肉肠
- 冬日里的温暖
还从桌上拿了一根肉肠。来到纸箱前，妈妈先小心翼翼地放了半根肉肠，拉着我退后几步观察小狗的动向。它怯生生地望過来，看见去而复返的我，好像增添了几分信任，尝试着咬了一口肉肠。妈妈伸手去试探着摸小狗，小狗只是微微缩了一下脖子，没有反抗，等摸了几下后，它竟然开始摇起了尾巴。于是，在剩余半根肉肠的引诱下，我们将它成功带回了家。我们为小狗剪指甲、洗澡、喂它零食，还给它取了名字叫“花花”。因为洗完以后才发现，它是一只各种花色都有的田园犬。后来，妈妈找了一个爱狗朋友收养了
作文周刊·小学六年级版 2024年16期2024-05-25
- 味蕾间的思念
一根根香气扑鼻的肉肠。在那个经济尚且没有现在发达的年代，大多数食品都是自家手工制作的，最精致的美食只有到了春节才可以大饱口福。每次奶奶为了儿孙们能过一个欢乐年，总是想着法子置办美食，手工肉肠就是其中一道。猪肉、粉肠、麻绳、漏斗、调味料，在桌面上一一铺开，就此拉开了制作的序幕——只见奶奶拿起调味料按照比例铺在盆中，然后迅速抓起五花肉在盆中搅拌，不一会儿，酱料便在鲜嫩爽滑的肉泥里不见了踪影，但香料獨有的味道却会顺着院里偶尔造访的微风蔓延开来，悄悄钻进我的鼻子。
作文周刊·七年级版 2023年42期2023-11-17
- 童年的记忆
一根根香气扑鼻的肉肠。在那个经济尚且没有现在发达的年代，大多数食品都是自家手工制作的，最精致的美食只有到了春节才可以大饱口福。每次奶奶为了儿孙们能过一个欢乐年，总是想着法子置办美食，手工肉肠就是其中一道。猪肉、粉肠、麻绳、漏斗、调味料，在桌面上一一铺开，就此拉开了制作的序幕——只见奶奶拿起调味料按照比例铺在盆中，然后迅速抓起五花肉在盆中搅拌，不一会儿，酱料便在鲜嫩爽滑的肉泥里不见了踪影，但香料独有的味道却会顺着院里偶尔造访的微风蔓延开来，悄悄钻进我的鼻子。
作文周刊·七年级读写版 2023年42期2023-11-17
- 不吃晚饭的德国人
理创伤。比如咖喱肉肠配炸薯条，这简直就跟英国的炸鱼配炸薯条一样是标配。还有炸猪排，里面的猪肉以薄为美，外面的面包粉以厚为美，炸出来的口感跟嚼木头一样，再配上直接由大包装冰冻方便成品炸出来的薯条。德国有烟熏肉肠，烧烤其实挺好吃的，可是德国人喜欢切成丁用来煮汤喝，请想象一下烟熏汤的嗅觉，加上黑乎乎的视觉，就跟喝刷锅水没两样，洗的还是一口烧糊的锅。遍地开花的小餐馆在德国有三种，一是意大利餐馆，二是土耳其烤肉，三就是中餐馆。然而请不要脑补美好的画面，需求决定市场，
北方人（B版） 2023年7期2023-07-21
- 长沙有座东瓜山
里面坐，可以帮拿肉肠的。”已经做好准备工作的摊贩们忙着招呼客人。处于裕南街中心位置的肉肠摊并不揽客，摊前却排起了长队。东瓜山肉肠是裕南街做得最久的夜宵摊。见到肉肠摊的老板陈国家之前，已经听过不少关于他的传说，“买了别墅”“儿子出国留学了”……东瓜山的摊贩都认识他，但很少有人知道他的真名，大伙儿叫他“陈百万”“陈爹”。我在铺面二楼一个逼仄的房间里见到了陈国家，他穿着睡衣靠在沙发上，让人很难将其和传说中的“陈百万”联系在一起。“儿子没有出国留学，因为非典没去成
时代邮刊 2023年11期2023-06-19
- 俄式肉肠，一口下去满满都是肉
明这么好吃的宝藏肉肠，那为什么感觉没啥人知道呢？稍微懂点中俄贸易政策的就应该知道，俄罗斯的加工肉制品是不允许随便出口到中国的。也就是说，在淘宝上很难找到真正的俄罗斯肉肠。好在我们国内的沧州海之岩有限公司为了让中国人不用走出国门也能吃到正宗的俄罗斯食品，引进俄式工艺技术，聘请俄罗斯专业的做肉师傅，以延续经典俄式风味。制作俄罗斯肉肠，需要采用俄罗斯传统腌肉料低温腌制肉块7 天，再卤煮牛腱子、牛筋，以及大块海参调整口味。区别于常规肉肠松散软烂的口感，俄罗斯肉肠采
电脑报 2023年18期2023-05-30
- 路边烤肠看着美、闻着香，吃着口感还好，但不建议经常吃
：1.有些店家把肉肠随意放在常温环境中储存。肉肠属于全生或半熟制品，不在低温环境中存放，很容易滋生细菌。2.小摊上的烤肠，在卖出去之前，会一直放在烤架上转，很容易被环境污染。3.油脂重复加热会产生致癌物和反式脂肪酸，而店家不会定时清洗、消毒烤肠机。烤肠直接接触机器，被污染的可能性很高。选购建议：1.在外面买烤肠，尽量选资质齐全的店铺，买价格高一些的。孩子偶尔吃一两根烤肠没问题，但不建议经常吃。2.有时间的家长可以自己在家做。买正规厂家生产的冷冻肉肠，煎一煎
现代家长 2022年12期2023-01-20
- 添加不同外源物质对鲩鱼肉肠凝胶特性与失水率的影响
