辣味
- 临安：评出“辣味”办出满意
陈 强 许博闻近年来，临安区人大每年确定部分代表建议为集体评议议题，不断深化和拓展代表建议办理工作。“目前，新城南路上还有一些电力、通信管线拉设在原位上，这与原计划5 月底前完成迁移差距较大，请问锦南新城管委会后续如何处理？”“这个问题确实存在，我们将进一步加大与电力、移动、华数等单位的沟通协调，尽快完成管线迁移，确保年底拉通路基。”……6 月29 日上午，杭州市临安区锦南街道人大代表联络站，一场代表小组集体评议代表建议办理情况的现场会正在举行。会上，代表
浙江人大 2023年8期2023-09-01
- 辣得超乎想象
食物中的辣味主要来源于辣椒素，这种物质对大多数哺乳动物都有刺激性。辣味并非味觉，而是一种会产生灼烧感的痛觉。大部分哺乳动物都会避开有辣味的食物，但相当多的人却很喜欢这种刺激感，并不断追求超乎想象的辣味。小资料人们常用斯科维尔辣度单位（SHU）来度量辣椒素的含量。辣椒素越多，SHU值就越大。你知道嗎？不含辣椒素的甜椒的SHU值为0，普通辣椒的SHU值一般也就8000左右。特别排名：龙息和X辣椒名为“龙息”以及“X”的新超级辣椒号称超越了“卡罗莱纳死神”，其S
红领巾·探索 2023年2期2023-05-30
- 有“辣味”才有“滋味”
——镇江人大开展“稳住经济大盘”专项评议
”，现场11个“辣味”问题直击要害，10个部门答得诚恳认真，答出了对策和承诺，更答出了代表们的满意和信心。“直接向政府及部门领导问出我们的困惑，道出基层心声，并在第一时间得到回复和承诺，这让我深刻感受到作为一名人大代表所担负的重大使命和责任，这种形式很好。”参加会议的人大代表刘树安说。有效“评” 服务对象来“打分”“1—9 月，全市规上工业增加值增长4.5%，9 月份当月增长12.4%，高于全省平均值1.9 个百分点；进出口总额增长36.3%，增幅列全省第
人民与权力 2022年12期2022-12-07
- 别“痘”我
，但是我只要一吃辣味食物，额头就会变得红红的，还非常疼。有一次上体育课，我流了很多汗，头上的痘痘火辣辣地疼。我心里知道一定不能碰额头，但是我的手好像不听使唤，忍不住去擦汗，这时，痘痘就更疼了。现在，如果去超市见到同龄的孩子买辣味零食，我都十分眼馋。我跟爸爸吐槽：“青春痘让我太痛苦了！”不料爸爸笑着说：“我青春期时也长过青春痘，也许这是遗传吧！”天哪，我还是个小学生呢。
十几岁 2022年19期2022-11-19
- 唾液流率与辣味强度分级的相关性分析及模型建立
0074）辣度或辣味强度（pungency degree），表示辣味强弱程度的量化值，用度来表示[1]。经大量学者研究发现，以样品中总辣椒素类物质含量10 mg/kg 为l 度，1 mg/kg 的辣椒素溶液相当于15 倍的斯科维尔指数（Scoville Heat Units，SHU），经过换算得l 度=150SHU，辣度数值取整数，度数越高，辣味强度越大[2]。构建快速、准确的食物辣味强度识别方法对于辣味食物的生产、产品辣度标识以及消费者选择适合自己辣味喜
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 夏天能不能常吃辣
的美食一多半都和辣味结缘，比如滋味无穷的辣鸭脖、麻辣小龙虾、酸辣凉粉等。能吃、爱吃辣味美食的朋友，面对这些香辣劲爆、酸辣爽口、甜辣诱人的美食，可以说是边吃边流汗，越辣越爱吃。不少人爱吃辣，最享受的是辣椒入口时的那种刺激感。这种刺激实际上是一种痛觉。辣味本质上不是味道，而是舌頭和消化道中的痛觉感受器被辣椒素触发，引发的一种灼痛感。这种痛感，会刺激大脑释放快乐因子“内啡肽”——内啡肽既能止痛，又能给我们带来“爽感”“愉悦感”，这就是辣椒让人欲罢不能的原因。除了
食品与健康 2022年7期2022-07-20
- 无辣不欢
