羊奶
- 巴氏杀菌酸羊奶的生产及营养价值
130031）羊奶以其营养价值丰富且易于被人体消化吸收的优点被视为“乳中精品”。羊奶不仅营养价值高，还具有多种生理功能。酸羊奶是羊奶通过特殊的工艺和制作过程经发酵后产生的兼具羊奶优点和自身特性的乳制品。目前我国市面上的酸羊奶基本是采取低温条件下储存，因此存在保质期短、不利于储存和运输的缺点。巴氏杀菌是一种利用病原菌不耐热的特点，用适宜的温度杀灭原料中致病菌且不影响原料特性的方法。巴氏杀菌酸羊奶是将发酵完成的酸羊奶再次经过巴氏杀菌，将其中的活性乳酸菌及发酵
食品研究与开发 2022年4期2023-01-12
- 基因编辑让山羊奶营养更丰富
能奶山羊，改变了羊奶中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的组成，在优质奶山羊育种与羊奶品质调控方面具有重要意义。相关研究近日发表于《农业与食品化学杂志》。“羊奶含有丰富的饱和与不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇沉积，对高血脂、营养缺乏症等疾病具有一定保健作用，也是羊奶营养价值和羊奶品质的重要体现。”该研究第一作者、罗军团队博士后田慧彬介绍，调控羊奶不饱和脂肪酸合成的关键基因是SCD1基因，可影响羊奶中饱和与不饱和脂肪酸的组成与比例，而这些脂肪酸是羊奶品质的重要组成与体现
科学大观园 2022年17期2022-08-29
- 羊奶果食品研究进展
有一定的观赏性。羊奶果又称牛虱子果、南胡颓子、密花胡颓子，为密花胡颓子的果实，多以野生为主，但福建、广西、云南等多地均有人工种植成功的案例。羊奶果为椭圆形果实，其成熟时间为2-3月，属淡季水果。成熟的羊奶果呈鲜红色至紫红色，水分充足，口味酸甜，营养丰富，适合鲜食或加工成各类农副产品。目前市场上鲜见羊奶果加工制品的相关报道。田素梅等研究发现，制约羊奶果发展的因素主要有科技投入过少、宣传力度不足、原料不易储运、运输成本较高等。随着国民经济水平的增长，我国居民对
中国食品 2022年15期2022-08-25
- 真空结合加热、冷冻浓缩羊奶理化品质分析
，710062)羊奶的营养价值丰富且具有较好的保健功能[1]。与牛奶相比，羊奶的蛋白质含量较多且球蛋白颗粒较小，易被机体消化吸收，因此以羊奶为原料的产品受到了人们的广泛关注[2]。羊奶粉是羊奶主要的加工产品，而浓缩是生产羊奶粉的关键环节[3]。浓缩的常见方法有加热浓缩(heating concentration，HC)、真空加热浓缩(vacuum heating concentration，VHC)和真空冷冻浓缩(vacuum freezing conce
食品与发酵工业 2022年15期2022-08-18
- 羊奶果食品研究进展
有一定的观赏性。羊奶果又称牛虱子果、南胡颓子、密花胡颓子，为密花胡颓子的果实，多以野生为主，但福建、广西、云南等多地均有人工种植成功的案例。羊奶果为椭圆形果实，其成熟时间为2-3月，属淡季水果。成熟的羊奶果呈鲜红色至紫红色，水分充足，口味酸甜，营养丰富，适合鲜食或加工成各类农副产品。目前市场上鲜见羊奶果加工制品的相关报道。田素梅等研究发现，制约羊奶果发展的因素主要有科技投入过少、宣传力度不足、原料不易储运、运输成本较高等。随着国民经济水平的增长，我国居民对
中国食品 2022年15期2022-05-30
- 羊奶的功能特性及其掺假鉴别方法研究进展
073）0 引言羊奶因营养丰富、容易消化吸收等优势被视作动物乳品中的精品，并享有“奶中之王”的美称，是世界公认的最接近人乳的动物乳品[1]。山羊奶产业在我国奶业中占有重要地位，目前我国已培育出西农萨能奶山羊、关中奶山羊、崂山奶山羊和文登奶山羊等十余品种，饲养集中于陕西、山东、河北等省区。因奶山羊具有适应能力强、繁殖快、产奶周期短、污染小、效益高等优点，正逐渐成为促进农民增收、丰富乳品消费结构、助力产业扶贫的重要产业，引起了国家与社会的高度重视[2]。200
中国乳品工业 2022年2期2022-03-29
- 喝羊奶 防过敏 御流感 强免疫 是您健康的保护神
●100%纯羊奶、无糖型 ●含有丰富的维生素 ●含有丰富的硒、钙 ●有机羊奶认证《本草纲目》记载“羊乳甘温无毒、可益五脏、养心肺、利皮肤、润毛发”。中老年朋友养生非常适合喝羊奶粉，选择优质羊奶粉实属关键，陕西雅泰乳业研制的配方龙德中老年多维高钙羊奶粉和乳酸菌羊奶粉是在100%纯羊奶的基础上强化了中老年人所需的硒、钙和益生元，专门针对中老人脾胃不和、骨质老化、微量元素缺失等问题精心研制。为了推广普及羊奶粉，让广大中老年朋友喝到优质好羊奶，现在全国
新传奇 2022年7期2022-03-22
- 陕西生鲜羊奶及其加工羊奶粉品质调研分析及相关性研究
