猪排
- 吃肉新思路，肉排新选择！
和某大黑椒脆皮小猪排。从包装上看，某某牧场颜色鲜艳而富有食欲，每片100g，独立真空，方便卫生，想吃几片拿几片，有黑胡椒、香辣、香草三种口味，餐饮店使用或在家烹饪都比较适合。而某大采用1kg大袋装，约15-17片，透明塑料袋上印上大大的红色名称和小小的说明文字，和某某牧场对比起来可谓十分简陋。另外，某大猪排内里无独立塑封包装，有些粘黏难取，如果不是一次能吃完的话，需要来回解冻，这样会影响肉质和口感，如果自己拆分冷冻，比较麻烦，更加适合餐饮店。从外观上看，两
食品界 2023年8期2023-08-10
- 厚切日式炸猪排饭
年前曾介绍过日式猪排饭，但是本文要介绍的厚切日式炸猪排饭有些特别。这家位于东京都江东区门前某居民楼下的炸猪排店“とんかつ丸七”，店铺面积非常小，门口狭窄到只有一扇原木色侧门和一个不到3米宽的半高大窗户，窗下贴心地放置了可折叠实木小格桌，方便顾客登记。也许你要问：需要登记什么？这家店秉承每天只有6 个座位、只能接待不超过27 位预定厚切日式炸猪排饭的顾客用餐的独特规定。要想在这家店吃到红遍全日本的厚切日式炸猪排饭，需要6 点就来预约。据有幸吃过的人说，味道非
食品与生活 2023年1期2023-08-03
- “厨神”老妈
不起，我大意了！猪排被我煎焦了！”我不可思议地张大了嘴巴，迅速跑到厨房一看究竟！那猪排，一块块犹如黑炭，正可怜地躺在锅中。我不由得拍了拍脑袋，悲惨地说了一句：“我的天哪！” 各路大神都会有发挥失常的经历，我妈妈也不例外，可以理解，干什么都不容易！ （指导教师：施佳丽） 簡评 小作者通过具体事例的描述，写出了妈妈在日常生活中擅长厨艺的表现，也写出了一次烧菜失败的经历，全文表现出对妈妈的敬爱之情。最后一段有画龙点睛之妙，表达出要理解、体谅他人的思想，难能可贵。
小学生学习指导·低年级 2022年2期2022-02-16
- 中日西餐饮食文化比较
——以 “炸猪排”为例
的名为“维也纳炸猪排”的海派西餐主菜，是上海风味炸猪排的前身。在老上海人的印象里，这家西餐馆的炸猪排是人们慕名而去的必点菜之一。炸猪排的流行，从80年代末、90年代初才开始深入上海家庭的日常生活。2.在日本，明治维新初年(1868年)之前，日本实行“锁国令”和“禁肉令”，日本人餐桌上的主流是素食。直到明治维新初年，西方殖民者打开了日本国门。面对西方军事的强大和西方开放的思想，日本人发现了自己的落后，他们以为自己的落后是因为不吃肉的缘故，并决定效仿西方，推行
吕梁教育学院学报 2021年3期2021-12-28
- 壳聚糖与丁香精油对调理猪排微生物指标的影响
复合物对冷藏调理猪排的防腐效果，为用天然防腐剂延长调理肉制品的货架期提供理论参考。1 材料与方法1.1 试验材料新鲜的猪大排肌肉，双汇连锁店；壳聚糖（脱乙酰度95%），上海蓝季生物试剂有限公司；丁香油生化试剂，国药集团化学试剂有限公司。Modified Chalmers培养基，Man Rogosa Sharpe培养基，广东环凯微生物科技有限公司；氧化酶试剂，STAA培养基，青岛科园海博生物技术有限公司。1.2 实验方法肉样的处理：将修整好的肉切成重约100
现代食品 2021年15期2021-10-14
- 壳聚糖与丁香精油对调理猪排理化指标的影响
复合物应用于调理猪排，从硫代巴比妥酸值（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）、高铁肌红蛋白含量和pH值4个理化指标研究丁香精油、壳聚糖及其复合物对冷藏调理猪排保鲜效果的影响，为开发应用新型天然肉及肉制品保鲜剂提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与设备新鲜的猪大排肌肉（世纪联华连锁店）、壳聚糖（脱乙酰度95%，生化试剂，上海蓝季生物试剂有限公司）、2-硫代巴比妥酸（生化试剂，上海强顺化学试剂有限公司）、丁香油生化试剂（生物试剂，国药集团化学试剂有限公
