凉皮
- 基于模糊数学感官评价研制凉皮专用小麦粉
051430)凉皮是一种典型的淀粉凝胶食品,根据原料和工艺的不同,凉皮类产品包括面皮、擀面皮和米皮[1]。林致通等[2]以6种淀粉为原料制作鲜凉皮,筛选出小麦淀粉做鲜凉皮是最佳的。传统的凉皮制作过程通常需要对小麦粉进行洗面筋处理,洗出的淀粉浆进行沉淀以去除一些可溶性成分和悬浮物[3, 4]。凉皮的生产已实现工业化,淀粉浆液沉降处理是一个关键步骤,其所需时间较长,导致生产成本较高。成本是工业化生产考虑的一个重要因素,因此凉皮的工业化生产要求淀粉浆液的沉降速
中国粮油学报 2023年9期2023-11-16
- 针对凉皮中添加脱氢乙酸问题的探讨
肉夹馍店非预包装凉皮进行抽检，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计) 0.191 g/kg，不符合 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，检验结论为不合格。 企业提出异议，认为生产的凉皮是淀粉制品，按照GB 2760—2014 中规定脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品中允许添加使用，最大使用量1.0 g/kg，该凉皮合规添加脱氢乙酸，不接受处罚。1 存在问题陕西省地方标准DBS61/ 0011—2021 《食品安全地方标准 凉皮、凉面
粮食加工 2023年1期2023-04-16
- 可得然胶改善凉皮冷藏保存品质的机理研究
710021）凉皮是陕西地区的特色小吃之一，距今已有2 000 多年的历史。凉皮根据原料可分为面粉类、大米类、淀粉类和杂粮类，根据制作工艺的不同可以分为面皮、擀面皮和米面皮[1-2]。目前以小麦淀粉为原料的凉皮占据主要的市场份额，属于淀粉凝胶类食品。凉皮在贮藏期间容易回生，随保存时间的延长逐渐变硬，易断条、品质变差、货架期短。因此，对凉皮及其他淀粉质食品回生的改良及配方工艺优化一直都是研究的热点。王思宇等[3]通过在方便面皮中添加魔芋胶、聚丙烯酸钠、马铃
食品与生物技术学报 2022年11期2023-01-10
- 人间烟火气，最抚凡人心
正在手忙脚乱地蒸凉皮。什么，我在下厨？我可是我们家最讨厌下厨的人！自从新冠肺炎疫情在海南省传播以来，疫情严重的儋州市实行了静态管理后，我每天除了学习和运动，还看一些制作美食的视频。有一天我看到一个制作凉皮的视频后，突然产生了自己做凉皮的念头。一番心理斗争后，最终贪吃的欲望击败了我对下厨的恐惧。我告诉妈妈我要做凉皮后，妈妈表示大力支持。第二天早上妈妈帮我搞定了一道繁杂的工序—洗面。我喜出望外，嘿!面都洗好了，就剩蒸个凉皮，这么简单，我一定能行！看着窗外的艳阳
新教育 2022年33期2022-12-09
- 凉皮质量安全风险分析
710048）凉皮是以面粉或大米为基础原料制做的传统美食，在中国西北地区广受消费者欢迎。这种美食从街边小摊到路边店铺甚至高档酒楼都可以见到。 陕西的汉中米皮、宝鸡擀面皮、甘肃的兰州酿皮、宁夏的大武口凉皮及新疆的石河子凉皮等已被列为非物质文化遗产。近年来随着食品工业的快速发展， 凉皮在保留传统工艺的基础上，又引进了真空包装、巴氏杀菌等加工工艺，形成了一定的产业规模，产品也开始进入超市、销往外省、跨出国门。据不完全统计，陕西凉皮年销售额50 亿元、出口额超过
粮食加工 2022年4期2022-11-24
- 把凉皮穿在身上
凉皮如何被穿在身上？其实，此凉皮并非食物，而是防晒衣。防晒衣闷热、不透气、款式难看的体验感长期受到消费者诟病，Bananain 蕉内邀人气偶像王一博与老戏骨刘佩琦拍摄TVC《凉皮之夏》，将其凉皮系列防晒衣的舒适体感植入消费者心中。短片中，头裹毛巾的凉皮攤主刘佩琦，带着一口陕西话在烈日下卖凉皮，而穿着一身凉皮衣的王一博现身凉皮摊，就吃凉皮与穿凉皮二人开启三个回合的“凉皮之争”。以凉皮的薄、透、白类比凉皮衣的薄透清凉之感；以吃完特辣凉皮的滴汗不流，突出凉皮衣的
销售与市场·管理版 2022年6期2022-05-29
- 把凉皮穿在身上
凉皮如何被穿在身上？其实，此凉皮并非食物，而是防晒衣。防晒衣闷热、不透气、款式难看的体验感长期受到消费者诟病，Bananain 蕉内邀人气偶像王一博与老戏骨刘佩琦拍摄TVC《凉皮之夏》，将其凉皮系列防晒衣的舒适体感植入消费者心中。短片中，头裹毛巾的凉皮攤主刘佩琦，带着一口陕西话在烈日下卖凉皮，而穿着一身凉皮衣的王一博现身凉皮摊，就吃凉皮与穿凉皮二人开启三个回合的“凉皮之争”。以凉皮的薄、透、白类比凉皮衣的薄透清凉之感；以吃完特辣凉皮的滴汗不流，突出凉皮衣的