辅料添加量对鲩鱼肉肠凝胶特性及失水率的影响，优化鲩鱼肉肠的配方，从而提升其凝胶特性和持水性，为淡水鱼鱼糜的发展和利用提供理论参考。1 材料与方法1.1 实验材料与仪器1.1.1 实验材料鲩鱼、食盐、木薯淀粉，均购于广州海珠万寿路市场；转谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白、复合磷酸盐，均购于河南天润生物有限公司。1.1.2 实验仪器绞肉机，杭州赛旭食品机械有限公司；简约通用版灌肠机，诸城益众机械有限公司；质构仪TMS-Pro型，铭奥国际有限公司；抽真空封口机SIN
肉类工业 2022年12期2023-01-18
- 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响
、熏马肉、新鲜灌肉肠等。因此，马肉新产品开发和精深加工可带来一定的社会效益。发酵肠类产品是将肉糜或肉块经糖、盐、香辛料混合腌制、灌肠后在自然或人工直投发酵剂条件下，利用微生物发酵，再经恒温干燥成熟制备的具有独特发酵风味、高营养、易消化吸收以及具有良好耐贮藏性的一类发酵肉制品[3]。但自然发酵法难以保证高产量，并且风味难以达到理想要求，不能确保品质及安全性。因此，国内外致力于运用菌种进行直投式发酵，可以起到抑制有害微生物生长、延长货架期、改善色泽及风味等 作
肉类研究 2022年10期2022-11-24
- 基于响应面和模糊数学法优化人造肉肠工艺
50002)人造肉肠以高蛋白、低脂肪深受人们喜爱[1].人造肉肠的开发利用解决了肉类产品造成的动物疫病、环境恶化和资源浪费等问题，并且创造了巨大的经济价值和社会效益[2].目前人造肉主要分为植物基人造肉和细胞培养肉，其中细胞培养肉这种体外培养技术仍不够成熟，存在成本高昂、生产困难等问题[3].然而，传统素食的研究主要集中于豆制品的加工生产，存在豆腥味重、咀嚼性差以及口感与真肉差距较大等问题[4].为了解决这一问题，亟需开发高品质植物基人造肉食品，对推动我国
福建农林大学学报（自然科学版） 2022年5期2022-10-08
- 月桂酰精氨酸乙酯的抗菌活性及对牦牛鲜肉肠贮藏品质的影响
素复配用于牦牛鲜肉肠的保鲜，考察其对牦牛鲜肉肠贮藏品质的影响。1 实验材料与方法1.1 实验材料猪肥膘：购于成都正规农贸市场；体质健壮的3岁龄公牦牛背最长肌：购于四川红原牦牛肉食品有限公司；食盐、鸡精、五香粉、料酒：购于红旗超市。1.2 实验主要试剂月桂酰精氨酸乙酯(BR)：成都傲飞生物化学品有限责任公司；壳聚糖(食品级)：深圳市星牧生物工程有限公司；乳酸链球菌素(食品级)：山东元泰生物工程有限公司；石油醚(沸程30～60 ℃)、无水乙醇、酚酞、氢氧化钾、
中国调味品 2022年8期2022-08-05
- 响应面法优化蛹虫草猴头菇复合鱼肉香肠加工工艺
制成食用菌复合鱼肉肠，既能丰富香肠的种类，还可以有效突出产品独特的风味，使原料的利用率得到提高。杨伟等[5]以金针菇为原料，制成的金针菇香肠具有味道鲜美和营养丰富的特点。刘宇涵等[6]研究发现食用菌能够促进香肠发酵菌降解亚硝酸盐的作用，从而减少发酵香肠中亚硝酸盐含量。蛹虫草是一种高营养价值的食药两用真菌。蛹虫草中含有丰富的麦角甾醇、虫草酸和虫草素等多种天然生物活性物质，具有促进新陈代谢、利尿、降血压、护肝和抗菌等作用[7-8]。猴头菇肉嫩味美，营养丰富，既
食品工业 2022年7期2022-08-04
- 英国菜赶上法国？
盘子里，有鸡蛋、肉肠、培根、西红柿、蘑菇，都是煎的;因为是在苏格兰，还有一片煎的哈吉斯（羊肚杂碎布丁）;加上煮黄豆、面包土司和一杯英国茶，非常美味。如果英式早餐是最好的英式菜，那么其他一些“传统英式菜”就是笑料了。在英国电视剧《神探波洛》中，警长请波洛到家里吃饭，端出一道甜品“斑点丁丁”（葡萄干板油布丁），把讲究饮食的比利时人波洛吓得差点背过气去。其他给英国菜带来油腻而粗糙恶名的传统菜，还包括鳗鱼冻、仰望星空（烤沙丁鱼馅饼）、蟾蜍在洞（肉肠放在酥油面团里烤
看世界 2022年12期2022-06-20
- 食用菌对鸭肉乳化肠冷藏过程中理化品质与安全特性的影响
肉乳化肠（简称鸭肉肠）中脂肪含量较高，虽然脂肪能够显著影响肉制品风味和多汁性，但在贮藏过程中脂肪氧化会造成肉制品品质显著劣化，如产生令人不愉快的气味，造成有益成分破坏以及形成有毒化合物等。脂质氧化一直被认为是影响肉制品加工中品质和保质期的主要问题。此外，香肠腐败还与微生物的作用密切相关[1]。为解决上述问题，亚硝酸钠等人工合成食品添加剂在香肠加工应用普遍[2]，但是随着消费者对健康和功能性香肠的需求不断增加，越来越多的企业和研究者开始寻找新型天然抗氧化剂[