，710075)羊奶粉具有营养丰富、低致敏和易消化吸收等特点，近年来逐渐受到消费者的青睐和生产企业的关注，其生产规模也呈持续增长趋势[1]。蒙牛、伊利等各大奶粉生产商相继投入羊奶粉生产，羊奶粉行业的竞争也愈发激烈。目前市场上热销的羊奶粉主要集中在婴幼儿配方品类[2]，面向成人的中老年羊奶粉也较常见。随着羊奶产业的发展，消费者对于羊奶及其制品的质量关注度也越来越高。生鲜羊奶的收购是奶山羊养殖与羊奶粉加工的重要中间环节，生鲜羊奶在奶站收购前必须要通过质量检测，
食品与发酵工业 2022年4期2022-02-25
- 山羊奶营养成分及其功能研究进展
AO数据显示，山羊奶产量约占世界总奶源的2%。2019年，中国奶山羊存栏量达到了1 282 562头，奶山羊只均产奶量为184.3 kg，年产奶量为236 437 t[1]。由于山羊奶具有独特的化学、物理和营养特性，近年来，人们对其的关注度和接受度逐渐上升。本文就山羊奶的营养成分，以及其调节人体免疫，改善和预防吸收不良综合征、炎症性肠病、动脉粥样硬化和高血压等方面的实验证据进行了综述。1 山羊奶营养成分研究1.1 蛋白质山羊奶的蛋白质含量为3.1～4.6
中国乳品工业 2021年12期2022-01-21
- 东佛里生绵羊奶的常规营养成分和脂肪酸分析
纯种羊群促进当地羊奶产业的发展，或者通过杂交提高当地绵羊的产乳性能[2]。东佛里生乳用绵羊主要被用于生产羊奶及相关产品。羊奶比起其它动物奶而言，更容易被人体吸收，可为人体提供丰富的营养[3]。然而羊奶是一个整体概念，其可分为绵羊奶和山羊奶两大类，且绵羊奶和山羊奶的营养成分有很大区别，探究绵羊奶与山羊奶的常规营养成分及脂肪酸之间的差异是判断两者营养价值的重要方法之一。因此，本试验以关中奶山羊为对照，研究东佛里生乳用绵羊奶中常规营养成分(乳脂、乳蛋白、乳糖等)
家畜生态学报 2021年7期2021-07-28
- 羊奶中脂肪酸的分析
712100)羊奶以其营养丰富、易于被人体吸收等优点成为乳品中的精品.羊奶中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物元素等多种营养成分，是世界上公认的最接近人奶的乳品[1-5].对于儿童，羊奶含钙量高且容易吸收，羊奶中所含的磷脂和核苷酸高于牛奶，有利于儿童的智力发育；对于老年人，羊奶含钾丰富，胆固醇低，可降低心脑血管和高血压发病率，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定[6-8].羊奶中镁含量较高能增强心肌功能，有利于老年人心脏和神经耐疲劳.羊奶的脂肪颗粒体积是牛奶
鞍山师范学院学报 2020年4期2020-08-10
- 牛奶、羊奶、骆驼奶营养大比拼
最常见的是牛奶和羊奶，另一种是较少见的骆驼奶。牛奶：五大营养素齐全说起喝“奶”，人们的第一反应就是牛奶，在很多人眼中，牛奶就是奶的代名词。牛奶热情地和大家打招呼，并亮出了自己的五大重要营养成分：1.蛋白质，其中85%为酪蛋白，其余为乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等。虽然与肉、蛋类相比，牛奶的蛋白质含量不多，但它含量约为4%，呈乳糜颗粒状，易为人体吸收消化。2.乳糖，甜味较弱，是蔗糖的1/6，可以调节胃酸、促进腸道蠕动和消化液的分泌;还可以促
食品与健康 2020年4期2020-05-18
- 响应面法优化凝固型羊奶酸奶生产工艺
030）0引言鲜羊奶中营养成分与物质十分丰富，其中蛋白质配比的营养价值十分合理，使得其消化率高，甚至可达到98%[1]。另外，鲜羊奶不会造成人体发生过敏反应，更利于肠胃的消化吸收。虽然鲜羊奶有多种优点，但其膻味导致不少消费者对鲜羊奶制品望而却步。如果将羊奶经过发酵制成酸奶产品，不仅在一定程度上弱化了羊奶的膻味，更好的提升了羊奶的口感，同时更优化了鲜羊奶的营养价值[2]。娄新曼等[3]人对各种羊奶的去膻味方法进行了阐述，苏伟丽[4]研究了不同的发酵剂对羊奶酸
中国乳品工业 2020年1期2020-03-23
- 山羊奶脱膻技术
汪志铮山羊奶的干物质和营养价值比牛奶高得多，但膻味比牛奶明显，这是山羊奶的缺点，通过一些方法，可以减少山羊奶的膻味。膻昧的来源膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有關。羊奶中的短链游离氨基酸如已酸、辛酸和葵酸具有一种特殊气味，是山羊奶膻味的主要成分。由于脂肪酸中上述3种脂肪酸含量较高（一般为6%～18%，平均为12%，而牛奶中仅为5%左右），因此山羊奶的膻味较大。奶山羊有一种分泌脂质的细胞团，叫角间腺，它位于头部角芽基部后内侧，它所分泌的脂质可散发出特殊的臭味，并
农家致富顾问·上半月 2019年2期2019-09-10
- 羊奶酸奶的生物除膻研究进展
