发展的高级形态

“校店”和“店校”作为两个对应的概念，二者之间的关系十分密切。“校店”是直接在学校内建立酒店、餐馆、旅行社营业分部、机票、酒店、度假分销代理点等给予学生实训的机会，其特点是规模小、易操作，但是也限制了学生的参与人数、与社会的接触范围等；而“店校”则是直接将学校的旅游管理专业班级搬到酒店中去，学生在酒店里学习课程的同时，直接参与酒店的日常服务和管理，真正地在开放的、立体的酒店实践中将理论知识迅速地转化为动手能力，其特点是参与人数多、实践机会多、零距离接触社会，但是也因此而显得较为复杂，需要与校企双方的很多部门对教学和工作安排进行磋商、协调。“店校”和“校店”的关系就为学生提供实训机会这一点来说，二者在规模大小、真实程度、参与过程上存在着一定的差别，“校店”发展的高级形态即是“店校”，而“店校”的微型化代表便是“校店”。而就广东高职院校旅游管理专业学生的实训基地的建设实际来看，“校店”已经成为了一种较为普遍的形式，相关的研究也较多，而“店校”形式则是近来出现的一种新型的实训基地建设方式，不仅实践过程较为复杂，而且研究的成果也比较少，因此本文将以“店校”形式为例，结合广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院的建设和运作经验，详细阐述学校、企业和学生在“店校”模式下校企合作建设、工学结合的组织与协调过程，以便为广东当前高职旅游管理专业实训基地的建设提供一些新的视角、新的经验。

二、校企共建“店校”的探索与实践

以学校搬进酒店，在酒店开展理论和实践教学的方式，让学生在全真的状态下实现知识的获得、技能的提高和企业文化的感受，是“店校”建设的出发点和目标。

1.校企共建“店校”的过程

校企共建“店校”的过程，实际上就是企业与学校双方就学生教学、管理、顶岗实习等方面达成的、能够体现双方利益的双赢的过程。首先，酒店由于一线服务岗位员工流动率高，而经常性的招聘和培训成本又较高，因此客观上存在着需要通过持续利用高职对口专业学生顶岗实习以便解决人手不足的问题，同时，高职旅游院校又希望为学生找到长期稳定的实践教学单位。这就成为星级酒店与高职旅游院校共建“店校”的利益基础和动力源泉。然后，酒店和旅游院校作为平等主体进行友好充分协商，对以下双方的共建“店校”责任达成一致，其中包括：酒店负责提供教学场地、实习实训岗位、实践教学师资、师生住宿条件、图书阅览室、管理和技术支持等以及负责学生工作时的安全管理，而高职旅游院校则负责提供实习学生、理论教师、教学设备、图书以及负责学生的思想教育、生活管理和实践教学管理，同时，教师为酒店提供管理咨询服务、开发合作项目等。双方在明确权责关系之后，即签订正式的协议，并进行挂牌，建立高职院校与酒店企业共同管理之下的酒店管理学院。下图1是以广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院为例图示说明“店校”的建设过程。2008年，广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院的成功建立，标志着广东高职院校旅游管理专业在校企合作、实训基地建设方面取得了新的突破。

2.酒店与学校对“店校”教学的组织与协调过程

建立了高职院校与酒店企业共同建设、共同管理的基本关系之后，就要进入实质性的“店校”运作阶段，这一阶段需要校企双方在学生的生产、培训、学习的具体安排、组织和教师的管理实践、科教研究、咨询服务安排、落实方面不断地进行沟通、协调和控制，才能保证学校、企业、学生三方的利益实现，真正达到学校人才培养质量提高、企业效益提高、学生技能提高的“三高三赢”目标。这就需要酒店首先根据自身需要，向校方提出岗位需求人数及素质能力的要求，高职院校则根据酒店的用人计划和要求与酒店方共同讨论制定专业人才培养计划，包括招生人数、开设课程、课时和开课计划进度等，力求企业的用人计划与学校的人才培养计划高度统一，以达到学校专业人才培养为企业服务的目标。而在接下来具体的企业培训和学校教学计划安排中，酒店和高职院校充分协商，形成一种互补的态势，酒店方负责学生的仪容、仪态、仪表、基本服务礼仪和服务意识的培训，委任“师傅”负责学生各门课程的实践教学和顶岗过程中的工作指导，而校方轮流派出各门课程主讲教师负责学生的课程理论教学，在时间安排上体现“工学交替”，教学方式企业与学校均可灵活安排，努力使工学融合为一，以达到以学促用、以用促学的目的。以上计划在实施过程中均需要酒店人事部、各业务部门、学校教学管理部门、教师和学生之间不断沟通、协调、控制，才能真正实现预期的学习效果和工作效益。这里尤其需要强调的是，校企双方就“店校”实训基地所做的努力并不仅仅局限于学生工学结合这一层面，学校和企业双方还有更深层次的合作有待发掘。目前高职院校都对教师有“双师素质”（既有中级以上专业职称，又有中级以上专业技术）的要求，酒店又欢迎专家提供管理咨询服务，因此，酒店为教师提供实践岗位和一切尽可能的管理和技术支持，具体就会形成各业务部门与对口课程教师一对一的合作，如前厅部为《前厅管理》课程教师提供经理助理岗位，教师在助管过程中为前厅部经理建言献策，这种校企深入合作、产研服结合的方式，对学校教师素质的提升、酒店服务和管理的完善具有双赢效果。在“店校”，教学计划和实施与学校一样也以一学期为一阶段，期末需要对学生在这个学期所学的课程（含理论和实践）进行综合考核，一方面由酒店人事部和各业务部门进行实训、实习鉴定，一方面由学校授课教师进行课程理论考核和成绩评定，综合二者给出学生的课程总评成绩，达到及格以上的学生获取相应课程学分。下图2是以广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院为例图示说明教学的组织与协调过程。从我校2008年首次将07级旅游管理（酒店管理方向）班办到台山碧桂园酒店中去的实践来看，校方与酒店方在教学计划、实训安排和“产学研培服”组织过程中的平等协商、保持零距离沟通、相关部门的大力支持配合、及时多方协调和重视过程控制非常重要，这些是“店校”办学能否井然有序地持续进行、校企合作能否成功的关键，目前，该试点项目在校企双方不懈努力下已取得显著成效。广州城市职业学院碧桂园凤凰酒店管理学院作为校企共建实训基地的典型为广东高职院校旅游管理专业实训基地建设起到了很好的示范作用。

综上所述，由高职旅游院校和旅游企业共同建设、共同管理的使单纯的学校或酒店演变成为合二为一而又不失学校、企业本质的联合体——店校，从而真正将学校的实训基地纵深拓展至企业内部。在酒店中的学校，校方仍然负责学生理论知识的教授和实践教学的管理，而由酒店方面负责实训过程的组织，工作和学习交替进行，彻底改变了理论与实践脱节的问题。将酒店变为高职院校的一个“分支学校”，既可以为学生提供足够的实训机会，提高综合工作技能，也可以为季节性和流动性很强的酒店及时补充顶岗人员，还可以为酒店“量身定做”培养后备人才，从而实现酒店、学校和学生的共赢。

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课题项目：广东省教育科学“十一五”规划项目“广东高职旅游管理专业实践教学创新研究”（07JT08）