牛乳
- 酶解对脱脂牛乳蛋白抗原性及感官特性的影响
110866）牛乳作为优质蛋白来源[1-2]，具有含高蛋白、全氨基酸、多矿物质与微量元素的营养特点[3-5]，是人类首选补充蛋白的食物，也是婴幼儿较早接触的辅食。然而，全球约有1.0%～7.5%的人群对牛乳及牛乳制品过敏[6]，婴幼儿及儿童中更为常见，其中我国婴幼儿及儿童牛乳过敏发生率约为2.7%[7]，0～24 月龄婴幼儿中牛乳过敏发生率高达4.5%[8]。因此，牛乳及牛乳制品被联合国粮食及农业组织和世界卫生组织认定为引起人类过敏反应的八大类常见食物之
乳业科学与技术 2022年4期2022-09-08
- 牦牛、犏牛和黄牛乳的营养及加工特性
”[1-2]。牦牛乳是牦牛的主要畜产品资源，其乳糖、乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量要比普通牛乳高，并且还具有乳汁浓稠和风味较好的特点[3-5]。然而，由于牦牛的生长环境恶劣，产奶量少，影响了牦牛奶的开发利用。犏牛是牦牛与其他牛种间杂交而成，其生长、发育、体重、生产和泌乳性能均高于牦牛，具有明显的杂种优势[6-7]。牛乳的营养组成成分是评价牛乳品质的重要指标，它不仅决定着牛乳的营养价值，而且还在一定程度上影响着乳制品的加工特性[8-9]。和占星等[10]报道了
食品工业 2022年4期2022-06-14
- 牛乳热稳定性影响因素的研究进展
者的欢迎。然而，牛乳自身独有的特性对乳制品质量方面的影响却越来越显著。牛乳的理化特性、各指标含量以及组成是明确工业生产相关过程参数值的关键参考信息，为更好地达到乳制品相关的卫生标准，牛乳的热处理显得尤为重要。牛乳加工期间，热处理将会使得其中的乳糖以及蛋白质等物质发生一定程度的理化改变，从而引发热稳定性问题，例如沉淀、结块以及水乳分离等情况发生。牛乳的热稳定性即高温处理期间，牛乳内出现肉眼不可见的凝胶或者是凝集物的性质，是用于评估牛乳在生产加工过程中工艺的合
中国奶牛 2022年3期2022-04-13
- 水牛乳营养与功能特性的研究进展
530001）水牛乳品质优良，口感香醇，被公认为“奶中极品”[1]，其蛋白质、脂肪、维生素等含量大大高于奶牛乳，其中所含的免疫球蛋白G、溶菌酶、类胰岛素生长因子等生物活性成分更是奶牛乳的5～10倍[2]。而且水牛乳具有良好的食用安全性，与荷斯坦牛相比，水牛适应能力强，具有较强的抗病性和免疫力，迄今尚未有水牛疯牛病病例报道[3]。随着生活水平的提高，作为一类高级营养食品，水牛乳正日渐成为人们消费的“新宠”[4]。中国是世界第三大水牛养殖大国，水牛存栏数仅次于
中国奶牛 2022年1期2022-02-17
- 广西水牛乳研究与开发现状概述
是云南[1]。水牛乳是一种品质优良、口感醇香的特色乳，营养成分含量丰富，尤其是干物质含量达到18.44%左右，远高于其他普通牛乳。水牛乳脂肪含量达到7.90%，是普通牛乳的2 倍多，蛋白质含量为5.30%，是普通牛乳的1.76 倍。水牛乳口味香醇浓厚、无膻味、胆固醇含量低、维生素、微量元素含量丰富，尤其是酪蛋白含量较高[2]，基于水牛乳营养丰富、风味醇厚等特点，水牛乳及其相应制品受到大众的广泛喜爱。1 广西水牛乳的产量与发展据广西水产畜牧兽医局统计，201
乳业科学与技术 2021年3期2021-08-09
- 转人溶菌酶牛乳营养成分及食用安全研究
]探究转人溶菌酶牛乳和非转基因牛乳的营养成分差异，以及重组人溶菌酶的食用安全性。[方法]通过测定转基因和非转基因组2种乳样乳常规、氨基酸和脂肪酸的含量，比较其成分差异。通过大鼠、小鼠急性经口毒性试验以及模拟胃肠液消化稳定性试验检测重组人溶菌酶的食用安全性。[结果]营养成分检测结果表明，转人溶菌酶牛乳和非转基因牛乳相比，细菌总数偏高，脂肪含量偏低，其他营养成分无明显的变化;食品安全评估说明重组人溶菌酶属于实际无毒蛋白，且无潜在的致敏性。[结论]该试验验证了转
安徽农业科学 2021年11期2021-07-16
- 植物乳杆菌素plantaricinQ7在牛乳贮藏保鲜中的应用
杆菌素Q7添加到牛乳中，探究其在牛乳贮藏过程中的保鲜效果.结果表明：植物乳杆菌素Q7维持了牛乳良好感官，牛乳贮藏第13天时仍没有异味出现，保持乳白色、略带黄色的状态，无分层和沉淀.荧光假单胞菌是牛乳中的优势嗜冷腐败菌.未添加植物乳杆菌素Q7的牛乳中，荧光假单胞菌落数在第7天超出国标规定;添加植物乳杆菌素Q7将延长荧光假单胞菌落数超出国标规定的时间4 d.植物乳杆菌素Q7有效减缓了牛乳酸度的增加速度，降低了牛乳pH值的下降速度.本研究为植物乳杆菌素Q7的开发