销售与市场·管理版 2022年6期2022-05-29
- 把凉皮穿在身上
凉皮如何被穿在身上？其实，此凉皮并非食物，而是防晒衣。防晒衣闷热、不透气、款式难看的体验感长期受到消费者诟病，Bananain 蕉内邀人气偶像王一博与老戏骨刘佩琦拍摄TVC《凉皮之夏》，将其凉皮系列防晒衣的舒适体感植入消费者心中。短片中，头裹毛巾的凉皮摊主刘佩琦，带着一口陕西话在烈日下卖凉皮，而穿着一身凉皮衣的王一博现身凉皮摊，就吃凉皮与穿凉皮二人开启三个回合的“凉皮之争”。以凉皮的薄、透、白类比凉皮衣的薄透清凉之感；以吃完特辣凉皮的滴汗不流，突出凉皮衣的
销售与市场(管理版) 2022年6期2022-05-26
- 小麦淀粉糊化前浸泡处理对凉皮品质的影响
450002）凉皮是一类淀粉凝胶食品，包括蒸面皮、酿皮、粉皮，是我国独具特色且被广受欢迎的传统小吃[1,2]。传统的凉皮制作方法是对小麦粉进行洗面筋处理，再对留下的淀粉调浆处理，在水及热的作用下，淀粉经糊化和老化形成有一定弹性和强度的凝胶（即凉皮）[2]。该过程操作复杂，产品质量绝大程度上依赖于个人经验，不同店铺甚至不同批次产品的差异较大；另外该传统手工生产方法，存在劳动力转换低、卫生不达标且产量不足的现状。所以利用高纯度的商业食品用小麦淀粉为原料，可以
现代食品科技 2022年4期2022-04-28
- 我学会了做凉皮
着妈妈和我一起做凉皮。我先把水慢慢地兑进面粉里，同时用手不断地搅拌，很快面粉就变成了一朵朵小云朵。可是看到手上全是黏糊糊的面粉時，我却有点犯愁。妈妈说：“你一边搓掉手上的面粉，一边揉进面团里就好了。”我试了试妈妈说的方法，果然，那些分散的小云朵变成了一团大云朵，我的双手也变得干干净净的了。看，圆圆的面团像极了白白胖胖的娃娃的脸，我忍不住用手捏了捏它，好柔软啊！接着利用醒面的时间，我把豆芽洗干净，又把黄瓜切成丝作为配菜用。面醒好了，就要开始洗面了，我把水倒进
学苑创造·B版 2021年11期2021-12-10
- 凉皮(面皮)贮藏过程中的回生行为及其机理
021)0 引言凉皮起源于陕西省岐山县，被认定为中华名吃之一[1].根据原料和加工工艺的不同，凉皮分为面皮[2]、擀面皮[3]和米面皮.凉皮生产除了现制现售外，还有小规模的方便凉皮生产方式.方便凉皮主要分为保鲜凉皮、冷冻凉皮、干燥凉皮三种[4].淀粉的回生使凉皮食味及其它性能显著变劣，因此分析凉皮中淀粉回生的机理是凉皮工业化及标准化加工生产的重要课题.糊化后的淀粉在低温下自然冷却，淀粉分子趋向于有序排列，这个过程称为淀粉的回生[5-7].近年来国内外学者对
陕西科技大学学报 2021年6期2021-12-01
- 凉皮姑娘
活的朴实的热爱。凉皮姑娘就是在集市上认识的。她的摊位在最东边的角上，是整个集市最不好的位置，而生意却是极好的。赤橙黄绿青蓝紫，彩虹的颜色，这个凉皮姑娘凭着自己的聪颖智慧把天上的浪漫变成了人间的美味。她做的凉皮色彩鲜亮，不仅赏心悦目，而且味道独特。凉皮姑娘是从去年开始在集市上摆摊卖彩色凉皮的。记得那天，我一大早就去集市了，那会儿集市上人还不多，有的摊贩也刚刚到，正麻利地摆摊。我转了一圈，买了一兜水果，走到最东边时，一眼就看到了五颜六色的凉皮摊子，在清晨的空气
新青年 2021年8期2021-10-30
- 香风辣雨的凉皮江湖
搅拌几下，顺势把凉皮滑入塑料食品袋中，所有步骤一气呵成。只见阿姨面不改色，双手在一旁的抹布上蹭了蹭，拢了拢头发，云淡风轻地收了钱，递来凉皮。那动作流畅到令我目瞪口呆。双手接过那袋“侠气干云”的麻酱凉皮，油泼辣子的香气顺着袋子的开口钻入鼻孔，我忍不住咽了咽口水。和凉皮初遇是刚到北京念大学的时候。不适应北方食堂的我，看着周围的馒头、大饼、莜麦菜，拔剑四顾心茫然。冲出食堂，想起新生宣传手册上介绍的学校东门女人街，据说是美食小吃云集的地方。事不宜迟，直奔东门，这才
意林彩版 2021年12期2021-08-29
- 中华美食之陕西凉皮
凉皮是陕西人日常生活中少不了的小吃。外人眼里所看到的陕西凉皮可能就是店家简单地调一调、拌一拌，然而“凉皮”可不只是看起来那么简单哦。凉皮的前世今生陕西是凉皮公认的故乡。从向秦始皇进贡的大米皮子开始，到刘邦赞不绝口的蒸饼，又或是“御京粉”和“冷淘面”，虽然起源故事口径不一，也真假难辨，但是故事的发生地自始至终都没有离开过陕西这片土地。不同于大多数食物在起源地上的争夺战，凉皮源于陕西这件事，全国人民都没表示意见。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都
