葡萄酒的自然酿造的加工工艺研究

郑健

【摘 要】葡萄是具有较高营养价值的水果，将葡萄酿造成葡萄酒可以避免葡萄营养物质的流失，有利于人体快速吸收葡萄中的营养物质。在酿造葡萄酒的过程中，为了确保葡萄酒能够保留葡萄的营养成分，应当使用自然酿造加工工艺，使葡萄酒能够经过酿造，保留对人体有益的物质元素。葡萄酒的自然酿造工艺对外在因素的要求较高，包括葡萄酒酿造的温度、时间以及存储地点，通过按照严格的工艺顺序完成葡萄酒的酿造工作，可以提升葡萄酒的酿造安全程度。

【关键词】葡萄酒；酿造；工艺

中图分类号： TS262.6 文献标识码： A 文章编号：2095-2457（2018）05-0161-001

【Abstract】grape is a fruit with high nutritional value. Grape wine can avoid the loss of grape nutrients and help people quickly absorb nutrients from grapes.In the process of brewing wine， in order to ensure that wine can retain the nutritional components of grapes， natural brewing technology should be used， so that wine can be brewed and retain physical elements beneficial to human body.The natural brewing technology of grape wine requires higher external factors， including the temperature， time and location of wine brewing， and the wine brewing can be completed according to strict technological sequence， which can improve the safety level of wine brewing.

【Key words】Wine； Brewing； Technology

1 葡萄酒自然酿造使用的材料

葡萄酒在酿造过程中，要选择最优质的材料，使葡萄酒能够经过工艺酿造，保障葡萄酒的口感与质量。葡萄酒酿造最主要的材料是葡萄，在选择酿造葡萄酒的葡萄时，最好选择自然成熟的新鲜葡萄，葡萄的品种可以是自主生产或市场销售的葡萄。其中对葡萄的含糖量以及含酸量均有相应的要求，葡萄从外观上可以闻出葡萄的香味，色泽晶莹剔透最佳。在选择葡萄的过程中，要严格注意不可以选择反季节生产或在生产时添加催红素的葡萄，否则会直接影响葡萄酒的酿造质量。在完成葡萄的选择后，要将葡萄进行清洗放入适宜的密封器皿中进行葡萄发酵。使用的器皿以木质圆桶最佳，其次可以选择密封的玻璃器皿。通过选择适宜自然酿造的材料进行葡萄酒的酿造工作，可以为后续的葡萄酒酿造工艺奠定基础，确保葡萄酒酿造的质量。

2 葡萄酒自然酿造的工艺流程

在葡萄酒酿造过程中，首先要明确葡萄酒的酿造工艺流程，按照流程步骤严格进行葡萄酒的酿造工作，从而高质量的完成葡萄酒的酿造工作。葡萄酒的工艺流程如下：第一，选择已经充分成熟的葡萄，确保葡萄酒制作材料的质量；第二，将选择好的葡萄进行清洗、晾干，清洗时要洗净葡萄上的残留物质，避免残留杂质影响葡萄酒的口感；第三，去除葡萄中的果核，将葡萄进行破损处理，破碎时要保留葡萄的果皮；第四，将完成破碎的葡萄放入器皿中，添加适当数量的糖，将器皿进行密封开始葡萄酒初期发酵工作，初期发酵一般为7天左右；第五，在完成初期发酵后，观察葡萄酒的发酵情况，是否需要继续加糖，在完成葡萄酒的调配后，开始后期发酵工作，后期发酵的时间一般为20-30天左右；第六，后期发酵工作完成后，要对密封器皿中的葡萄酒进行过滤，将没有完全破碎的物质进行剔除；第七，将过滤后的葡萄酒进行蒸馏勾兑，调整葡萄酒的酒精浓度；第八，将制作完成的葡萄酒进行储藏，完成葡萄酒酿造工艺流程。在葡萄酒酿造过程中，要严格按照工艺流程进行操作，避免在操作过程中出现杂质影响葡萄酒的酿造结果，确保葡萄酒的酿制质量与酒度口感。

3 葡萄酒自然酿造的注意事项

葡萄酒在进行自然酿造时，要结合葡萄酒酿造的注意事项，确保葡萄酒酿造能够按照工艺流程进行，避免在葡萄酒酿造过程中出现其他操作失误，降低葡萄酒的酿造质量。葡萄酒自然酿造的注意事项如下：第一，葡萄酒的酿造器皿，以木质、玻璃、不锈钢制品等为主，尽量不要使用铁制品或塑料制品。避免在酿造过程中，葡萄酒与器皿之间出现化学反应造成有害物质；第二，葡萄清洗时不可以用手强搓清洗，在葡萄酒酿造过程中，需要葡萄表皮的白霜进行发酵，在清洗过程中以去除泥垢为重点，不可以使用清洗剂等物质，破坏葡萄表皮的发酵物质；第三，在破碎葡萄时，要保留葡萄表皮，不可将葡萄中的果核弄破；第四，在密封过程中要保留一定的空气流通，避免葡萄发酵后出现大量的二氧化碳物质，造成葡萄酒流失问题；第五，要严格按照葡萄酒酿造的温度与时间进行发酵，如若发酵过程中出现温度变化，在直接影响发酵的质量与葡萄酒的口感。

4 提升葡萄酒自然酿造的工艺品质

葡萄酒的自然酿造加工工艺与生产厂商的酿造工艺略有不同，材料的选择与制作方法更贴近大众生活。故此，可以通过完善葡萄酒的自然酿造工艺，提升葡萄酒的酿造质量。首先要注重葡萄的选择，可以通过选用适宜酿酒的葡萄提升酒的品质，例如：蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠等酿酒葡萄品种。其次要注意葡萄酒发酵的酵母，可以选择适宜葡萄发酵的活性干酵母进行发酵，确保葡萄能够在酿造过程中进行正常发酵，确保葡萄酒的发酵品质。最后要在葡萄酒中添加适当的亚硫酸，通过消除葡萄酒中过的微生物质，提高葡萄酒的抗氧化作用，沉淀葡萄酒中的残留杂质，加快葡萄酒的溶解速度，可以提升葡萄酒的酿造口感。通过完善葡萄酒的酿造工艺，可以保障葡萄酒的酿造品质，使葡萄酒能够符合大众的口感要求，避免葡萄酒在酿造过程过程中出现问题，影响葡萄酒的自然酿造质量。

5 总结

综上所述，葡萄酒在自然酿造过程中，由于缺乏严格的酿造工艺，极易受到外在因素的影响。故此，在葡萄酒酿造过程中，要选取最优质的葡萄材料，严格按照葡萄酒的自然酿造工艺流程进行操作，结合操作过程中的注意事项，提升葡萄酒的自然酿造工艺品质，使葡萄酒能够在酿造完成后具有良好的微涩口感。葡萄酒在自然酿造过程中，要按照葡萄酒的酿造的温度与时间进行加工，避免葡萄酒受温度与时间的影响，降低葡萄酒的酿造品质。通过完善葡萄酒的自然酿造加工工艺，可以提升葡萄酒的酿造质量，使葡萄酒能够颜色鲜美、芳香浓郁、口感适度。

【参考文献】

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