上海师范大学学报·自然科学版 2021年2期2021-07-14
- 南山牧场生鲜牛乳理化指标与微生物多样性对比分析
标,它不仅决定着牛乳的营养价值,而且在一定程度上影响着乳制品的加工特性。荷斯坦牛、娟珊牛是我国优良的奶牛品种,其乳成分有不同的特性。荷斯坦奶牛因其产奶量高、生产性能稳定好成为世界上饲养数量最多、使用数量最大的奶牛品种[1]。南山牧场是中国南方最大的高山苔地草原,平均海拔1760 m,享有“南方的呼伦贝尔”、“中国的新西兰”之美誉。该地区草场面积大,水质符合国家地表水环境质量一类水质标准,空气质量佳,这些良好的自然资源条件为发展南山生态特色奶业提供了优良的基
食品工业科技 2021年3期2021-06-16
- 基于随机蛙跳和支持向量机的牛乳收购分级模型构建
和体细胞数量作为牛乳收购中的重要参考指标，决定了牛乳的品质和价格。为批量准确地对牛乳品质进行分级，提高乳企的生产效率，本研究以3216份荷斯坦牛牛乳样本为研究对象，应用中红外光谱技术实现对收购过程中4种不同品质牛乳的检测分级。利用一阶导数和一阶差分对光谱进行预处理，并结合竞争性自适应重加权算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling ，CARS）和随机蛙跳算法（Shuffled Frog Leaping Algor
智慧农业（中英文） 2021年4期2021-03-29
- 浓缩与冻结方式对牛乳品质的影响
，211106)牛乳是一种营养丰富的天然食品，含有人体所需的全部氨基酸、多种维生素和矿物质及乳糖、乳脂肪和乳蛋白等[1]，牛乳同时也是微生物的优良培养基，为延长牛乳的保质期、调节淡旺季，常会对其进行加工处理。浓缩是一种常用的牛乳加工步骤，可有效提高牛乳的总固形物含量，牛乳浓缩后也可以用于生产奶粉、炼乳等乳制品，以及降低冷冻牛奶冻结过程中的能耗。牛乳中水分含量约为87%，浓缩将牛乳中的部分水去除，将极大地降低加工、包装、贮藏和运输成本。液态食品的浓缩方法主要
食品与发酵工业 2021年1期2021-01-20
- 牛乳对湿热体质人群睡眠的影响研究进展
睡眠病。一直以来牛乳因其含有丰富的营养物质和生物活性物质而被人们公认为有很好的镇静安眠作用。本文综述了牛乳中生物活性成分对睡眠的促进作用和湿热体质对睡眠的影响，并从中医基础理论出发在牛乳对睡眠的影响与湿热体质之间建立了相关联系，期望为中医湿热体质的相关研究提供参考。关键词：牛乳;湿热;体质;睡眠湿热体质是中医八种偏颇体质之一，具有广泛的临床基础，其发病率居于偏颇体质中第二位。湿热体质是由于湿热内蕴而导致脾虚胃弱，常易导致昼夜不安、发作性睡眠病等慢性睡眠障碍
科学导报·学术 2020年48期2020-12-23
- 愚人集牛乳
将会宾客①，欲集牛乳②，以拟供设③，而作是念：“我今若豫于日日中毂取牛乳，牛乳渐多，卒无安处，或复酢败④。不如即就牛腹盛之，待临会时，当顿毂取。”作是念已，便捉牸牛母子⑤，各系异处。却后一月⑥，尔乃设会，迎置宾客⑦，方牵牛来，欲毂取乳，而此牛乳即干无有。时为众宾或嗔或笑。——摘自《百喻经》注釋：①会：聚会、会合，引申为宴会，宴请。②集：积贮。③供：供给。设：用。④酢（cù）败：食物腐败、变味变质。酢，同“醋”。⑤牸（zì）：母牛。⑥却后：再以后。⑦尔乃：这
作文·初中版 2020年10期2020-11-25
- 古今文献中牛乳功效的对比研究
海201319）牛乳，《本草纲目》记载：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”其他中医文献中也有记载，牛乳具有滋养身体、调节免疫力、抗炎和治疗虫子咬伤等功效［1-2］，在实际应用中也应用于咳嗽［3］、美容养颜［4］等。与此同时，现代研究发现，牛乳中含有酪蛋白及其源生物活性物质、免疫球蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白和生长因子等生物活性成分［5］，具有降血糖［6-7］、降胆固醇［8］、抑菌抗感染［9］、调节机体免疫力［10］及促进益生菌生长
山西中医药大学学报 2020年4期2020-10-30
- 高效液相色谱法在牛乳整体蛋白检测中的应用
要：蛋白质含量是牛乳及其乳制品质量评价的一项主要指标。本文对疏水相互作用色谱、反相色谱技术在牛乳整体蛋白含量测定方面的研究进展做了简要的介绍和评述，也对未来的发展提出了一些建议。关键词：牛乳;蛋白质;高效液相色谱法1 应用液相色谱法分离牛乳及其乳制品中的蛋白1.1 疏水相互作用色谱（HIC）HIC是利用盐水体系中不同蛋白的疏水残基与填料疏水性配基相互作用力的不同而进行分离的一种方法，固定相的疏水性适中。其梯度洗脱的弱洗脱剂是高浓度盐的缓冲液，而强洗脱溶液是
