酿造
- 用爱“酿造”幸福家
◎文／满满妈胆小子图“爸爸牌”绘本，给娃独家记忆2016年，姐姐满满一岁生日，我们一家开车去海边度假，有一搭没一搭地聊着天。“满，让妈妈打开书包，拿本书给你看。”老公一脸神秘地冲着我们娘俩说。“哟，你还带了书出来？”打开书包，一本《满满的衣服有动物》赫然出现在眼前。我的天！郑先生竟然画了一本书！每一页造型都是满满日常穿过的衣服。每一只动物都蕴含着父亲的深意——长颈鹿，愿她站得高望得远；鲸鱼，愿她心思宽广，稳稳前行；小鸟，愿她自由飞翔，探索苍穹；狗、虎、羊，
恋爱婚姻家庭 2023年23期2023-08-30
- 用爱“酿造”幸福家
满满妈“爸爸牌”绘本，给娃独家记忆2016年，姐姐满满一岁生日，我们一家开车去海边度假，有一搭没一搭地聊着天。“满，让妈妈打开书包，拿本书给你看。”老公一脸神秘地冲着我们娘俩说。“哟，你还带了书出来？”打开书包，一本《满满的衣服有动物》赫然出现在眼前。我的天！郑先生竟然画了一本书！每一页造型都是满满日常穿过的衣服。每一只动物都蕴含着父亲的深意——长颈鹿，愿她站得高望得远；鲸鱼，愿她心思宽广，稳稳前行；小鸟，愿她自由飞翔，探索苍穹；狗、虎、羊，是我们三个人的
恋爱婚姻家庭·青春 2023年8期2023-08-27
- 机械化与传统酿造方式下浓香型白酒酿造环境微生物群落结构对比分析
混蒸混烧”的独特酿造工艺有关。浓香型白酒酿造是一个开放式、多菌共同发酵的过程。参与酿造的微生物主要来源于环境、大曲、窖泥和酒醅等[1]。刘宇等[2]从浓香型白酒酿造环境中分离筛选了3株酵母，分别为发酵毕赤酵母、汉斯德巴氏酵母、卡斯特瑙氏酵母，通过纯培养，发现发酵毕赤酵母具有高产乙酸乙酯的特点。可见，酿造环境中的微生物与浓香型白酒风格的形成密切相关。近年来，业内学者针对白酒酿造环境微生物进行了相关研究，如，黎瑶依等[3]对茅台镇酱香型白酒酿造环境中真菌菌群多
食品与发酵工业 2023年4期2023-03-07
- 植物纤维或淀粉转化率高达百分之八十五替代蛋白初创用肠道微生物“酿造”蛋白质
2020年，通过发酵生产替代蛋白的公司共筹集8.37亿美元的资本。发酵蛋白市场随着发酵技术与应用的拓展，尚有广阔空间待探索。总部位于美国特拉华州的初创公司Superbrewed Food是一家营养和健康公司，专注于使用厌氧发酵过程开发天然成分。已筹集4500万美元的资本，并收购了明尼苏达州的高容量生产设施。预计将于2023年首次推出产品。根据官网介绍，其营养成分——后生物培养蛋白质是可持续生产的、不含动物和过敏原、非转基因，在食品中有广泛的利用空间。且其后
海外星云 2022年14期2022-08-20
- 影响葡萄酒质量与安全的因素及其解决方案
影响因素;原料;酿造Factors Affecting the Quality and Safety of Wines and Their SolutionsLI Wangze， ZHU Tingting（Northwest A & F University， Xianyang 712100， China）Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the economic l
食品安全导刊 2022年6期2022-07-07
- 浅谈如何有效开展生物实验课外活动
学习，要求学生在酿造糯米甜酒、品评糯米甜酒的过程中，辅导、鼓励学生大胆动手实践，在实践过程中， 巩固学科知识，激发学习兴趣，提高创新能力，丰富生物学科的科学素养。关键词：“有效;生物实验;课外活动;糯米甜酒;酿造”1、实验原理 糯米甜酒的酒度低，热量高，口味独特，具有较高的营养价值，是我国传统的发酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌两种微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并产生少量的有机酸。根霉也能将蛋白质分解为氨基酸。酿酒酵母含有少量的酵母，可利用根
科教创新与实践 2022年14期2022-06-26
- 浅谈几件新疆出土的“葡萄”元素文物
葡萄种植、葡萄酒酿造业也给人们的生活带来了巨大变化。文章以新疆地区出土的“葡萄”元素文物为例，讲述了新疆异彩纷呈的葡萄文化。关键词：丝绸之路;葡萄纹样;葡萄种植;酿造;新疆地区DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2022.07.001历史研究表明，葡萄的栽培、葡萄酒的酿造以及葡萄文化的创造历史悠久，最早栽培葡萄和酿造葡萄酒的地区是地中海东岸及小亚、中亚地区，而我国相对来说也算是世界上较早的葡萄栽培地之一。①地中海东岸一些国