食品工业科技 2021年22期2021-11-14
- 熏煮香肠保水性评价模型研究
.1 胶体对熏煮肉肠品质的影响表3是8种食用胶体对熏煮香肠保水保油性的影响。从结果可以看出，除了琼脂外，其他胶体均对熏煮香肠保水性和保油性有显著影响(P＜0.05)。表4～表6是8种食用胶体对熏煮香肠质构特性的影响。从结果可以看出，除了魔芋胶、可得然胶对弹性、内聚性没有显著影响(P＞0.05)，琼脂对弹性、脆性、黏着性没有显著影响(P＞0.05)，κ－卡拉胶对弹性没有显著影响(P＞0.05)外，其他胶体对质构各个特性均有显著影响(P＜0.05)。表3 8种
食品工业科技 2021年1期2021-06-22
- 茶多酚对南湾鱼肉肠品质的影响
，深加工产品和鱼肉肠的加工研究较少。本研究以南湾鱼为主要原料，添加天然抗氧化剂茶多酚将其制作成鱼肉肠，通过感官质量、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基总氮、细菌总数来研究茶多酚对鱼肉肠品质的影响，以期解决时令鲜鱼死后容易腐败变质，储藏期限短等问题，从而提高南湾鱼的利用率。1 材料与方法1.1 材料新鲜南湾鱼，购自信阳市南湾鱼专卖店；茶多酚，购自河南万邦实业有限公司。1.2 仪器1765半微量凯氏定氮装置：天长市金桥分析仪器厂生产；TU-1901双光束紫外分光光度计
现代食品 2021年7期2021-06-16
- 儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响
茶素及复合物对猪肉肠品质的影响。1 实验材料与仪器1.1 材料本实验所用原料与试剂见表1。表1 实验原料与试剂Table 1 The experimental materials and reagents1.2 实验仪器与设备本实验所用仪器与设备见表2。表2 实验仪器与设备Table 2 The experimental instruments and equipment1.3 实验方法1.3.1 复合物的制备通过预实验分别以复合物乳化性和凝胶性大小为筛选
中国调味品 2021年5期2021-05-19
- 探访林周农区英食
会儿又端来了一盆肉肠和一碗酥油茶，巴桑啦亲自为我们捏制了糌粑。“这些糌粑可是用我们自己产的青稞做的，放点酥油，特别香。”平和日常因为是萨嘎达瓦月，巴桑啦一家不宜进食肉类，但是为了招待我们，阿妈啦还是准备了珍贵的肉肠——和那些塞进了米和糌粑的肉肠不同，巴桑啦家里制作的纯肉肉肠口感厚实，吃起来具有层次感，十分醇香，阿妈啦还准备了一碟辣椒粉，将肉肠蘸着辣椒粉进食，又别有一番风味。肉肠和糌粑食毕，很快又到了午餐时间，又给每个人盛上了一大碗绿色的荨麻叶汤——这是一种
西藏人文地理 2020年4期2020-11-19
- 食用菌添加对鸭肉乳化肠品质特性的影响
的变化，以期为鸭肉肠营养及品质特性提高和新工艺研究开发提供参考。1 材料与方法1.1 材料与试剂香菇、松茸、黑松露（均为冻干品） 云南拇指菌业有限公司；鸭胸肉 河南华英农业发展股份有限公司；猪背膘 市购；羊肠肠衣 河清肠衣有限公司：食盐、TG酶、β-环糊精、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血钠、花椒粉、白酒、谷氨酸钠均为食品级；硫代巴比妥酸、三氯甲烷、乙醚（均为分析纯）国药集团化学试剂有限公司；14%三氟化硼-甲醇溶液、正己烷、高氯酸、乙酸、三氯乙酸（均为分析
食品科学 2020年18期2020-09-17
- 水貂胴体肉加工成宠物用肉肠技术
体肉加工成宠物用肉肠技术吴钊敏†①栾元金†②李 鹏#①李 贤①曹倩颖①赵樱霞①李宏梅①邱建华①*郭慧君①*（①山东农业大学动物科技学院 山东 泰安 271018 ②山东省龙口市东莱街道畜牧兽医工作站）本研究旨在探索以水貂胴体肉作为主要原料加工成宠物用肉肠的制作工艺及产品特性。根据水貂胴体肉的特性，设计出制备宠物用肉肠加工工艺流程，对工艺流程中各加工环节进行阐述，获得技术要点；对加工成的肉肠产品进行感官指标、营养成分指标检测，与宠物食品标准进行比较分析。结果
山东畜牧兽医 2019年12期2019-12-24
- 自制小零食，让嘴巴停不下来
