处暑处暑迎秋

高邮湖虾籽煮茭白

基本材料：

主料：茭白400克、虾籽30克;

辅料：金龙鱼玉米油适量、油菜心3棵、鸡丝5克、金华火腿100克、老鸡1只。

制作方法：

1.将老鸡去内脏清洗干净飞水，取一不锈钢小桶将老鸡、火腿放入桶内，加水烧开，转小火调成高汤备用;

2.将茭白去皮切成细丝，飞水备用;

3.将油菜心、鸡丝、火腿丝一起飞水备用;

4.起锅放少许金龙鱼玉米油，放入虾籽煸炒出香味，加入高汤烧开再放盐，调好味把飞好水的茭白丝放入汤锅内煨至入味，捞出装盘，最后撒上火腿丝、鸡丝、油菜心即可。

口味：汤鲜味醇，刀工精细。

王昌荣：四时风物惹人沉醉

《餐饮世界》：您来淮扬府已经13个年头了，而今已经成为这里的行政总厨。在餐饮业人才流动这么大的情况下，您为什么会对淮扬府情有独钟？

王昌荣：我开始是学习鲁菜、官府菜。以前由于所在饭店经营是多元的，也能接触到淮扬菜，当时就对淮扬菜系有好感，后来到了淮扬府深深被企业管理的专业、江南园林的设计所吸引，更吸引我的是江南四季当节当令的食材。这儿的食材为了保障新鲜，每天都是从江南各地发过来的（如：太湖三白、干岛湖鱼头、鲥鱼、刀鱼、春笋）等各类江鲜与鲜蔬，让我对淮扬菜越来越喜爱，便开始了对淮扬菜的研宄。其实菜系与菜系都有共同点，比如调汤、调味、烧、扒等莱品;比如官府菜的汤是用盐调味、糖提鲜;淮扬菜口味特点是成鲜适口。还有淮扬大煮干丝的汤，我借用鲁菜奶汤的调制方法等。在这个企业十幾年了，我不光对淮扬菜系钟情，同时我也对这个企业非常热爱。淮扬府除了经营正宗淮扬菜外，还要融入借取各菜系精华和中西烹饪方法，以呈现出淮扬菜的国际化菜肴表达。