鸡丝
- 家常小鲜（三）
米滑嫩可口。腴香鸡丝原料：鸡胸肉 200 克，泡红辣 椒 25 克，鸡蛋 1 枚，葱、姜、 蒜、料酒、米醋、生抽、白砂 糖、盐、生粉、鲜粉各适量。做法：❶ 鸡胸肉洗净，去筋膜，批成厚 片，再切成細丝，放入碗中，加少许 盐、料酒，拌匀，加入鸡蛋清，搅成糊 状，加少许生粉，拌匀上浆；❷ 姜 去 皮 切 成 细 丝，葱 切 成 粗 丝，蒜切成末；泡红辣椒去籽，切成丝； 小碗中倒入适量生抽、料酒、醋、白砂 糖、盐、鲜粉，调匀；❸ 炒锅大火烧热，放油滑锅，将 多余的
食品与生活 2023年3期2023-05-05
- 养生菜谱
，放油烧热，放入鸡丝搅散，待鸡丝变色即捞起控油；锅留底油烧热，放入蒜蓉、香菇丝、黄花菜、韭黄段炒匀，放入滑好的鸡丝，烹入料酒，倒入芡汁，炒熟即可。功效：促进食欲，提升阳气。食材：鸡肝3块，糯米150克，胡萝卜1/3根，高汤1000克，香菜、葱花、精盐各适量。做法：糯米洗净，用水浸泡约1小时；鸡肝洗净，入沸水中焯一下，切片；胡萝卜洗净，切成小方丁。锅置火上，放入高汤和糯米，大火煮开，改小火熬煮至米烂粥稠时，放入鸡肝、胡萝卜丁、精盐煮约10分钟，撒上葱花与香菜
家庭医药 2023年4期2023-04-16
- 孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪
。2.血虚怕冷喝鸡丝阿胶汤：很多女性读者朋友怕冷多是由于血虚，为什么这么说呢？医生介绍说，经、带、胎、产都可能造成失血，而经期劳累、月经量过多、生产时出血过多等等都会导致血虚。女性血虚有寒者，一般都表现为面色萎黄或苍白、乏力、四肢怕冷等症状。如果症状不是很严重，不妨试试鸡丝阿胶汤。如果血虚比较严重的可以服用中医师开具的补气血的膏方进行调理。推荐食疗方：鸡丝阿胶汤。原料：鸡胸脯肉100 克，阿胶80克，姜10 克，盐2 克。做法：鸡胸脯肉洗净，切成鸡丝；阿胶
养生月刊 2023年1期2023-02-23
- 三款汤品，助你驱寒取暖
功效。血虚怕冷喝鸡丝阿胶汤很多女性怕冷多是由于血虚，由于生理原因经、带、胎、产都可能造成失血，经期劳累、月经量过多、孕娠贫血、生产时出血过多等都会导致血虚。女性血虚有寒者，一般都表现为面色萎黄或苍白、少气乏力、四肢怕冷等症状。如果症状不是很严重，不妨用鸡丝阿胶汤调理。【推荐食疗方】鸡丝阿胶汤原料：鸡胸脯肉100克，牛奶1000 毫升，阿胶80 克，生姜10克，盐2克。做法：鸡脯肉洗净，切成鸡丝；阿胶浸透发开切小丁，放沸水锅内煮30分钟，捞出沥水；生姜洗净，
养生月刊 2022年1期2022-11-27
- 菊花炒鸡丝，润肺止咳，添精益髓
菊花鸡丝是一道由鸡蛋清和鸡脯肉为主要材料做成的菜品。中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。鸡肉蛋白质的含量高、种类多，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有维生素C、维生素E和对生长发育有重要作用的磷脂类；菊花药用食用价值高，我国不少地方都有食菊的风俗，其含有大量的菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性成分，能增强毛细血管抵抗力、降低血压。【食材】鸡脯肉300克，鸡蛋2个（取蛋清），鲜菊花
江苏卫生保健 2022年7期2022-07-26
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（四）
李兴福茭白榨菜鸡丝汤原料：茭白150 克，鸡胸肉60 克， 榨菜50 克，高汤800 毫升，盐、鲜粉、香油各适量。做法：? 茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成6.6 厘米长、1 厘米宽的丝，放入开水锅内汆4 ～ 5 分钟，捞出，沥干；鸡胸肉切成6.6 厘米长、0.2 厘米宽的丝；榨菜修去老皮，切成細丝，在冷水中浸泡片刻；? 锅中倒入高汤，放入鸡丝，用筷子划散，中火慢慢烧开，捞出鸡丝，过冷水；撇去锅中浮沫，下茭白丝烧开， 加准调料，下鸡丝、榨菜丝烧开，盛出，
食品与生活 2022年10期2022-05-30