棒棒的。胡萝卜虾肉肠给宝宝锻炼自主进食，香肠堪称完美的手指食物，抓着吃很方便，还能锻炼咀嚼能力。不过外面卖的香肠，有添加剂，可能会刺激宝宝的肠胃，影响消化。而且所谓的鳕鱼肠、鸡肉肠里面没啥肉，主要是淀粉，营养价值肯定不如自己做的。为了让娃吃得放心，快来跟着妈咪小厨一起在家动手做吧，真的超简单！◎食材：鲜虾20只（虾仁150g）、胡萝卜1小段、玉米淀粉30g、蛋清1个、生姜适量步骤：1. 鲜虾去虾线去壳，留虾仁，用姜片去腥。2. 胡萝卜切块后焯水，这样颜色更
恋爱婚姻家庭·青春 2019年11期2019-12-11
- 紫山药膳食纤维早餐肠的制作方法
4.烘烤与煮制把肉肠悬挂在65～70℃的烤炉中烘烤3小时，其间仔细观察肠体颜色，待肠体透出红色，手感光滑，触摸有弹性时即可出炉。出炉后立即放入蒸煮桶内蒸煮40分钟，要求水温保持在75～80℃。肉肠熟透后即可出锅。5.包装与冷藏肉肠出锅后自然冷却，待肠体中心温度冷却至15℃以下时即可进行真空包装，成品入冷库冷藏。紫山药膳食纤维早餐肠肠体红色，色泽均匀一致;肠体与肠衣紧密结合，干爽饱满，组织致密，有弹性;切片成型性好，肉质致密坚实，口感独特，咸淡适中。（江苏省
农村百事通 2019年21期2019-12-06
- 巧用估算快速判断
5元;妈妈：冬菇肉肠布拉粉6元;我：粽子5元;每人再加一杯豆浆：2元/杯。妈妈准备给我20元去买早餐，我快速说：“不够啊。”妈妈疑惑并反問：“不够吗？”我说：“你看，假设糯米鸡、布拉粉、粽子和豆浆，全部都是5元，都已经一共是20元了，还没算核桃包呢，所以肯定不够。”妈妈夸我真聪明，然后让我再算算带多少钱去比较合适？我快速算：“假设刚才这些每份6元，就24元，再加核桃包2.5元，一共26.5元，那带30元去肯定够了！”在旁边听着的爸爸为我竖起了大拇指。（指导
广东教学报·教育综合 2019年139期2019-09-10
- 家乡的名人（3）
中炸得皮开肉绽的肉肠，散发出阵阵焦香。出锅后，刷几遍油辣椒，泛着油光的肉肠，让人看着就垂涎三尺！再合着油淋淋的辣椒一口咬下去，肉汁随之流出，咸甜结合，越嚼越香！这就是东瓜山香肠。而在摊位旁边忙碌着的，就是摊主老陈。老陈在我们这儿算是一个传奇人物了。上个世纪90年代，他和妻子双双下岗，为了养家糊口，便在东瓜山摆起了油炸香肠摊子，这一摆就是27年。如今他们有房有车，儿子也去德国留学了，熟悉他的人都笑称他为“陈百万”。可是27年来，老陈是如何从下岗职工变成今天的
作文大王·中高年级 2019年8期2019-09-09
- 鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究
燥。将灌装好的鱼肉肠在万能蒸煮箱中烘60min(50～60℃)。(5)蒸煮。然后在蒸煮箱中加热45～60min(85～90℃)。(6)冷却。鱼肉肠冷却后做质构分析。2.2 测试方法2.2.1 持水性采用干燥恒重法测定。2.2.2 质构测定2.2.2.1 感官品评参考GB/T《感官分析：选拔与培训感官分析：优选评价员导测》进行感官品评人员的筛选和培训；品评人员主要从鱼肉肠的外观、色泽、组织状态及风味四个方面进行感官评价，评分标准见表1。表1 感官品评标准评分
肉类工业 2019年6期2019-07-23
- 百字快讯
虾条、香喷喷的烤肉肠……每一口都能让人无比满足。不过，学校的小卖部可能要跟我们说再见了！据教育部网站传来消息，《学校食品安全与营养健康管理规定》近日发布。其中，第二十条引人关注：中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。各抒己见@荼蘼花事了 还在住校的我，听到这个消息后，哇的一声哭出来，难忘小卖部啊！@啪叽啪叽 虽然我也很喜欢在小卖部买零食，不过，食品安全问题的确应引起大家
作文周刊·七年级版 2019年17期2019-07-17
- 百字快讯
虾条、香喷喷的烤肉肠……每一口都能让人无比满足。不过，学校的小卖部可能要跟我们说再见了！据教育部网站传来消息，《学校食品安全与营养健康管理规定》近日发布。其中，第二十条引人关注：中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售賣高盐、高糖及高脂食品。各抒己见@荼蘼花事了 还在住校的我，听到这个消息后，哇的一声哭出来，难忘小卖部啊！@啪叽啪叽 虽然我也很喜欢在小卖部买零食，不过，食品安全问题的确应引起大家
作文周刊·七年级读写版 2019年17期2019-07-01
- Secret to Success in a Restaurant
