小笼
- 无锡小笼包，乡愁里的甜蜜
百味杂陈，唯无锡小笼包最美、最甜。“都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！”最近在教汪曾祺先生的《五味》一文，文章第八段写无锡甜，其中“肉馅里也放很多糖”的包子讲的就是无锡小笼包，是无锡甜的“课代表”。人生百味杂陈，但此种味道最美——甜。无锡甜，从早餐开始，从年头开始，又浸润到骨子里，浸润到年尾，无锡人的餐桌可谓无甜不欢。这样的甜，是美好的代名词，是最好的新年祝愿，一想起就让人嘴角微微上扬。汪
莫愁·时代人物 2024年1期2024-01-15
- CO2在气体水合物结构特性的固体核磁共振波谱与拉曼光谱实验研究
型结构为512(小笼)、 51262(大笼)、 51264(大笼)、 435663(中笼)和51268(大笼)， 这5种常见笼型结构主要构成有I型、 Ⅱ型和H型三种常见的结构类型。 CO2分子直径约为0.512 nm， 纯二氧化碳形成I型水合物， 二氧化碳分子填充大笼和一些小笼[7]。 与分子直径小的CH4、 H2形成Ⅰ型水合物， CO2分子更倾向填充51262(大笼)， 512(小笼)略有填充[3]； 与分子直径大的丙烷、 环戊烷、 四氢呋喃等形成Ⅱ型水
光谱学与光谱分析 2022年2期2022-02-17
- 美味的小笼汤包
于皮儿薄馅儿多的小笼汤包了。寒假的第一天，姥姥就给我做了小笼汤包。小笼汤包的制作可不简单，从制作皮冻、调馅儿、擀皮儿，到包包子，再到上锅蒸，每一步都是有讲究的。历时两个小时，热腾腾、香喷喷的小笼汤包终于出锅了。远看，十几个洁白无瑕的小笼汤包，你挨着我，我挨着你，好像冬天里抱团取暖的小白兔。在袅袅的水汽中，小笼汤包更惹人喜爱。细看，白白嫩嫩的汤包馅儿足，皮儿薄，晶莹透亮，娇嫩得好像婴儿的小脸蛋，轻轻一捏就破了。我夹起一个汤包就往嘴里塞。“哎呀，好烫！”我捂着
作文中学版 2021年6期2021-11-22
- 我们一人之心，可变成千万人之心
，说有一仙人，用小笼子装鹅，笼子小，只像能装一只鹅，但再添装千万只鹅进那笼子，也尽不妨，尽能容。那鹅笼子能随鹅群之多少而永远容纳进，却并不见那鹅笼子放大了。今天人类的心量，也正如那仙人裝鹅的小笼。别人心里之所有，尽可装入我心里，上下古今，千头万绪，愈装进，心量愈扩大。但心还是那心，并不是真大了。这不是神话，却是日常的实况呀。即就我们今天的日常生活言，种种衣物用具表面看，岂不是都由我们这一代人自己做成吗？但仔细想便知其不如此。这已是几千年来，经过千千万万人心
文萃报·周二版 2021年33期2021-09-13
- 我们一人之心，可变成千万人之心
，说有一仙人，用小笼子装鹅，笼子小，只像能装一只鹅，但再添装千万只鹅进那笼子，也尽不妨，尽能容。那鹅笼子能随鹅群之多少而永远容纳进，却并不见那鹅笼子放大了。今天人类的心量，也正如那仙人装鹅的小笼。别人心里之所有，尽可装入我心里，上下古今，千头万绪，愈装进，心量愈扩大。但心还是那心，并不是真大了。这不是神话，却是日常的实况呀。即就我们今天的日常生活言，种种衣物用具表面看，岂不是都由我们这一代人自己做成吗？但仔细想便知其不如此。这已是几千年来，经过千千万万人心
意林 2021年15期2021-08-27
- 美味的小笼汤包
于皮儿薄馅儿多的小笼汤包了。寒假的第一天，姥姥就给我做了小笼汤包。小笼汤包的制作可不简单，从制作皮冻、调馅儿、擀皮儿，到包包子，再到上锅蒸，每一步都是有讲究的。历时两个小时，热腾腾、香喷喷的小笼汤包终于出锅了。远看，十几个洁白无瑕的小籠汤包，你挨着我，我挨着你，好像冬天里抱团取暖的小白兔。在袅袅的水汽中，小笼汤包更惹人喜爱。细看，白白嫩嫩的汤包馅儿足，皮儿薄，晶莹透亮，娇嫩得好像婴儿的小脸蛋，轻轻一捏就破了。我夹起一个汤包就往嘴里塞。“哎呀，好烫！”我捂着