小天使·六年级语数英综合 2021年8期2021-08-16
- 灶台物语
贱。生活就像自制凉皮和面：15分钟;洗面筋：30分钟;面汁澄清：4小时;蒸熟面筋：15分钟;蒸制凉皮：5分钟;拌好凉皮：15分钟;亲手制凉皮需5个小时，买一份凉皮只要6元钱。生活就是这样：眼高手低莫做凉皮，看似简单做起来难;专业事让专业人干，事必躬亲早晚凉凉。
杂文月刊 2021年4期2021-05-07
- 生活亦是“烹小鲜”
：“包子、面条、凉皮。”我条件反射性地抗拒。我是典型的南方人，对面食有些“排斥”。“凉皮”，曾听过，但从未吃过，感觉新鲜。于是，饥饿感和好奇心驱使我毫不犹豫地向店家说道：“来一碗凉皮。”大约五六分钟光景，店家便将满满一盘凉皮端到我跟前。“这就是传说中的凉皮？”我在心里问自己。它既像一碗面条，但又不完全像，其中还夹杂着多种作料，绿、白、黄、红等多种颜色相间，看着赏心悦目，闻着香气扑鼻。仔细琢磨，最终只能用一个词来概括：四不像。迟疑间，情不自禁地提筷品尝起来。
思维与智慧·下半月 2021年4期2021-04-29
- 生活亦是“烹小鲜”
：“包子、面条、凉皮。”我条件反射性地抗拒。我是典型的南方人，对面食有些“排斥”。“凉皮”，曾听过，但从未吃过，感觉新鲜。于是，饥饿感和好奇心驱使我毫不犹豫地向店家说道：“来一碗凉皮。”大约五六分钟光景，店家便将满满一盘凉皮端到我跟前。“这就是传说中的凉皮？”我在心里问自己。它既像一碗面条，但又不完全像，其中还夹杂着多种作料，绿、白、黄、红等多种颜色相间，看着赏心悦目，闻着香气扑鼻。仔细琢磨，最终只能用一个词来概括：四不像。迟疑间，情不自禁地提筷品尝起来。
思维与智慧 2021年12期2021-04-22
- 让安全食品“走”上百姓餐桌
河北秦皇岛，从事凉皮行业20余年，具有行业内顶尖的凉皮和调味料生产经验，并对相关设备的研发很有发言权。2018年天津众福顺食品厂成立建厂，投资近两千万，创建了“窦老六”凉皮品牌，该品牌覆盖我国京津冀大部分地区，拥有200多家门店。天津众福顺食品专注凉皮、蔬果类凉皮、凉面、米皮、米线、油面筋、碗托等特色小吃的生产及销售，定位于注重安全、卫生、营养、健康等特色，把传统凉皮的口味延续和创新独特升级，让凉皮更加适用于大众消费人群。采用新鲜果蔬榨汁与凉皮面浆充分融合
食品安全导刊·中旬刊 2021年12期2021-02-05
- 让安全食品“走”上百姓餐桌
——访天津众福顺食品有限公司董事长李靖
河北秦皇岛，从事凉皮行业20 余年，具有行业内顶尖的凉皮和调味料生产经验，并对相关设备的研发很有发言权。2018 年天津众福顺食品厂成立建厂，投资近两千万，创建了“窦老六”凉皮品牌，该品牌覆盖我国京津冀大部分地区，拥有200 多家门店。天津众福顺食品专注凉皮、蔬果类凉皮、凉面、米皮、米线、油面筋、碗托等特色小吃的生产及销售，定位于注重安全、卫生、营养、健康等特色，把传统凉皮的口味延续和创新独特升级，让凉皮更加适用于大众消费人群。采用新鲜果蔬榨汁与凉皮面浆充
食品安全导刊 2020年35期2021-01-21
- 刘邦与凉皮
”食俗逐渐退去。凉皮被称为“粉食时代”的先锋食品，传说与汉高祖刘邦有关。当年，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，刘邦吃罢赞不绝口，从此爱吃凉皮。传说给刘邦做凉皮的，便是后来成为他宠妃的戚夫人。自从有了凉皮，人们就喜欢上了这道小吃。清代，甚至连皇家也喜欢吃凉皮，一种叫“御京粉”的陕西岐山凉皮，传说其做法便是清康熙年间岐山人从京城皇宫带回去的。
饮食保健 2020年13期2020-12-04
- 为什么偏偏是凉皮
，稳居C位的要数凉皮了。一时间，全网的美食达人们不约而同做起了凉皮，仿佛没做一回凉皮，都无法证明自己真的是宅在家一样。没有任何一道美食，能以如此浩大的声势点燃社交圈。网友们还非常豪气地代表各自的家乡参战，他们操着各式的方言，在天南地北的厨房里揉面、醒面、洗面、摊凉皮、做酱汁……一次就成功的人放言说自己简直是天才，两三次成功的人也乐滋滋地炫耀自己摊的凉皮柔软又筋道……但千万不要认为凉皮很好做。“凉皮失败大赛”一度成为热搜，在凉皮翻车回忆录里，充满了小当家们这
意林彩版 2020年4期2020-11-22
- 夏啖凉皮不放箸