汤、焖猪肉、酸菜肉肠、烤三文鱼。”艾力微笑着说：“其他餐馆，多以牛肉和鸡肉作为主打食材。我们选用猪肉和鱼类，变幻出与众不同的万千菜肴。”三菜一汤我们就都点了。没想到，艾力竟然摇了摇头，恳切地说：“太多了，吃不完的。你俩只要各点一样，就够了。”厨师把焖猪肉递给艾力后就不说话了，只专心做他的盘饰。他小心翼翼地把焖猪肉搁在金黄色的土豆泥上面，配上紫色的茄子、红色的萝卜、翠绿的长豆、淡褐的蘑菇。色彩丰富，仿佛春天满园春色；而那轻轻柔柔如雾的香气，似有脚，娉娉婷婷地
Special Focus 2018年12期2019-01-05
- 雅淇：13岁的洋洋陪我“北漂”
我马上再给它一根肉肠吃。狗狗很聪明，它知道叼拖鞋有肉肠吃，就会去叼了。”从2004年到今天，洋洋已经陪伴了雅淇13年，成为了家中不可缺少的一分子。“它跟我一样都是摩羯座，跟着我经历了很多，大学刚毕业在北京打拼的那几年都是洋洋陪我度过，它跟着我搬了好几次家，一直陪伴着我。如果生活中没有它，我真不知道会是什么样。记得在洋洋两三岁的时候，我要出差去上海整整两天，因为一个人住，没人帮我遛狗，所以我就在家里放了足够的食物和饮水，做好了它在家中大小便的心理准备。没想到
北京广播电视报 2018年6期2018-08-10
- 你可能吃到了假的肉肠
烤得油光滋亮的烤肉肠，绝对是街边小吃不可或缺的主角。然而，有些烤肠吃上去没什么肉昧，你是不是怀疑它們不是肉做的？是的，这种肉肠属于“仿生食品”。仿生食品仿生食品是一种新型食品，或从营养、或从风味、或从形状上模仿天然食品。仿生肉仿生肉是以大豆、小麦、花生等植物蛋白为主要原料，按比例混合后添加适量辅料，然后挤压成型的一种类似肉类的产品。大豆的蛋白质含量较高，素有“植物肉”之称，其蛋白质的营养效价也比较高。近年来，国外开始重视大豆制品的开发，用分离大豆蛋白制造仿
食品与生活 2018年4期2018-07-30
- 游安昌古镇
类酱货：酱鸭、酱肉肠、酱鱼干……一串串，一排排，那阵式，显露出安昌特别的年味。浓浓的酱香味诱惑着我，我坐在廊下，点了一碗安昌小馄饨，配上一盘酱肉肠，那滋味，美得我想永远留在安昌呢！另一种让我念念不忘的美食就是——扯白糖，师傅们趁糖浆还未完全凝固，卷在一根杆子上反复拉扯，糖浆慢慢由金黄色被扯成象牙白，最后卷成手指粗细的条状，用剪刀将糖一粒粒剪好，这就是扯白糖。那一股鲜甜味儿随唇齿弥漫，成为掳获我这个吃货的强大理由。值得一提的还有一种叫“油墩子”的小食，它也极
东方少年·阅读与作文 2018年7期2018-05-14
- 丹麦香肠获准进入中国
从丹麦进口萨拉米肉肠、法兰克福香肠和罐装猪肉等，“为世界头号猪肉消费国提供高价值的加工肉类产品”。报道称，中国和丹麦经历9年多的谈判后才达成该协议，允许丹麦皇冠集团旗下的郁金香食品公司两家工厂向中国出口6种香肠产品。郁金香食品公司首席执行官卡斯珀·伦布洛克5日在声明中称，“预计未来几周内，第一个集装箱将正式发出”。丹麦皇冠此前已向中国销售大量的新鲜猪肉，未来几年中，每年将向中国出口价值4200万美元的产品。▲（成仲）
环球时报 2018-02-072018-02-07
- 起底街边烤肠的前世今生
人放心食用的。“肉肠”有没有肉并不是它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，倒是会增加安全风险。新闻报道中被采访的专家说，含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物，会增加肝肾负担、导致癌症。这就完全是本末倒置，让食品添加剂背锅了。WHO的确将加工肉评定为致癌物了，但是它的理由并不是食品添加剂，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而没有这种致癌的
食品界 2017年11期2017-12-04
- 高效液相色谱法测定不同基质的食品中防腐剂含量
体样品（如糕点、肉肠等）2.000g，或液态样品（如饮料等）10.00mL，加少量水稀释后，加入220g·L－1乙酸锌和106g·L－1亚铁氰化钾溶液各2mL沉淀蛋白质并离心除去；取半固体样品（如果冻等）2.000g，加水稀释后用氨水（1＋1）溶液调节其酸度至pH 7～8，上述3种样品溶液均分别用水定容至25.0mL。所得溶液进行高效液相色谱分离，以TSK Eclipse XDB－C18色谱柱为固定相，和pH 5.0的甲醇－三乙胺缓冲溶液（1＋9）为流动相
理化检验-化学分册 2017年4期2017-06-10
