羊奶比牛奶更金贵吗

文/高洁

羊奶比牛奶更金贵吗

文/高洁

近日，国家食药监局发布了两个婴幼儿配方羊乳粉不合格批次。关注乳品的大家又将目光投向了“羊奶”。这些年，关于“羊奶”一直争论不休，它究竟是不是比牛奶更有营养呢？

首先，我们必须承认羊奶的身份是合法合理的。甚至可以说，能有资格做乳粉的，除了牛乳就是羊乳了。《中华人民共和国食品安全国家标准》(GB19644-2010)中对乳粉有明确的规定：

乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

调制乳粉：以生牛（羊）乳或其加工制品为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

但是，合法的羊奶真比牛奶更金贵？物以稀为贵，在价格上比较，似乎的确是羊奶更胜一筹。但是在营养上呢？目前一些商家对羊奶的广告中主要包括这么几点，我们来逐一辨别一下真伪。

关于“营养”：大家对比一下广告宣传和文献中的数据就会发现，文献数据根本不一样，甚至谁多谁少都不一定。我可以给你一个合理 的解释：不管牛还是羊，它都是活物，体质自然不会完全一模一样。就像人还有缺钙不缺钙的，营养状况具有个体差异。

而且，我们还应该注意到广告中的各个营养素的数值，并不是数值越大就越好哩，比如钠。平时都提倡“低钠减盐”，钠太多可不好。所以客观的结论是，乳品的营养都是很丰富的，羊奶不应该通过贬低别人抬高自己。

关于“消化性”：广告宣传声称，羊奶脂肪球体积是牛奶的1/3，更容易消化。而科学文献显示，羊奶脂肪球直径约2微米，牛乳3～4微米，的确，羊奶更小。如果你打算抱住一头奶羊（牛）直接就喝，那羊奶是更容易消化的。

可是，现代乳制品工业中，有一道工序叫均质，均质的目的就是让脂肪球变小。随随便便均质一次，牛乳的脂肪球直径就能从4变成0.5，更别提不同工艺中还要多次均质反复均质。所以，羊奶的2微米，并没有什么特别的优势。

关于“过敏”：关于羊奶的广告宣传也会常说到羊奶更接近母乳，也更不易导致过敏。事实上，奶导致过敏，主要是因为乳蛋白。乳蛋白大致可以分为两类，酪蛋白和乳清蛋白。如果说羊奶比牛奶更接近母乳的话，只不过是因为从酪蛋白和乳清蛋白的组成比例上来看，羊乳更接近母乳而已，但是这不代表羊奶就不易致敏。无论是著名过敏原αs -酪蛋白、β-乳球蛋白，还是大众过敏原免疫球蛋白，羊乳的含量都没比牛乳少。至于解除牛乳蛋白引起的过敏？谁要是做到了，想必下届诺贝尔医学奖就是你的了。

关于“发胖”：刚才还说到羊奶各种营养成分都高于牛奶呢，这里又说羊奶脂肪少？仔细看广告商给出的羊奶营养成分含量，羊奶的能量脂肪都偏高，既然如此，何谈“喝羊奶不会发胖”？