于中国起步较晚，羊奶酸奶的开发和应用还需要进一步研究。在以前羊奶特有的生理生化品质鲜为人知，开发较少。但现在随着羊奶的普及，羊奶酸奶、羊奶奶酪和山羊奶粉在世界范围内得到了广泛的认可[4]。现在羊奶业的各大品牌都在蓬勃发展，有抢占乳业市场的态势，可以说羊奶产业是非常有前景的，相信羊奶有望在未来乳制品中占主导地位[5]。发酵羊乳制品的营养价值和组织口感已经得到了普遍认可，原料羊奶的营养性使得羊奶酸奶具有更高的营养价值[6]。羊奶酸奶是以鲜羊乳或复原乳为原料，经
食品研究与开发 2019年16期2019-08-27
- 谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响
，710119)羊奶营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及多种生物活性物质，羊奶中酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，有利于人体的消化吸收，用其制作的酸羊奶具有口感光滑细腻，风味独特的特点，深受消费者欢迎[1-2]。目前市售酸奶大多为含有大量乳酸菌的活性产品，通常在低温下储藏，保质期较短[3-4]，因此如何延长酸奶的货架期已成为研究热点。常温酸奶通常是将发酵后的酸奶通过巴氏杀菌杀灭乳中的微生物，使其在常温下能够长期储藏的发酵乳制品。虽然巴氏杀菌后酸
食品与发酵工业 2019年7期2019-05-07
- 羊奶，会喝才更有营养
杜冬梅羊奶，一般人群都可食用。可你知道吗，羊奶喝对才更有营养。宜喝羊奶的人群羊奶尤其适宜以下人群饮用：老年人或缺钙人群 长期饮用羊奶，可强化骨骼，增强体质，亦可改善老年人骨质疏松症。孕妇、产妇 孕妇在怀孕三个月后长期饮用羊奶，能使胎儿发育更好，提高免疫力。产妇身子虚弱，需补充营养、调理体质，羊奶营养丰富，是产前产后的最佳营养食品。肝脏不好，易疲倦者羊奶对治疗肝病有辅助作用。羊奶中优质的蛋白质能排除肝内有害脂肪，促使肝细胞更生。部分人不适合喝羊奶羊奶虽好，但
家庭百事通·健康一点通 2019年4期2019-04-30
- 羊奶，会喝才更有营养
018年12期《羊奶比牛奶更有营养吗？》一文刊出后收到许多读者反馈，想更详细地了解自己是否适合喝羊奶等问题，所以本期继续请国家高级公共营养师杜冬梅带我们详细“认识”羊奶。肾病、体虚人群最适合喝羊奶羊奶一般人群都可食用，那什么人更适合喝羊奶？好处又在哪呢？杜冬梅说：羊奶尤其适宜营养不良、虚劳羸弱、消渴反胃、肺结核咳嗽、咯血、患有慢性肾炎之人食用。具体人群及好处如下：儿童、青少年：儿童、青少年是身体发育成长阶段，蛋白质、钙质、矿物质、维生素群等是不可缺少的营养
家庭科学·新健康 2019年2期2019-03-18
- 羊奶有益人体健康
耐受群体可以饮用羊奶。我国饮用羊奶的历史非常悠久，诸多中医古籍中均有记载：《本草纲目》中提到“羊乳利皮肤、润毛发”；《备急方》中记载：“治小儿口疮，羊乳细细沥口中”；《传世养生本草》记载：“山羊乳滋补，性味平和，诸无所忌”……欧洲的部分国家将羊奶视为营养佳品，因为羊奶可帮助人体提升免疫力、补钙、全面提升身体素质等。羊奶含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B、钙、钾、铁等营养成分，不仅营养全面，而且易消化吸收。羊奶的脂肪球大小与人奶相同；羊奶的蛋白质
食品界 2019年1期2019-01-30
- 科 技
兽医研究所建立山羊奶真实性鉴别模型近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队建立了基于脂质组学分析技术的山羊奶产地及泌乳期判别模型，该模型有利于促进我国山羊奶真实性鉴别。山羊奶是我国的特色奶源之一，随着地理标志保护、地区名牌认证产品逐渐增多，其产地、泌乳期及真实性问题受到广泛关注。截至目前，中国己有几个著名的奶山羊繁育区，如陕西富平、山东崂山等。开展山羊奶产地鉴别工作，可为原料奶的产地真实性鉴别提供参考；由于山羊奶基本营养成分根据泌乳期的
中国饲料 2019年22期2019-01-12
- 河南省羊奶质量安全监管思考
450002）羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被世界公认为乳制品中最接近母乳、营养成分全、易被人体吸收的奶品。近年来，河南省羊奶业快速增长，已经成为全省奶业发展的新亮点。河南省作为全国畜牧业大省、重要的畜产品调出省，省委、省政府高度重视奶业发展，先后印发了《关于实施千万吨奶业跨越工程的意见》《河南省沿黄区域绿色奶业发展专项规划》《河南省高效种养业和绿色食品业转型升级行动方案》等，出台了一系列奶业
中国动物检疫 2018年9期2018-09-07
- 混合凝固型羊奶酸奶加工技术的研究