文物鉴定与鉴赏 2022年7期2022-06-13
- 茅台镇酱香型白酒不同生产轮次酿造环境的细菌菌群结构特征
以文化底蕴深厚、酿造工艺复杂以及风味丰富多彩而闻名世界，为世界六大蒸馏酒之一[1]。中国白酒酿造产区生态环境各异，致使微生态各不相同，进而导致品种繁多、香型各异。酱香型白酒作为中国白酒的传统典型酒种之一，具有酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点[2]，其受到更多消费者青睐，呈现快速发展的良好态势[3-4]。酱香白酒的发展与其自身优良的品质密不可分，而好品质来源于匠心独具的生产工艺流程与天然不可复制的酿造微生物环境。位于赤水河畔的茅台镇是中国酱酒
食品科学 2021年22期2021-12-03
- 调味品的奥妙
）在我们生活中，酿造调味品包括有食醋、酱油、豆豉以及腐乳等，它们都是经过微生物发酵而形成的产品，也被称之为发酵调味品。由于这些调味品有着食用范围广、历史悠久等特点，所以他们也是我国特色的产品。但在当今社会，人们对食品健康作用以及营养价值的关注度不断攀升，很多人往往考虑到酿造调味品的每日摄入量不高，对微生物、蛋白质、微量元素等方面的贡献率较低等因素，钠或者盐的含量较多等因素对应用价值产生错误认知，进而不愿意购买这些调味品。这也对酿造调味品行业的发展制造了诸多
魅力中国 2021年18期2021-11-28
- 银杏米酒酿造工艺研究
标，探究银杏米酒酿造的最佳工艺。结果表明，银杏米酒最佳的酿造工艺为：白果∶糯米粉=2∶1，酵母添加量0.4%，根霉曲添加量0.2%，感官评分为92分，酒精度为20°。在此条件下酿造出的银杏米酒，颜色明亮浅黄，具有银杏香气，酸甜适口，口味独特。关键词：银杏果;米酒;正交试验设计;酿造中图分类号 TS255.46 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）18-0120-04Fermentation Process of Gingko Rice
安徽农学通报 2021年18期2021-10-03
- 酱油酿造过程控制参数优化分析
化合物[1]。在酿造过程中，小麦和大豆等物质中的蛋白质经过水解生成多种氨基酸，其中的碳水化合物经微生物降解，生成糖类、醇类、有机酸和酯类物质，这些中间产物相互作用，进一步转化，生成多元化的营养物质[2]。酱油酿造过程工艺主要包含两种，按照盐分含量不同，可分为低盐固态酿造和高盐稀态酿造。在酿造过程中通过对温度、盐度、酵母菌和乳酸菌等工艺参数的控制，可生产出不同质量的酱油。酿造过程参数对酱油的质量影响很大，温度过低，不利于酿造过程中酶类物质的催化作用，影响酱油
中国调味品 2020年10期2020-10-21
- 醋色深是添加了色素吗
产工艺不同可分为酿造醋与配制醋。酿造醋在我国已有2000多年历史，主要由高粱、小米、麸皮、大米或酒精等为原料，加醋曲发酵而成。酿造原料不同，使用的醋曲不同，醋发酵的颜色也会不同，如用大米、酒精经液态物发酵的醋颜色较浅，用高粱、小米等固态物发酵后醋的颜色较深，为琥珀色或红棕色。部分酿造醋因工艺的需要也可能会添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用范围内并不会对身体健康造成伤害。配制醋是用食用冰醋酸加水调配的，不加色素的为白色，添加色素后颜色变深。建议大家
家庭百事通·健康一点通 2020年9期2020-10-09
- 苹果酒酿造工艺的研究
，因此对苹果酒的酿造工艺做进一步研发十分必要。本文以山东省日照市所产苹果汁为原料，研究苹果酒酿造的工艺条件，并对其进行优化，选择最佳参数;研究内容包括确定酵母的添加量、苹果汁初始糖度和pH值对发酵的影响，确定了苹果汁发酵前的糖度和pH值应分别调整为Brix值15和pH值3.3～3.7;通过单因素实验对苹果酒发酵工艺中发酵温度、酵母添加量、营养盐的用量、初始苹果汁pH值进行考察;采用正交实验进行发酵条件的优化。结果表明，在发酵温度25℃、酵母添加量0.20‰
食品安全导刊 2020年7期2020-08-04
- 矩阵分析法在酱油酿造过程参数监测中的应用