现代食品 2021年9期2021-07-26
- 熟制方式对裹糊猪排品质及挥发性香气成分的影响
5］。本文以裹糊猪排为研究对象，研究熟制方式及熟制温度对裹糊猪排食用品质及风味影响，为裹糊猪排的熟制工艺提供理论依据。1 材料与方法1.1 材料与仪器猪里脊肉、鸡蛋、生姜、面包糠、盐、黑胡椒、白胡椒、料酒、一级大豆油 购于家乐福超市。TA－XT PLUS型物性测定仪 英国SMS公司;JD200－3电子天平 福州华志科学仪器有限公司;MC－DY28Easy101电饼铛 广东美的有限公司;YZ－1531自动控温油炸锅 广东友田家用电器有限公司;Inose型智鼻
食品工业科技 2021年1期2021-06-22
- 愿众生平安
多次出现炸鸡和炸猪排。主要是史郎的父母在史郎回家的時候才做的油炸食物。史郎的妈妈是炸鸡块的高手，除了油炸两遍使之酥脆，史郎妈妈对鸡肉的处理也有妙招，鸡肉块加姜蒜末味淋酱油盐抓匀，让鸡肉吸收水分，这样鸡肉更加口嫩，加入蛋液继续抓匀，一个鸡蛋可以用于900克的鸡肉。也就是说，加少少的蛋液就足够了，这样准备工作就做好了。油炸的时候现裹面粉、面包糠。第一次中低温炸制，鸡块沉底就可以捞出了，而第二次要高温，鸡块一下锅就能浮起，炸至金黄就可以捞出了。油炸的酥脆感正是来
新青年 2020年3期2020-10-09
- 血浆蛋白对调理猪排品质特性的影响
30601)调理猪排是以生鲜肉为原料,经过修整、注射、滚揉、灌装、切片等工序,以包装或散装的形式在-18 ℃下冻藏,经简单的烹调处理即可直接食用的肉制品[1]。但在冻藏过程中,调理猪排存在着色泽变暗、汁液损失率高、保水能力差、质构特性下降等缺陷[2-3],限制了其发展。为解决品质下降的问题,通常在生产加工过程添加蛋白或多糖等辅料,以此改善产品质构特性,提高保水性。大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)、鸡蛋白(Egg white p
食品工业科技 2020年17期2020-09-23
- 冷藏调理猪排加工用天然着色剂的筛选研究
肉制品尤其是调理猪排的报道较少。并且，在实际调研中发现，企业在生产相关产品时或不用着色剂，或对所用着色剂的选择缺乏比较分析。调理猪排是调理肉制品的主要代表之一。本文以猪后肘肉为主要原料，采用常规的生产工艺制作调理猪排，对调理猪排所用的着色剂种类进行筛选研究，旨在为提高调理猪排类产品的颜色稳定性提供依据。1 材料与方法1.1 主要原辅料猪后肘肉：郑州市丰产路双汇冷鲜猪肉连锁店；高粱红：辽宁科光天然色素有限公司；甜菜红：深圳洪湖食品配料商城；红曲红：江门科隆生
食品研究与开发 2020年18期2020-09-10
- 经典台湾菜
头，就是有肉的小猪排。食肉时，带骨头比不带骨头更有风味。做五香肉骨头时，可按如下比例配料：猪小排250 g，酱油2汤匙，糖1茶匙，太白粉1汤匙，蛋白2个，面粉3汤匙，做蛋糕用的发粉适量，五香粉少许，生油1碗。其做法是：将小猪排剁成小块，用酱油、糖及五香粉腌1 h。把蛋白2个打成发泡状，加上面粉及发粉，再用水调成糊状。将每小块猪排沾上面糊用油炸熟，炸时油温不宜太高，以免外焦内生。可先用小火，而后再用稍大一点的火炸。这样炸成的猪排，既香脆可口，又营养丰富。素高
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 梦里的角色扮演
觉。梦里我去买炸猪排吃，端上来的时候整块金黄酥脆，看起来就是很美味的样子，结果一咬发现是炸藕片，商家用藕片裹上面粉下去炸冒充猪排卖！！！果然饿着肚子入睡的人，连在梦里扮演食客都吃不上真正的猪排啊……@Black：我数学不太好，经常梦见做函数题，而且无论怎么算都做不出来，然后就一直算，醒来后觉得特别累。@女巫今天熬汤吗：上次梦里梦到在像竞技场一样的地方，一直有人出来袭击我，要把他杀了才能活命，然后到了第四个人，梦里的我累了，好像也有点儿意识到是在做梦，求生欲