食品安全导刊·下旬刊 2020年8期2020-10-28
- 乳类食物中β-酪蛋白的结构及营养功能
以下简称母乳）和牛乳蛋白质中乳清蛋白与酪蛋白比例、相应蛋白质种类、含量及其营养特点，并重点叙述了酪蛋白的亞型及结构，母乳中含量最多的酪蛋白组分β-酪蛋白的消化特性、营养价值和促进钙铁等矿物质吸收、免疫调节和肠道健康促进等生物学功能的最新研究进展。由于牛乳蛋白质在组分含量和比例与母乳的差异，乳基婴幼儿配方粉中蛋白质的调整，既要考虑乳清蛋白和酪蛋白的比例，还需要进一步精细调整蛋白质亚组分的含量和比例，是当前乃至今后婴幼儿配方食品配方创新和工艺技术研发的重要方向
中国食物与营养 2020年4期2020-09-10
- 羊乳中动物源性成分的实时荧光PCR检测
：羊乳制品掺假；牛乳；实时荧光PCR；Taqman探针法羊乳制品的营养价值高，现代营养学的相关研究表明，羊乳含有200多种营养物质和生物活性因子，其蛋白质、矿物质和维生素的总含量均高于牛乳[1]。羊乳中蛋白质凝块细而软，脂肪颗粒较小，易消化吸收[2]，人体对羊乳的吸收率在94%以上，特别适合婴幼儿、老年人和身体虚弱者饮用。营养成分组成及基础结构、各营养元素配比以及营养特性都与母乳最为接近，因此在婴幼儿食品中优势明显。同时羊乳中不含过敏性蛋白，不易出现过敏等
食品安全导刊·下旬刊 2020年2期2020-05-26
- 水牛乳营养特性与产业发展状况
”并举。相比普通牛乳（荷斯坦牛乳），水牛乳制品如水牛鲜乳、水牛乳酸奶、水牛乳奶酪等，营养物质都更为丰富。1 水牛乳的营养特性水牛乳是一种天然食品，具有浓稠、清香、营养丰富等特点。和普通牛乳相比，其总干物质含量约高50.00%，乳脂肪含量高1.00～2.00 倍，乳蛋白含量约高1.50 倍，矿物质钙的含量约高1.50 倍，因此，水牛乳被誉为“奶中精品”[1]。1.1 乳蛋白水牛乳蛋白主要分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白含量约占总蛋白的80.00%，主要包含α
中国乳业 2020年3期2020-04-23
- 水牛乳营养成分浅析
开始利用当地的水牛乳制作食品，如奶酪、奶豆腐、奶皮、风味奶等，并流传至今。当前，水牛乳制品的产量约占我国乳制品总产量的20%，加工企业约有18 家。我国利用水牛乳生产的乳制品现已基本铺满了全国市场，还销售到东南亚多个国家。水牛乳制品作为高级的营养食品，已经发展成为备受消费者欢迎的新时代宠儿。2 水牛乳营养成分水牛乳乳质优良，乳汁浓厚，无任何膻味，为“乳中极品”。水牛乳干物质含量比荷斯坦牛乳高出19．00%，比母乳高出27．00%；蛋白质和脂肪酸含量是荷斯坦
中国乳业 2020年6期2020-01-17
- 生牛乳质量影响因素的研究进展
食越来越重视。生牛乳营养物质丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、维生素、人体必需氨基酸和矿物质等成分。蛋白质包括乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白等，部分生牛乳含有A2β-酪蛋白；生牛乳是天然的脂肪来源，含有人体必需的脂肪酸，其中不饱和脂肪酸与人体健康密切相关；含有人体所需且易于吸收的维生素和矿物质及其他功能成分。近年来，随着牧场技术水平的不断发展，管理水平不断提升，生牛乳质量得到显著提高，优质的生牛乳对乳制品生产有重要意义，是生产优质乳制品的基础
中国乳业 2020年6期2020-01-17
- 牛乳药用历史的本草考证
州 310007牛乳在我国使用已有悠久的历史，考古材料证实，在我国各地的新石器时代遗址中，都发现大量的牛的骨骼。据商朝（公元前16世纪至11世纪）的甲骨文记载，牛已被当时普遍饲养，因此就有了牛乳的食用，出现了“乳”的文字。战国末年的《礼记·礼运》详细描述了以牛乳为原料制作奶酪的过程：“以炮以燔，以亨以炙，以为醴酪。”北魏贾思勰的《齐民要术》第五卷详细介绍了乳牛饲养、挤牛奶以及各种乳酪的生产方法。牛乳作为中药最早出现于南北朝时期陶弘景所著的《本草经集注》和《
浙江中医杂志 2020年11期2020-01-10
- 牛乳的营养价值及功能特性研究进展