欧可仪【摘要】羊奶在发酵时，形成的凝固型酸奶凝固性差、凝固时间长，乳清析出严重；通过在羊奶中加入一定量的牛奶，能改善羊奶在发酵时的这些缺点。研究表明：当羊奶与牛奶的比例达到7：3时，其酸奶口感顺滑，细腻，凝固性状态良好，凝固时间3.5h，后发酵乳清几乎无析出现象。【关键词】羊奶 发酵 凝固性一、引言羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品。羊奶中的蛋白质结构与母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不
商情 2018年25期2018-07-08
- 肠胃敏感者试试喝羊奶
网上流传甚广，“羊奶比牛奶更利于人体吸收，长期饮用不会发胖，且羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国和欧洲部分国家均把羊奶视为营养佳品。”记者近期专门采访了营养科专家。专家表示，营养学界已经普遍认为羊奶优于牛奶，并把“奶中之王”的称号授予了羊奶。患有过敏性疾病、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群及婴幼儿更适宜饮用。羊奶好还是牛奶好与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无
饮食保健 2018年7期2018-04-24
- 羊奶比牛奶更有营养吗？
从什么时候开始，羊奶进入了我们的视野，慢慢的流行起来。虽然羊奶的价格要高于牛奶，但还是有很多人选择了它，因为听说羊奶营养更丰富。那羊奶真的比牛奶更有营养吗？羊奶被称为“奶中之王”羊奶在国际上享有“奶中之王”的美称，那么它的营养价值有哪些呢？国家高级公共营养师杜冬梅说：羊奶中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。1.脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，脂肪球直径小，更容易消化吸收。2.蛋白质：羊奶蛋白质主要是
家庭科学·新健康 2018年12期2018-03-01
- 酵素羊奶发酵生产技术研究
胃等功能[2]。羊奶与牛奶相比，含有较多的干物质、脂肪、蛋白质和矿物质等，由短链脂肪酸组成，更容易消化吸收，丰富的矿物质和维生素，对增加体质、预防疾病有一定的作用。本文旨在讨论研究酵素羊奶的工艺技术，将山羊奶加工成美味可口、营养健全的发酵羊乳制品，从而提高羊奶的竞争力和附加值，引导羊乳消费，对促进农牧业经济具有一定意义。1 羊奶发展现状羊乳营养丰富，不仅富含人体所需的各种营养物质，而且还含有一些生物活性物质，对人体有一定的保健作用。羊奶有“奶中之王”的称号
现代食品 2018年20期2018-02-14
- 奶中之王山羊奶
疗本草》记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作 ，补肾虚，利大肠。”《魏书》王琚传记载：“常饮羊奶，色如处子。”《中国药 学》记载：“治口渴，反胃， 酸腿软，羊乳煮沸后调入淮山药粉食之。”《食医心鉴》记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使 康之人，服之亦可增加体质。”《饮 正要》：“羊奶粥(羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用)温补肾阳，主治体虚或病后阳痿。”最接近母乳的奶羊奶1.从生理结构上来说，人和羊属
饮食保健 2018年1期2018-01-27
- 山羊奶中的健康“密码”
山羊奶是营养成分最均衡的食品，共含有200多种营养物质和生物活性物质，其中包括64种乳酸、20种氨基酸、20种维生素、25种矿物质、数十种酶和多种乳糖。山羊奶和其它动物奶相比具有一定的特性，主要表现在如下几个方面。1 干物质含量和能量高。山羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg。2 脂肪更温和、容易消化吸收。山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2甚至1/10，且均匀分布于奶中，在消化道中，与消
饮食保健 2018年5期2018-01-27
- 5款羊奶食谱让你更美
1、羊奶鸡蛋羹作用：治疗面色灰暗、黄褐斑、雀斑并可瘦身。做法：用清水适量将50克冰糖煮溶，倒入250克羊奶煮沸，再打入鸡蛋2个，搅拌均匀煮沸即可。2、羊奶山药羹作用：治疗面色灰暗、黄褐斑、雀斑并可瘦身。做法：磨出25克山药泥，放入蒸笼中蒸熟，再将250克羊奶连同山药泥一起调匀即可。3、羊奶炖猪蹄作用：治疗产后血虚、贫血、乳汁少。做法：锅置火上，加入适量清水，旺火煮沸；放入1000克洗净的猪蹄；锅加盖，改用文火将猪蹄炖烂；加入250克羊奶、30克精盐，煮沸后
饮食保健 2018年1期2018-01-24
- 羊奶的6大优势