02160)酱油酿造过程可近似表达成具有时变性、多输入、多输出以及随机性的动态过程参数沿时域空间的变化过程[1-3]，同时也是一系列复杂生物化学反应过程，整个酿造过程涉及到微生物细胞的生长以及微生物的代谢[4]。在酱油酿造过程中，相关过程变量主要包括酱油基质浓度、微生物浓度、产物浓度以及酿造转化率，对影响酿造品质的相关过程变量进行有效控制具有一定难度[5]。这些生物过程变量直接反映酱油酿造过程状态信息。在酱油酿造过程中主要控制与酿造质量有关的变量，如环境温
中国调味品 2020年7期2020-07-25
- 蓝莓果渣酿造白兰地工艺技术评估
不大。按照本文的酿造工艺蒸馏得到蓝莓白兰地风味独特、口味回甜。关键词：蓝莓白兰地;酿造;蒸馏Abstract：The fermentation technology of blueberry brandy was studied by using anthocyanin and fruit dregs as raw materials. The results showed that the liquor precision and soluble sol
现代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 试析黎族biang酒酿造技艺
就biang酒的酿造技术进行深入研究。关键词：biang酒;酒文化;酿造1 引言biang酒是黎族人运用居住地区的旱糯稻，同时使用当地独有的植物，采取自然发酵的形式酿制而成。biang酒是黎家人常饮用的“滋补、健身”酒，用biang酒与鸡蛋蒸，对产妇来说是很好的补品。对黎族人而言，biang酒就如同外国的香槟那般，通常在重要节日或者贵客登门时才会痛饮biang酒。2 biang酒的发展biang酒，又可称作“山兰酒”，主要是由山兰米制作而成，因其原料而得此
文物鉴定与鉴赏 2020年7期2020-06-21
- 一种酱油酿造装置的参数控制系统设计
01520)酱油酿造过程是一系列复杂生物化学反应过程，整个酿造过程涉及到微生物细胞的生长以及微生物的代谢。酿造过程可近似表达成具有时变性、多输入、多输出以及随机性的动态变化过程。在酱油酿造过程中，相关过程变量主要包括酱油基质浓度、微生物浓度、产物浓度以及酿造转化率，对影响酿造品质的相关过程变量进行有效控制具有一定难度[1]。这些生物过程变量直接反映酱油酿造过程状态信息，在酱油酿造过程中主要控制与酿造质量有关的变量，如环境温度、pH 值、通气量等，各时变变量
中国调味品 2020年6期2020-06-19
- 家用小型生态有机液肥酿造装置的研究
用小型生态有机肥酿造装置，在该酿造装置内放入堆肥培养液，通孔弹性膜水平覆盖在酿造缸体底部并由保持器压紧密封，保持器与底座上面的锥型凹槽相匹配使用，底座内装有隔膜式空气泵，通过1个通孔弹性膜通气加氧，将气泡喷射到酿造缸体内的堆肥培养液中，来自隔膜式空气泵的脉动空气使通孔弹性膜产生振动，结合气泡的喷射，制备出高品质的生态有机液肥。酿造缸体、保持器和底座容易接合和脱离，以便进行适当的清洗，便于家庭制备生态有机液肥。关键词：生态有机液肥;微生物;酿造;堆肥培养液中
农业与技术 2020年1期2020-02-16
- 葡萄酒的自然酿造加工工艺研究
但在实际的葡萄酒酿造期间，受到外界各种因素的影响，有部分葡萄营养流失。为了使得酿造过程中尽可能的保留葡萄的营养养分，就必须要对其酿造的加工工艺优化，这样就能够以最大程度的措施来减少葡萄对人体有益元素的损失。本文着力于研究葡萄酒的自然酿造的加工工序方面对葡萄的营养价值的保留。关键词：葡萄酒;酿造;加工工艺一、葡萄酒在自然酿造过程中所使用的物质材料对于葡萄酒的酿制，特别是要注重酿造的最终口感和酿造的质量，那么就要特别的注意在酿造的过程中对酿造材料的选择。酿造材
农家科技中旬版 2020年1期2020-02-07
- 如何挑选酱油？
以下五看：一看“酿造”字样：酿造是微生物发酵的过程。相对于配制酱油来说，酿造酱油营养高、成本高、价格高。所以，只要是酿造的酱油，厂家都会在瓶身标注上“酿造”二字。二看配料：酿造酱油的配料有“水、大豆（黄豆）、小麦、食用盐”等，其中大豆和小麦为原料。而配制酱油的配料有“酿造酱油、水解植物蛋白液”等，其中，酿造酱油是原料。三看级别：酿造醬油按照氨基酸液氮含量，分为4个质量等级。在食品标签上，厂家会标出“氨基酸液氮”的含量以及据此判定的级别，从高到低分别为高于0
食品与健康 2019年10期2019-10-18