730030)牛乳来源于奶牛，牦牛，水牛等，与其他哺乳动物进行比较，牛的泌乳期最长，产奶量最高，牛奶是上班族、学生党、中老年人的早餐必备品，其口感大众，物美价廉，营养丰富，食用方便，是最理想的天然食品。现代药理学研究表明[1]，牛乳具有抗菌，抗氧化等作用，还可用于预防恶性肿瘤生长，增强机体免疫力，提高记忆力和注意力等。1 牛乳的化学组成及营养价值1.1 牛乳化学成分牛乳的化学成分很复杂，至少有100多种[2]，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、灰分
甘肃畜牧兽医 2019年12期2020-01-10
- 消毒鲜牛乳还要煮吗
牛乳含有丰富的蛋白质、钙和视黄醇。蛋白质的生物价很高，蛋白质中以酪蛋白为主，还有白蛋白、球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等多种。牛乳的脂肪颗粒细小，易于吸收消化，确是婴幼儿理想的高营养天然食物。牛乳的收集、消毒、运输和整个加工过程，都采取了各种措施，从而防止污染，保证牛乳新鲜卫生。由于牛乳中的维生素在阳光下易被破坏、蛋白质遇热要沉淀，因此为了尽可能多地保存牛乳中原有的营养素，我们日常所饮用的消毒鲜牛乳是经过巴氏低温长时间灭菌法（62℃～65℃，30分钟），或
自我保健 2020年8期2020-01-01
- 超声波处理对鲜牛乳均质效果的影响
450046)鲜牛乳中脂肪球较大，直径为0.1-15 μm[1]，分布不均匀，在贮藏和运输过程中会逐渐上浮，表面形成分层现象，严重影响牛乳的品质和口感[2]。目前，有效的均质处理可减少分层现象[3]，通过高压产生的剪切、撞击和空穴作用[4]，将乳脂肪球粒直径破碎细化至1 μm以下，达到抑制脂肪球上浮和分层的目的。但高压均质能耗大，机器磨损严重[5]。因此，对于一种新的能替代高压均质的鲜牛乳均质方法的探索一直是关注的热点。高强度超声技术在食品中的应用是目前最
现代牧业 2019年4期2019-12-23
- 不同杀菌方法对鲜乳杀菌效果的影响研究
［1］。目前，鲜牛乳常用的杀菌或灭菌热力方法有巴氏杀菌、常压杀菌、高压蒸汽杀菌、高压水煮杀菌、热装罐密封杀菌等［2］。加热会对牛奶中各种营养成分的含量和整个乳状体系的稳定性产生很大的影响［3］。热处理强度不足无法保证合适的杀菌强度，过度处理则会引起营养物质损失和风味改变，甚至产生有害物质［4］。目前，我国绝大部分地区鲜奶中的细菌数通常在100万～400万CFU/mL之间［5］。通过本次试验可以比较巴氏杀菌、煮沸杀菌、常规杀菌等热力杀菌方法对生鲜乳杀菌的效果
四川畜牧兽医 2019年4期2019-04-24
- 牛乳的滋气味与调香初探
高英本文以正常牛乳、超高温灭菌牛乳以及含乳饮料为例，深入分析了香味对于牛乳产品风味的影响，并简要介绍了牛乳调香的作用与目的。液态奶制品在我国饮品领域中占有较大的份额，其凭借自身独特的奶香味和高营养的特性而深受广大人民群众的喜爱。根据相关调查显示，不喝牛乳人群对牛乳产生抵触的主要原因在于牛乳本身的气味。正因如此，为正常牛乳添加额外的风味就成为了液态奶制品开拓市场的主要手段。正常牛乳牛乳的香味组成具有一定的复杂化特点，其是由多种不同物质所形成的混合体，现有的研
食品界 2019年2期2019-03-10
- 水牛乳资源及其理化特性研究进展
27；3.广西水牛乳工程技术研究中心，南宁 530000）0 引 言水牛是一种能高效利用低质粗纤维饲料的动物[1]，并由于其具有抗寄生虫性能好、牛犊生长期短、肉质良好，乳量丰富等特点，因此水牛的养殖一直备受青睐。水牛乳在人类营养摄入中扮演着重要的角色，特别是发展中国家。相比荷斯坦牛乳，不论是鲜水牛乳还是水牛乳制品，其营养物质都更为丰富。此外，最近的一些研究显示，一些对荷斯坦牛乳过敏的人群却可以耐受水牛乳，这也增加了水牛乳的营养价值[2]。水牛乳的组成成分及
中国乳品工业 2018年11期2018-12-29
- 不同胎次及病牛牛乳中主要蛋白质成分的研究
09)0 引 言牛乳所含营养成分齐全，其中乳蛋白是乳中主要的营养成分，其组成较复杂。乳蛋白除了提供营养和具有许多生理功能外，还是遗传信息的携带者，因此研究乳蛋白的组成和含量对于评价乳的营养价值和加工特性以及指导遗传育种具有非常重要的意义。乳中的蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白主要由αs-CN、β-CN和κ-CN组成[1]，其含量及占总酪蛋白的比率影响乳的组成及乳的凝乳特性[2-3]；乳清蛋白主要由α-La和β-Lg等组成[4-5]，能够发生相互作用
中国乳品工业 2018年10期2018-11-16
- 牛乳的营养结构、生理功能与食用方法的研究