中学生博览 2020年10期2020-05-28
- 响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺
质变化的影响。炸猪排是以猪肉为原料，以煎炸为主要烹饪方法的一道民间菜肴，其中嫩度是其成功与否的关键指标。目前，在超声波领域中对生肉的研究较多[8-10]，研究大多集中在添加嫩化剂或超声波辅助嫩化对生鲜猪肉品质的影响[11-13]，而将超声波应用于烹饪过程中肉的嫩化的探讨较少。本研究针对炸猪排的制作，采用超声波辅助姜汁处理法，通过单因素试验结合响应曲面优化试验，以感官评价、质构、pH值及系水力等作为评定指标，探究制作外酥里嫩、香气浓郁的炸猪排产品的最佳工艺。
肉类研究 2019年8期2019-09-10
- 排骨豆角盖饭
是，不仅几十元的猪排一秒变炭排，就連中午刚刚伺候我们吃火锅的电锅也一并下岗。舍友大怒之下，大吼一声：我们去买肉，我们去买锅，重新做！是的，刚刚捡回两条命的我们顶着帝都零下十几摄氏度的寒风又去买了猪排加新电锅。可怜我那一锅炭猪排哇，不知道便宜了附近的哪只狗。如果吃了我家的肉，记得下次见我的时候少吠两声。（叶子血泪提醒：做饭需严谨。）
意林·作文素材 2019年3期2019-03-05
- 辅料黏合剂的添加对调理猪排品质的影响
可能[3]。调理猪排作为一种新型肉制品,不仅丰富了可供选择的猪肉产品,其加工制作流程也更方便快捷,还能使企业充分利用不同等级的原料肉,有效降低原料肉的营养成分损失。调理猪排是借助机械外力或添加功能性辅料(酪蛋白酸钠、卡拉胶、大豆分离蛋白等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白,并利用添加剂的粘合作用,使颗粒状肉和块状肉重新组合,经冷冻后直接出售或经预热处理保留或改变其组织结构的肉制品[4]。研究表明,向盐水火腿、香肠、鲑鱼等食品中添加转谷氨酰胺酶(TG)，能显著改善
食品工业科技 2019年2期2019-01-28
- 壳聚糖与丁香精油复合涂膜对调理猪排冷藏期间品质的影响
涂膜保鲜液对调理猪排冷藏期间品质的影响研究甚少，考虑二者的协同作用，本研究采用壳聚糖及丁香精油对调理猪排进行涂膜保鲜，研究其对调理猪排4 ℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、蛋白氧化及色差的影响，并采用拉曼光谱研究了调理猪排冷藏过程中蛋白结构的变化，为可食性涂膜保鲜剂开发及应用提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂猪背最长肌，购于当地超市；壳聚糖(脱乙酰度95%),上海蓝季生物试剂有限公司；丁香精油(丁香酚含量>90%)、丁基羟基茴香醚(BHA)，国药集
食品与发酵工业 2018年10期2018-11-14
- 孩子一声大喝
只能用两个碗来装猪排。我找到蜡烛，关了灯，忘了家里没有打火机，于是在煤气上点燃蜡烛，结果烫了手。一切准备妥当时已近深夜，猪排也凉了，我们就着蜡烛咬着冷猪排，边吃边畅想未来。后来，老婆说实在吃不下了，打开灯，丢掉冷猪排，重新热了泡饭，和我搭着榨菜边吃边继续畅想未来。我的一些想法总会迅速地被务实的老婆打消，想来当时十分窘迫，但今天回忆起来无比温馨。（摘自《旧时光的味道》长江文艺出版社 图/子依）
爱你·心灵读本 2018年8期2018-09-10
- 木瓜蛋白酶嫩化调理猪排工艺条件的优化
[1]。其中调理猪排是以生鲜猪肉为主要原料，切制后添加调味料，经过滚揉、搅拌、调味等工艺加工而成，需在冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品[2]。调理猪排的食用品质指标主要包括滋味、嫩度、多汁性和气味等，其中肉的嫩度是评价肉制品质量的重要指标，也是消费者最重视的食用品质之一[3]，因此如何提高肉的嫩度是生产加工中的关键技术[4～7]。改善调理猪排嫩度的方法有很多，主要包括物理嫩化法、化学嫩化法和生物嫩化法[8]，国内外科学家们对生