- 基于机器视觉的瞄准镜缺陷检测系统设计
检测。本文针对黑鸡丝与黑丝定位困难的问题，提出了一种基于机器视觉的瞄准镜缺陷检测算法。算法主要分为3个步骤。第一步，图像采集和图像预处理，对相机采集到的图像进行二值化处理并找出图像的轮廓。第二步，鸡丝线段定位，在第一步的基础上，对图像进行局部直方图均衡化后进行累计霍夫变换处理，利用霍夫变换找到的直线，求出它们的交点，根据交点信息，使用正六边形循环扩散找出图像所有的鸡丝线段。第三步，判断鸡丝线段是否为黑丝或黑鸡丝。1 瞄准镜缺陷图像特征分析黑丝、黑鸡丝与正常
制造业自动化 2022年2期2022-03-12
- 精煮善炖 美味与健康全都要
生食谱分享咸蛋黄鸡丝粥材料：小米100 g、咸蛋黄15 g、鸡胸肉50 g、鸡蛋清20 g、生粉5 g、纯净水600 ml、盐3 g、胡椒粉1 g、调和油10 g、鸡蛋2个。做法：1、鸡胸肉切絲后吸干水，小米浸泡30分钟，咸蛋黄蒸熟打成泥；2、碗内放入鸡丝、鸡蛋清、盐和生粉，抓匀并腌制15分钟；3、碗中打入鸡蛋，加盐、生粉水后搅拌成蛋液；4、平底锅内倒少许油、鸡蛋液，选择【自选】功能调至1档，煎成蛋饼后切成蛋皮丝；5、锅内倒入水和小米，选择【煲粥】功能调至
家用电器 2021年10期2021-10-30
- 一碗豆腐脑
位老奶奶，她只卖鸡丝豆腐脑。她喜欢坐在架子车旁的木头板凳上，看到食客前来就一边吆喝着“一碗豆腐脑”，一边慢悠悠地起身，掀开铁锅盖，大团大团的水蒸气冲了出来，浓郁的豆香便与湿润的空气开始了缠绵。只见她左手拿起一个瓷碗甩几下沥了沥水，右手握着大铁勺顺着筒壁舀了满满一碗，豆腐脑晃悠悠地在碗的边缘试探，看得食客胆战心惊，忙伸手来接。只是老奶奶向来执意要亲手将碗端至桌上，食客只能作罢，乖乖地蜷着无处安放的腿坐在矮木桌前等待，像是忽然变回了几十年前的幼稚园小朋友，双臂
中学生百科·小文艺 2021年5期2021-06-11
- 清明食谱推荐
，淋在表面即可。鸡丝烩豌豆用料：鸡胸肉1块，豌豆200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、植物油、水淀粉、白胡椒粉适量。做法：1.将雞胸肉切丝，加入少许的鸡蛋清、盐、水淀粉，抓匀，腌制一会儿；2.腌好的鸡丝下油锅炒散盛出；3.重起油锅炒豌豆，炒至变色快熟时，倒入黄酒，加适量的盐炒匀；4.把炒熟的鸡丝重新入锅与豌豆一起炒均匀，出锅前撒一点点白胡椒粉即可。水煮螺蛳用料：螺蛳600克，葱、姜、蒜、酱油、紫苏、辣椒、盐、料酒、味精适量。做法：1.买回来的螺蛳，先用清水浸泡1～
老友 2021年4期2021-05-23
- 三伏酷暑至 凉面可解其中味
码拌在一起即可。鸡丝凉面——高蛋白低脂肪鸡丝凉面历史悠久，在四川省的影响力很大。食材里面的鸡肉用的是鸡胸脯肉，很适合三高人群及减肥人群食用。鸡丝凉面中也加了许多的蔬菜，不仅均衡营养，还能补充大量的维生素。做法：1块鸡胸脯肉，300克面条，1根黄瓜，1根胡萝卜，100克绿豆芽，芝麻酱、花椒油，以及其他调味品。面条煮至九成熟之后捞出，用凉白开水冷却，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和鸡丝，再浇上前面调好的酱汁，撒上香菜末，即可食用。朝鲜冷面——热量低纤维高朝
自我保健 2020年7期2020-09-04
- 舌尖上的家家福
能帮您调理肠胃。鸡丝荞麦凉面食材准备荞麦面400克，鸡胸肉1块，鸡蛋3个，黄瓜1根，料酒1勺，食用油2勺，葱、姜、蒜适量，食盐半勺，生抽2勺，香醋2勺，辣椒面2勺，熟白芝麻4勺，白糖半勺，小米椒圈适量。制作方法1.鸡胸肉下锅，加料酒、姜片和葱段煮熟。鸡肉冷却后撕成鸡丝。2.黄瓜切为细丝。3.鸡蛋打入碗中，加一点清水搅拌均匀后，倒入烧热的油锅中煎成蛋饼，冷却后切成丝。4.调酱汁：取一个碗，放入葱姜蒜末和小米椒圈、熟白芝麻、辣椒面，然后将烧热的油淋入碗中。然后
祝您健康·养生堂 2020年6期2020-07-04
- 每一个吃饱了撑的日子都值得期待