作文·初中版 2021年6期2021-08-23
- 带妈妈一起打卡
去了全海楼，点了小笼和素饺。古色古香的桌椅，青花瓷的餐盘，很得妈妈欢心。她一边吃着小笼，一边说这个地方蛮好，以后可以带老伙伴们也来吃早餐。吃完全海楼，我又带着妈妈去了伊洪小镇。那时伊洪小镇刚开发好，有些店面还在装修，但小镇雏形已现，妈妈一边逛一边说我都不知道这里有个小镇，回头得带她们一起来。妈妈得意的神情，好像她是闺蜜团团长一样。只因捷足先登做了团里最早来打卡的人，就仿佛有了指挥江山的底气。后来，妈妈就把我们的路线拷贝过来，安排了一次团队活动，一早全海楼集
新民周刊 2021年25期2021-07-23
- 上海餐饮老字号变“潮”了
国真没想到，非遗小笼馒头变身“樱花粉”。本来就是网红产品的上海豫园南翔馒头店，在今年“五一”小长假期间又火了一把。首次现身的“桃桃芝士小笼馒头”赋予小笼馒头可爱的樱花粉色。“咬开皮子，小笼馒头的汤汁就流出来了。”“五一”小长假期间，从江苏来上海旅游的张先生，特地到豫园的南翔馒头店尝试了这款新品，皮子吃起来依然薄韧，16道褶子无论长短还是粗细都很均匀，足见包捏师傅的功力。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外，加入了马苏里拉芝士的馅芯也从鲜咸变得奶香味十足
食品界 2021年6期2021-07-19
- 美食记
到什么呢？是南翔小笼包吧！我坐在小笼包特色店“长兴楼”里，等待美食上桌。“据说小笼包特别特别好吃，今天我要吃个够！”正想着，服务员端了一笼冒着蒸汽的包子上了桌。我立马掀开竹子编成的盖，一阵白茫茫的蒸汽扑了过来，紧接着十个小笼包映入眼帘。小笼包个个呈现宝塔状，又有些圆滚滚的，晶莹剔透，仿佛水晶擀成的皮，里面包着珍珠做的馅。据说小笼包的配料非常考究，好的小笼秉持最初清代同治十年，由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤师傅所创的配方：选用精白面粉擀成薄皮;以精肉为馅，不
学生导报·东方少年 2021年15期2021-06-02
- 美食记
到什么呢？是南翔小笼包吧！我坐在小笼包特色店“长兴楼”里，等待美食上桌。“据说小笼包特别特别好吃，今天我要吃个够！”正想着，服务员端了一笼冒着蒸汽的包子上了桌。我立马掀开竹子编成的盖，一阵白茫茫的蒸汽扑了过来，紧接着十个小笼包映入眼帘。小笼包个个呈现宝塔状，又有些圆滚滚的，晶莹剔透，仿佛水晶擀成的皮，里面包着珍珠做的馅。据说小笼包的配料非常考究，好的小笼秉持最初清代同治十年，由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤师傅所创的配方：选用精白面粉擀成薄皮;以精肉为馅，不
学生导报·东方少年 2021年7期2021-05-06
- 衣食可人，又是一年魔都春
。而目录中，南翔小笼馒头制作技艺由黄浦区和嘉定区分享。此前，南翔小笼馒头制作技艺还列入中国传统工艺振兴目录项目，并于2014年列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。提及南翔小笼馒头的缘起，还得从清同治十年（1871年）说起。当时南翔镇日华轩点心店主黄明贤擅长做肉馒头。他的徒弟，也是他儿媳妇的表弟吴翔升学会了这门手艺以后，加以改良创新。吴翔升用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻，且把馒头捏得越来越小，最后小到放在小竹笼里蒸。