- 福建省食品工业协会团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会在福州召开
开团体标准《红曲酿造料酒》应用推广宣贯会。福建福老酒业有限公司、福建惠泽龙酒业股份有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福州兴连酿造有限公司、福建吉百年食品有限公司等标准起草单位负责人参加了会议，会议由协会副会长兼秘书长林玉明高工主持。福建省传统酿酒行业技术开发基地黄祖新教授解了读团体标准《红曲酿造料酒》，并将标准制定的背景、意义，红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求等进行了详细说明。会上，参会人员一致认为此团体标准的制定对福建红曲酿造料酒产业发展意义重
福建轻纺 2019年5期2019-05-20
- 蜂农合作“酿造”美好生活
—— 北京奥金达蜂产品专业合作社发展纪实
■ 文 / 赵铁梅 刘华彬北京奥金达蜂产品专业合作社位于北京市密云区高岭镇高岭村，成立于2004年，目前有成员920户，涉及北京市3个区县，并辐射带动河北省承德市的丰宁、滦平和承德等县。1.建立高水平蜂蜜基地。合作社有标准化养殖基地140余个，生态原产地保护示范蜂场83个、绿色蜂产品基地16个、授粉蜂繁育示范蜂场2个，产蜜蜂群6万余群、授粉蜂群8000余群，合作社蜂群数量超过了密云区蜂群总量的60%，年产蜂蜜量达2000余吨，产值近5000万元。2.建设先
中国农民合作社 2019年2期2019-02-25
- “减硫法”酿造对苹果酒中挥发性香气成分的影响
]。在目前果酒的酿造过程中,二氧化硫几乎是不可缺少的一种辅料,其在酿造过程主要起抑菌和抗氧化等重要作用[4]。由于苹果汁富含酚类物质,其在多酚氧化酶的作用下极易发生褐变[5],因此在苹果酒酿造过程中需要添加相对较多的二氧化硫来抑制多酚氧化酶的活性,从而达到防止果汁褐变的效果[6]。虽然苹果汁的褐变可在发酵成苹果酒的过程中得到一定的改善,但综合考虑二氧化硫的抑菌和抗氧化效果,其添加量也要达到70～90 mg/L[7]。添加过多的二氧化硫一方面会影响发酵过程中
中国酿造 2018年9期2018-11-05
- 家庭酿造葡萄酒质量控制措施
雪摘 要：经家庭酿造葡萄酒实践，综合分析酿造发酵各个阶段存在的质量影响因素，存在的操作误区，制定相应控制措施，分享于葡萄酒家庭酿造爱好者，以期酿造出优质合格的葡萄酒产品。关键词：家庭；酿造；葡萄酒适量饮用葡萄酒有益身心健康的共识，促成近年来家庭酿造葡萄酒盛行，家庭酿造葡萄酒是将处理后的葡萄置于在密闭容器中经微生物发酵而成，原材料葡萄的营养成分未经检测；微生物的种类、数量、质量均存在不确定性，未检测性；同时由于家庭酿造葡萄酒在家庭内酿造，属非食品专业人士网络
农家科技中旬版 2018年8期2018-10-15
- 耐盐米曲霉育种及其在广式酱油酿造中的应用
种及其在广式醬油酿造中应用的研究，结果表明，沪酿3.042米曲霉菌株经复合诱变，中性蛋白酶活力基本稳定在7569U/g，约是出发菌株的1.9倍。突变菌株HN01传代15次，均未检出黄曲霉毒素，食品安全性能稳定。在制曲过程中，添加食盐诱导，提高了突变菌株的中性蛋白酶的耐盐性，经HN01菌种酿造出的天然油氨基酸态氮较对照样提高了8.6%。关键词：广式酱油；酿造；耐盐米曲霉中图分类号 TS264.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）11
安徽农学通报 2018年11期2018-07-09
- 樱桃酒及其酿造工艺研究现状
关键词：樱桃酒；酿造；研究现状中图分类号：TS255.46 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180431002纳雍县厍东关乡总溪河因其富产玛瑙红樱桃出名。在纳雍县的该区域，玛瑙红樱桃种植面积已达0.6万hm2，其年产值近两亿元，经过几年的推广，其品种的种植区域已扩展至遵义、黔西南等地区 [1-5]。种植面积和玛瑙红樱桃年产量均在增加，在增加农民收入、带动精准扶贫的同时，也为退耕还林成果、石漠化综合治理等方面做出重大贡献[1]。玛瑙
农业与技术 2018年7期2018-06-21
- 葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究