悠时，总要吃一盘鸡丝凉面。说来奇怪，怀孕前我绝对不会碰鸡肉，但怀孕改变一切，包括口味。自打好邻居Z女士带我在来福士负一层大排档点过一次鸡丝凉面，原本一脸嫌弃的我，闻到味儿，莫名其妙就变了脸，从此深深地被吸引，孕吐也令人吃惊地消失了。怀孕会传染。没多久，Z女士也宣布有喜了，还是双胞胎。当时，我们都住在立水桥北的一个小区，上班的地儿是东直门一个大院内相邻的两栋楼。Z女士上下班如果开车就会捎上我，这时，我们就会互相提醒：“车上有五条人命啊！”如果我们出去吃饭，又
读者·原创版 2020年6期2020-06-19
- 马齿苋炒鸡丝 健脾益胃，解毒消肿
具风味。马齿苋炒鸡丝，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。但马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。【食材】鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，蛋清1枚；精盐、料酒、香油、淀粉、姜末、清汤各适量。【做法】1.将马齿苋去杂洗净，沥水切段。鸡脯肉切成细丝，放入碗内，加精盐、料酒，放入蛋清、淀粉拌匀。2.炒锅，加油烧至七成热时，再入鸡丝、精盐炒熟。3.放入马齿苋翻炒断生，淋上香油，起锅装盘即成。
江苏卫生保健 2020年3期2020-04-20
- 微波复热技术对速冻酱拌鸡丝品质的影响
，本试验采用酱拌鸡丝作为载体，进一步探究微波复热对鸡肉食品品质的影响，从而优选出最佳的组合，为试验速冻菜肴复热工艺的工业化生产做铺垫。1 材料与方法1.1 材料设备冷鲜鸡大胸肉、生姜、花椒：购于四川省成都市永辉超市；酱油：海天有限公司；精纯盐：中盐河南盐业物流配送有限公司；鸡精：秦州市佳宝食品有限公司；烹调料酒：北京二商王致和食品有限公司。G70F20CN1L-DG(B0)微波炉 格兰仕微波炉电器有限公司；MDF-U338医用低温冰箱 大连三洋冷链有限公司
中国调味品 2019年9期2019-09-16
- 从饭碗里扒出来的爱情
子烧肉、一盘凉拌鸡丝、一个番茄蛋汤、二两白米饭加一两小面，手脚并用地从一大堆人里挤出来。他本以为我是给全寝室同学带饭，结果我坐在食堂最偏远的角落一个人吃了起来。就像《神奇宝贝》里小智决定用哪只小精灵一样，周其脑中忽然跳出一句“就是你了”，然后对我展开了追求。周其是辽宁人，特能吃。婴儿时，喂养人不停手他绝对不停嘴。因为能吃，周其的童年记忆大部分都和“饿”“吃啥呢”相关。在操场，我和周其吃了第一顿饭。自从在食堂对我“惊鸿一瞥”后，他几经周折托人打听到了我的电话
幸福家庭 2019年7期2019-08-19
- 卫嘴子说津菜：津梨鸡丝
程帅津梨鸡丝，是以天津鸭梨搭配鸡丝制作的菜品。天津鸭梨并非产于天津，产地主要在河北省泊镇、晋州等地，它的果形似鸭蛋，梗处有突起，果柄歪斜似鸭嘴，从天津港运往世界各地，所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、香甜爽口，属优良品种，在国际市场享有盛名。《本草明新》上记载鸭梨“性甘寒、微酸，”具有“清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒消毒”的功效。而鸡肉中富含的蛋白质，具有维持钾、钠平衡，消除水肿，提高免疫力，利于
食品与健康 2019年8期2019-08-08
- 小暑凉面消夏
鸡丝凉拌拐细面基本材料：主料：金龙鱼小麦粉500克;配料：红圆椒丝50克、青圆椒丝50克、去头银芽50克、鸡丝100克、蛋皮丝30克、鸡蛋2枚;调料：海皇汁50克、金龙鱼麻油10克、醋10克、辣油10克、花生酱50克、矿泉水250克、盐2克、糖2克、金龙鱼黄金比例调和油50克。制作方法：1.将小麦粉加鸡蛋加矿泉水拌匀，用压面机反复压制，待面粉上劲后，用面条机将面团压为细面条待用;2.将花生酱用矿泉水调开加入盐和糖调匀待用;3.将压好的面条上笼5分钟，取锅洗
餐饮世界 2019年4期2019-07-29
- 处暑处暑迎秋
量、油菜心3棵、鸡丝5克、金华火腿100克、老鸡1只。制作方法：1.将老鸡去内脏清洗干净飞水，取一不锈钢小桶将老鸡、火腿放入桶内，加水烧开，转小火调成高汤备用;2.将茭白去皮切成细丝，飞水备用;3.将油菜心、鸡丝、火腿丝一起飞水备用;4.起锅放少许金龙鱼玉米油，放入虾籽煸炒出香味，加入高汤烧开再放盐，调好味把飞好水的茭白丝放入汤锅内煨至入味，捞出装盘，最后撒上火腿丝、鸡丝、油菜心即可。口味：汤鲜味醇，刀工精细。王昌荣：四时风物惹人沉醉《餐饮世界》：您来淮扬