新民周刊 2021年7期2021-03-15
- 小笼汤包的情意
莫过于皮薄馅大的小笼汤包了。小笼汤包的制作可不简单，从制作皮冻，和馅，擀皮，到包包子，再到下锅蒸，可谓是要经历六六三十六步，每一步都是有讲究的。寒假的第一天，姥姥就给我做了小笼汤包，我在旁边给姥姥帮忙。历时两个小时，热腾腾、香喷喷的小笼汤包就出锅了。小笼汤包小巧玲珑，远看，十几个洁白无瑕的小笼汤包紧紧地簇拥在一起，你挨着我，我挨着你，好像冬天里抱团取暖的小白兔。由于刚出锅，这些小笼汤包还冒着白气，在袅袅的“薄雾”中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了。细看，白白嫩嫩
第二课堂(初中版) 2021年6期2021-01-18
- H2S水合物生长过程在线观测及拉曼光谱特征研究
Ⅰ型水合物由2个小笼、6个大笼及46个水分子构成，其理想化学式为X·5.75H2O(X指气体分子，5.75为理想水合指数)，小笼为十二面体(512)，由12个五边形构成，大笼为十四面体(51262)，由12个五边形和2个六边形构成[1]；Ⅱ型水合物由16个小笼和8个大笼，以及136个水分子构成，其理想化学式为X·5.67H2O，小笼为五边形十二面体(512)，大笼是十六面体(51264)，它由12个五边形和4个六边形构成[1]。水合物笼占有率和水合指数是表
石油与天然气化工 2020年3期2020-07-02
- 舌尖上的“越乡小笼”
我的家乡在绍兴，小笼包是我们这里的招牌小吃，“越乡小笼”可谓名扬四海。每天清早，大街小巷总会飘溢着小笼包的特有香味儿。家乡的人们总爱用它作为早餐的主打。虽然小笼包的店铺陈设并不奢华，通常只有三五张小桌子，十来条长板凳，可这丝毫不影响人们前来享用美食。尤其值得一提的是在暨阳路上，一家家店铺错落间隔，缥缈的雾气中有一股让人欲罢不能的味道，这牵住了多少食客的匆匆步履。越乡小笼的特点在于：皮薄、肉多、汁鲜。馅儿挑选的必是肥瘦均衡的猪肉，把肉剁碎后，拌入酱油并掺和葱
学生阅读世界(喜欢写作文) 2020年6期2020-06-18
- Studies on the Structure and Optical Properties of Different Cage Occupancy on sI Methane Hydrate by First-principle
其中绿色代表组成小笼的O原子Fig.1 The optimized hydrate structure, each cavity is fully filled by one methane molecule. The white balls represent H, the blue represent C, the red represent O (the same below). And green represent the O atoms of
光散射学报 2020年1期2020-05-20
- 小笼包，我的最爱
特色小吃——南翔小笼包呢？这天一大早，我就拖着家人急匆匆地来到城隍庙的豫园，去吃心心念念的南翔小笼包。刚到店门口，我就被这排队的阵势吓了一大跳！队伍蜿蜿蜒蜒绕了好几个圈儿，一眼看不到头。整整排了一个小时，才轮到我们坐进店里享受这美食。这么多人来吃小笼包，究竟会有多好吃呢？我拿着菜单，点了一份蟹黄馅儿的小笼包，然后静静等待着美味飘到嘴边来。不一会儿，热腾腾的小笼包就上了桌。我揭开盖子，白色的雾气伴着香味瞬间就扑了出来，眼前一片雾蒙蒙，等不及雾气散去，我拿起筷