爱的饮食之味中，辣味毫无疑问可占头筹。除了各种大名鼎鼎的辣味菜式，零食领域也呈现出辣味独霸的局面，单单辣条就足以笑傲江湖。神奇的辣味带来的酣畅淋漓的食用体验实在是过瘾，然而辣椒并非原产于中国，而是四五百年前才引进，在饮食中得到大规模使用至多300余年。在辣椒传入之前，我们的先祖是如何享用辣味的？辣椒传入之后，又发生了哪些改变呢？在辣椒尚未传入的年代，我们的先祖利用已有条件开发了种种调料，以满足人们对五味的追求。辣味主要由姜、花椒、茱萸、蒟酱、胡椒、芥辣等来
老年博览·上半月 2022年7期2022-05-30
- 路
味、甜味、苦味、辣味……酸味是被老师批评的时候，如果是你的话，你觉得是什么感受？是不是心里头有一种酸溜溜的味道，这就是人生的路中的酸味。甜味是得了奖，被老师表扬了，或者考试考了满分了……如果是你，你是不是心里甜甜的，像不像心里含了一块糖？这就是人生的路中的甜味。苦味就是在学校里，和同学发生冲突，或是因为一些不必要的小事而争吵，当你和你的同学四目相对的时候，你是不是心里苦苦的？这就是人生的路中的苦味。辣味是在學习上，或是在生活中有了挫折。比如：学习退步了、成
语文周报·教研版 2022年31期2022-05-30
- 男子为孕妻准备100多道辣味菜
妻准备100多道辣味菜的事情冲上微博热搜，迅速引来众多网友点赞：“这老公太棒了，让人羡慕，我也要给老婆做饭！”当天晚上，记者联系到27岁的当事人谢先生。他表示，从今年1月开始为老婆做辣味菜，不仅有小炒黄牛肉、辣子鸡、干锅牛蛙、剁椒鱼头等传统菜品，还有一些自创的辣条炒饭、辣条肉丝等，“我之前没有做过菜，这些都是跟着网上的视频学习的，老婆最喜欢吃我做的小炒黄牛肉和辣炒鲍鱼，每次吃的时候都非常开心。” 談到为老婆做辣味菜的原因，谢先生笑着告诉记者：“老婆刚怀孕的
文萃报·周二版 2022年19期2022-05-13
- 无辣不欢
爱的饮食之味中，辣味毫无疑问可占头筹。除了川菜、湘菜等菜系以及火锅、麻辣烫、麻辣小龙虾等各种大名鼎鼎的菜式之外，零食领域也呈现出辣味独霸的局面，单单一根辣条就足以笑傲江湖，更不要说还有“老干妈”以及其他各种辣味下饭菜。神奇的辣椒所带来的酣畅淋漓的食用体验，实在是过瘾。然而，辣椒并非原产于中国，是四五百年前才引进的，在中国饮食领域大规模使用也就300多年，流行起来则是近几十年的事情。那么在辣椒传入之前，我们的先祖是如何获取辣味的？辣椒传入之后，饮食谱系又发生
读者欣赏 2022年4期2022-04-17
- 国内外辣味科学研究的文献计量分析
辣椒等具有独特的辣味，不仅可增强食欲，还具有极高的食用与药用价值，因而备受消费者喜欢[1]。大量研究证实，它们的辣味主要来源于辣椒素类物质，如辣椒素、二氢辣椒素和高二氢辣椒素，其可由香草胺和脂肪酸脱水制得。这些膳食组分本身具有独特风味和健康益处，如抗肿瘤[2]、镇痛[3]和抗肥胖[4]等药理和生理作用，因而引起食品企业和制药企业的极大关注。迄今为止，辣椒属植物和辣椒素类物质辣味的研究主要集中在以下几个方面：1）从辣椒属植物或相关食品复杂基质中提取、分离和测
中国食品学报 2022年1期2022-02-18
- 聚焦问题自然“辣味十足”
评和自我批评，“辣味”浓不浓直接影响红脸出汗的效果。“辣味”从哪里来？就是要一针见血，直接把问题摆出来，击中自己与身边同志的痛点。问题是时代的声音、工作的导向，聚焦问题开展批评和自我批评，是民主生活会能否开出“辣味”的重要前提。自我批评要带头查问题，聚焦“解决问题”开展对照检视，使自身差距和不足一目了然，检视剖析充满“辣料”。要检视有没有勇于解决问题的责任担当。党员干部是要解决问题的，如果工作中把问题当包袱，只会抱怨“为官不易”，遇到问题绕道走，以不紧不慢
政工学刊 2021年6期2021-11-25
- 狂野烤羊肉