西欧一些科学家称羊奶是一种天然抗生素，常喝羊奶病不沾身。羊奶营养价值更高羊奶是世界上公认最接近人奶的奶品。多项研究证明羊奶粉含有200多种营养和生物活性物质，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，营养非常全面。羊奶易吸收羊奶脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米，羊奶脂肪球直径小，接触面更多，更易消化吸收。增强免疫母乳与羊奶中存在大量活性免疫球蛋白，而婴儿自身还没有能力产生免疫球蛋白，一般喝母乳的宝宝可以借助母乳得到。无母乳宝宝则
饮食保健 2018年1期2018-01-24
- 神奇的羊奶
神奇的羊奶明代医学家李时珍著《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾气、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠。”姚可成著《食疗本草》 记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠。”《魏书》王琚传记载：“常饮羊奶，色如处子。”《中国药膳学》记载：“治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煮沸后调入淮山药粉食之。”《食医心鉴》记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦
饮食保健 2017年23期2017-12-22
- 神奇的羊奶
疗本草》记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠。”《魏书》王琚传记载：“常饮羊奶，色如处子。”《中国药膳学》记载：“治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煮沸后调入淮山药粉食之。”《食医心鉴》记载：“益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质。”《饮膳正要》：“羊奶粥（羊奶500克，粳米0.15公斤，煮粥食用）温补肾阳，主治体虚或病后阳痿。”羊奶最接近母乳的奶1.从生理结构上来说，人和羊属
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 羊奶如何搭上消费升级的顺风车
销咨询有限公司）羊奶如何搭上消费升级的顺风车文/胡 育（上海铭泰·铭观乳品营销咨询有限公司）长期以来，我国的乳制品行业一直呈现着“一牛独大”的市场格局，数据显示，我国居民消费的乳制品90%以上为牛奶，奶源结构过于单一，向来是我国乳制品行业的“心脏病”。2015年的“倒奶杀牛事件”，更是给乳制品行业敲上了警钟。那么，该如何破解这个难题呢？近年来随着国民健康意识的不断提升，羊奶的营养保健功效正在被大众所接受，但与牛奶产业相比，我国的羊奶产业起步晚、规模小，并且
中国乳业 2017年5期2017-06-22
- 羊奶比牛奶更金贵吗
文/高洁羊奶比牛奶更金贵吗文/高洁近日，国家食药监局发布了两个婴幼儿配方羊乳粉不合格批次。关注乳品的大家又将目光投向了“羊奶”。这些年，关于“羊奶”一直争论不休，它究竟是不是比牛奶更有营养呢？首先，我们必须承认羊奶的身份是合法合理的。甚至可以说，能有资格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了。《中华人民共和国食品安全国家标准》(GB19644-2010)中对乳粉有明确的规定：乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品为主要
益寿宝典 2017年11期2017-02-26
- 常喝羊奶保健康
羊奶维生素及微量元素含量非常丰富，但与牛奶相比，喝羊奶的人较少。这是因为很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物，早在《本草纲目》中就曾提到：“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。”更易被人体吸收羊奶中乳蛋白含量非常高，脂肪球与蛋白质颗粒含量只有牛奶的1/3，并且脂肪結构中碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，因此蛋白凝块细而软，更有利于人体直接吸收利用。羊奶的酪蛋白结构也与牛奶中的不同：牛奶中含
家庭百事通·健康一点通 2017年2期2017-02-23
- 羊奶及其制品的研究进展
安710119)羊奶及其制品的研究进展高佳媛，邵玉宇，王毕妮，张富新(陕西师范大学，食品工程与营养科学学院，西安710119)综述了羊奶产业现状、营养与保健功能、羊奶加工技术及其产品开发概况。同时对国内外羊奶的研究情况进行了详细的分析，为羊奶的研究和产业化提供参考，并提出了相关建议，以期推动我国羊奶产业的持续发展。羊奶；营养价值；加工技术；开发现状0 引言羊奶营养丰富、易于消化吸收，被称为“奶中之王”，对婴幼儿、青少年和老年人的健康和营养补充起着重要的作用