餐饮世界 2019年4期2019-07-29
- 从饭碗里扒出来的爱情
子烧肉、一盘凉拌鸡丝、一个番茄蛋汤、二两白米饭加一两小面，手脚并用地从一大堆人里挤出来。他本以为我是给全寝室同学带饭，结果我坐在食堂最偏远的角落一个人吃了起来。就像《神奇宝贝》里小智决定用哪只小精灵一样，周其脑中忽然跳出一句“就是你了”，然后对我展开了追求。周其是辽宁人，特能吃。婴儿时，喂养人不停手他绝对不停嘴。因为能吃，周其的童年记忆大部分都和“饿”“吃啥呢”相关。在操场，我和周其吃了第一顿饭。自从在食堂对我“惊鸿一瞥”后，他几经周折托人打听到了我的电话
现代妇女 2019年4期2019-04-23
- 路边摊C4
最后，撒上两三缕鸡丝和香菜，滴几滴香油作为点缀。在阿婆“暖和身子”的叮咛里，我舀起一勺糁汤放入嘴中，感受着鲜香的汤汁顺着喉咙涌进胃里，那缕热不仅暖了冬夜的胃，也暖了我的四肢百骸，当然，包括心。被均匀冲开的蛋丝在舌尖上游弋嬉戏，偶尔咬到的鸡丝鲜嫩如同惊喜，姜熬制的汤底又恰到好处地调和开蛋丝鸡丝的微腥，只留下回味无穷的甘醇。“可别喝饱喽，还有面嘞……”阿婆和蔼地看着我大口喝汤，连忙把刚做好的板面端了上来。“是，吃面！”我笑着应，忙偏过头去“宠爱”那一碗在数不清
课堂内外·创新作文高中版 2019年3期2019-04-15
- 文怡拿手菜：鱼香鸡丝
蒜切末。2. 把鸡丝放入碗中，加入少许黄酒、蛋液、干淀粉、盐，抓匀后腌制5分钟。将剩下的黄酒、糖、老抽搅拌均匀，做成碗汁备用。3. 锅烧热后倒入油，等油七成热时，倒入鸡丝煸炒至肉丝变色，放入青红椒、木耳、冬笋丝，炒2～3分钟后盛出。4. 锅洗净，重新倒入少量油，放入郫县豆瓣酱和剁椒碎，炒出红油后，加入葱姜蒜末，煸炒出香味后倒入鸡肉、蔬菜丝、碗汁，炒匀出锅即可。切鸡胸肉丝可以先切片再切丝。碗汁最好提前调好。青红椒是配色用的，不用放太多。
食品与健康 2019年3期2019-03-15
- 教您调出一碗万能的芝麻酱用它搞定一切凉菜
、豆皮儿、粉丝、鸡丝、羊肚儿……拌着吃清爽又味美：凉拌主食也是一级棒：面条、馄饨、饺子，加了芝麻拌酱，味道更香更诱人，万能的芝麻拌酱[原料]芝麻酱1.5勺、生抽2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水2勺（根据不同菜，可有可无）、盐少许（视咸淡是否添加）[做法]1.用开水將芝麻酱澥开，注意：如果凉拌爱出汁儿的菜，如黄瓜，就不要加开水澥芝麻酱，直接跳过这一步，进行做法2。2.澥好的芝麻酱里先后加入生抽、白醋、白糖、香油、蒜末拌匀。3.尝味，
北京广播电视报 2018年28期2018-11-07
- 美好家风（对口快板）
去买饭，十元一盒鸡丝面。乙 鸡丝面，实在香，我吃两碗不剩汤！甲 丽丽她把馒头买，一口一口啃起来。乙 一元一个馒头大，九元钱来她省下。甲 大家说她太吝啬，小心眼子矮半截！乙 这么说，可不行，勤俭节约很光荣！甲 有一次，搞赞助，献爱心，捐钱物。乙 （白）干啥呀？甲 支援灾区建校园，希望工程美名传。乙 （白）捐多少钱？甲 有十元，有八元，多多少少表心田。乙 一片热来一片光，钱多钱少好心肠！甲 丽丽这时站一边，不动声色挺安然。乙 丽丽可能有困难，这可不能勉其难。甲
新少年 2018年5期2018-05-25
- 春日食笋 利九窍通血脉
肠道疾病。春笋拌鸡丝原料：鸡胸肉100克，春笋150克，红椒丝25克，青椒丝20克，绍酒、香油各10克，玉米淀粉3克，盐、鸡粉各2克。做法：春笋切丝；鸡胸肉顺纹路切丝；鸡丝加撒少许盐、胡椒粉，滴入几滴绍兴黄酒抓匀，再放入少许干淀粉、清水轻抓上劲；锅中水烧开，下笋丝汆烫1分钟，然后倒入青红椒丝汆烫3秒钟，捞出控净水分；开水中加少许凉水，水温大约在80℃左右，倒入鸡丝用筷子轻搅；鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色捞出；把烫熟的鸡丝、笋丝、青红椒丝一同倒入料理盆中，
家庭医药·快乐养生 2018年5期2018-05-22
- 助眠食疗方4款