食欲，一股带着咸辣味的香气拼命地钻进我的鼻孔。这是自由的气味，是狂野的气味，更是大自然的气味。我迫不及待地将烤肉串送进我的血盆大口中，一股带着狂野气息的辣味在我的唇齒间横冲直撞，将其他的味道一扫而空，我的眼前仿佛出现了一头野牛，撒开四蹄在大草原上尽情奔跑。我正享受着这狂野的味道，突然，辣味消失了，我的舌尖升起了一种平淡无奇，还带着点苦涩的味道。眼前的画风也忽地一转：成群的牛羊在悠闲地低头吃草，那草的芳香似乎也涌进了我的口腔。我将烤肉咽了下去，可那大自然的味
新作文·小学高年级版 2021年6期2021-08-25
- 美味的火锅
汤里翻滚着，一股辣味扑鼻而来。锅里有我最喜欢吃的香肠片，它们一煮像极了两头翘起的小船儿，在汤水中游来荡去；胖得像小娃娃一样的饺子上上下下沉浮着，我拿着汤勺逗它们玩；小虾们迫不及待地跳进锅里，一下子就换上了红外套。我用勺子捞起一块冻豆腐，在微辣的调料里轻轻一蘸，放入口中。哇，汁水四濺，满嘴辣味，我只得请大杯白开水来帮忙……你是不是看得都有点儿馋了？那赶紧把今晚的晚餐安排起来吧！
故事作文·低年级 2021年5期2021-06-01
- 东兴区：“辣味”监察建议书成“良方”
周俊 林园静内江市东兴区纪委监委在办理一起社区干部违纪违法案件中，发现某街道在社区干部管理和辖区内国有储备土地巡查等方面存在问题，针对该情况，东兴区纪委监委近日发出了一份监察建议书。根据内江市监委制定的《监察建议规范运用暂行规定》，东兴区监委结合工作实际，创新制定监察建议书流程图，通过日常监督，督促各室、部及派驻纪检监察组、监察办公室按要求做好监察建议工作。为避免监察建议书“一发了之”、整改打折扣的问题，东興区纪委监委通过电话提醒、现场检查等方式督促有关
廉政瞭望 2021年4期2021-05-07
- “无辣不欢” 需适度
人们常食用的天然辣味物质大致可分为三大类：第一类辣味食材中含有能在口腔中引起灼烧感觉的無芳香辣味物质，如辣椒、胡椒、花椒等;第二类辣味食材的辣味来源于较强烈的挥发性芳香物质，如姜、丁香和肉豆蔻等;第三类辣味食材刺激性较强，不仅能刺激舌和口腔黏膜，还会刺激鼻腔和眼睛，有催泪作用，如芥末、洋葱等等。这些辣味食物既能刺激人的味蕾，增加食欲，也对人体健康有一定益处。以辣椒为例，其含有的辣椒素具有抗炎、抗氧化等作用，不仅能加速血液循环，有益心脏，还能促进脂肪分解帮助
食品与健康 2021年4期2021-04-19
- 辣椒、胡椒、生姜的辣味相关性研究
430070)辣味是中华饮食中具有代表性的一种刺激性风味。在我国菜肴中，除了辣椒的辣味占有显著地位以外，胡椒、生姜等也有着一席之地。王德振等[1]详细描述了大蒜、洋葱、生姜和辣椒4种常用香辛料的风味成分及部分成分的形成机理。然而，现有的辣味研究中，大部分研究主要集中在辣椒属类，如李德建等[2]通过测定辣椒素的含量并结合酒度数命名方式，制定“李氏辣度”。辣椒、胡椒、生姜均属于热辣物质，有着相似的作用激活机理，作用于TRPV1通道[3]，该类辣味原料的辣味强
中国调味品 2020年11期2020-11-26
- 牛奶解辣效果最佳
者吃些主食来冲淡辣味。其實，这样做的效果并不理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。之前人们曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。研究人员建议，那些热衷于吃辣的人，要想解辣椒的辣味，最好来一杯牛奶。
百姓生活 2020年6期2020-08-23
- 煳辣味型即食茶树菇的研制
味。但是，制备煳辣味型即食茶树菇食品的报道还尚未出现。因此，本文以新鲜茶树菇为主要研究对象，研究茶树菇的切配规格(长/横截面积)cm/cm2、烘烤条件(温度/时间)℃/h、调味油添加量%、调味油的固液比%及杀菌条件(温度/时间)℃/min 5大关键因素对煳辣味型即食茶树菇食品的影响，并在单因素实验基础上设计正交优化试验，明确煳辣味型即食茶树菇食品制备的最优工艺条件，得出煳辣味型即食茶树菇食品的最佳工艺方案，增加茶树菇产品的食用种类，为食用菌产品的开发提供新