中国乳品工业 2017年1期2017-02-20
- 一种从羊奶中检测牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR方法的建立
全芳 步迅摘要：羊奶制品因其良好的营养功效备受消费者的青睐，也是乳制品主要掺假对象。本研究参考市场可能掺假现状，分别根据羊和牛线粒体基因组16S rRNA基因序列和大豆的KTi-S基因（GI：510514）序列，设计一对牛和羊特异性引物、一对大豆特异性引物以及相应的TaqMan-MGB 探针，建立羊奶中牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR检测方法，并引入内标质控有效保证检测体系的准确性。本检测体系对羊奶、牛奶及豆浆的基因组DNA检测敏感度为0.01 ng；
山东农业科学 2016年6期2016-05-14
- 简述山羊奶的膻味及其控制方法
5200）简述山羊奶的膻味及其控制方法方金亮 （辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 125200）新鲜的山羊奶呈白色不透明液体。奶的色泽是由奶的成分决定的，如白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和折射所产生，白色以外的颜色是由核黄素、胡萝卜素等物质决定的。山羊奶含有一种特殊的气味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多，在通常情况下是不易闻出来的，一般在加热或饮用时可感觉出来，这种气味在持续保存之后就更加强烈，这也是有些消费者不乐意饮用山羊奶的重要
中国畜禽种业 2016年4期2016-01-27
- 采用电子鼻检测羊奶中的牛奶掺入*
，210001)羊奶是乳制品加工中第二大奶源占乳制品原料的近20%。羊奶富含蛋白质，脂肪，乳糖、矿物质和多种维生素［1-2］。在《本草纲目》中有记载:“羊乳性甘温，能补寒冷虚乏，润心肺，治消瘦，疗虚劳，益精气，和小肠，利大肠，医小儿惊厥，干呕反胃。［3］”羊奶中酪蛋白和乳清蛋白比例接近人乳，羊奶中的主要蛋白质即酪蛋白颗粒及脂肪球比牛奶小，因此更利于人体吸收。羊奶中的维生素及微量元素也明显高于牛奶［1-2］。因此，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，市场上
食品与发酵工业 2015年4期2015-12-16
- 牛奶VS羊奶
刘国信牛奶VS羊奶◎ 刘国信营养价值无本质区别单从动物奶类的营养价值来看，羊奶与牛奶并没有本质区别，它们都含有优质的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因为牛奶的产量高，羊奶的产量相对较少。羊奶更易被消化吸收研究证实，羊奶较牛奶含有更多的α-乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细而软，更易被人体消化和吸收。羊奶的脂肪结构中碳链短，含有较多的不饱和脂肪酸，且有良好的乳化状态，脂肪球的颗粒细小而分散（只有牛奶的三分之一
爱你 2015年22期2015-11-15
- 低膻味酸羊奶加工工艺的研究
119）低膻味酸羊奶加工工艺的研究苏伟丽，张富新*，艾对，刘玲，侯院林（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119）对低膻味酸羊奶的加工工艺参数：发酵剂类型、发酵剂添加量、发酵温度、发酵时间和后发酵进行了探究。结果表明：Danisco发酵剂YO-MIX 187是生产低膻味酸羊奶的最适发酵剂，当发酵剂添加量2%，发酵温度40℃，发酵时间4h，在5℃下后发酵24h时，生产的酸羊奶膻味最低，风味最佳。低膻味，酸羊奶，加工工艺酸奶风味独特，营养价值高
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究
南711700）羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究艾对1，张富新1，*，李延华2，苏伟丽1，晏慧莉1，于玲玲1（1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710119；2.富平县畜牧技术推广中心，陕西渭南711700）采用气相色谱法（GC）对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸（FFA）和短中链结合脂肪酸（CFA）组成进行检测，并对游离脂肪酸（FFA）和结合脂肪酸（CFA）与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明，在羊奶短中链脂肪酸中，游离脂肪酸是引起羊