少年文艺（1953） 2020年12期2020-01-04
- 八味小笼
八味小笼在原味的基础上增添了人参、鹅肝、黑松露、芝士、蟹粉、蒜香、四川麻辣等口味。人參口味小笼包的皮是用菠菜汁调的；鹅肝、黑松露、蒜香口味的皮是用目鱼汁调色，并且根据不同的比例呈现了不同的颜色；芝士口味的皮是用玉米调色；蟹粉口味的皮是用胡萝卜汁调色；四川麻辣口味的小笼包皮是用非常特别的红谷米调色的。小笼的吃法也蛮有特色的，8个吃起来有顺序，从原味到麻辣，可以跟着桌牌上的顺序提示吃，也可以按照笼屉里小笼包的摆放位置沿顺时针方向一个一个吃。
老年博览·上半月 2019年3期2019-10-21
- sH型CO2水合物的稳定性分析
物，如CH4，占小笼。Yezdimer等［7］根据由分子动力学（molecular dynamics，MD）模拟得到的置换过程中吉布斯自由能的变化分析了sI型水合物中CO2置换CH4的热力学可行性。由于置换过程的吉布斯自由能的变化为负值，因此置换过程是自发过程。基于MD模拟确定模型参数［8］，根据相场理论确定了在液态CO2，如水下天然气水合物矿藏条件下，CH4水合物转化为CO2水合物的转化率。采用分子动力学模拟方法［9-11］研究了sI型水合物中CO2置换
能源研究与信息 2019年2期2019-09-06
- 烟雨朦胧游南翔老街
乐趣。此地的南翔小笼馒头，是上海美食的代表之一。我是上海人，南翔小笼馒头已经吃过无数次，但仍被它皮薄、馅多、汁多、味鲜、形美所诱惑。此番游南翔，自然要点个两笼，享受这份鲜美。南翔小笼馒头创始于清朝（1871年），当时叫“南翔大肉馒头”，是嘉定南翔店主黄明贤发明的一种点心。由于口味上佳，生意越做越红火，同业者都竞相模仿。店主为赢得市场，采取“重馅薄皮，以大改小”的方式，做成不易被模仿、形态小巧的小馒头，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名“小笼馒头”，至
上海商业 2019年4期2019-05-09
- 传授60次家宴心得（一）
竟连吃 5 块。小笼不等于汤包不少人将小笼与汤包混为一谈，其实两者有所不同，小笼内的汤汁比汤包略少，皮子也不如汤包的薄和爽滑。小笼通常每笼 6～10 个，汤包每笼肯定 10 个，而且跟一碗青葱蛋皮丝汤。吃时可用勺子舀起半勺汤，放上一个汤包，一下子全部吞入口。小时候，父亲出门理发，我总要做“跟屁虫”，因为他理发、修面后总会在附近的“四如春”点心店吃早餐，汤包是必吃的。据父亲说，汤包放入有汤的勺子后吃，皮子很爽滑，馅心更鲜嫩。可惜那时我人小嘴也小，不懂得哪种吃
食品与生活 2018年6期2018-10-08
- 以“匠心”铸就舌尖上的“非遗”
“非遗”）“南翔小笼制作技艺”第六代传承人李建钢第一个来到这里，检查卫生状况和验收食材：“面粉，一定要是面筋质达30%～32%的中筋粉；猪肉，必须选用前腿肉，切成直径5 cm厚20 cm长的肉条，盛入器皿后放在0 ℃～5 ℃冷柜中。”晚上九点，早在下午四点半就结束营业的餐厅分外安静，同事们早已回家休息。李建钢结束一天的工作，检查完餐厅，关上大门，将一天的喧嚣锁在身后。最早来，最晚走，这样的日子，李建钢已经持续了十几年。百年名点有了标准以“皮薄、馅大、汁多、
质量与标准化 2018年10期2018-05-27
- 小笼汤包