四川旅游学院学报 2019年6期2019-11-04
- 立足全方面监督打造纪检“辣味”
监察工作浓浓的“辣味”。主体责任“五公开”，在压实责任上“鲜辣有招”针对基层干部和群众信息不对称、沟通渠道不畅通，信访矛盾较多、侵害群众利益不正之风和微腐败现象时有发生等问题，创新推行政务村务、惠民政策、政策执行情况、信访举报方式、查处结果“五公开”工作机制，变重事后处理为重事前预防，以“阳光政务”倒逼主体责任落实。以公开促规范。通过公开栏、电子显示屏、网站等线下线上方式将部门、乡镇（街道）、村（社区）权力清单、任务清单、三公经费等予以公开，增加工作透明度
廉政瞭望 2019年5期2019-06-10
- 新年火辣辣
业蓝皮书》显示，辣味调味品占所有调味品的30.88%，全球吃辣人群超过25 亿人，辣椒全球交易额超过2 873 亿元，辣味已经成为全球化的流行趋势。最近出炉的元旦消费大数據显示，“辣消费”独占鳌头。自热小火锅消费较2017 年增长520%，辣兔头消费增长11 倍之多，还有担担面、串串香、小面、红油抄手、毛血旺等美食……以轻时尚的生活美学诠释新时代的麻辣烫，更符合当今年轻消费者的审美趋势和消费体验。
食品与生活 2019年2期2019-03-25
- 探索开展民主生活会辣味指数测评
出台《民主生活会辣味指数测评实施办法（试行）》，探索开展民主生活会辣味指数测评。细化测评内容，多面“挑刺”。坚持全方位“透视”，聚焦剖析内容、批评程度两个维度，细化“没有对照党章查找差距、剖析不足”等10项反向测评指标，每项指标10分，合计100分，广泛上评下议，严格对照《测评表》逐项打分。注重结果运用，靶向“治疗”。测评结果分值為80分及以下的，即为辣味不够，督促重开；被出席领导和督导组叫停两次以上的，督促重开。测评结果向测评单位党委（党组）和上级党组织
四川党的建设 2019年4期2019-03-06
- 研究人员将用基因编辑技术唤醒番茄的辣味基因
基因编辑技术制造辣味番茄，这些番茄可以用来制作辣椒喷雾、麻醉剂和减肥药等。巴西维索萨联邦大学的阿古斯丁·泽斯哥恩和他的团队在近期出版的《植物科学趋势》中表示，像CRISPR/Cas9这样的基因编辑技术可以“唤醒”番茄中休眠的辣味基因。他们在努力进行制造辣味番茄的工作，希望在2019年年底之前有一些好消息。番茄比辣椒易种植且产量高，辣味番茄的出现将为人们提供获取辣椒素的新来源。泽斯哥恩介绍，“产生辣椒素的所有基因都存在于番茄中，只是它们不活跃，使用CRISP
中国蔬菜 2019年2期2019-01-22
- 爱吃辣的树鼩
会主动寻找带有辛辣味的食物。一般来说，除了人类之外，哺乳动物对于辣味向来是敬而远之的。哺乳动物的舌头和喉咙处有充当感受器的离子通道，当接触到辣味时，离子通道会被激活，并通知大脑远离带有这种刺激性的味道的食物。而树鼩却不同，虽然它们的舌头、喉咙处也有离子通道，但科学家发现，该物种的离子通道受体发生了突变，使其对于辣味变得不那么敏感。由于基因突变，刺激性的辣味不会使树鼩感到痛苦，它们也就能够开心地享受带辣味的食物。
科学之谜 2018年9期2018-12-17
- 滨州：问出“辣味” 答出“担当”
□王美健 刘国安 隆 卫滨州市十一届人大常委会第14次会议联组会议现场（李富强摄）一言一语察民意，一问一答应民生。9月11日，滨州市十一届人大常委会第14次会议召开联组会议，就环境保护工作开展专题询问。“回”字形会场内座无虚席，迎来一场“大考”。前来“赶考”的有关部门主要负责同志，以“考生”的身份接受询问。在两个半小时的专题询问中，滨州市人大常委会组成人员和人大代表组成的“考官团”接连发问，一个个直击要害的问题，问出了群众想问的话，听到了群众想听到的回答。
山东人大工作 2018年11期2018-12-12
- 感冒偏方
