牛！牛！牛！

三叶飘萍 飘飘雪 黑椒风味牛柳

高手有话说：

牛肉切丝，加少许白酒、黑胡椒碎、玉米淀粉、酱油、盐腌制20分钟。热锅中放入花生油，8成热时下腌好的牛肉丝，用筷子搅散滑开，6成熟时出锅。锅中留底油，先下小米椒炒出虎皮，加入小葱段炒香，加入滑好的牛肉丝一同炒熟，加盐调味即可。

小提示：因为白酒的作用，牛肉味儿更加醇香，嚼之甘绵哦：）

网说：再加点红辣椒丝，就更漂亮啦。

西湖牛肉羹 蝶儿-sl

高手有话说：将牛肉洗净，切成麦粒状小粒。锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

小提示：此羹芡要勾得厚一些，蛋花才会打得漂亮。

网说：古有美酒，三碗不过岗；今有美羹，三碗不放手：）

牛肉盖面 孔雀鱼的尾巴

高手有话说：将牛肉切片，用肉锤稍微敲几下；香菜切末，蒜切片。油8成热，下蒜片干辣椒，黑胡椒炸香，再放入牛肉片快速翻炒。牛肉8成熟的时候倒入老抽，随即勾芡关火。关火后放香菜拌匀备用。水开后下面条，开锅即可，拌上炒好的牛肉，撒上葱丝即可

小提示：牛肉如果没有用蛋清和淀粉上浆，稍熟即可。

网说：金牌牛肉面！！

责任编辑/刘洋