食品工业科技 2015年6期2015-10-21
- 牛奶还是羊奶？理性选择是关键
刘国信羊奶虽然是一种古老的食品，但要真正在大众的餐桌上得到普及，却又称得上是一件新事物。近年来，缘于对羊奶营养价值和保健功效的再认识，人们传统的消费观念和习惯正在发生改变，羊奶及其制品悄然走进了大众的消费视野，并渐渐流行开来。为了争夺市场，一些商家以羊奶比牛奶“更加营养、更加绿色”为卖点，大力宣传羊奶的好处，一时弄得消费者满头雾水，选购时莫衷一是。对此，专家提醒消费者，要正确认识羊奶与牛奶的营养特点与保健功效，理性选用乳制品。营养价值无本质区别，营养物质含
食品与健康 2015年7期2015-07-14
- 奶白色的美味喵料理
能满足这个要求。羊奶蒸羊肉羊奶搭配羊肉，在羊年特别有羊味呢。材料羊里脊肉……50克羊奶……50克做法1 将羊肉切碎，洗净备用。2 大火将蒸锅烧开，将羊奶放入羊肉中。3 上锅蒸10分钟左右即可。鸡丝奶味山药丸鸡丝选用嫩滑的鸡小胸就最好啦。材料鸡小胸……2条山药……1块奶酪……1小块鱼肉或鸡肉浓汤……1勺做法1 鸡小胸煮熟备用。2 山药去皮，煮熟，控水后碾成山药泥，趁热加入鱼肉或鸡肉浓汤以及切碎的奶酪搅拌均匀。3 将鸡小胸撕成鸡肉丝，与山药泥搅拌均匀即可。
宠物世界·猫迷 2015年5期2015-05-30
- 羊奶消费悄然来临
刘国信近年来，羊奶营养保健功能逐渐被人们认识和接受，与牛奶相比，我国羊奶消费起步晚，消费观念和习惯尚未形成，又因产业基础薄弱，奶源供应紧张，限制了其消费市场的拓展。业内人士表示，羊奶有很高营养价值和保健功能，随着现代高新脱膻技术的应用，其市场需求潜力巨大，发展前景极为广阔。羊奶营养成分丰富在国际营养学界，羊奶被誉为“奶中之王”。如今，在许多发达国家和地区，已将羊奶作为营养保健佳品推广饮用，羊奶消费逐渐流行开来。专家介绍，羊奶蛋白质结构和脂肪结构与母乳较为相
农村农业农民·B版 2015年3期2015-04-13
- 羊奶营养价值及羊奶奶酪生产研究状况
但是在欧美国家，羊奶奶酪也受到很多消费者的厚爱。羊奶奶酪主要包括软质奶酪、鲜奶酪、半硬质奶酪等。羊奶奶酪受欢迎，是因为羊奶中脂肪球的平均尺寸小于牛奶中的脂肪球，与人乳脂肪较为相似[1]，因此，羊奶容易消化吸收。同时由于羊奶奶酪蛋白质含量低，所以不易引起特殊婴幼儿的过敏症状。另外，羊奶中所含的酪蛋白胶束与乳脂肪球都较牛乳更小，因而得到的奶酪质地细腻，滋味独特，且羊奶的膻味在发酵的过程中得到了降低。1 羊奶的营养价值及保健功能羊奶被称为“奶中之王”，是世界上公
中国乳业 2013年1期2013-10-09
- 我家抽签取羊奶
闫雪霞听说羊奶有营养，于是妈妈就在送奶的爷爷那里订了一份，每天晚上那位老爷爷准时把羊奶送到楼下的报箱里，然而究竟谁下楼去取奶呢？我们一家三口总是推来推去！那天，吃过晚饭后，又到了取奶的时间，可是谁都没有去的意思。这时，老爸突然间提议，咱们抽签吧，谁抽到了谁就下楼去取。一听老爸的提议，我和妈妈全都响应。妈妈先抽了一张，上面写着“不取”，妈妈满脸的高兴。轮到我了，我的心里很紧张，生怕自己抽到那张倒霉的签，可是我还是咬咬牙抽了一张，打开一看，我顿时心花怒放，因为
聪明语文 2013年5期2013-08-12
- 温度对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌发酵羊奶的影响
。目前，国际上对羊奶研究开发的产品比较多，包括液态产品、发酵产品（如奶酪、脱脂酪乳或酸乳、开菲尔）、冷冻产品（如冰激凌或冷冻酸乳）以及浓缩和干燥产品［4］。国内外关于发酵山羊乳产品的研究文献［5，6］很多，包括影响酸乳生产和冷藏过程中益生菌活性的因素以及冷藏过程中酸乳品质变化的因素等等。本课题组在前期研究［7］中对保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌发酵凝固型酸羊奶的工艺进行了优化。本试验在保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两菌株的基础添加了嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，主要
食品与机械 2013年1期2013-03-20
- 消化功能差试试喝羊奶