。但来一碗家乡的凉皮，劲爽麻辣，凉意顺滑，那滋味忍不住叫人垂涎三尺。凉皮既开胃又消暑，是盛夏时节不可多得的风味小吃。川流不息的长江惠泽了沿岸广袤而肥沃的土地，长江两岸物产丰富，是江南著名的鱼米之乡。外婆家在江北，以麦子为主要农作物，所做的凉皮也是以面粉为原料。新麦有劲，磨成粉，洗成浆，逐渐把蛋白质和淀粉分离。面和水的比例应该在一比二之间，稀稠适宜。在白铁皮做成的蒸笼上用刷子抹上一层油，再将水、面粉舀进蒸笼上，手拎起蒸笼，上下左右不断晃动，使水面粉均匀平铺在
旅游 2020年8期2020-11-02
- 凉皮自带清风来
清爽、味道十足的凉皮，就仿佛迎面吹来一股清风，刹那间消散了燥热，令我身心为之一爽。像我一样，许多西安人对凉皮都有一种特殊的感情。西安凉皮有四大流派，秦镇米面凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮和回民麻酱酿皮。这四种凉皮各具特色、各有千秋，主料都是柔韧绵爽的，在辅料的添加中又可变幻出无穷味道，即使天天吃，也不会让人觉得腻烦。尤其在夏天，洁白晶莹的凉皮，盛在白底蓝花的盘子里，衬着碧绿的黄瓜丝、莹白的蒜末，再点上些秦地特有的红红的辣椒油，从视觉到味觉，都甚称享受。我吃到
军工文化 2020年6期2020-07-27
- 让安全食品“走”上百姓餐桌
河北秦皇岛，从事凉皮行业20余年，具有行业内顶尖的凉皮和调味料生产经验，并对相关设备的研发很有发言权。2018年天津众福顺食品厂成立建厂，投资近两千万，创建了“窦老六”凉皮品牌，该品牌覆盖我国京津冀大部分地区，拥有200多家门店。天津众福顺食品专注凉皮、蔬果类凉皮、凉面、米皮、米线、油面筋、碗托等特色小吃的生产及销售，定位于注重安全、卫生、营养、健康等特色，把传统凉皮的口味延续和创新独特升级，让凉皮更加适用于大众消费人群。采用新鲜果蔬榨汁与凉皮面浆充分融合
食品安全导刊·中旬刊 2020年12期2020-04-01
- “香姑娘凉皮”被授予弘孝示范店
、郑州香姑娘老式凉皮店负责人李香及免费领取凉皮的近百位年满70岁的老人共同参加了授牌仪式。“叔，身体健康”“婶儿，外边桌子上有切好的西瓜，您先去吃点西瓜稍等一会儿，一会儿叫到你的名字了，再过来領取凉皮”“叔叔、阿姨，下个月的今天再过来领凉皮的时候天就热了，你们带个小板凳，带把伞……”7月17日上午，位于郑州市雪松路金菊街3-附19号的郑州香姑娘老式凉皮店前门庭若市、热闹异常，负责人李香一边调制凉皮，一边和老人们聊着家常话，并在将调制好的凉皮递交到老人手上时
时代报告 2019年7期2019-10-23
- 蒸凉皮：夏天记忆中“家”的味道
想最惦记的一定是凉皮。西安人对凉皮有一种特殊的感情，如果给喜欢的名吃排名，凉皮一定是美食榜第一名。西安凉皮有四大流派，秦镇米面凉皮、岐山擀面皮、汉中热面皮和回民麻酱酿皮。即使天天不重样地吃，也不会觉得腻烦，反而有过足嘴瘾的畅快感。作为土生土长的西安人，我童年吃到的第一碗凉皮并不是这四大名派的凉皮，而是妈妈用两个凉皮锣锣蒸的面皮。我记得那时厂里家属区都是三层高的苏式小楼，两家一个单元。我们家是西晒，又是楼顶，一到下午整个屋子都晒透了，有种热得喘不上气的感觉。
金秋 2018年15期2018-11-16
- 黑凉皮
暑佳品，那就是黑凉皮，凉皮分为黑白两种颜色，我更喜欢的还是黑凉皮。黑凉皮的制作方法很简单。把黑凉皮粉和热水搅拌在一起，然后晾凉，过一会儿，水就会凝固。制作好的黑凉皮方方的，黑黑的，软软的，像一个可乐果冻一样，闻一下还会有一股草药味。用刀将它划成小块，加糖和米醋就能吃了，味道是又酸又甜，很Q的感觉。如果不加糖和米醋的话，黑凉皮就会又苦又涩，有一次我就试过了，苦得我立马吐出来。有一次，奶奶把两碗做好了的黑凉皮放在桌子上，我趁奶奶转身之际把两碗黑凉皮一股脑儿倒进
小溪流（画刊） 2018年3期2018-06-29
- 吃凉皮
※ 杨黎明吃凉皮※ 杨黎明当我走出火车站的那一刻，目光所及之处，是比我更加疲惫的街景。烈日骄阳下，马路两旁的景观树，被晒得低头垂首，似乎奄奄一息。耳朵里不时传来商贩们讨生活的叫卖声。通常，人们会很讨厌这种具有火车站特色的叫卖声。这时，如果你以一种居高临下的姿态来聆听，必定会令你厌恶，甚至心烦气躁。可作为一位刚来这座城市的异乡人，我不但没觉得那声音有多么刺耳和讨厌，反倒认为正是那些声音，才使得这座江南小城更加地接地气。因为，我知道：这些叫卖的小商贩，大部分人
湛江文学 2017年9期2017-11-14
- 明天周一
”都凉了一次买完凉皮回来，去别的宿舍溜达了一圈，回来发现舍友在吃我的凉皮。看到我，他抬头说：“你怎么才回来，凉皮都凉了……”这理由太充分了吧！信任一旦有人开始找不到遥控器的时候，所有的信任都会瞬间瓦解。“你有没有坐到遥控器？”“没有。”“你起来！”指纹解锁小戴问开锁匠：“这锁你能开吗？”开锁匠：“不行，肯定开不了。”小戴：“你不会开还当啥开锁匠啊！”听小戴这么说开锁匠急了，揪着小戴的领子吼道：“你这手机是指纹解锁的好不好！”