保证其健康成长。牛乳是当前人们广泛食用的饮品之一，具有丰富的营养物质，老少妇孺皆可食用。基于此，作者结合自身工作经验，对当前的牛乳营养结构、生理功能以及其食用方法进行详细的分析研究，以供人们参考。【关键词】牛乳；营养结构；生理功能；食用方法牛乳自身富含丰富的营养物质，如，具有较高的蛋白质、糖分、脂肪、矿物质、维生素以及多种其他营养物质等，长期食用，对身体具有极大的益处，不仅可以强身健体，还可以延缓衰老，提升免疫力，属于多功能的液态营养食品，具有多种的优良特
现代养生·下半月 2018年6期2018-09-12
- 冬春两季水牛乳和娟珊牛乳品质的比较与评价
01）0 引言水牛乳有“乳中极品”的美誉，其营养价值远高于普通牛乳。水牛乳口感好，味香浓，是制备优质奶酪的最佳选择[1-2]，具有较高的经济价值。娟珊牛乳以高乳脂率和蛋白率闻名于世，最大特点是乳质浓厚，乳脂肪球大，易于分离，乳脂黄色，风味好，适于制作黄油[3]，其鲜奶及奶制品也备受欢迎。水牛和娟珊牛的乳脂含量均高，而且都适宜在炎热的南方饲养，已成为我国南方奶业生产重要的品种资源。乳脂作为牛乳风味的主要来源[4]，对牛乳品质起着重要的作用，也是乳中含量变化最
中国乳品工业 2018年6期2018-08-29
- 牛乳中农药残留的安全性检测浅谈
被人们广泛关注，牛乳是一种日常的食品，它几乎每天都会出现在人们的早餐中，牛乳已经是我们离不开的日常食品，为了保障人们的健康，牛乳农药残留的安全性检测是迫切要解决的问题，本文先从当前我国食品的安全性检测技术的现状出发，再主要对牛乳的农药残留的安全检测技术方案进行探究，以便于相关部门、人员做好牛乳检测工作。关键词 牛乳；农药残留；安全性；检测1 我国食品安全现状目前，我国食品安全法律法规并不全面、完善，食品上的农药残留超过标准，这种现象在目前的食品安全上比较严
农家致富顾问·下半月 2018年8期2018-05-14
- 《牛乳新鲜度检测》实验综述报告
000）0 前言牛乳营养丰富，深受消费者的喜爱，是人们生活中不可缺少的食物，为保障乳品消费安全，牛乳品质检测意义重大。牛乳的新鲜度直接影响牛乳质量,通过对牛乳新鲜度的检测,从而控制牛乳的质量。目前关于牛乳新鲜度检测方法主要有牛乳酸度测定、牛乳相对密度测定、牛乳粘度测定、电子舌技术、电子鼻技术等。1 牛乳新鲜度检测方法1.1 牛乳酸度测定牛乳在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛乳的酸度增高。牛乳的酸度越高，说明受微生物污染的程度越严重。因此可通
科技视界 2018年2期2018-03-27
- 羊乳中掺入牛乳的检测技术研究进展
含量均高于母乳和牛乳，干物质含量比牛奶高10%左右，比母乳高5%左右；羊乳蛋白质凝块细软、颗粒小，利于人体的消化吸收，不会引起婴幼儿的过敏，是乳制品的最佳选择[1～3]。在欧美和澳大利亚等国家，羊乳制品在乳制品中的比例较高，主要产品有羊奶粉、羊奶片、羊奶酪等，成为人们生活中必不可缺的食品[4]。目前我国乳制品市场还是以牛乳制品为主，羊乳产品很少，且主要是羊奶粉等粉类制品。限制我国羊乳制品发展的因素很多，如奶山羊分布不合理，奶山羊饲养规模较小、奶产量较低，羊
中国乳业 2018年6期2018-01-25
- 热处理对水牛乳物化性质的影响
00)热处理对水牛乳物化性质的影响瓦云超1，赵海晴1，李仁芳2，刘演景2，伍云2，孙宁2，王琴3，张奇波3，于凡3，顾瑞霞1(1.扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室，食品科学与工程学院，江苏扬州225127；2.皇氏集团股份有限公司，南宁530000；3.新疆克拉玛依农牧科学技术研究所，新疆克拉玛依834000)为了探索、比较水牛乳经不同热处理条件处理后，其部分物化性质的变化，对在广西皇氏乳业云表生态奶水牛基地采集的15份杂交高代水牛乳样品，经
中国乳品工业 2016年5期2017-01-14
- SDS-PAGE电泳在鉴别用牛乳掺伪的新疆特种乳中的应用
GE电泳在鉴别用牛乳掺伪的新疆特种乳中的应用阿力木·吾布力1， 杨 洁2，苏力坦·阿巴百克力2(新疆大学生命科与技术学院，新疆乌鲁木齐 830049)[目的]采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)鉴别一定比例掺伪的特种乳中所含的牛乳成分及确定最低检测掺伪比例。[方法]按一定的比例(1∶1、1∶4、1∶10、1∶20、1∶100、1∶200和1∶400(V牛乳/V特种乳)) 掺伪，离心分离乳清蛋白，SDS-PAGE电泳，确定掺伪差异性蛋白
安徽农业科学 2016年23期2016-10-10