现代食品科技 2018年8期2018-09-08
- 孩子一声大喝
只能用两个碗来装猪排。我找到蜡烛，关了灯，忘了家里没有打火机，于是在煤气上点燃蜡烛，结果烫了手。一切准备妥当时已近深夜，猪排也凉了，我们就着蜡烛咬着冷猪排，边吃边畅想未来。后来，老婆说实在吃不下了，打开灯，丢掉冷猪排，重新热了泡饭，和我搭着榨菜边吃边继续畅想未来。我的一些想法总会迅速地被务实的老婆打消，想来当时十分窘迫，但今天回忆起来无比温馨。
爱你 2018年22期2018-08-17
- 日本猪排免费吃，“等飞黄腾达再付钱”
，日本奈良市一家猪排餐厅在推特发文称，“笨蛋店长”决定免费请因种种原因而饿肚子的人饱餐一顿。如果害怕尴尬，用餐者可以打电话或是打包回家吃。店家强调，做这件事的初衷就是觉得，如果自己一件微小的善行能帮到别人，让人打起精神，心情变好，他们就感到开心。还请大家“真的不要客气，餐钱可以等你飞黄腾达后再付，或是直接忘记也没关系。”这家店的善举获得广大网友响应。网友纷纷表示“我感受到爱”、“我哭了”、“一定要去吃吃看”，更有网友说：“即使付两倍的钱，我也想吃。”还有人
环球时报 2018-05-152018-05-15
- 不同猪排不同吃法
级中式烹调师不同猪排不同吃法◎牛国平 国家高级中式烹调师猪排分很多部位，不同部位的猪排肉质不太一样，吃法也不同。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，拿来炒、烧、蒸、烤都很适合。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。由于肋排比较大，一些店主会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。子排是指腹腔连接背脊的部位，肉层很厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，如烤、红烧等
特别健康 2017年7期2017-07-12
- 不同猪排有不同吃法
牛国平猪排分很多部位，不同部位的豬排肉质不太一样，吃法也不同。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。拿来炒、烧、蒸、烤都很适合；肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。由于肋排比较大，一些店主会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、红烧，大片的适合烤。子排是指腹腔连接背脊的部位，子排的肉层很厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法
中老年健康 2017年6期2017-07-05
- 猫与条件反射
好，我晚饭做了炸猪排：猪排用松肉锤敲扁，放酱油酒糖香茅大蒜腌过，裹上生粉蛋液面包屑，油里炸成金黄。配偶吃了一口说：“你这是在给我建立条件反射吗？卫生做得干净，就有炸猪排吃？”炸猪排的时候我还真的没有这样想。他用筷子抄起半块猪排，说：“没关系，我最喜欢这样的条件反射，以后一定要坚持啊。”
三联生活周刊 2017年19期2017-05-17
- 青春，一段食滋味
每一次去都只吃炸猪排定食，当看到侍应生把满满一托盘的食物放在面前，心里就觉得全世界的美好年华皆是真切地属于自己的。我从来不见春香和光代点寿司吃，她们说那是生日、宴请时才吃的——寿司太华丽了。初春，春香从千叶回来，带了她母亲做的甜豆皮寿司给我。那是极其家常的寿司，味道和颜色都是朴实的，豆皮袋里盛着厚实的饭团，我一边吃，一边想象春香的母亲在厨房里做寿司的情景，一锅一瓢看着皆是亲切的，就像《东京物语》里纪子为平山夫妇准备礼物那般。毕业以后，鲜姬和明日香来过几次北