- 南湾鲢鱼鱼肉肠的开发及理化特性测定
0)南湾鲢鱼鱼肉肠的开发及理化特性测定刘 洋(信阳农林学院 食品学院,河南信阳 464000)为解决鱼类死亡后易腐败变质,提高信阳南湾鱼的开发利用率,研究以南湾鲢鱼鱼肉为主要原材料,对鱼肉火腿肠的开发进行了初步研究。在单因素的基础上采用四因素三水平L9(34)正交实验,确定了鱼肉火腿肠的最佳配比为:100 g鱼茸,6 g大豆分离蛋白(SPI)、8 g玉米淀粉、1.5 g卡拉胶、2 g料酒、0.5 g白砂糖、食盐2 g、五香粉1 g。该配比制作的鱼肉火腿肠
食品工业科技 2016年20期2016-12-09
- 务实岛农 精品猪场
由养猪、杀猪、做肉肠兼卖猪肉都是亲手包办，他的猪肉每星期只会在荷伯特的Farm Gate Market市场出售，不经长途运输，新鲜地直接送到顾客手里。“我喜欢他那瓶猪肉酱，软腍多汁的肉丝被猪油和骨胶原包裹，在面包上厚厚铺一层，入口则能尝到久违的肉香。”回想早上在营地吃的早餐，那烤得香喷喷的肉肠和煎得油香四溢的烟肉，品尝美味的瞬间幸福实在让人回味无穷。Ross OMearas farm网址：www.brunyislandfood.com.au备注：每周日可于
凤凰生活 2016年4期2016-04-07
- 略阳乌鸡肉肠的加工工艺*
-2］。略阳乌鸡肉肠的开发将改变传统的鸡肉制品类型，使乌鸡肉的营养价值和肉肠的方便性相结合，以满足人们对食品多样化的需求。本文对略阳乌鸡肉肠加工工艺进行研究，通过原辅料配制改善产品的口感和风味，采用单因素及正交试验对产品配方进行优化，得到略阳乌鸡肉肠的最佳加工工艺及技术参数。1 材料与方法1.1 材料与设备1.1.1 原辅料原料:优质略阳乌鸡胸脯肉(由略阳县同辉农业发展有限公司提供)、猪肥膘肉、猪小肠肠衣(市售)。辅料:食盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉、胡椒
食品与发酵工业 2015年7期2015-12-16
- 低值小带鱼鱼肉肠加工工艺优化及产品品质分析
2）低值小带鱼鱼肉肠加工工艺优化及产品品质分析郑晗笑，童晓倩，王婷，谢超 （浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山316022）传统的鱼肠主要以鱼糜为原料，在生产过程中添加各种辅料而制成的营养价值很高的产品。本文以低值小带鱼鱼糜为研究对象，采用响应面分析法，以质构（硬度）等特征为考察指标，研究了脂肪含量、淀粉含量、猪肉含量对带鱼鱼肉肠的质构特性和感官指标的影响，确定了带鱼鱼肉肠的最佳生产工艺参数。研究结果表明：
浙江海洋大学学报(自然科学版) 2015年4期2015-09-03
- 响应面法优化各种配料对带鱼(Trichiurus lepturus)鱼肉肠的品质影响分析*
生、营养可口的鱼肉肠系列产品必将会产生良好的经济效益。带鱼(Trichiurus lepturus)又称刀鱼, 与大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。带鱼的营养价值很高, 富含脂肪、蛋白质、维生素 A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分, 其中带鱼的DHA和EPA含量远高于淡水鱼。鱼肉肠是以鱼糜为主要原料, 在加工过程中添加各种辅料(王嵬等, 2015)制成的高蛋白、低脂肪的高营养食品(朱文慧等, 2009), 深受人们的欢迎, 研发带鱼鱼肉
海洋与湖沼 2015年5期2015-03-22
- 秘诀
汤、焖猪肉、酸菜肉肠、烤三文鱼。”既然菜单只列了三菜一汤.我们全都要了。没有想到，艾力竟然摇了摇头，恳挚地说道：“太多了，吃不完的。你俩只要各点一样，便可以了。”厨师把做好的焖猪肉递给艾力，他不说话了，只专心致志地做盘饰。只见他小心翼翼地把焖猪肉搁在金黄色的马铃薯泥上面，配上紫色的茄子、红色的萝卜、翠绿的长豆、淡褐的蘑菇。呵，那颜色之丰饶，让人不由自主地联想起百花齐放的春天。而那轻轻柔柔如雾般的香气，娉娉婷婷地徘徊于鼻端。至于酸菜肉肠呢，又是另一幅好风景。
视野 2014年24期2014-12-18
- 干燥工艺对低温肉肠品质的影响