益肾。金针冬菇炒鸡丝【配料】鸡肉150克，冬菇15克，黄花菜20克，韭黄50克，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。【制作】鸡肉切成鸡丝，加入湿淀粉拌匀。把冬菇放在热水中浸至回软，洗净，切成丝，用沸水滚 1 分钟，沥水备用。黄花菜亦用清水浸软，剪去蒂，切段洗净，沥水备用。把精盐、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉和清水放入碗内，拌匀成芡汁备用。烧热炒锅，下油，待油热时投下鸡丝，用筷子搅散，至鸡丝刚熟时捞起，沥去油。原锅下蒜茸、冬菇丝
家庭用药 2018年4期2018-05-21
- 30分钟快手菜：鸡丝油条粳米粥
就行。至于其中的鸡丝嘛，買只烧鸡，将鸡腿肉撕碎即可。有的读者朋友可能会纳闷儿：不是说长时间卤制的食物特别咸，钠含量高不利于健康吗？的确，一个人一顿饭吃大半只烧鸡确实容易导致钠摄入量超标。但用烧鸡腿肉煮粥可以在很大程度上将盐味稀释，并且粥中增加了青菜、大米等食材，能够做到食物多样，营养搭配更加合理。而且，烧鸡独有的腊香还特别提味儿。食材（两人份）：大米100 克，水适量，烧鸡鸡腿肉1 只，油条半只，油麦菜叶1小把。1.大米淘洗干净，鸡腿肉撕成丝，油条撕成小块
食品与健康 2018年5期2018-05-11
- 蟹粉入菜（四）
李兴福蟹粉鸡丝原料：蟹粉100克，鸡胸肉200克，鸡蛋清一只，熟油200毫升（实耗80毫升），料酒30毫升，鲜汤60毫升，清水15毫升，葱、姜、盐、鲜粉、胡椒粉、生粉、米醋各适量。做法：1.鸡胸肉洗净，修去板筋，劈成薄片，再切成0.5厘米粗、7厘米长的丝，放在碗内，加清水和少许料酒、盐、鲜粉，拌匀，再加鸡蛋清调成糊状，加少许生粉上浆，备用；葱、姜洗净，切成细末；2.炒锅洗净，烧热，用油滑锅，倒出，再上火烧热，倒入200毫升油，用中火烧至四五成热时，放入鸡丝
食品与生活 2018年2期2018-03-22
- 景颇美味拌“鬼鸡”
富有柔韧感的稚嫩鸡丝，显得灿烂多彩，如夜幕下的霓虹灯一般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让人味蕾大开，吃了还想再吃。当然，有好菜还得配好酒，景颇人大多喜欢饮酒，几乎家家户户都有酿酒的器具，人人都是酿酒的高手。他们酿制的水酒甘甜可口，清凉解渴，适合各种人群。制作“鬼鸡”的过程并不复杂，空闲时大家也可以亲手做做。首先，准备好煮熟的鸡大腿，并去骨撕碎，最好用土鸡，那样口感会更好。接着，依次放入姜末儿、香菜、朝天椒、大蒜泥、白糖和柠檬汁，再加入适量的盐和鸡精，然后
益寿宝典 2017年31期2018-01-04
- 凉面：冷淘银缕沁心脾
泻玉盘。”【芥末鸡丝凉面】鸡丝凉面是为人乐道的川派小吃。如今，随着各地餐饮文化的交流融合，经过改良而成的芥末鸡丝凉面则让人耳目一新。其酱汁五味俱全，因加入芥末平添了一种夏日特有的清新之感，以碧绿的青芥膏和入酱油、水果醋、白糖，点半勺芝麻酱。白煮鸡胸晾凉后手撕成丝，铺在过水后筋道的面上。将极细的卷心菜丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、甜椒丝和几枚切半的黑橄榄丢上去，浇上酱汁。一大碗芥末鸡丝凉面下去，令人直呼过瘾。【葱油拌面】葱油拌面是每个海派菜馆必备的经典菜品。以熬香的
食品与健康 2017年7期2017-07-10
- 金配银文搭武
美无以言状。烩两鸡丝 鲁菜，旧京前门外煤市街致美斋最为拿手。据刘叶秋先生《致美斋话旧》记载，“系以生鸡丝和熏鸡丝合烩，腴而不腻，特别清爽适口。生鸡丝，切的是鸡胸脯肉，其色洁白，其味鲜嫩;熏鸡丝则色兼红黄，其味香厚。这两种鸡丝的色香味，各自不同，而合之双美。”加工过的食材，优点是耐储存，有特别醇鲜香肥的滋味，但味道往往过于厚重或偏咸，含水量低。而鲜品恰好味淡，水分充足。两者互为补充，使淡者咸，咸者淡;腴者清，清者腴;乃至干者润，薄者厚。文武相会、相撞、相济、
恋爱婚姻家庭·养生版 2017年7期2017-07-05
- 金配银文搭武