时代青年(上半月) 2016年12期2017-04-10
- 八重樫“通过饮食，贡献社会”是餐饮人的使命
，是世界上最大的猪排门店。2012年，胜博殿在北京侨福芳草地大厦开设第一家中国华北区分店。前不久，中国内地第九家分店富力广场店开幕。胜博殿进入中国内地四年，并没有迅速铺店，而是有条不紊地低调拓展。八重樫先生说：“开店本身也是一种广告效应，店址选在哪里，关乎到胜博殿品牌的长远效益。现在，我们也在调整计划，适当加快开店的速度。2017年，我们打算在北京成立四家新店，也可能考虑在其他城市开店。”八重樫先生认为饮食就是一种文化。“我们希望通过‘炸猪排，将日本的设计
餐饮世界 2017年1期2017-03-01
- 哇哦，服务员了居然消失
人份的伤心霸王炸猪排。”哼哼，没想到吧，我不按套路出牌，看你怎么接！短暂的沉默后，东北口音又响了起来：“好的，一份霸王炸猪排，刚好供3人分食，另外为您搭配时蔬沙拉，解腻；为了激发猪肉的香味，我们为您准备了柚子沙拉酱、胡麻酱、日式酱油、玫瑰盐和秘制七味粉。您有没有别的口味偏好？”这下轮到我语塞了，这一堆调料我都没听说过啊！还好爸爸见多识广，临危不惧，淡定地答道：“没有，谢谢！不过我们要的‘伤心味’在哪里呢？”“不用担心，稍后您就能尝到了，”话音刚落，“大厨”
课堂内外(小学版) 2017年11期2017-02-19
- 沪上辣酱油
菜社，辣酱油配炸猪排，是许多“老上海”的脑海里自小就形成的“标配”。一块炸猪排配上一碟辣酱油，猪排酥脆金黄，一咬便有盈盈肉汁，蘸以鲜中带辣的辣酱油，那是儿时回忆中最刺激的味觉，也是多少年来未曾变过的老味道。只是上海人用起辣酱油，并非如西式菜谱中使用辣酱油时常用的“a dash of”这样的量词，几乎都是清一色地倾瓶而泻，再猛然收口。即便不能用“汹涌”“澎湃”之类的词来形容，也是殊为豪情奔放的。因此，在沪上的老派西菜社中，过去都是整瓶辣酱油放在桌上，任君自取
食品与健康 2016年11期2016-11-11
- 法式菜肴三例
菜末。三、法式炸猪排原料猪排1 000 g，鸡蛋1个，面粉5 g，面包渣（干面包压碎过箩）40 g，油1 000 g（实耗40 g），葱头20 g，胡萝卜30 g，青豆30 g，酸黄瓜20 g，葡萄干20 g，番茄酱10 g，红葡萄酒20 g，白醋3 g，香叶2片，盐、胡椒粉、糖各适量。做法1.将猪排上过多的肥肉清除掉，只留一根贴肋条的小骨，把其余的骨头全部去掉，然后切成8片，用刀将猪排拍扁，使肉松散，用刀将筋剁断，用刀背在肉片上边剁边将肉片整理成椭圆形，
烹调知识 2016年9期2016-10-09
- “六一”出游有好食
、油、高筋面粉、猪排酱做法①圆白菜洗净切丝，置于冰水中浸泡片刻后捞出沥水，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。②鸡腿肉洗净去皮，用厨房用纸擦干水分，均匀撒上盐、黑胡椒碎静置片刻，双面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③锅内倒入油烧热，放入处理好的鸡腿肉，煎至两面金黄熟透后取出沥油。④吐司两面抹上黄油后放入平底锅内，小火煎至变色后取出。⑤取一片吐司摆上圆白菜丝，淋上适量猪排酱、美乃滋，放入煎好的鸡腿肉再淋上适量猪排酱，放上另一片吐司，用刀将其对半切开即可装盘。蒜香
美食堂 2016年6期2016-08-02
- 山中来客
了一家店，专门卖猪排饭。去年夏天的一个早晨，有人敲我的店门。是两个白胡子小老头。两个小老头身高只到我的腰部。而且，他俩长得一模一样！两个小老头坐在桌边，埋头大吃起来。啊呜啊呜啊呜啊呜……转眼间，两份猪排饭都被吃光了！“真好吃啊！”两个小老头一边说，一边摸肚皮，打饱嗝。“喂，吃完了就快付钱吧。”我说。因为被吵醒，还有点儿生气。“我们没钱。”两个小老头异口同声。一个小老头解释：“跟你说，我们俩是山神！双胞胎山神兄弟！我们俩一百年才下山玩一次。”“我们不会白吃你
