少吃油眼睛会发干吗

范志红

网友雪纯问：我认识一位做衣服的阿姨，她炒菜都放很多油。她说做衣服特别累眼睛，如果吃的油少眼睛就很干。她的话我很怀疑，多摄入油脂就能预防眼睛干涩吗？

本以为这是个平淡无奇的问题，但细想想，还真有不少人为此困惑。一位减肥的女孩子问：我天天吃全麦面包和蔬菜水果，觉得自己很健康啊，为何看电脑后眼睛总是发干呢？还有一位女网虫也曾说过：我每天都觉得眼睛发干，白天看到强光很难适应，甚至见光流泪……

其实，预防眼睛干涩，问题并不在于油脂，而在于胡萝卜素。大部分稍有营养常识的人都知道，眼睛发干，特别是看电脑、电视后感觉干涩，往往是缺乏维生素A的表现。

维生素A，自然是存在于肝脏、肾脏、全脂奶、奶油、蛋黄和多脂海鱼当中。如果减肥的时候这些全不吃，那就断了维生素A的来源。

不过，素食者也不用过分担心，因为蔬菜水果中的胡萝卜素可以转变成维生素A，只不过转化效率低些，需要多吃一些才行。说到这里，大多数人已经明白后面还要说些什么——没有油脂帮忙，胡萝卜素很难被人体吸收，所以炒菜放点油是有利于预防维生素A缺乏的，也就能够帮助预防眼睛发干的问题了。

很多很多年之前，由于生活极度贫困，人们每个月只有半斤油的定量，还不一定能够买到。这时候，很多菜只好白煮，或者蒸食。没有足够的油脂，井冈山南瓜汤里丰富的胡萝卜素没法有效吸收；没有足够的油脂，延安的小米饭和红心甘薯也无法给身体带来足够的营养。东南亚国家的贫困居民家里，还有不少小孩子因为食物中油脂太少，维生素A严重缺乏而面临失明的悲惨命运。

说起来，这都是些遥远的事儿了。可是，到了网络时代，在减肥风潮中，维生素A缺乏带来的干眼问题居然重新流行起来。一些女孩子每天除了吃水果就是吃水煮蔬菜，一滴油也不敢吃，动物性食品一概拒绝，不喝牛奶不吃鸡蛋，只吃燕麦粥和窝头。这样的饮食，油脂实在是太少了。尽管她们啃生胡萝卜，吃色彩橙黄的芒果木瓜，其中大量的胡萝卜素还是穿肠而过。

除了眼睛发干的麻烦，她们往往还有其他的麻烦。由于维生素A和维生素E不足，一些减肥女孩的皮肤也发干，失去滋润和光泽；抵抗力下降，更容易发生呼吸道感染。

所以，减肥的时候，每天最少也要吃20克油脂。可以用一勺香油来做凉拌菜，也可以吃了水果再喝杯牛奶，还可以把煮鸡蛋和焯菠菜拌在一起，味道其实很不错，维生素A和胡萝卜素也能轻轻松松地收入腹中。这样一点点脂肪，并不会让人发胖，无需过多顾虑。

回到开始的那个问题，裁缝阿姨的说法也有错误之处。帮助胡萝卜素吸收并不需要汪着油的状态，少许油脂已经足够——炒菜的菜汤里有零星的油花就好了。放过多的油，对视力不会有额外的帮助。时代不同了，现在制约人们膳食中胡萝卜素的关键因素并不是油少，而是深绿色和橙黄色蔬菜吃得太少了。