美无以言状。烩两鸡丝 鲁菜，旧京前门外煤市街致美斋最为拿手。据刘叶秋先生《致美斋话旧》记载，“系以生鸡丝和熏鸡丝合烩，腴而不腻，特别清爽适口。生鸡丝，切的是鸡胸脯肉，其色洁白，其味鲜嫩；熏鸡丝则色兼红黄，其味香厚。这两种鸡丝的色香味，各自不同，而合之双美。”加工过的食材，优点是耐储存，有特别醇鲜香肥的滋味，但味道往往过于厚重或偏咸，含水量低。而鲜品恰好味淡，水分充足。两者互为补充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者润，薄者厚。文武相会、相撞、相济、
恋爱婚姻家庭 2017年21期2017-07-05
- “参鸡”春饼，生机勃勃
肉煮熟后去皮撕成鸡丝，加调味料、淀粉、药汁50毫升一起上浆（多余药汁可当饮品服用）后，放锅内炒熟。再在锅内放少量油炒韭黄（或韭菜），并和鸡丝一起翻炒装盘。3.做 饼 面粉加水、盐、葱花搅拌均匀，用小型不粘锅烙饼。4.做酱料 甜面酱加少许芝麻酱，调味即可作为蘸料。特色：鸡丝鲜嫩，饼薄香软，酱料香浓。吃的时候就用饼包蘸了酱的馅料即可。如果用“参鸡”馅料做春卷，酱料可用于蘸食春卷。当然春卷比较油腻，配以醋料作为蘸料更宜。
家庭用药 2017年2期2017-03-14
- 金配银文搭武
必饱餐一顿。烩两鸡丝。鲁菜，旧京前门外煤市街致美斋最为拿手。据刘叶秋先生《致美斋话旧》记载，“系以生鸡丝和熏鸡丝合烩，腴而不腻，特别清爽适口。生鸡丝，切的是鸡胸脯肉，其色洁白，其味鲜嫩；熏鸡丝则色兼红黄，其味香厚。这两种鸡丝的色香味，各自不同，而合之双美”。加工过的食材，优点是耐储存，有特别醇鲜香肥的滋味，但味道往往过于厚重或偏咸，含水量低。而鲜品恰好味淡，水分充足。两者互为补充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者润，薄者厚。文武相会、相撞、相济、
特别健康 2017年3期2017-03-13
- 莼鲈之思话莼菜健康养生
宗的西湖莼菜汤以鸡丝配汤，外加少量火腿，又称鸡火莼菜汤，菜多汤浓，食材火候都颇为考究。普通游客尝到的往往是简化版的莼菜汤，常以蛋花或笋干代替鸡丝，有时配以香菇红椒，倒也色味俱全。其实，莼菜才是这道汤的精华，其余都是配角。那几瓣晶莹透亮的莼菜，在与嘴巴亲密接触的“啧啧”声间，滋味全在其中矣。二为太湖。苏州是张翰的故乡，这太湖莼菜自然也不遑多让。太湖面积之广远非西湖之比，更兼有著名的太湖三白，太湖莼菜汤便有了绝佳的搭配。银鱼比鸡丝更为嫩滑，而且同样生长于水中，
家庭医学·下半月 2016年12期2017-02-20
- 春韭秋菘——金银·文武·腌鲜
，必饱饫之。烩两鸡丝：鲁菜，旧京前门外煤市街致美斋最为拿手。据刘叶秋先生《致美斋话旧》记载，“系以生鸡丝和熏鸡丝合烩，腴而不腻，特别清爽适口。生鸡丝，切的是鸡胸脯肉，其色洁白，其味鲜嫩；熏鸡丝则色兼红黄，其味香厚。这两种鸡丝的色香味，各自不同，而合之双美。”加工过的食材，优点是耐储存，有特别醇鲜香肥的滋味，但味道往往过于厚重或偏咸、含水量低，而对应的鲜品恰好味淡、水分充足——两者互为补充，使淡者咸，咸者淡；腴者清，清者腴；乃至干者润，薄者厚。“文武”相会、
饮食与健康·下旬刊 2016年12期2017-01-05
- 一碗热泪盈眶的鸡丝馄饨
是烧烤摊上的一碗鸡丝馄饨，简直好吃得让人热泪盈眶。当时点单的时候同伴要了各种烧烤，我瞅了一眼菜单，发现居然有鸡丝馄饨。在一个烧烤摊会出现这种奇怪的食物，立刻引起了我的兴趣。端上来后，看到鸡丝清爽，馄饨软软的，尤其是那汤鲜得眉毛都要掉了。吃到好吃的东西，不知道别人会怎样，总之我就是特别想哭，觉得特别感动。然后我又点了一碗，在一个烧烤摊吃了两碗鸡丝馄饨，恐怕这样的人也不多吧。后来一个西安籍的同事跟我说，那是你不会吃，比如羊肉泡馍，你得捏成特别小块再浸泡汤汁才行
花火A 2016年12期2016-12-14
- 爽口凉菜：夏日小清新
热水泡，则易碎。鸡丝拌黄瓜原料：鸡脯肉120克，黄瓜1根，食盐少许，酱油6毫升，白糖3克，料酒、香油少许，黑白熟芝麻适量，香醋5毫升，小麦淀粉6克。做法：1. 鸡脯肉去筋膜，切细条，加料酒、酱油、小麦淀粉、香油拌匀，腌制15分钟。2. 黄瓜洗净，切粗丝，加食盐、白糖、香醋拌匀。3. 炒锅烧热，凉油，放入鸡丝炒匀，炒至鸡丝变成白色后关火。4. 将鸡丝盛出稍微晾凉，与拌好的黄瓜一起装盘，再撒上黑白芝麻即可。Tips：鸡肉用小麦淀粉和香油腌制，炒制后吃起来才不会
为了孩子（3～7岁） 2016年8期2016-05-14