文学少年(绘本版) 2016年4期2016-05-30
- 上班族自制便当，有滋有味的健康生活
感排骨便当原料：猪排1片（里脊肉约1公分厚）、芥兰菜、1/2条葱、1/2大匙辣椒、少许白饭、少许味噌、1/2大匙酱油、1/2大匙料酒、1/3大匙香油、1小匙盐、1/2小匙米酒、2小匙糖、1/2小匙油做法：将猪排肉用肉锤拍松，以腌料腌渍约10分钟左右。再用1大匙油热锅煎猪排，将两面煎成金黄色熟透，取出切片备用。将芥兰菜洗净切段，与黑胡椒、糖、盐等调味料一起翻炒至熟，起锅放入便当的米饭上，上面排放煎好的排骨段即可。特点：咸香、酥烂熊猫寿司便当原料：咸鸭蛋蛋黄1
家庭生活指南 2016年1期2016-03-14
- 调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化
10097）调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化高天1，李蛟龙1，张林1，江芸2，尹茂文1，付亚楠1，宋蕾1，马瑞雪1，高峰1，*，周光宏1（1.南京农业大学动物科技学院，江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏南京210095；2.南京师范大学金陵女子学院，江苏南京210097）以猪背最长肌为原料，开发一种调理猪排制品，并先后采用单因素和L9（34）正交实验，以出品率和剪切力值为考察指标，对该调理猪排滚揉腌制工艺进行优化。结果
食品工业科技 2015年12期2015-11-05
- 把猪排放在碗底
菜是米饭和泡菜加猪排后，就有了主意，他带着助理来到了业务部对业务员们说：“因为公司盈利问题，今天中午我们就只能吃米饭和泡菜！”话音刚落，业务员们个个都发出了沮丧的叹息。他的助理以为安藤百福漏说了猪排，刚想补充，安藤百福朝他打了个手势制止了。到了午饭时间，安藤百福在门口放了一张桌子，上面摆着一桶米饭和一罐泡菜，却把那罐猪排放在桌下的暗角里，安藤百福让业务员逐一过来打饭，每来一个，安藤百福都会先在空碗里放一块猪排，再盖上米饭，放上泡菜，最后安藤百福对每一个业务
人生与伴侣·共同关注 2015年3期2015-09-22
- 里脊套餐
里脊套餐一块小小猪排能够达到怎样的美味境界呢？最重要的是猪肉本身的素质，作为专业猪排店，在胜博殿的菜单中可以看到里脊、外脊等用在牛排上的字眼，像吃牛排一样吃的猪肉，这可是其他猪排店无可比拟的。炸猪里脊最受人推崇，肉味香甜、质感柔软。除了肉质量好外，外层面包糠的炸浆亦是很重要的一环，胜博殿的猪排外层酥脆但绝不脱离，口感扎实却能融合为一体，在炸功瞬间就能看出功力。
餐饮世界 2015年6期2015-08-07
- 人人都是五星大厨
吧。最佳人气奖炸猪排配辣酱油炸猪排配辣酱油，不仅是一道菜，更是上海很风靡的一种街头小吃，炸猪排蘸黄牌辣酱油，估计只存在于上海。贼大贼大的大排，炸好后用剪刀剪成小块，淋上点黄牌辣酱油，真是绝配啊。之前看了《舌尖上的中国》，里面就有介绍上海的特色炸猪排。上海的炸猪排，一定要配一点辣酱油才好吃哦！用刀背将大排捶松，加入黄酒、盐、椒盐粉、黑胡椒末腌制，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面蘸满鸡蛋液，再放入干淀粉盘中使两面蘸满干淀粉轻按，然后将蘸满干淀粉的大排放入鸡蛋
美食堂 2015年7期2015-05-30
- 为了这场戏，我两天没吃东西了
杯啤酒后吃面条和猪排饭。导演山田洋次对他津津有味地表演吃喝的高超演技非常满意，一条就通过。问他怎么演得那么逼真，高仓健淡淡答道：“为了这场戏，我两天没吃东西了。”高仓健的敬业是出了名的，从影58年，拍摄了205部作品，对待每一部作品都超乎寻常地认真，是出了名的“每场戏只拍一遍”。继2006年获得文化功劳者殊荣后，高仓健于2013年获日本天皇颁文化勋章，成为继森繁久弥后摘下此荣誉的第二位男星。“为了这场戏我两天没吃东西了。”这句话有太多意味，我想任何人做事情