- 牛乳掺碱和亚硝酸盐检测试剂盒研究
230008)牛乳掺碱和亚硝酸盐检测试剂盒研究曹殿洁，杨华(安徽新华学院，安徽合肥 230008)[摘要]本文利用溴麝香草酚蓝指示剂、苯磺酸检测牛乳中掺碱和亚硝酸盐，研制出一种廉价、便捷、稳定的牛乳掺假检测试剂盒，结果确定了2个掺假检测项目中检测试剂的浓度、用量和检测下限。本方法简便、快速，可用于牛乳掺假的快速检测。[关键词]牛乳；掺假；试剂盒牛奶是营养成份全、营养价值高、容易被人体消化和吸收的液体食品[1]。牛奶中含有丰富的活性钙，具有抑制肿瘤、镇静安
长春师范大学学报 2016年6期2016-07-15
- 不同杀菌方式对牛乳中热敏性成分的影响研究
03，.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特0500）不同杀菌方式对牛乳中热敏性成分的影响研究闫宁环1，陈伟2，吴秋波1，史玉东2，陈云2，季国志2 （1.内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特011503，2.内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特011500）摘要：分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合3种杀菌方式处理牛乳，对其热敏性成分的变化进行研究。测定结果表明：从杀菌效果考虑，向牛乳中加入乳清蛋白和维生素
食品研究与开发 2016年9期2016-06-13
- 基于感应方法的牛乳新鲜度检测
基于感应方法的牛乳新鲜度检测邬海雄1*,宾雍霖2,杨哪2,金亚美2,任杰2,徐学明2,31(咀香园健康食品(中山)有限公司，广东 中山，528436) 2(江南大学 食品学院，江苏 无锡，214122)3(江南大学 食品科学与工程国家重点实验室，江苏 无锡，214122)摘要该研究基于电磁互感原理并以变压器结构搭建了牛乳新鲜度的检测装置，以超高温灭菌牛乳(UHT milk)作为次级线圈，对其电学参数即终端电压Us和λ值进行了检测和分析。测试于(22±2)
食品与发酵工业 2016年2期2016-06-07
- 6-氨基青霉素烷酸分子印迹固相萃取柱在牛乳青霉素药物检测中的应用
印迹固相萃取柱在牛乳青霉素药物检测中的应用王萍1，司雄元2，檀华蓉2*，徐慧敏11(安徽农业大学 茶与食品科技学院，安徽 合肥，230036) 2(安徽农业大学 生物技术中心，安徽 合肥，230036)摘要用实验室制备的分子印迹固相萃取柱完成市售牛乳样品中青霉素类药物的提取分离。以青霉素中间体6-氨基青霉烷酸(6-Aminopenicillanic acid，6-APA)为虚拟模板分子，甲酸作为致孔剂，甲基丙烯酸为功能单体，乙二醇二甲基丙烯酸酯为交联剂，合
食品与发酵工业 2016年4期2016-05-24
- 牛乳中掺假物质的快速检测
牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素，容易被消化吸收，且物美价廉、食用方便，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。牛乳中掺水的快速检测方法在原料乳中进行掺水是最为简单也最为普遍的掺假。新鲜的牛乳一般都是白色或者稍带点微黄色，呈现一种比较均匀、胶态的流体，没有沉淀和凝块以及机械杂质，也没有黏稠以及浓厚的现象出现，具有独特的乳香味，没有任何的异味，口感稍甜，有一
食品安全导刊 2016年9期2016-05-14
- 一种简单有效检测牛乳中抗生素残留的方法
一种简单有效检测牛乳中抗生素残留的方法王涛1，李宏梁1，*，张莉2，舒静2 （1.陕西科技大学食品与生物工程学院，陕西西安710021；2.陕西省产品质量监督检验研究院，陕西西安710048）摘要：根据当牛乳不含抗生素或抗生素浓度很低时，乳酸菌能发酵牛乳生成酸奶的原理，建立了乳酸菌抑制法来检测牛乳中抗生素残留。具体步骤为：称取约100 g纯牛乳/复原乳，90℃、10 min杀菌，冷却至（43±1）℃，接检测菌种3 %～4 %，并加入1mL溴甲酚紫指示剂，搅
食品研究与开发 2016年3期2016-04-18
- 牛乳中掺假物质的快速检测