值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中，为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分，应当使用自然酿造加工工艺，使葡萄酒能够经过酿造，保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高，包括葡萄酒酿造的温度、时间以及存储地点，通过按照严格的工艺顺序完成葡萄酒的酿造工作，可以提升葡萄酒的酿造安全程度。【关键词】葡萄酒；酿造；工艺中图分类号： TS262.6 文献标识码： A 文
科技视界 2018年5期2018-05-07
- 品味时光“酿造”的味道
中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。在5 000年前，就有了“制盐”的生产。大约在3 600年前就开始用盐加工调味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之说”。这些我们常见的调料不仅仅可以在烹饪的时候调味，还具有养生保健的功效。调料的种类咸味调料 咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量
科学之友 2017年7期2017-09-28
- 穿越百年的古法酿造
，浓缩了浙北地区酿造产业数百年的精华，以生产酿造料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主。许多百姓家里几代人都是吃着“老恒和”长大的，对于这三个字有着深厚的感情。從2005年开始，老恒和所有产品恢复了古法酿造工艺。比如料酒，用最好的米、老祖宗传下来的中药配方做酒药，放在坛子里陈酿几年才投放市场。在坚持古法酿造工艺的同时，老恒和与国内几大高校合作，通过筛选、分离、纯化、生产性能鉴定、菌种安全性评价技术，得出适用于工业化生产的优良菌种，用现代的方
中华手工 2017年6期2017-07-06
- 白桦汁白兰地的酿造工艺研究
白桦汁白兰地的酿造工艺研究张凯惠1，段杰1，杨玉平2，南海龙2，于海升2，*文连奎（1.吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118；2.柳河县国家葡萄酒研发中心，吉林柳河135300）摘要：以长白山地区白桦汁为原料酿造白桦汁白兰地，确定白桦汁原酒发酵工艺为发酵温度21℃，初始pH值6.5，酵母添加量0.065%。蒸馏工艺采用玻璃蒸馏锅添加紫铜片进行二次蒸馏，一次蒸馏液体积控制在原液体积的45%左右，酒精度控制在26%～30%；二次蒸馏过程中，截
农产品加工 2016年11期2016-07-27
- 三招识别酿造醋和配制醋
三招识别酿造醋和配制醋看外观酿造醋是以粮食为原料，经发酵酿制后，再经压滤、消毒而成。从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。闻气味酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和；而配制醋掺有香精，故其香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。尝酸味酿造醋有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间；配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。●唐厚梅
乡村科技 2016年4期2016-06-13
- BDH2基因过表达对啤酒酵母双乙酰代谢的影响
基因；基因工程；酿造；双乙酰双乙酰是啤酒发酵过程中的重要副产物，它与2,3-戊二酮合称为连二酮，连二酮是影响啤酒风味成熟的重要物质。啤酒中2,3-戊二酮的含量远低于双乙酰，但是2,3-戊二酮的风味阈值又大大高于双乙酰，因此，双乙酰是决定啤酒风味成熟的重要物质，当啤酒中双乙酰的含量超过阈值就会产生一种令人不愉快的搜饭味，影响啤酒的感官质量[1-3]。双乙酰是由啤酒酵母细胞通过缬氨酸代谢途径产生的α-乙酰乳酸(α-acetolactate)产生的，分泌至细胞外
食品与发酵工业 2016年2期2016-06-07
- 寻找文本对话的契机