有点儿怪了：一股辣味儿开始在口腔里弥漫，而且越来越辣！我深知不妙，赶紧把饭菜吐进了水池。水！我本能地找水！我一口扎进一个大碗里，而这是我犯的第二个错误——这是热水！呸，呸，呸！我宁愿自己没喝，因为热水会把辣味催到极致。我难受得泪流满面，伸着舌头像散热的小狗一样，瞪着红眼睛团团转。这时，我看见一罐可乐，连忙打开“咕咚咕咚”喝了个精光。可嘴里还是辣，我恨不得将那条像掉进辣酱里的舌头一并拿出来扔进水池里。看着不断爆发出狂笑声的表妹，我一边抹着被辣味催出来的眼泪，
作文周刊·小学五年级版 2018年13期2018-05-24
- 哑剧表演
片，上面写着“吃辣味炸酱面”。我心想：这可比我想象的简单多了。我毫不犹豫地拿起“筷子”——小木棍，夹起“面条”——纸条，“尝”了一口，我感觉到很辣，便立刻喝了一口水，再加了一些调料，试图把辣味给“赶走”，然后，大口大口、津有味地吃完了面条，用面巾纸擦了擦嘴，最后，我从口袋里掏出“钱”，往桌子上一放，心满意足地走了。“吃炸酱面，吃饱了！”全班同学异口同声地说。“90%猜中了，正确答案是吃辣味炸酱面！”老师说。我表演完后，又有很多同学上台表演哑剧，他们都有很多
新教育 2018年9期2018-02-23
- 民主生活会要有“辣味”
评和自我批评，“辣味”渐浓。但在少数地方和单位，还存在着“虚”“偏”“绕”等现象，组织生活缺少“辣味”，甚至变味。之所以“火候不够”“辣味不浓”，其中一个重要原因就是批评和自我批评的武器束之高阁、变钝生锈。“学习不够积极主动”“工作经验不足”“创新力度不够大”……类似这种大而化之的批评显然达不到“红红脸、出出汗、治治病、排排毒”的功效。利刃变钝刀，在于有顾虑、有担心，不愿批评、不敢批评、不真批评，归根结底还是党性原则不强，私心杂念作怪。刀不磨，要生锈。批评
浙江共产党员 2018年3期2018-02-06
- 大蒜，生吃比熟吃好
用功效来自它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果炒熟吃，大蒜素大部分会挥发或受热分解，这就大大降低了蒜的保健功效。如果实在受不了蒜辣味，可以在菜要出锅时撒上蒜蓉，辣味减淡了，大蒜素也不会过多损失。或者选择吃糖蒜和醋蒜。但要注意的是，切不要空腹生吃大蒜。因为它的辛辣味过于强烈，会让人产生胃痛、上腹部烧灼感，易引起急性胃炎，诱发溃疡病。此外，最好是将蒜拍碎或捣碎吃，或者多嚼一会儿，这样还有助于消除口腔细菌。
益寿宝典 2018年20期2018-01-26
- 苦辣，人生主打之味
。也就是说人需要辣味，而辣味是极为高尚纯正的，有君子之道在其中，没有辣味是会与酸甜咸涩交杂的。辣味是百味之王，正因为是王者之味，所以其他的味道是不易亲近是不可杂糅的。可见，辣味是一种坚守，是有所操持。所有味道中，甜味是最解辣的，是最宜人的，宛然秋风春月，岸芷汀兰。就一般来说，辣味是愈辣愈好，但甜味不可太浓，如此才具贤淑之德，才是“淡妆浓抹总相宜”，过腻之甜只能是一种露骨的谄媚。生命中多一些辣味，却又不沉迷于甜味中，才能让人既懂得悠然缓冲又不会沉沦，能够奋起
蓝盾 2017年5期2017-05-31
- 为什么辣了喝热水会更辣？
但味蕾却感觉不到辣味。实际上，辣味是人的舌头与口腔皮肤黏（nián）膜受辛辣食物的刺激所产生的疼痛感。吃了辣的食物之后再喝热水，相当于让本来已经受伤的舌头和黏膜再受一次刺激，猶如往伤口撒盐，当然就会感到更辣了。但是，这种热辣感觉过一会儿就会减轻，因为口腔的机体细胞会自动修复黏膜组织。如果想及时减弱又热又辣的刺激感，可喝些牛奶，如果喝酸奶，效果会更好。endprint
小雪花·成长指南 2017年3期2017-04-13
- 把民主生活会做成“川菜”
。相互批评要有“辣味”。在民主生活会上，要以领导干部严重违纪违法案件为反面教材，进行深刻的党性分析，认真开展有“辣味”的批评和自我批评。不仅如此，班子成员在批评和自我批评中还要把自己完全摆进去，点好川菜就得吃辣，坚决避免出现好菜上了桌，最后有不吃辣的想法和怕“吃辣”的顾虑。严守标准要有“辣味”。“兩学一做”学习教育背景下的民主生活会，不能满足于“客客气气的形式主义”，更不能开成“小心翼翼点到为止”的总结会，民主生活会要保持 “川味”，就必须坚持“大火爆炒”