、情有独钟的，非小笼汤包莫属了。小笼汤包拥有很高的“颜值”。圆圆扁扁的身体和花苞一样的“头发”就是它的标志。闻香识汤包。一走进汤包店，一股袅袅的肉香就扑面而来，总能诱得我口水“飞流直下三千尺”。小笼汤包的做法比较复杂。首先要准备小笼汤包的精髓——肉馅。把精瘦肉切成肉丁，剁成肉泥，再在肉泥中加入一些葱、姜、蒜，搅拌均匀。然后放入相同比例的皮冻，这就是小笼汤包中的汤汁。再来准备面皮，先把发好的面搓成条状，然后再分成均等的小块，用手轻轻按扁，接着用搟面杖擀得薄而
东方少年·阅读与作文 2018年10期2018-05-14
- 上海的味道
牵梦萦的就是南翔小笼。南翔小笼是上海郊区南翔镇的传统名小吃。它驰名中外，已有百年历史，它以皮薄、馅多、卤重、味鲜而出名，深受四方游客的欢迎，如果你初次来上海，且看豫园里那日日九曲十八弯大排长龙，等着尝鲜的队伍就知道它的魅力了。别看南翔小笼个头不大，但内里可是大有乾坤啊！南翔小笼的研发凝聚了几代上海大厨的心血，他们开创性地采取重馅薄皮、以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮，精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮，取冻拌入，以取其鲜，这才有了热腾腾出锅时，那满溢而出
学生导报·东方少年 2018年13期2018-05-14
- 南翔小笼包和陈年香醋
凡永超在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇。据《嘉定县续志》记载：“馒头有紧酵、松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式。”南翔小笼味美细腻，受到了越来越多人的喜爱。我去上海旅游，也只为吃一口南翔小笼包。南翔小笼包初名“南翔大肉馒头”，后称“古猗园小笼”，上海人现在都叫它“南翔小笼”。上海本地的一位朋友一提起小笼包，忍不住给我讲这道美食的历史。据考证，南翔小笼包始于清代同治十年，由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤
风流一代·青春 2018年4期2018-04-19
- 杭州小笼包
周华诚小笼包，在杭州算常见物。小笼包是典型的江南格局，如苏州园林的精巧婉转，如越剧与吴语的浅吟低唱。你看它的吃法，就很不一般：一只好的小笼，用筷子将其从笼内搛出时，便如水滴状，内里的馅与汤汁是沉甸甸的，把面皮拉长，悠悠荡荡，却并不会破。吃小笼包，要配一碟好醋，最宜用浙江的玫瑰醋，味淡而甘，醋里切了几缕姜丝。把那水滴状的小笼，入醋蜻蜓点水那么一蘸，然后凑在嘴边，在面皮上小小地咬开个口子，吸吮里头的汤汁，那汤汁充盈，味感丰富，一时间满嘴鲜香。然后，再把小笼整个
视野 2018年5期2018-03-29
- 李建钢：以匠艺之心 打造海派文化美食符号
彬彬泡影小笼包，在南翔古镇流传了145年的传统面点，上海人对它情有独钟，用上海话讲，更习惯用“小笼馒头”这四个字。不同于大饼、油条、糍饭糕这些“管饱”的上海小吃，南翔小笼因其“小”而精致，一直以来都被视为最能代表上海这座城市的味道。2014年南翔小笼制作技艺正式当选国家级非物质文化遗产，一笼笼热气腾腾的“老古董”，承载着这座城市的昨天、今天与明天。南翔小笼 精致美味的上海符号小笼包在上海被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒头
餐饮世界 2017年12期2018-03-27
- 小笼包