意林原创版 2017年8期2017-09-01
- 街巷里的叫卖声
我最喜欢听的就是凉皮的叫卖声了。经常是一个中年妇女推着一个小推车，嘴里一直喊着：“正宗的陕西凉皮、擀面皮、白吉馍。”听着叫卖声越来越近，我赶紧从窗户探出头来往楼下看。不一会儿人就不见了，也听不到叫卖声了，我着急了，顾不上换鞋子，穿着拖鞋，迅速跑到楼下，生怕卖凉皮的走远了。来到楼下，只见那辆小推车被一群人围着，手里都拿着钞票。我离小推车越来越近，开始闻到了凉皮的香味。我快步走过去，兴奋地要了一份。只见她拿出一张凉皮，用刀切成均匀的一条条放进套着塑料袋的碗里，
作文周刊·小学六年级版 2017年28期2017-08-14
- 我和我的小镇凉皮
张威我和我的小镇凉皮◎张威走在小镇的路上，看着手里拎着的《小镇凉皮》，听着小桥流水哗哗的水流声和书上的鸟叫声，我大踏步的往东走，因为我要去把《小镇凉皮》送到停车场，在那里等着的一位特别爱吃《小镇凉皮》的忠实客户！因为她有急事，拿了我手中的两份凉皮，说了声谢谢，就急急忙忙的走了！看到她开车离去心里很是感动！《小镇凉皮》发展到今天，虽然现在还没有店面，但是我会努力把它做到极致，回报这么多《小镇凉皮》的忠实顾客……回想两年以前，我们夫妻看到家乡的美丽乡村建设，政
陶山 2017年4期2017-01-27
- 周凤华：身残志坚创业忙 小凉皮闯出大市场
八十七团只要提起凉皮子，大家自然就会想到小周凉皮店。凉皮店主名叫周凤华，是一个右腿有着残疾的女人，凭着坚强和毅力，从上世纪90年代推着车在路边摆摊卖凉皮到如今在团部商业街开店铺卖凉皮，再一次用事实证明了残疾人身残志坚自强不息的创业精神。“来了，好，我先给你拌，还按你的口味来，给你多放点面筋和花生，不要香菜……。”随着一阵爽朗的话语声落，今年42岁的周凤华已经麻利的将凉皮切好进行调制了。小时侯不幸因医疗事故导致周凤华的左腿神经受伤，使得她的左腿比右腿短了一截
兵团工运 2017年12期2017-01-27
- 口 误
★一次买完凉皮回宿舍后去别的宿舍溜了一圈，回来发现舍友在吃我的凉皮。他们见我回来，其中一人对我说：“你怎么才回来？凉皮都凉了！”◎在食堂排队，听见旁边一男生说：“师傅，来碗子弹菜花汤（紫菜蛋花汤）！”笑得我喷汤了。◇那天去买西瓜，听见有人在问卖瓜的：“你的西瓜有皮吗？”□一个体育系的学生上实习课时，有很多老师听课，他很紧张，最后要解散队伍时，一时脑子空白，硬憋了一句：“全体注意，立正！闪！”△有个同学一直在复习计算机三级，有一天踢足球，另一同学带球到了底线
意林·少年版 2016年23期2017-01-10
- 大武口凉皮品质分析与产业化发展研究
宁夏大学大武口凉皮品质分析与产业化发展研究□ 陈志瑞石嘴山市发改委田建文宁夏大学大武口凉皮制作方法简单易学、成本低廉，以其优良品质、鲜美口感而享誉区内。但由于凉皮经营本小利薄，大多数经营者采用家庭作坊或流动摊点的模式生产经营，使消费者对凉皮的卫生安全性能产生怀疑，制约凉皮产业的发展。基于此，本课题从大武口凉皮现状调查入手，分析大武口凉皮品质，为制定大武口凉皮行业标准和产业提升提供参考依据。内容和方法（1）采取随机抽样方法检查大武口地区50家凉皮经营点对从
食品安全导刊 2016年33期2016-12-13
- “毒凉皮”真的存在吗
文 周琪“毒凉皮”真的存在吗文周琪爽口的凉皮无疑是已经过去的炎炎夏日最受欢迎的小吃，很多人因为能吃下一碗凉皮而格外满足，但也有一些人却是拒绝的，因为他们不想自己捧了“毒凉皮”的场。据了解，一些不法商家为了提高凉皮销量，便打起了 “毒凉皮”的主意。为了提高色泽，他们在凉皮中添加了国家明令禁止使用的工业明胶、柠檬黄、亮黑等添加剂；为了使口感更好更劲道，添加化工原料硼砂。而食用这样的“毒凉皮”是自然会影响身体健康，严重的甚至会危害生命安全。为什么我们都爱凉皮凉皮
中国防伪报道 2016年9期2016-11-15
- 2招巧辨色素凉皮
季炎炎，又到了吃凉皮的好季节！传统美食凉皮、凉面因其美味还解暑而深受老百姓的喜爱，但是，经常会有新闻披露，为了使凉皮更好看，卖相更好，商家在凉皮里面加了色素，是这样的吗？一、有颜色的凉皮是加了色素的吗？我们所看到的大多数凉皮都是白色的，之所以有黄色、绿色等颜色的凉皮，可能有以下原因：1.人为添加了色素。为了凉皮颜色更好看，卖相更好，很多商家会添加食用色素来让凉皮卖得更好，价格卖得更高。我们的食品安全国家标准里面明确规定，对于淀粉类食物，是不允许添加色素的。