而驱动文本细读，酿造阅读之味，引领学生进行独特阅读体验，这不能不说是一种可以优先尝试的阅读教学模式。【关键词】契机；萌发；酿造；阅读之趣；阅读之味【中图分类号】G632 【文献标识码】A随着普高课程改革进入深水区，选修课一增，必修课一减，这不得不要求变革课堂教学模式，顺应课改潮流，促进课堂效能。笔者认为，寻找教材中文本对话契机有利于促进文本阅读教学效能，这不能不说是一种可以优先尝试的阅读教学模式。近年，笔者对寻找文本对话契机促进文学文本阅读教学做了一些尝试
课外语文·下 2016年6期2016-05-14
- 葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪
206)葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋追踪王玉路，王宗义*，贾昌喜，姜怀玺，李德美，杨曼(北京农学院 食品科学与工程学院，农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室，食品质量安全北京实验室，北京北农葡萄酒工程技术中心，北京，102206)摘要追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋，为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据。结果表明，各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63%～95.91%，平均为66.08%； 酒泥残留分量为1.25%～2
食品与发酵工业 2016年3期2016-05-09
- 玫瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究
瑰茄桑葚复合果酒酿造工艺的研究黄琼，熊世英，吴伯文 (福建农业职业技术学院，福建福州350119)摘要：以桑葚和玫瑰茄为主要原料，研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄桑葚复合果酒的工艺流程，根据单因素试验结果，采用L9(34)正交组合设计，确定最佳工艺参数为：桑葚汁和1 %玫瑰茄提取液质量比为2∶3，SO2添加量为60 mg/L，发酵温度为26℃，酵母接种量为0.03 %，初始糖度调整为20 %，主发酵时间为10 d。在此条件下酿造，可得到色泽好、风味佳、酒度适
酿酒科技 2016年4期2016-05-05
- 红葡萄酒中花色苷的影响因素
的花色苷差异外，酿造过程中的浸渍方式、温度、pH值、SO2、酵母、酶、酿造容器、辅色作用等都对花色苷的含量和结构稳定性有一定的影响，进而影响葡萄酒的感官品质。对酿造过程中的影响因素进行了综述，为优化酿造条件，保护和提高花色苷稳定性提供参考。关键词：花色苷；葡萄酒；酿造；影响花色苷(anthocyanins)是一种天然的水溶性色素[1]，葡萄中的花色苷主要存在于红色葡萄的果皮中，在最靠近表皮的3～4层细胞的液泡里。欧亚种葡萄中常见的花色苷有五大类[2]，即花
酿酒科技 2016年2期2016-03-28
- 衡水老白干酒发酵过程理化参数变化规律研究
词：衡水老白干；酿造；理化参数；季节；变化规律优先数字出版时间：2015-10-08；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151008.1326.003.html。衡水老白干酒是我国特有的固态发酵蒸馏酒，其老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型[1]。衡水老白干酒经历2000多年的发展积累，形成了自身完整而独特的生产工艺[2]。由于固态发酵的复杂性，其发酵过程仍是“黑箱系统”[3-4
酿酒科技 2016年1期2016-03-18
- 纯酿造酱油吃得才放心
说济南有个“居易酿造”，是个老字号，经章丘妇联费爱华主席引荐，有幸去那里参观学习。居易酿造的老总柏建熙跟小编解释说：毛发酱油国家明令禁止，一般都是小作坊偷着生产，从正规渠道购买的酱油，一般不是毛发酱油。可为什么有的酱油瓶子上写着“酿造”，有的没有呢？柏总给小编答疑：酱油分纯酿造的和配制的。纯酿造，是用传统的大缸，把豆粕、麦麸等发酵一年做成酱油。而配制，是用酸把豆粕中的氨基酸水解出来制成酱油。虽然国家明令禁止“酸水解动物蛋白”，却没禁止“酸水解植物蛋白”。可
祝你幸福·最家长 2015年7期2015-07-13