四款“意”国美食风情

江苏

杨同宝/文

四款“意”国美食风情

江苏

杨同宝/文

意大利的美食在世界上久负盛名，其独有的意式米饭、意式面条更是风靡全球而多年不衰，其特色魅力因此可见一斑。现在就一起来领略一下这“意”国美食的精髓。

一、酥面芦笋卷

千层面用料：面粉 100 g，清水50 ml，白砂糖5 g，黄油100 g。

千层面做法：1.取面粉（90 g），黄油（10 g），清水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。

2.再将剩下的黄油（90 g）和面粉（10 g）混合在一起。

3.将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成面饼即可。

酥香芦笋卷用料：芦笋800 g，西式火腿8片，鸡蛋1枚，帕玛森奶酪粉60 g，胡椒粉2 g。

酥香芦笋卷做法：1.锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋放入汆3分钟，然后取出沥干水分待用。

2.汆好的芦笋每3根放在一片火腿上，用胡椒粉调味。

3.将千层面擀成8小片，取20 g帕玛森奶酪粉均匀地撒在面片上，然后将火腿芦笋分别放在面片上卷成卷，再放上烤盘，用刷子将面片刷上鸡蛋液，最后撒上余下的40 g帕玛森奶酪粉。

烤制：烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中部烤制30分钟即可。

二、葱香奶油汤

汤用料：橄榄油15 ml，大葱400 g（对半切开，切成5 mm丝），面粉30 g，淡奶油45 ml，清水800 ml，盐3 g，胡椒粉2 g，豆蔻粉2 g。

汤做法：1.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将大葱丝放入锅中炒出香味，放入面粉转小火继续烧3分钟。

2.将清水倒入锅中，大火煮沸后转小火煮25分钟，再加入淡奶油烧煮10分钟，最后调入盐、胡椒粉和豆蔻粉即可。

烤面包用料：法式面包200 g（切1 cm薄片），黄油 30 g，古力也奶酪50 g（擦碎），西式火腿 100 g（切丝）。

烤面包做法：1.将黄油均匀涂抹在面包片上，然后将古力也奶酪碎和火腿丝分别放在面包上，放入预热至200℃的烤箱烤制10分钟。

（4） 酵母的絮凝性。取2 mL酵母活化培养液，蒸馏水稀释10倍，充分摇匀后于波长620 nm处测定吸光度并记为N1，静置30 min后测定吸光度并记为N2，絮凝系数为N2/N1[18]。

2.用烤好的面包片搭配葱香奶油汤一同食用。

三、意式猪排饭

意大利烩米饭用料：意大利米饭250 g，洋葱1个（切碎），橄榄油15 ml，白葡萄酒 200 ml，清汤 700 ml，淡奶油45 ml，盐3 g，胡椒粉2 g。

意大利烩米饭做法：1.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒5分钟。

2.意大利米饭放入锅中翻炒2分钟，喷入白葡萄酒，然后取清汤20 ml倒入锅中，用中火加热约20分钟，并用勺子不停搅拌，待锅中的清汤煮干后，再倒入清汤70 ml；如此方法直至将意大利米煮熟为止。

3.加入淡奶油，再用盐和胡椒粉调味即可。

猪排用料：猪排4份（每份200 g），黄油 15 g，白葡萄酒 150 ml，盐 3 g，胡椒粉2 g。

猪排用料：1.猪排用盐和胡椒粉调和。

3.喷入白葡萄酒，转小火再煎约5分钟，使猪排完全煎透。

4.将意大利烩米饭放入盘中，再配上猪排即可。

四、意面芦笋沙拉

沙拉汁用料：橄榄油60 ml，香草醋75 ml，大藏芥末15 g，盐3 g，胡椒粉2 g。

沙拉做法：将所有用料放入碗里混合均匀即可。

面用料：意大利空心面400 g，芦笋400 g（斜刀切3 cm小段），樱桃萝卜200 g（切片），香蕉5 g（切碎）。

面做法：1.意大利空心面放入沸水煮制12分钟，取出后用凉水冲凉待用。

2.将芦笋段放入沸水汆2分钟，再取出沥干水分。

3.把意大利空心面，芦笋段和樱桃萝卜片混合放入盘中，淋上沙拉，最后撒上香葱即可。