家庭医药·快乐养生 2016年8期2016-09-28
- 美食大逃亡
“不要轻举妄动，凉皮军师，你有什么好法子？”凉皮军师恭恭敬敬地说：“大王，依臣判断，我们应从暗道绕路，直接冲出厂房。”肉夹馍首领拍案叫绝，大声地说：“好，就依凉皮军师，我们走！”由凉皮带领的凉皮队，汉堡包带领的汉堡队浩浩荡荡地出发了。它们正走着，突然有一个庞然大物挡住了它们的去路，是一条大狗。凉皮军师心里很焦急：因为如果这条狗大叫的话，大家就会被发现，那大家之前的努力不就白费了吗。于是，凉皮军师用又甜又细的声音说：“大狗先生，我们要过去，您可以让一下吗，我
小学阅读指南·高年级版 2016年2期2016-05-27
- 北京市房山区食品药品稽查大队查处一无证凉皮生产黑窝点
屋内，查处一无证凉皮生产黑窝点。现场查扣面粉43 袋（25 千克/袋），食品添加剂山梨酸钾10 箱（10 袋/箱），生产线2 条，生产线保温盒盖5 个。经查，当事人石某租赁琉璃河某村一出租屋从事凉皮生产，但不能提供食品生产的相关资质。执法人员现场检查发现，当天生产的凉皮已销售完毕，现场3 名工人，均未取得健康证，执法人员当即将涉案物品进行查封扣押，目前此案正在进一步调查处理中。
首都食品与医药 2016年9期2016-04-05
- “良心食品”大武口三住宅凉皮
凉皮作为宁夏特色小吃深受广大食客的喜爱。而“大武口三住宅凉皮”可谓宁夏凉皮中的佼佼者。位于石嘴山市大武口区文鹏小区1-4-102号的三住宅凉皮店成立于1990年。该店的凉皮采用传统工艺，纯手工制作，口感韧弹，配以筋道的面筋和香而不辣的秘制辣椒，是男女老少四季皆宜的特色小吃。“民以食为天，食以安为先”，食品安全是个良心活儿。作为凉皮的生产和销售者，大武口三住宅凉皮店始终坚持凭良心做买卖，让每一份凉皮成为“良心食品”“放心食品”。为了保证一流的凉皮质量，面粉一
宁夏画报 2016年2期2016-03-21
- 苋菜汁粉色凉皮
暖暖尚苋菜汁粉色凉皮◎文图/暖暖尚做法：1.苋菜洗净，放入锅中加入清水煮至苋菜变软、汤汁变红，滤出汁水晾凉备用。2.将过筛的高筋粉倒入盆中，慢慢加入苋菜汁调成面糊（面糊的浓度以往下滴落时面糊呈直线，匀速下落为好），静置30分钟。3.在盘子上刷一层薄薄的橄榄油，舀入面糊，放入蒸锅蒸2～3分钟，待凉皮表面鼓起大泡，即可取出盘子放入凉水盆中，晾凉后脱盘。4.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。蒸好所有的凉皮后，将凉皮切条。5.大蒜去皮切末儿，加少许盐
饮食科学 2015年5期2015-09-24
- 全自动凉皮机问世 10分钟出成品
赵永明，一心钻研凉皮的机械化生产，经过3年的刻苦研究，终于在近日生产出了全自动化的凉皮生产机械，让面汁在10分钟左右就可以变成筋道的凉皮。今年54岁的赵永明，曾经办过石料加工厂、水泥预制厂，积累了一定家族财富，从2013年开始，只有初中文化程度的赵永明开始痴迷凉皮的机械化生产。“小时候，我老母亲用手工做面筋，我一直心里想看能不能发明一个机器来做，受加工粉条的机子启发，经过反复实验，终于成功研制出了这个凉皮加工机。”赵永明手指着身边的小发明欣喜地说。2013
现代营销·经营版 2015年9期2015-09-18
- 不用洗面也能做凉皮
其实，做凉皮不但没有想象中那么难，而且很好玩。周末有时间的话，大家可以在家试做哦！味道绝对不逊色于外面购买的，关键自己做的干净卫生，吃着也放心。主料：小麦淀粉（澄粉）150克、普通面粉15克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大蒜瓣4瓣、芝麻油适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油适量、油炸花生米适量、熟白芝麻适量。做法步骤：1. 分别将150克小麦淀粉（澄粉）、15克面粉倒入盆内（加面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道）。2. 加清水，边加边用筷子搅拌。3. 搅拌成
伴侣 2015年11期2015-09-10
- 全国首创“懒凉皮”赚钱快