作文·初中版 2015年1期2015-02-10
- 沪式炸猪排
……其中，沪式炸猪排更是名扬四方。虽是一款舶来之物，炸猪排却早已沾上了浓浓的本地色彩。在上海街头，人们总能发现卖炸猪排的小摊，猪排和油墩子、臭豆腐共处一锅。其实，有些小摊卖的压根不是“炸猪排”，只是一块被锤得飞薄，抹上了面包糠的里脊肉，其幅员可谓辽阔，厚度却可忽略不计。只是，此类扩张版的里脊肉既老又干，实难下咽，平白坏了沪式炸猪排的名声。不同于日系炸猪排用的里脊肉，沪式炸猪排通常会选大排。但这大排，须是上好的“热气”大排，得到菜场的肉摊上去买，让摊主开得薄
饮食科学 2014年11期2015-01-21
- 把猪排放在碗底
□陈 跃把猪排放在碗底□陈 跃日清食品株式会社是日本最大的方便面生产商，它在1948年由安藤百福创办。1958年，日本出现了一次严重的经济危机，日清方便面也受到了很大的打击，销量一落千丈，许多业务员甚至都失去了工作动力，成天坐在办公室里发呆。安藤百福心想，如果业务员们能够走出去试着推销，公司可能还会有一线生机，可是如果都这样不愿意出门，公司就一定会倒闭。他的助理向安藤百福提议说：“看来我们是时候给员工们下压力了，如果他们再不出去跑业务，就把他们全部解雇，只
微型小说选刊 2014年10期2014-11-14
- 日式炸猪排饭
精心炮制了日式炸猪排饭料理！集美艳、美味于一身的“大肉”彻底满足他的贪婪食欲，而且做法超简单哦！Step1给猪排捶捶背选纹理细腻完整无筋膜的猪里脊，切成1厘米厚的大肉片，然后用松肉锤（没有松肉锤，用刀背也可以）对它进行全方位立体式的捶打，肉质变松散体积变大后就可停手，尽管使出把男友抽飞的力气吧！正反面抹上少许盐和黑胡椒，然后轻轻按摩一下猪排肥美的肉体，让味料入味，腌制3小时以上，如放入冰箱保鲜室隔夜效果更好；这一步一定要注意步骤哦，先将腌好的猪排沾满淀粉，
女友 2014年5期2014-09-10
- 逻辑风暴
变聪明的。火腿与猪排阿德里安、布福德和卡特三人去餐馆吃饭，他们每人要的不是火腿就是猪排。（1）如果阿德里安要的是火腿，那么布福德要的就是猪排。（2）阿德里安或卡特要的是火腿，但是不会两人都要火腿。（3）布福德和卡特不会两人都要猪排。请问，谁昨天要的是火腿，今天要的是猪排？是何职业小王、小张、小赵三个人是好朋友，他们中间其中一个人下海经商，一个人考上了重点大学，一个人参军了。此外他们还知道以下条件：小赵的年龄比士兵的大；大学生的年龄比小张小；小王的年龄和大学
科普童话·神秘大侦探 2014年4期2014-09-02
- 把猪排放在碗底
菜是米饭和泡菜加猪排后，就有了主意，他带着助理来到了业务部对业务员们说：“因为公司盈利问题，今天中午我们就只能吃米饭和泡菜！”话音刚落，业务员们个个都发出了沮丧的叹息。他的助理以为安藤百福漏说了猪排，刚想补充，安藤百福朝他打了个手势制止了。到了午饭时间，安藤百福在门口放了一张桌子，上面摆着一桶饭和一罐泡菜，却把那罐猪排放在桌下的暗角里，安藤百福让业务员逐一过来打饭，每来一个，安藤百福都会先在空碗里放一块猪排，再盖上饭，放上泡菜，最后安藤百福对每一个业务员都
意林 2014年12期2014-08-27
- 复兴上海老西餐
海滩老西餐中的炸猪排。上海人口中的猪排就是大排骨，做炸猪排要用猪脊骨下面的一条瘦肉，肉中无筋，是猪肉里最嫩的一部分——大概只有在上海的菜市场里你才会看见这样细分来卖的肉。美食之风刮起来之前，人们并未留意到，美食的背后会有那么多文化因素存在。此时，周永乐正在镜头下炸排骨。在这家餐馆里，他每天重复着相同的工作，也是在演绎着上海老西餐艰辛的复苏之路、他整个家族的回忆和他自己对人生的全部体验。1999年，那正是全世界把视线投向上海的历史转折点，周永乐在此时英明地把
读者·原创版 2014年8期2014-01-13
- 我看见天使闪过你的眼