角度来看，牛奶与羊奶没有本质区别，都含有较优质的蛋白质、脂肪，而且矿物质含量，尤其是钙含量都很丰富。由于牛奶的产量高，所以经常食用的是牛奶，少见羊奶。首先羊奶的蛋白结构与牛奶不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人体吸收；而且羊奶中异体蛋白含量也较少。因此，对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试试选用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶细小，更易吸收。牛奶、羊奶各有优势，不能简单地评判哪个好或不好。在生活中，选择牛奶的人较多，
中华养生保健 2013年2期2013-03-06
- 山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较
710062)山羊奶与牛奶和人奶营养成分的比较顾浩峰，张富新*，梁 蕾，孙翔宇，张 怡(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062)对山羊奶、牛奶和人奶中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等主要营养成分进行了比较，分析了3种奶中主要营养成分的差别。通过比较发现，山羊奶在总体营养成分方面优于牛奶，更接近人奶。但山羊奶存在铁、叶酸和维生素B12含量较低以及羊奶膻味的问题，应在营养上对这方面加以重视。山羊奶，牛奶，人奶，营养成分奶类物质是哺乳动物分娩后
食品工业科技 2012年8期2012-10-25
- 乳酸菌产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响
性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响魏 怡，张富新*，高微娟，吴月红(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)对8株乳酸菌的产粘特性及其对搅拌型酸羊奶稳定性的影响进行了研究。结果表明，4株嗜热链球菌中S.t－499菌株的产黏能力较强，4株保加利亚乳杆菌中L.b－300菌株的稳定性较好;优良菌株S.t－499和L.b－300比例为2∶1，发酵剂添加量为2%，发酵温度为39℃时，搅拌型酸羊奶的粘度较高，稳定性较好，贮藏20d内无乳清析出现象。搅拌
食品工业科技 2011年12期2011-11-02
- 羊奶酪蛋白热稳定性的研究
安710062）羊奶酪蛋白热稳定性的研究张富新，魏 怡﹡（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062）以莎能和关中羊奶为原料，通过从羊奶中提取酪蛋白，分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca2+、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间（HCT），研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6.8时酪蛋白的热稳定性最好，高温会降低酪蛋白的热稳定性，钙离子可以降低羊奶酪蛋白的热稳定性，适量的柠檬酸钠或三聚磷酸钠可以有
食品工业科技 2011年10期2011-10-25
- 电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定
对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定张虹艳，丁 武*(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100)利用电子鼻PEN3 系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值，并利用主成分分析法(principal component analysis，PCA)及线性判别分析法(linear discrimination analysis，LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明：PCA方
食品科学 2011年16期2011-03-28
- 羊奶的保鲜、脱膻及消毒处理方法
术的应用和人们对羊奶营养价值的认同，我国羊奶消费开始从导入期走向成长期，各种品牌的羊奶产品也开始悄然登场。新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色，略有香味，加热时味道更浓，但挤出的鲜奶必须及时进行保鲜、脱膻及杀菌消毒处理，才能防止变质，保持香浓纯正的特点，并确保其质量。一、羊奶的保鲜挤出的羊奶中不免混入一些污物和杂质，使羊奶不洁和易变质，因此，必须对其进行初步加工处理，方法如下：1收纳。挤出的羊奶要及时收纳，并倒入扎有3～4层消毒纱布的奶桶中进行过滤。用纱布过滤
科学种养 2009年9期2009-11-26