在“百度”输入懒凉皮三个字，有好多“张氏懒凉皮”的报道。没错，这正是在全国走俏的张氏懒凉皮，由闻名的小吃专家张海涛老师全国首创。以“不用洗面”的工艺赢得学员好评，以“软、筋、香”独有的优势，学员年收入十几万元。懒凉皮投资小，市场空间大，随着天气变暖在全国掀起一股懒凉皮旋风，网上点击率直上，成为众多网民争相投资的好项目，每个月有上百位网民前来西安专程学习懒凉皮。王淑娟是其中一位，四川人，没有文化，几年来她只能在村里养兔场打工。随着年龄增长，孩子越来越大，花钱
现代营销·经营版 2015年6期2015-06-23
- 全国首创“懒凉皮”赚钱快 文盲女卖凉皮年赚十三万
在“百度”输入懒凉皮三个字，有好多“张氏懒凉皮”的报道。没错，这正是在全国走俏的张氏懒凉皮，由闻名的小吃专家张海涛老师全国首创。以“不用洗面”的工艺赢得学员好评，以“软、筋、香”独有的优势，学员年收入十几万元。懒凉皮投资小，市场空间大，随着天气变暖在全国掀起一股懒凉皮旋风，网上点击率直上，成为众多网民争相投资的好项目，每个月有上百位网民前来西安专程学习懒凉皮。王淑娟是其中一位，四川人，没有文化，几年来她只能在村里养兔场打工。随着年龄增长，孩子越来越大，花钱
现代营销·信息版 2015年4期2015-05-15
- 西安大地餐饮管理有限公司
说起懒凉皮，"地球人"都知道由西安海涛小吃首创。懒凉皮自从上市以来，以其独特的"不洗面"工艺赢得广大读者赞赏，至今已有数百位投资者靠它走上致富大道。它继承了陕西凉皮"白、薄、光、软、筋、香"种种优势，堪称一绝。然而，它最大的不同，也是最具价值的地方：在于抛弃了传统陕西凉皮制作工艺，让经营凉皮变得不再那么辛苦，让卖凉皮赚钱变得轻松起来。童小辉，今年25岁，却有三年的打工经历。他是山西人，"他读不进去书啊，没办法"，父亲常常叹息着。初中勉强读完，没有一技之长的
现代营销·经营版 2015年3期2015-04-20
- 一盘凉皮诠释的“江湖”
文/杨黎明一盘凉皮诠释的“江湖”文/杨黎明那是个异常燥热的夏天，我搭乘一辆老式绿皮火车，摇晃十几个小时后，才终于到达那座江南的小城。走出火车站，目光所及之处，是比我更加疲惫的街景。烈日骄阳下，马路两旁的景观树，被晒得低头垂腰，似乎奄奄一息。耳朵里不时传来商贩们讨生活的叫卖声。通常情况下，人们会很讨厌这种具有火车站特色的叫卖声。这时，如果你以一种居高临下的姿态来聆听，必定会令你厌恶，甚至心烦气躁。可作为一位刚来这座城市的异乡人来说，我不但没觉得那声音有多么刺
中国西部 2015年27期2015-01-29
- 在家能做的凉皮
编者按：凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能祛湿，真可谓四季皆宜，是不可多得的食品。自己动手制作凉皮既能保持干净卫生，又能让家人体会到深深的爱意。面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克（做5张33厘米披萨盘的量）。凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根。花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克。辣椒油材料：辣椒面30克、白芝麻10克、植物油25
农村百事通 2014年11期2014-12-01
- “懒凉皮”上市两年火爆 依托实体店投资者更加青睐
王强陕西凉皮在全国家喻户晓，其以“白、薄、光、软、筋、香”种种优势，技压群芳，堪称一绝，传统陕西凉皮固然受欢迎，但有一大弊端：洗面环节不仅劳累，而且会造成人手粗糙，裂口。为了改善这环节，张海涛老师在传统凉皮的工艺的基础上，经过几年的摸索革新，推出不用洗面的凉皮。2010年4月，经过张老师上万次试验，不用洗面的凉皮终于问世，这对于创业者来说实在是个好消息，不但省时、省力又省心，更不用冬天冻手，成行业一大创举。由于不用洗面，张老师将这种凉皮命名为：张氏懒凉皮。
现代营销·信息版 2014年7期2014-09-26
- “懒凉皮”上市两年火爆 依托实体店投资者更加青睐
王强陕西凉皮在全国家喻户晓，其以“白、薄、光、软、筋、香”种种优势，技压群芳，堪称一绝，传统陕西凉皮固然受欢迎，但有一大弊端：洗面环节不仅劳累，而且会造成人手粗糙，裂口。为了改善这环节，张海涛老师在传统凉皮的工艺的基础上，经过几年的摸索革新，推出不用洗面的凉皮。2010年4月，经过张老师上万次试验，不用洗面的凉皮终于问世，这对于创业者来说实在是个好消息，不但省时、省力又省心，更不用冬天冻手，成行业一大创举。由于不用洗面，张老师将这种凉皮命名为：张氏懒凉皮。
现代营销·信息版 2014年8期2014-09-21
- 懒凉皮“完爆”传统凉皮 引领小吃投资市场新高潮