- 干煸鸡丝茶树菇
分钟）。4.倒入鸡丝、豆豉辣酱和盐，翻炒均匀后继续炒半分钟，倒入熟的花生碎和芝麻碎，搅匀关火即可。超级啰嗦★煲汤后剩下鸡胸肉口感发柴，咱就利用它这个“柴”的口感，干煸一下，配上有点儿嚼劲的茶树菇，做成香辣口儿的，越嚼越香，直接当零食也不错。★茶树菇我用的是新鲜的，用干的泡发口感没那么好。如果买不到茶树菇，可以用杏鲍菇撕成丝代替。不过杏鲍菇水分大，撕成丝后可以放在微波炉里转3分钟，去除水分后再煸炒。★干辣椒和花椒煸出香味后就挑出去，免得吃到花椒影响咱大口吃菜
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 鸡丝豆花面
心威清路口有一家鸡丝豆花面离奶奶家老房子很近，有一段时间爸爸接我下课之后都要先绕到这里带我吃一碗面条才去奶奶家，雷打不动。 据他回忆，那时候这家店的老板娘还算是个美女，每周都见父女两个来吃面，总会照顾我们多加些佐料。爸爸开玩笑说，大概是人家以为父女两个相依为命，同情来着。 这家鸡丝豆花面已经有超过二十年的历史，店面很小，设施陈旧，拥挤不堪，还坐落在一个十字路口。我一直很奇怪，都说十字路口的风水不利于做餐饮，但这家店的生意却始终很旺。几年前，在它的旁边又
新民周刊 2015年18期2015-09-10
- 饭桌上的传统
菜之间游走。哈！鸡丝蘑菇，我的最爱！我拿起筷子站起来，伸长胳膊俯身向桌对面夹去。爸爸拍了我一下：“寒寒，先放下，大家都还没动筷子呢！”我悻悻地放下筷子，咽了咽不争气的口水。姥爷看着我，微笑着说道：“吃吧，大家快吃！”说着，便拿筷子夹了一块肉放进我的碗里。看到爷爷动了筷子，大家像得到了号令一样，纷纷拿起了筷子！在我还没有享尽鸡丝蘑菇的鲜香时，盘里的蘑菇没了！我还没吃够呢！我不甘心，用筷子翻动着盘子里的菜，寻找“目标”。“有什么吃什么，别乱翻！”妈妈阻止道。什
课堂内外(小学版) 2015年2期2015-09-10
- 扣三丝的那一“扣”（一）
丝最早的做法是将鸡丝、肉丝、笋丝整齐地排在碗底，上笼蒸熟后，倒扣在大汤碗里，然后再浇上清汤。这道菜到了德兴馆后，人们很快发现了其中的问题，那就是颜色不好看，三种原料都相对呈白色，没有对比。改良很简单，加上火腿丝就行了，不过这样肉丝就得埋到里面去了，从外观上看到的只有火腿丝、鸡丝和笋丝，实际上这时以及后来的所谓“扣三丝”已经变成了“扣四丝”。同样是为了成菜“轧台型”，扣三丝很快又从原来的火腿丝、鸡丝、笋丝分三缕变成了分六缕，火腿丝占三缕，间杂着排一份鸡丝、两
食品与生活 2015年8期2015-08-18
- 鸡丝凉面好爽口
做些美味的川菜，鸡丝凉面就是其中的一道。夏天天热，我不想吃饭或没胃口时，我妈妈就会做上这样一碗爽口好吃的鸡丝凉面。棉花糖：哎呀呀，有个厨艺好的妈妈，真是幸福！赵芳颖：哈哈，是的。那我把一些幸福也分享给大家吧！主持：棉花糖首先准备好用料：新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油2
学苑创造·B版 2015年8期2015-07-02
- 6小时采一次的鸡枞菌
菌，又叫伞把菇、鸡丝菇、白蚁菇等，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，鸡枞菌在我国有15种，野生鸡枞菌主要分布在云南、贵州、四川等省的山区。现在北京大兴鸡枞菌种植基地利用大棚进行了人工栽培。人工培育鸡枞，模仿了白蚁窝的营养成分，加工生成菌包，然后种在地下，就可生长出鸡枞，在大兴种植的是黑鸡枞。人工栽培鸡枞从现蕾到采收大概需24小时，每6个小时采一次。1个1亩左右的大棚，一季下来就能产7500千克鸡枞菌，
农家科技中旬版 2014年12期2015-02-13
- 薄荷入馔益保健
流鼻涕等症。薄荷鸡丝鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用；薄荷梗150克洗净，切段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过一下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。食之可消火解暑。薄荷糕糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做馅。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。食之可疏风散热，清咽利喉。青果薄荷猕猴桃