一个德行地啃着小猪排。不禁好奇：“你也是今天生日吗，你也是属小猪的吗？”秦小语一下子蹦到我面前，哗啦啦地抱着我自顾自地傻乐：“楚一一，原来你也是属小猪排啊，太好了！”我有点恼怒，想说谁是小猪排？抬头却看见这个叫秦小语的家伙惊喜得蓝天白云灿烂阳光的胖乎乎的真诚小脸，带点深蓝色的眸子，晃花了我的眼，忽然就打住了，心灵平生第一次感觉到微微的震动。友谊是多么不可思议的事，秦小语和楚一一就像两块小猪排似的天天晃来摇去，形影不离。我总瞪着眼睛看她，搜索她脸上何以会出现
意林原创版 2012年10期2012-09-22
- 是牛排还是猪排
蹇庐氏是牛排还是猪排文/蹇庐氏先做回文抄公：梁小姐在贵阳的一家餐厅吃牛排时，怀疑商家端上的是猪排，当她投诉到工商部门时，被告知需要到相关部门鉴定该牛排确为猪排，工商部门才能执法。梁小姐问了当地六个部门，无一个部门能鉴别是牛肉还是猪肉。河南用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，每头猪花两元钱就能买到检疫合格证明；以一百元打点省界检查站，便从河南一路绿灯送到南京；每头猪交10元钱就能得到“动物产品检疫合格证明”，堂而皇之地进入南京市场销售。这两则“逸闻”见于某杂志的
检察风云 2011年10期2011-12-25
- 四款“意”国美食风情
同食用。三、意式猪排饭意大利烩米饭用料：意大利米饭250 g，洋葱1个（切碎），橄榄油15 ml，白葡萄酒 200 ml，清汤 700 ml，淡奶油45 ml，盐3 g，胡椒粉2 g。意大利烩米饭做法：1.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒5分钟。2.意大利米饭放入锅中翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，然后取清汤20 ml倒入锅中，用中火加热约20分钟，并用勺子不停搅拌，待锅中的清汤煮干后，再倒入清汤70 ml；如此方法直至将意大利米煮熟为止。3.
烹调知识 2010年16期2010-11-22
- 最差的肉做丸子
做什么菜,他说做猪排牛排;我又问最差的肉用来做什么,他说做丸子。一块一块的肉端上餐桌,必须要经得起食客的检验,只有丸子这种混杂在一起的肉才可以滥竽充数鱼龙混杂。个性差异是人类得以进步的基础。千人一面你中有我我中有你导致停滞不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的。“和别人不一样”是所有杰出人物的特征。李嘉诚买股票的一个秘诀是:大多数人买什么,他就不买;大多数人不买什么,他就买。经营人生也是这个道理。成功者都是独辟蹊径,失败者都是随波逐流。不要当丸子,因
知识窗 2009年6期2009-09-24
- 聪明的猪
“把这1000头猪排成一行，先杀第一头，然后隔一头杀一头；杀完第一遍后，还是原来的队形，再用同样的方法杀第二遍；这样一遍一遍地杀下去——”二愣停了停说，“最后只留下一头猪。”二愣心想，1000头猪最后只留下一头，看你还能活!哪里知道，这是一头聪明的猪，趁着混乱，它很快找到了避难的位置，居然躲过了这一刀。请问，这头猪到底排在什么位置上呢?答案：按这样的杀法，1000头猪只须杀9遍就只剩最后一头猪了。每杀一遍所剩头数依次为1000第一遍500第二遍250第三遍
学苑创造·C版 2009年3期2009-05-23
- 最差的肉做丸子
来做什么菜。他说猪排牛排。我又问最差的肉用来做什么。他说丸子。一块一块的肉端上餐桌,必须要经得起食客的检验。只有丸子这种混杂在一起的肉才可以滥竽充数、鱼龙混杂。个性差异是人类得以进步的基础。千人一面你中有我我中有你导致停滞不前。老虎都是一只一只的,豺狼才是一群一群的。“和别人不一样”是所有杰出人物的特征。李嘉诚买股票的一个秘诀是:大多数人买什么,他就不买。大多数人不买什么。他就买。经营人生也是这个道理。成功者都是独辟蹊径。失败者都是随波逐流。不要当丸子,因
学习博览 2009年11期2009-03-22