你还在卖传统陕西凉皮吗？一个比传统陕西凉皮更火的凉皮已经问世了！自海涛小吃2002年向推出传统陕西凉皮以来，很快火爆市场，陕西凉皮凭借其“白、薄、光、软、筋、香”的种种优势，技压群雄，加上独特的红油辣子味道席卷大江南北，同时上万投资者靠陕西凉皮成功致富，为小本创业树立了典范。为什么传统陕西凉皮项目火爆而持久呢，道理很简单，不单单因为传统陕西凉皮好吃便宜，更重要的是没有一种同类新小吃可以代替它。而今天我们要打破这个神话，比传统陕西凉皮更火的同类小吃“张氏懒凉
现代营销·信息版 2014年1期2014-03-04
- 来濮阳“七”凉皮
一定要“七”濮阳凉皮。濮阳凉皮不但可以拌着吃还可以裹着吃，不仅有小麦面的，还有绿豆的、黑豆的，味美色鲜，让人垂涎不已。凉皮是我国的传统美食，据历史记载，相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食的进贡任务。当时一位叫李十二的农民，将打下的稻米用水拌湿，碾成米粉，和成糊状蒸熟，切成条状，制成了最早的米皮上贡，始皇帝大喜，钦定秦镇米皮为朝廷贡品。后来，每年正月二十三，秦镇家家户户蒸米皮，纪念李十二。制作米皮的习俗与技艺由此世代相传，成了陕
河南电力 2013年9期2013-04-09
- 凉皮女王 5年招商180家
通不过的小吃——凉皮。1998年,38岁的贾亚芳主动下岗,只为做点自己想做的事。一次,她去做一个项目的市场调研,回来的路上,在一个凉皮小摊坐下来休息,闲聊中她得知摊主一个月能赚1000多元钱。她私下盘算:一碗凉皮赚4毛钱,一天卖50碗能赚20元,一个月下来就能赚600元,比她原来一个月的工资还多200元,而且凉皮成本低,是个不错的选择。接下来的几天,贾亚芳到西安的各凉皮摊点考察了一番,决定先批发一些卖卖看。贾亚芳花500元,买来了二手工具。早春的西安寒风阵
现代营销·经营版 2010年7期2010-05-14
- 贾亚芳：一碗凉皮闯天下
通不过的小吃——凉皮。1998年，已经38岁的贾亚芳毅然决然地主动下岗，只为做点自己想做的事。创业难，没了工作，自己断了后路，贾亚芳不得不去寻找适合自己的商机。一次。她去做一个项目的市场调研归来的路上，在一个凉皮小摊坐下来休息，闲聊中她得知摊主一个月能赚1000多元钱，这多少有些出乎她的预料。贾亚芳私下盘算：一碗凉皮赚4毛钱，一天卖50碗能赚20元，一个月下来就能赚600元，比她原来一个月的工资还多200元，而且凉皮成本低，是个不错的选择。接下来的几天，贾
农家科技中旬版 2009年9期2009-11-26
- 糖友可以吃凉皮吗？
罗春燕凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮根据原料组成,分为大米面皮和小麦面皮两类,顾名思义,米皮就是以大米为原料制作而成;面皮以面粉为原料制作而成。夏季,清凉爽口的陕西凉皮,一直是北方面客的首选,深受老百姓喜爱。凉皮路边摊也成为了很多城市的小吃风景线。很多西安人的午餐或者是晚饭就是一碗凉皮,一碗稀饭,饭量大的再来个肉夹馍。当然,如果一直这样吃,就不营养了。凉皮是蒸出来的凉皮制作的过程简单来说是:洗面筋,调粉浆,蒸制凉皮,调味。首先,面粉
糖尿病新世界 2009年8期2009-09-30
- 加盟商谈杜家凉皮：口味好敢竞争 服务好心有底
楚向原杜家凉皮以它不可抗拒的口味吸引着众多中小投资者，无论在哪里开店都是生意红火。现全国开加盟店130家，学徒172人。为让广大投资者更好地了解加盟店经营情况，公司特请来加盟商面对面和读者交流。“好口味让我后来居上” 陕西省富平县加盟商张静妮：（店址：陕西省富平县新华大厦隔壁）我今年35岁，原来在县里的一家小厂上班，后来企业亏损倒闭，我成了下岗职工。年纪还不是很大，我总不能在家闲着啊！下岗第一年，我就在服装商厦里租了一个床子卖服装。因为没有这方面的经验，加
现代营销·信息版 2009年1期2009-03-09
- 有汤有菜味道好 真过瘾凉皮展绝技
川特色小吃——“凉皮”，于是开始经营凉皮生意，但由于资金问题等原因不得不和一朋友合伙干，因为技术不过关，效益不好，最终与合伙人不欢而散了……1997年，曹燕不断地改善技艺，先后走访了各地的凉皮名店，借鉴了不少经验，凉皮技艺越来越精。不久，在银川市内又重操旧业，开始经营凉皮生意，由于资金短缺，所以只能露天经营，却没想到看似不起眼的小摊面，生意却异常红火，每天忙得一家三口连吃饭的时间都没有。为什么小小的凉皮生意能如此红火?说起制作工艺，曹燕颇为感触。要做好凉皮
现代营销·信息版 2006年5期2006-05-12