鸡丝凉面好爽口

棉花糖：欢迎来到棉花糖的美食厨房，让我们有请第六期美食小达人！

赵芳颖：大家好，我是川妹子赵芳颖。

棉花糖：噢！那你今天带来的美食是川菜吧？

赵芳颖：是的。我老家在四川，我妈妈在家经常会做些美味的川菜，鸡丝凉面就是其中的一道。夏天天热，我不想吃饭或没胃口时，我妈妈就会做上这样一碗爽口好吃的鸡丝凉面。

棉花糖：哎呀呀，有个厨艺好的妈妈，真是幸福！

赵芳颖：哈哈，是的。那我把一些幸福也分享给大家吧！

主持：棉花糖

首先准备好用料：新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20、盐少许。

鸡丝凉面的制作分为四步走：

一、制作油辣子

1.老姜洗净，切成四片，取其中两片切成丝；将辣椒粉放入一个大碗中，放入白芝麻、八角、香叶和两片老姜。

2.锅中倒入油，用中火加热，油温热后放姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时，即可关火。

3.把姜丝捞出扔掉，趁热将油倒入之前放好辣椒粉等配料的小碗里，并搅拌均匀，放置一旁冷却备用。

二、准备作料

1.将黄豆洗干净放入碗中，加温水浸泡4个小时，直到黄豆完全膨胀；将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入加热的油锅中。

2.用小火将黄豆炸至微焦黄后捞出；大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末。

3.将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和凉白开水100ml浸泡一阵备用；香葱洗净，切成葱花备用。

三、准备配菜

1.将鸡胸肉洗干净，整块放入沸水锅中，用中火煮20分钟，直至鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉。

2.将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝（同面条粗细即可）；将绿豆芽洗净，放入沸水中烫一下后捞出，沥水晾凉备用。

3.将黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝备用。

四、制作凉面

1.用大火烧开煮锅中的水，放入面条，搅散开，再盖上锅盖煮沸，水沸后加入少量冷水，继续煮沸，反复两次。面条煮至刚刚过心即可关火。

2.将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停用筷子挑起面条抖动，以便让面条迅速散热。等温度降到微暖的程度就可以了。

3.将麻油淋在面条上拌匀，拌到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可。

4.吃的时候，依次在面条上放绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝，并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花，拌匀后即可开吃。

棉花糖：我来尝一口。嗯嗯，好吃！黄瓜清新，黄豆香脆，香酸辣聚集一堂，真是可口啊！

赵芳颖：哈哈，喜欢你就多吃点！

1.面条不用煮得太软太烂，刚刚过心最好，吃起来才会筋道。

2.如果油辣子的分量比较多，一次吃不完，可以装入密封的容器里储存，随吃随取。

3.面条煮好后必须要立刻降温。不想用风扇或扇子来降温的话，可以把刚出锅的面条直接泡凉水再沥干，比较快速省事。

4.一定要用新鲜的面条口感才好哦，如果哪位同学会自己擀面做面条，那就更好吃了。

5.配菜可以随自己喜好变换，比如将鸡丝换成火腿丝、黄豆换成花生米，都不错。

你有没有拿手的美食要分享给大家？快动起手来做一做，拍下制作步骤，并写下制作美食的心得、窍门，然后来我举办的“秀场”晒晒厨艺吧。来稿可发至邮箱happy0321@foxmail.com。棉花糖等着你到来哦！