家庭医学 2014年8期2014-09-12
- 绿杨馄饨
。通常的说法是“鸡丝馄饨”。“鸡丝馄饨”听起来不好听，我不知道苏州人为什么不在这里避讳，如果在面店里，你买面四碗，这“四”的声音就被避讳掉，服务员端面上桌的时候，他决不会说“你好，四碗来哉！”他一定会这样吆喝：“两两碗来哉！”二二得四，苏州人的算术一向很好，所以小学里上算术课，逢到“乘法口诀”这一单元，老师都是跳过去的。当然也有麻烦，老师提问，在乘法里“四”是怎么得来的，我们说完了“一四得四”，就会说“两两碗得四”，一时间整个教室成了“朱鸿兴面店”。“朱鸿
作文新天地(初中版) 2014年8期2014-08-21
- 老妈做的凉拌粉皮
全可以大拌特拌。鸡丝拉皮，买鸡小胸肉，白煮后手撕细丝，粉皮铺底盖上黄瓜丝再放鸡丝，调料照例是三合油、芥末；白肉拉皮，瘦多肥少猪肉白煮；火腿拉皮更省事了，以市场上纯精肉或少淀粉的火腿肠为好。粉皮更可烹饪多样菜肴。厨艺上讲究做凉菜有凉做和热做，所谓凉做凉吃，热做凉吃。前面所述拌黄瓜（菠菜）粉皮、鸡丝拉皮、白肉拉皮等，即是凉做凉吃。相比之下，热做凉吃的味道口感更浓烈些。当年老妈做的肉丝拌粉皮一家人都爱吃。粉皮切好烫过后铺在盘底，上面放黄瓜丝或焯过的菠菜。用葱蒜末
烹调知识 2010年16期2010-09-19
- 鸡丝甜荬菜高产栽培技术
菜，没有苦味感。鸡丝甜荬菜产自广西陆川县温泉镇泗里村（图1），种子由当地繁殖，是陆川“一村一品”的品牌菜，每年泗里村连片种植20hm2以上，每667m2鲜菜产量5000kg以上。由于产品上市时期正值冬、春蔬菜淡季，鲜菜价格较高，一般为1～3元·kg-1，每667m2产值可达10000元以上，经济效益十分显著。泗里村也因此远近闻名，成为陆川县菜蓝子工程——无公害蔬菜生产基地之一。甜荬菜性寒，当地人遇脸出痘、便秘，常大量炒食甜荬菜，这也是甜荬菜畅销的原因之一。
中国蔬菜 2010年17期2010-02-23
- “西瓜皮可壮阳”不可信
水焯后捞出,与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用,用此方法食用西瓜皮就具有壮阳作用了。中医确实称西瓜皮为“西瓜翠衣”,它具有清热解暑、生津止渴的功效,它用于各类疾病都是基于其性寒凉滋润。由于西瓜皮性属寒凉滋润,稍有中医常识的人都不会用它来壮阳,也不可能用它与其他中药配伍来壮阳。那么,这位网友所谓“巧食西瓜皮可壮阳”的提法到底有没有根据呢?通过网上查询发现一段非常简短的报道:“美国德州农工大学的研究人员发现,西瓜含丰富的瓜氨酸,它是氨基酸的一种,能放松并扩张血管,和威
饮食科学 2009年9期2009-10-16
- 快乐辞典
的菜里……◇京酱鸡丝，咖喱鸡块，宫保鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，黄瓜鸡丁，青豆鸡丁……猪牛羊鱼虾都死光了吗?◇食堂的人好心眼，知道我们的牙齿不坚固，为了锻炼我们的牙齿特地在饭里面加入了很多小石子。◇请问：食堂的工作人员是炊事员还是饲养员?◇不到食堂就不知道什么是节约：中午剩的晚上热热再吃，晚上剩的可以当第二天早上的包子馅。◇大师傅打菜用的勺怎么和我不见了的掏耳勺那么像?在哪买的?◇建议禁止喂饭!(指情侣互喂)◇今天晚上的紫菜蛋花老鼠汤不错呀 ——一位
故事会 2006年9期2006-02-17
- 取钱
年人——刚按铃要鸡丝面。我一想:工友传达到厨房，厨子还得上街买鸡，凑巧了鸡也许还没长成个儿；即使顺当的买着鸡，面也许还没磨好。说不定，这碗鸡丝面得等3天3夜。放钱的先生当然在吃面之前决不会放钱；大热的天，腹里没食怎能办事。我觉得太对不起人了，二哥!心中一懊悔，我有点发困，靠着椅子就睡了。睡得挺好，没蚊子也没臭虫，到底是银行里!一闭眼就睡了50多分钟；我的身体，二哥，是不错了!吃得饱，睡得着!偷偷的往放钱的先生那边一看，(不好意思正眼看，大热的天，赶劳人是不
青年文摘·上半月 1995年6期1995-02-22