牛乳中掺假物质的快速检测牛乳中富含多种人体所需的氨基酸及丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素等营养素，容易被消化吸收，且物美价廉、食用方便，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。本文着重研究牛乳中的掺假物质及其快速检测方法。牛乳中掺水的快速检测方法在原料乳中进行掺水是最为简单也最为普遍的掺假。新鲜的牛乳一般都是白色或者稍带点微黄色，呈现一种比较均匀、胶态的流体，没有沉淀和凝块以及机械杂质，也没有黏稠以及浓厚的现象出现，具有独特的乳香味，没有任
食品安全导刊 2016年26期2016-03-27
- 原料牛乳的初处理技术
150100原料牛乳的初处理技术白 雪黑龙江职业学院150100从牛舍或挤奶间生产出来的鲜牛乳在供应市场或进一步加工之前，均应进行初步的技术处理。鲜乳的初步处理过程一般包括牛乳的验收和称重、乳的过滤与净化及牛乳的冷却。本文就以上三方面内容进行较为详细的阐述，希望能为奶牛养殖户或生鲜乳收购者提供参考。原料乳；验收；过滤；冷却1 牛乳的验收和称重（1）牛乳的验收。鲜乳送到乳品厂后要逐桶采样，做酒精试验并测定比重，以便根据鲜乳的质量等级进行合理核价和加工处理。牛
当代畜禽养殖业 2016年2期2016-03-08
- 牛乳κ-酪蛋白活性多肽及其改造肽的合成和生物活性
067000)牛乳κ-酪蛋白活性多肽及其改造肽的合成和生物活性王小青1，赵红玲1，高杨1，宫闻婧2，尹志峰1，王良友1(1.承德医学院 河北省中药研究与开发重点实验室，河北 承德 067000；2.承德天创生物制品有限公司，河北 承德 067000)摘要：为获得抗凝血活性更强的多肽，对牛乳κ-酪蛋白(κ-CN)的十一肽(f106-116)进行设计合成并改造，采用Fmoc固相合成策略，以Wang树脂为载体，Fmoc保护氨基酸为原料，HOBT/DIC为缩合剂
化学与生物工程 2016年1期2016-02-25
- 含乳饮料≠牛奶
的专用名称，是纯牛乳、调制乳还是含乳饮料便一目了然。看配料表如果配料表中排在第一位的是生牛乳，那就说明是牛奶，如果第一个是水，其次才是牛乳或乳粉，则是含乳饮料或者乳酸菌饮料。看蛋白质含量牛奶（包括纯牛乳和调制乳）的蛋白质含量在2.3克/100克以上，而含乳饮料一般为1.0克/100克左右。
食品与生活 2015年7期2015-07-22
- Design of intelligent distinguishing system for slot machine based on PLC
utine在对水牛乳理化性质方面的研究整理综述中，可以看出国外学者对水牛乳的研究起步较早，对水牛乳的乳成分及各成分的理化特性研究较为深入，特别是酪蛋白和脂肪球的结构。而国内对于水牛乳的研究起步较晚，研究主要集中在广西杂交水牛乳，目前关于中国水牛乳理化特性还较为浅显，仅对水牛乳的乳成分含量进行了初步研究，而关于中国广西杂交水牛乳的酪蛋白结构，脂肪球分布及活性物质的研究还较少。After the voltage signal measured by low f
Journal of Measurement Science and Instrumentation 2015年4期2015-03-29
- 基于多元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别
元统计方法进行水牛乳掺水定量鉴别黄 丽，李 玲，冯 玲，曾庆坤*，林 波，唐 艳，农皓如，杨 攀（中国农业科学院广西水牛研究所，广西 南宁 530001）采用常规方法测定不同掺水体积比例的水牛乳掺伪样的7 个主要品质指标，并基于这些指标参数采用单因素方差分析、主成分分析和多元逐步线性回归法，对不同 掺水量的水牛乳进行定量鉴别，旨在寻求一种能有效监控水牛乳掺水的快速定量鉴别方法。利用单因素方差分析不同掺伪样的7 个重要理化指标的差异性，分析结果表明，水牛乳掺
食品科学 2015年12期2015-01-05
- 葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长的影响研究
，研究葡萄籽粉在牛乳中对保加利亚乳杆菌生长的影响，以期为进一步开发和研制抗氧化酸奶提供理论依据。结果表明，在牛乳中加入葡萄籽粉，凝乳时间有所缩短，葡萄籽粉对保加利亚乳杆菌生长无抑制作用，3.0%葡萄籽粉添加量对保加利亚乳杆菌生长有显著促进作用。关键词：葡萄籽粉；牛乳；保加利亚乳杆菌；生长；研究中图分类号：Q93 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2014）06-0016-02我国是葡萄生产大国，每年产生的葡萄籽达数万吨。随着葡萄与葡萄酒产业的发
农业科技与装备 2014年6期2014-11-28