党员生活 2017年3期2017-03-27
- 快来咬我呀！
（墨西哥）烤干酪辣味玉米片9) heady ['hedɪ] adj. 令人陶醉的10) circus ['sɜːkəs] n. 马戏团There across the movie screen, treats were dancingand telling us to find themat the1)concession stand.Yes, I knew I should go.I’d just eaten lunch.At the snack bar
疯狂英语·初中天地 2016年11期2016-11-30
- 不同栽培条件下辣椒果实辣椒素含量的分析与QTL定位
om摘 要：利用辣味辣椒Perennial（Capsicum annuum）和无辣味辣椒83-58种内重组自交系群体构建的辣椒种内遗传图谱，以温室和露地栽培条件下无辣味辣椒77013A与重组自交系群体各株系杂交F1果实的辣椒素和二氢辣椒素含量作为表型性状进行分析。结果表明，温室和露地栽培条件下辣椒素和二氢辣椒素的含量和比值差异明显。对露地和温室栽培条件下辣椒果实辣椒素和二氢辣椒素含量、总和及其比值进行了QTL定位，共获得16个关于辣椒素和二氢辣椒素含量的Q
中国蔬菜 2016年3期2016-04-14
- 让人又怕又爱的“辣”
认为是“尝”到了辣味，其实“辣”不是味觉，而是一种痛觉。大脑收到口腔处于“水深火热”的假情报后，会立即释放内啡肽来减少痛苦，而内啡肽可以让人感到很愉悦，这样就会越吃越爽，停不下来。在所有的蔬菜中，辣椒里的维生素C的含量最高。无论什么季节，适当吃一些辣椒，对身体是很有好处的。所以，凉爽的秋天，我们可以适当吃一些辣椒。☆实例解答火辣之辣辣椒能让讨厌它的人避之不及，也能让喜欢它的人趋之若鹜，魔力的来源正是辛辣刺激的口感。科学家们发现，辣椒中所含的辣椒素，是辣味的
学生天地 2016年29期2016-02-22
- 川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级
00）川菜菜品的辣味物质分析与辣度分级贾洪锋，邓 红，梁爱华*，王 鑫，林 丹，严利强，易宇文，王良云（四川旅游学院食品科学系，烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川 成都 610100）采用高效液相色谱法测定部分川菜菜品中辣味物质（辣椒素及二氢辣椒素）的含量，根据高效液相色谱分析结果结合感官评价进行辣味分级。根据辣度的强弱分为5级（特辣，辣椒素类物质含量≥0.291 8 g/kg）、4级（辣，辣椒素类物质含量0.092 4～0.291 8 g/kg）、3
食品科学 2015年4期2015-12-13
- 你为什么爱吃辣？
激，但熟大蒜不仅辣味消失了，细品起来还有点甜糯。生大蒜被咬碎时，内部的蒜氨酸在酶的作用下会转化成刺激性的大蒜素；而大蒜煮熟后，蒜氨酸被分解，同时会产生挥发性成分，这就是大蒜炝锅的原理。被大脑欺骗了一般情况下，疼痛都会让人本能地躲避。为什么辣味带来的疼痛却让人欲罢不能？难道吃辣会上瘾？科学家发现，当人感觉到辣带来的疼痛时，大脑为了抑制这种疼痛会产生一种名叫“内啡肽”的物质，它是由脑下垂体和丘脑下部所分泌的氨基化合物，结构和吗啡有点像，可以消除痛苦。此外，内啡
儿童故事画报·发现号趣味百科 2015年9期2015-11-04
- 海椒在川菜中的妙用