猪肉复配制备低温肉肠，研究热风干燥时间、微波时间、微波功率对肉肠品质的影响，进而获得适宜的工艺参数，为低温肉肠的生产提供理论参考。1 材料与方法1.1 材料与仪器猪后腿肉 购于华中农业大学菜市场；鲢鱼 约为1.5kg/尾，购于华中农业大学菜市场；其他辅料 购于华中农业大学中百超市；三聚磷酸钠 分析纯，天津市光复精细化工研究所；碳酸氢钠 分析纯，上海宏光化工厂。TA-XT Plus型物性测试仪 英国Stable Micro System公司；骨泥机 MASU
食品工业科技 2014年18期2014-07-25
- 这些零食，名不副实
江大红肉肠。鱼肉肠、鸡肉肠、牛肉肠……超市里各种各样的肉肠种类非常丰富，但名不副实的情况也十分严重。有些品牌鱼肉火腿肠，里面除了鱼肉外，还有鸡肉、猪肉、鸡蛋白粉、大豆蛋白等；海鲜风味肠则根本没有海鲜，只有香精调出来的海鲜味而已。不少牛肉肠的配料表里还有猪肉、鸡肉等。上海华东医院主任营养师陈霞飞说，除了肉类名不副实外，不少肉肠肉类含量有限，常用淀粉充数，大家购买时可以挑选配料表中蛋白质含量较高的产品，一般其肉类含量也较高。水果饮料。夏天一到，喝饮料的人越来越
中老年健康 2014年7期2014-05-30
- 不动声色吃肥肉
最深，大概要算是肉肠、鱼丸、饺子馅之类的肉糜状食品了。超市里的推销员经常会在肉肠货架前嚷嚷“无淀粉”，却没人嚷嚷“无肥肉”。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自故意添加的肥肉糜。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬。某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀，也没忘记提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺馅才能香浓多汁。鱼丸也是一样的道理，肥肉和淀粉都是常见配料。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和饺子馅的肉
特别健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 你是怎么样的小孩
肥猪能做出更多的肉肠。”C.大肥猪对小瘦猪说：“别怕，我又大又壮，可以保护你的！”D.大肥猪和小瘦猪都被大灰狼吃掉啦！E.他们三个成了好朋友。【选项分析】选择A项：你是一个有霸权（bà quán）心理的小孩。在内心深处，你有着一种超出常人的优越感，对自己在某一方面的才能感到相当自信。选择B项：你是一个胆小怯懦（qiè nuò）的小孩。你的心里缺乏（fá）足够的安全感，小小的异常状况，就能让你忧郁（yōu yù）不安好些日子。选择C项：你是一个乐观、有正义感
学苑创造·A版 2014年3期2014-04-04
- 超高压对金线鱼鱼肉肠凝胶特性的影响
，本文以金线鱼鱼肉肠为研究对象，分析了超高压处理对金线鱼（Nemipterus virgatus）鱼肉肠凝胶强度、弹性和色度值的影响，通过HE组织染色法观察不同压力诱导的凝胶组织构造，从凝胶特性和色度这一角度初步揭示了超高压诱导鱼糜凝胶形成的机制。1 材料与方法1.1 材料与仪器金线鱼鱼糜 青岛锦灿食品有限公司；马铃薯淀粉和食盐 食品级，锦州大润发超市；HE（苏木素-伊红）染色试剂盒 北京诺博莱德科技有限公司。HPP.L2-600/0.6型超高压设备 天津
食品工业科技 2014年10期2014-02-22
- 春季减肥常识 注意“四要四不要”
吃水果好。5、烤肉肠（德国香肠）：肉肠脂肪高，钠质（盐的一部分）高，还含硝酸盐（多吃会致癌）。上班族吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪更高。6、泡面：泡面不但方便快捷，而且好吃。但泡面的脂肪高、盐分高，而且汤粉多含味精，还是少吃为妙。7、薯条：一小包薯条含220卡路里及12克脂肪，热量差不多相当于一个汉堡。到汉堡店买东西吃，建议可选汽水一杯加一个汉堡即可。想要自己身材是否超标，根据下面的公式能够让你得出结论，掌握自己的肥胖情况，瘦身有了明确目标才让春季减肥更加
青年时代 2012年4期2012-08-30
- 鱼肉肠的超高压杀菌工艺研究
了超高压处理对鱼肉肠中微生物的影响，并确定了鱼肉肠的超高压杀菌工艺条件，为超高压在水产品加工中的杀菌应用提供了实例.1 材料和方法1.1 试验材料、试剂与设备1.1.1 原料鱼肉肠，自制.1.1.2 主要试剂及溶液配制营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基、伊红美蓝琼脂培养基、乳糖发酵培养基、孟加拉红琼脂培养基均为杭州微生物试剂公司生产;革兰氏染色液、0.85%灭菌生理盐水.所用试剂均为分析纯.1.1.3 试验仪器与设备超高压处理装置HPB.A2—600/0.6超高