- Direct linear discriminant analysis based on column pivoting QR decomposition and economic SVD
液中(200μL牛乳+50μL缓冲液+5μL金标BSA)中平衡120 s;然后，将光纤传感器末端没入待测奶液(200μL待测牛乳+50μL缓冲液+5μL金标氯霉素素单克隆抗体)中700 s。检测牛乳中氯霉素残留量。3 ExperimentsThe experiments are used to verify the efficiency of the proposed two algorithms and the performance of the DL
Journal of Southeast University(English Edition) 2013年4期2013-02-18
- 水牛乳体细胞数与理化性质关系的研究
530001)水牛乳体细胞数与理化性质关系的研究诸葛莹，李玲，唐艳，曾庆坤，林波，农皓如(中国农业科学院 广西水牛研究所，南宁 530001)测定麽拉水牛、尼里-拉菲水牛、高代三品种杂交水牛、一代杂交水牛乳中的体细胞数（Somatic Cell Count,SCC）及其理化性质，分析水牛乳SCC与理化性质之间的关系，探讨了水牛乳SCC水平对理化性质的影响。结果表明：在不同SCC水平下，水牛乳蛋白质、脂肪、总固形物、冰点、酒精阳性率变化不显著，水牛乳非脂固形
中国乳品工业 2012年4期2012-01-05
- 谷物牛乳稳定性研究
00072）谷物牛乳稳定性研究杭 锋，任 璐，孟令洁，龚广予，王荫榆，郭本恒*（光明乳业股份有限公司技术中心，乳业生物技术国家重点实验室，上海200072）为了研究不同胶体对谷物牛乳稳定性及其货架期的影响，以超高温灭菌纯牛乳为对照，利用Malvern粒度仪测定了花生牛乳与黑米牛乳的粒径分布，并基于物理反射模型的背散射光检测技术分别研究了结冷胶和微晶纤维素对两者的稳定效果。实验结果表明，谷物牛乳较纯牛乳的粒径分布明显地增加了谷物微粒所形成的峰，其中，花生微粒
食品工业科技 2011年1期2011-11-14
- 环介导恒温扩增方法快速检测乳中单增李斯特菌
；单增李斯特菌；牛乳0 引言单核细胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes,以下简称单增李斯特菌）是重要的食源性致病菌，也是我国乳及乳制品中致病菌检测指标之一[1]。随着乳及乳制品安全问题被各界广泛关注，致病菌的快速检验和有效鉴定对乳品的质量和安全有着重要意义[2]。环介导等温扩增技术（Loop-mediated Isothermal Amplification，LAMP），是2000年Notomi T等人研发的，一种不需要变温复制、
中国乳品工业 2011年4期2011-01-08
- 牛奶掺假可快速检测浙江工商大学发明有望推行
道，一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系教授牵头的课题组研发的新技术―一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排
当代畜禽养殖业 2010年10期2010-08-15
- 我国科学家研发出牛乳掺假快速检测方法
我国科学家研发出牛乳掺假快速检测方法我国科学家研制出低场核磁共振分析仪，能够快速检测出牛乳是否掺假。运用这种方法检测牛乳，操作简单、成本低廉。近年来，我国乳业进入了飞速发展的黄金时期。然而，“三聚氰胺”事件的出现对乳业造成致命打击，生鲜乳及乳制品的掺假问题也受到社会各界重视。乳制品安全成为公众最为关心的食品安全问题。如何快速准确地检测和判定生鲜乳及乳制品是否掺假、掺杂，保证乳品的安全、树立消费者对国产品牌的信心，已成为我国乳业发展的关键。据韩剑众教授介绍，
食品与发酵工业 2010年11期2010-04-14
- 牛乳铁蛋白稳定性的研究
大学生命科学学院牛乳铁蛋白（bovine lactoferrin，bLF）是一种多功能的糖蛋白，在牛初乳中含量最高。由于其广泛的生物学活性，近年来已经成为研究的热点。然而，国内对牛乳铁蛋白热力学稳定性和蛋白酶解稳定性的研究还较少。为了更有效地开发牛乳铁蛋白，本文对牛乳铁蛋白的热力学稳定性和蛋白酶解稳定性进行了研究。1 材料与方法1.1 材料牛乳铁蛋白为本实验室保存，标准牛乳铁蛋白、胃蛋白酶购自Sigma公司。1.2 方法1.2.1 热稳定性研究称取牛乳铁蛋
中国乳业 2010年2期2010-04-13