几种如下：一、麻辣味：这是一种将红油海椒和炒得喷香的花椒面掺和并用的吃法，其味浓厚，又麻又辣，但辣而不燥。著名的陈麻婆豆腐、麻辣鸡块、麻辣兔肉、灯影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。二、红油味：如果有人只喜欢海椒的辣味，不喜欢花椒的麻味，那就要吃红油味。它是把小锅菜油烧熟后，略置片刻，降低油温，倒入干海椒面中搅拌而成。往往在一大碗红油海椒中有一半是海椒面，一半是红油。川菜中的夫妻肺片、红油肚片、凉拌白肉等都有大量红油。小吃中的红油水饺、素椒杂酱面、担担面、凉
烹调知识 2015年8期2015-08-15
- 苦辣 人生主打之味
。也就是说人需要辣味，而辣味是极为高尚纯正的，有君子之道在其中，没有辣味是会与酸甜咸涩交杂的。辣味是百味之王，正因为是王者之味，所以其他的味道是不易亲近、不可杂糅的。可见，辣味是一种坚守，是有所操持。所有味道中，甜味是最解辣的，是最宜人的，宛然秋风春月，岸芷汀兰。就一般来说，辣味是愈辣愈好，但甜味不可太浓，如此才具贤淑之德，才是“淡妆浓抹总相宜”，过腻之甜只能是一种露骨的谄媚。生命中多一些辣味，却又不沉迷于甜味中，才能让人既懂得悠然缓冲又不会沉沦，能够奋起
北方人 2015年6期2015-05-26
- 为什么喝水不能缓解舌头上的辣？
惯大口喝水来冲淡辣味，但这样做的效果并不很好，这是为什么呢？能帮助我们提高“辣椒抗性”的食物究竟是什么？我们吃了很辣的食物后，往往会觉得很热，并且会自然而然地想喝水来冲淡嘴中的辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。就算是喝冰水，也只是暂时缓解辣的感觉，片刻之后，辣味继续“占领”我们的口腔。辣椒之所以让我们产生“火辣”的感觉，那是因为含有一种叫“辣椒素”的物质，辣椒素像蜡一样高度疏水，也就是说，它不能溶解于水。在我们的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经受体，
科学大众（中学） 2015年5期2015-05-11
- 苦辣，人生主打之味
。也就是说人需要辣味，而辣味是极为高尚纯正的，有君子之道在其中，没有辣味是会与酸甜咸涩交杂的。辣味是百味之王，正因为是王者之味，所以其他的味道是不易亲近是不可杂糅的。可见，辣味是一种坚守，是有所操持。 所有味道中，甜味是最解辣的，是最宜人的，宛然秋风春月，岸芷汀兰。就一般来说，辣味是愈辣愈好，但甜味不可太浓，如此才具贤淑之德，才是“淡妆浓抹总相宜”，过腻之甜只能是一种露骨的谄媚。生命中多一些辣味，却又不沉迷于甜味中，才能让人既懂得悠然缓冲又不会沉沦，能够
思维与智慧·上半月 2015年2期2015-03-23
- 总书记“批评要有辣味”让谁“出汗”
总书记“批评要有辣味”让谁“出汗”文/李维焕媒体近日报道，习近平在河南兰考表示：要用好批评和自我批评武器，有一点“辣味”，让每个党员干部都能红红脸、出出汗；要让群众大胆提意见、评头品足。用好批评和自我批评的武器，可以起到“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”的作用。不仅能够提高党员干部的个人素养，及时发现自身问题、纠正错误，同时更能提高干部队伍的责任意识和宗旨意识，密切联系群众，将教育实践活动落到实处。总书记提出要用好这一武器，理应引起广大党员干部的高度重视。
当代陕西 2014年4期2014-12-09
- 德国研究发现一种意大利奶酪能有效中和辣味
食用最能有效中和辣味。德国富尔达大学营养学家的一个研究项目证实。“为了进行此项研究，我和我的团队忍受了各种辣，”在进行了无数次试验后表示。德国富尔达大学业食品技术专业女教授表示，“他的研究十分有意义。在感官实验中品尝了辣味食品后，辣味将在很长时间内主宰味觉。”而对于此种效果至今很少有系统性的研究，使得目前还缺少可有效中和辣味的产品。同时，食品工业的感官品尝却每天都在进行着。“因此能够研制出有效中和辣味的产品对于工厂的研发与品管部门都将十分有益。”这个研究结
食品界 2014年10期2014-10-23
- 如何使批评有“辣味”?
