美味营养菜

文　怡

水晶肉皮冻

原料:猪皮500克、葱1根、姜1小块、八角3颗、桂皮1小块、花椒20粒、香叶3片、小茴香20粒

调料:生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙

做法:

1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。

2.把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条。

3.葱切成段。姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里。

4.锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上。

5.捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用。

雪菜肉末炒毛豆

原料:毛豆500克、雪菜1袋、肉馅100克、红辣椒4根

调料:料酒2汤匙、生抽3汤匙、清水100ml、糖1/2茶匙

做法:

1.将肉馅放入碗中,调入料酒腌制。

2.毛豆洗净后,用剪刀将两侧都剪开,这样剥豆子比较容易。红辣椒洗净后去蒂,斜切成片。

3.锅中倒入油,加热至七成热时,放入肉馅,煸炒至变色后,继续用中火炒半分钟,将肉馅中的水分炒的干一些,吃起来更香。

4.把炒过肉馅的锅洗净烧干后,倒入油加热至5成热时,放入雪菜改成小火,煸炒1分钟,雪菜的香味出来后,放入毛豆和辣椒片,改成大火炒制1分钟。

5.放入肉馅,调入生抽,清水和糖搅匀后,大火烧2分钟,待汤汁快收干即可。

什锦蔬菜汤

原料:干香菇6个、胡萝卜1根、鲜玉米1根、芹菜1根、清水1500毫升、盐1/2茶匙

做法:

1.将干香菇放入400C左右的温水中浸泡约30分钟,泡软后洗净备用。

2.把胡萝卜去皮切成片,将芹菜梗洗净切成4厘米长的段,玉米去皮去须,洗净后切大块。

3.将香菇、玉米、芹菜和胡萝卜放入锅中,倒入清水,大火煮开后,转为中火继续煮20分钟,煮好后加入盐调味即可食用。

超级啰嗦:

**这款汤清爽微甜,具有润肠、顺气、排毒和减肥降脂的作用。可以在减肥的阶段,保持营养的摄入。

丁香可乐酱鸡翅

原料:鸡翅2斤、丁香15颗、八角2个、花椒10粒、桂皮1小块、香叶1片、葱3节、姜1小块

调料:可乐1小瓶、清水300m、老抽3汤匙、盐1/2茶匙

做法:

1.锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出沥干备用。大葱切段,姜去皮切片。

2.锅中倒入油,大火加至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。

3.把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。

4.打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁黏稠即可。

超级啰嗦:

**可乐鸡翅的方子非常多,你采用哪个都可以。如果有条件买到丁香这味调料,可以试试看今天这个菜谱。丁香和可乐融合在一起,有一种特别的清香味。

椒盐虾

原料:鲜虾500克、青红椒各半个、大蒜半头

调料:椒盐1茶匙、料酒1汤匙、干淀粉2汤匙

做法:

1.剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。大蒜切碎末。

2.把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3.锅中倒入油,大火加热至四成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。

4.锅中倒入油,大火加热至七成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。

5.将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦:

**必须使用椒盐,味好美的就不错。一定用鲜虾。炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。

酸甜麻辣藕片

原料:莲藕2节、葱1/4根、姜1小块、大蒜5瓣、花椒一小把、干红辣椒约30根、八角1颗

调料:米醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、盐1茶匙、清水3汤匙、味精1/4茶匙

做法:

1.将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜切片,大蒜拍散,葱切段备用。

2.藕片放入沸水中焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。

3.炒锅中倒入油大火加热,待油五成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。

4.捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽、白糖、盐和清水,翻炒2分钟,待汤汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点儿味精,味道会更好。

超级啰嗦:

**去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。

**藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。

茄子青椒炒豇豆

原料:长条茄子1根、青椒1根、小红辣椒4根、豇豆200克、大蒜4瓣

调料:西班牙橄榄油4汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙

做法:

1.豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。

2.锅中倒入橄榄油,大火加至七成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。

3.锅中底油大火加至四成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中。

4.淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

猪肉炖粉条

原料:五花肉2斤、粉条1小把、干香菇3朵、笋随意、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、草果1颗、香叶2片、八角2个、桂皮1小块

调料:料酒4汤匙、生抽4汤匙、老抽3汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙

做法:

1.将粉条用400C左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

2.把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段,姜去皮切片,大蒜切片。

3.汤锅中倒入清水大火煮开后,放入浸泡好的香菇和笋片焯烫10秒钟,捞出沥干。然后放入五花肉,焯烫2分钟后捞出沥干。

4.锅中倒入油,待油七成热时,放入葱姜蒜、香菇、笋片、草果、香叶、八角和桂皮,炒出香味后放入五花肉,煸炒半分钟后,烹入料酒炒2分钟。

5.倒入生抽和老抽,再倒入开水,没过肉的表面,大火烧开后转成小火,盖上盖子煮40分钟。

6.放入泡软的粉条,调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后,改成大火煮2分钟即可。