海南热带海洋学院学报 2012年2期2012-02-08
- 白鲢鱼肉肠加工工艺的研究
整的瓶颈［2］。肉肠是人们喜爱的食品之一，开发鲢鱼肉肠不仅可以提高鲢鱼附加值，带动经济发展，而且满足了人们对于食品多样化的要求。白鲢鱼鱼肉中含有较多的蛋白质，其粗蛋白含量约16%，且鱼肉蛋白质中盐溶性肌球朊蛋白的含量约为60%—70%，能生成黏性很强的肉浆［3］，在受热的情况下，高级结构发生松散，分子间产生架桥形成了三维网状结构，自由水被封锁在网中不能流动，从而形成了具有弹性的凝胶状物［4］。另外，鱼糜制品的加工具有机械化和自动化程度高的特点，是大量加工、
武汉轻工大学学报 2012年4期2012-01-15
- 大豆分离蛋白亚基及 7S/11S比 例对肉肠品质的影响
/11S比 例对肉肠品质的影响段春红1,2孙 婉1潘思轶1(华中农业大学食品科技学院1,武汉 430070)(武汉生物工程学院生物工程系2,武汉 430415)通过采用不连续的十二烷基磺酸钠–聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,对所选不同大豆品种中蛋白质的亚基组成及其比值 (7S/11S)进行了测定,得出品种间差异对蛋白质亚基组成的变化影响较明显。然后将所选大豆品种添加到肉肠中,通过测定肉肠品质 (质构、凝胶强度、得率),将其与亚基组成及 7S/11S分别进行相关分析
中国粮油学报 2010年1期2010-11-20
- 我熟悉的小狗
的鼻子，当它吃起肉肠来的时候，你会觉得那是个香呀!有一次，我用一个可爱的洋娃娃逗小狗，小狗蹦来跳去，就是抓不着，可它很执著，依旧上蹿下跳地抓着。最后，它终于累得趴在地上不动了。看它的表情，我知道它在想：不给就不给呗，真小气!还有一次，妈妈给了我一个面包，它紧紧地盯着这个面包，看上去非常想吃。我就把这个面包一口一口地喂给了它。等面包吃完了，它还是眼巴巴地看着我。看来，它是还没有饱呀!遗憾的是，这只小狗后来被送人了，我很难过，只希望它在新主人那里能健康成长。
故事作文·低年级 2009年6期2009-06-15
- 你心里住着什么“鬼”
肥猪能做出更多的肉肠,我却又瘦又小。”C.大肥猪对小瘦猪说:“别怕,我又大又壮,可以保护你的。”D.大肥猪和小瘦猪都被大灰狼吃掉啦!E.它们三个成了好朋友测试分析:选A:你内心里的“鬼”是一个有霸权主义的将军。无论你的外表多么温顺,但在内心深处,你有着一种超出常人的优越感。你也往往对自己在某一方面的才能感到相当自信。你就算帮助别人,也是为了能够展现自己的这种优越呢!选B:你内心里的“鬼”是一个胆小怯懦的小女孩。你心里缺乏足够的安全感,小小的异常状况,就能让
中学生博览 2009年21期2009-05-31
- 十选美腿，七戒瘦身
原水果好。5、烤肉肠肉肠脂肪高，钠质(盐的一部分)高，还含硝酸盐(多吃会致癌)。上班族吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪便更高。有些人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味却含有致癌物。6、方便面方便面不但方便快捷，而且好吃。但方便面的脂肪高(因为制造时经过油炸)，而且汤粉多含味精，故此还是少吃为妙。贪吃方便面的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，只用一半分量的汤粉便可减少味精的摄人量。7、薯条薯条本身是碳水化合物的食物，只有很少脂肪，但一经油
爱人坊·金版 2008年7期2008-09-18
- 赏漫画编故事（３篇）
拿着一块狗爱吃的肉肠，居高临下地诱惑着他的爱犬。狗仰着头望着，垂涎欲滴。想吃?来吧，只要你吃得着。主人说。②狗被主人逗得跳上跳下，气喘吁吁，终于恼了。它用力一跃，一口咬在主人拿肉肠的手指上，肉肠顺利落入狗的口中。逗我，你要付出代价的!狗愤愤地想。③主人右手缠上了厚厚的绷带，还注射了狂犬疫苗。狗的脖子上多了一条长长的铁链。主人想，咬我，你的代价就是失去自由!狗想，牵制着我，你还有手去做别的吗?!原来，代价都是彼此彼此的啊!董媛媛天津市宁河中专流行贝多受当今流
青少年科技博览（中学版） 2006年9期2006-09-21