如何使批评有“辣味”?开展批评和自我批评,克服和避免“怕”的思想、“绕”的现象、“空”的问题,多一点“辣味”,是专题民主生活会开出质量和水平的关键。如何才能使批评有“辣味”？本期刊出八篇短文,供大家参考。批评有“辣味”的“五条标准”中央精神是指针。围绕为民务实清廉主题 贯彻好“四句话”总要求 始终聚焦“四风”突出问题 认真落实“三严三实”要求 坚持高标准、高质量 坚持问题导向 推动党员干部在思想认识上得到提高 在工作作风上明显转变。自我批评是基础。有了自我
当代陕西 2014年6期2014-09-04
- 要多点『辣味』批评和自我批评
的武器，有一点“辣味”，让每个党员干部都能红红脸、出出汗。(3月19日《人民日报》)批评与自我批评，是我们党的三大优良作风之一。在群众路线教育实践活动的民主生活会环节，用好批评与自我批评的武器，就要求每位领导干部都要严于解剖自己，勇于批评别人，坚持讲真理不讲情面、讲党性不讲关系、讲原则不讲私情。只有这样，才能使民主生活会真正达到统一思想、增强团结、共同提高的目的，才能起到让每个领导干部都“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”的作用。但是一段时期以来，一些地方的
水利科学与寒区工程 2014年6期2014-08-15
- 民主生活会的“甜味”与“辣味”
会的“甜味”与“辣味”文 陈昱旭民主生活会，是发展党内民主的一项组织制度，是我们党在长期的革命和建设实践中形成的优良作风，是增强党的生机与活力的重要法宝，是强化党内监督、提高领导干部思想水平和党性修养、建设高素质干部队伍的有效途径。开展群众路线教育实践活动，重要内容之一，就是民主生活会。而开好民主生活会的“利器”便是坚持批评和自我批评，提醒同志、剖析自己，让作风转变更加有的放矢。但是，一些地方或单位在开展民主生活会的时候，往往是“甜味”过浓，“辣味”不足，
治理现代化研究 2014年6期2014-06-09
- 批评要有辣味
☉陈鲁民批评要有辣味☉陈鲁民习近平总书记在听取兰考县教育实践活动情况汇报后指出：“要用好批评和自我批评武器，有一点‘辣味’，让每个党员干部都能红红脸、出出汗。”批评要有辣味，是搞好党的群众路线教育实践活动的关键。批评要有辣味，就要一针见血，不留情面，不仅勇于自我批评，“向我开炮”，而且要互相揭短，大胆亮丑。根据第一阶段教育实践活动的经验，要真正搞好批评与自我批评，切实收到整改实效，必须在“开炮”质量上下大功夫，瞄得要准，打得要狠，不放空炮，不打哑炮，不开礼
政工学刊 2014年8期2014-05-25
- 麻辣调味技巧及其应用
求相比其他风味酸辣味需要的鲜味物质就要减少15%左右口感才是很理想的。再如老鸭汤等一些微酸的清汤调味料使用的鲜味剂单一口感不理想，稍加改变即可获得理想的口感。再如麻辣特点比较足的鸭脖等卤制食品需要酸味剂极少、甜味剂适中、香辛料出奇来体现持久鲜味，山椒凤爪的调味也是这样的。唯有适合恰到好处才是好，这也就是一些配方只适合一类产品，改变原料口味极其一般。1.3 辣味调配技巧长时间食用辣味食品不难发现，一些食品辣味重持久在于喉咙停留，而不是自然舒适的辣味。辣味调配
中国酿造 2013年6期2013-04-23
- 五味尝遍，让孩子爱上吃饭
要。如果家长多给辣味食品，那么感受辣味的味蕾会发育良好，长大后喜吃辣味食品；如极少给孩子甜味食品，孩子舌面上感受甜味的味蕾就发育不好，甚至长大后会拒食甜味食品。值得一提的是，有些家长往往根据自己的爱好给孩子添加辅食，想当然地以为孩子和自己一样口味，如自己不吃辣，也从不让孩子品尝辣味食品。久而久之，孩子的偏食、挑食习惯也就培养出来了。因此，当孩子还在摇篮时期，就应让孩子尝遍甜、酸、苦、辣、咸，为日后的健康饮食打下基础。
家庭医学 2009年8期2009-09-27
- 绝味鸭脖的做法
，捞出备用。2制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3卤制把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20
农村百事通 2009年11期2009-07-23