，乐意用水墨表现小笼包（当地人俗称小笼）的外形特征。2. 喜欢家乡的特产，进一步萌发对家乡南翔的热爱之情。活动准备1. 大背景、南翔小笼包PPT。2. 幼儿绘画材料：宣纸、黑墨、红墨、蓝墨、毛笔、调色盘、印章、印泥、擦手纸若干等。活动过程一、小笼包味道我来说（通过回忆有关南翔小笼的经验，调动幼儿对小笼包外形的关注，为后续绘画奠定基础）师：孩子们，这是什么？你们吃过小笼吗，请你来介绍一下吃过的小笼是什么样子的？小结：南翔小笼是我们南翔镇的特产，它的肚子圆圆的
早期教育(美术教育) 2018年10期2018-01-15
- SDS对甲烷水合物生成动力学和微观结构的影响
合物中甲烷在大笼小笼中的拉曼位移分别为2904和2915 cm-1，SDS没有改变大笼小笼结构。大笼绝对占有率（θL）接近饱和时，SDS可以进一步提高小笼绝对占有率（θS），从微观角度证明了SDS可以减少水合数，提高储气率。水合物；表面活性剂；储气率；动力学；绝对占有率引 言天然气水合物是水与甲烷、乙烷、CO2及 H2S等小分子气体形成的非化学计量性笼状晶体物质，故又称之为笼型水合物[1-2]。最近几年水合物不仅成为重要的清洁能源，同时也成为气体储存和运输
化工学报 2017年12期2017-12-22
- 小笼滋味
巷时常见到“杭州小笼包”的招牌，突然有点惊讶：原来杭州小笼包的声名居然如此响亮。小笼包，在杭州算常见物。人们早餐也常吃小笼包。但好像，它太日常了一些—— 知名的点心店里有，小巷深处的无名小店也有；达官显要吃得，平头百姓也吃得。实在是很平常的物事，平常得就是生活的一部分。杭州的小笼，是哪里来的，据说源头是在开封。开封第一楼小笼，现在很有名。开封的小笼包，在北宋时期由著名的王楼“山洞梅花包子”开创，后经历代厨师逐渐改制而来。靖康之变后，北宋皇室由汴京南迁，小笼
中外书摘 2017年10期2017-11-03
- 舌尖上的“上海记忆”
——专访“南翔小笼馒头制作技艺”代表性传承人李建钢
曹亦菁南翔小笼自1871年在上海南翔镇日华轩点心店诞生以来，已走过了146年的漫长时光。岁月沉浮中，小笼逐渐变成了上海这座城市的美食标签，名扬国内外。现年60岁的李建钢正是南翔小笼的第六代传人，2007年他被评为上海市非物质文化遗产传承人，7年后又成为国家级非物质文化遗产传承人。作为南翔小笼的现任“掌舵人”，这道名点在他心中早已超越了食物本身的意义。一双手几十年来不曾停歇，揉出的是他对传统技艺的坚守；一只蒸笼日日飘起香气，唤起的是他对南翔小笼最深的情感。求
非遗传承研究 2017年1期2017-10-14
- Baozi: including all tastes
一膳食”开封灌汤小笼包，至今已有近千年的历史。开封灌汤包皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味，比普通包子略小，“提起象灯笼，放下似菊花”的优美形状令人喜爱。吃法亦是奇特讲究，轻轻提、慢慢移、先“开窗”（咬一小口）、一口吃、后喝汤、满嘴香。最具代表的要属开封“第一楼小笼灌汤包子”，据《东京梦华录》载，时名为“王楼山洞梅花包子”，号称“在京第一”。后经历代名厨师承和发展，演变为现在的“第一楼小笼灌汤包子”。The traditional Tangbao in
空中之家 2017年9期2017-09-03
- 美味的吃食
壶茶，或一两种“小笼点心”，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。撑船的都与茶馆相熟，他们不怕你白吃。扬州的小笼点心实在不错：我离开扬州，也走过七八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心；这其实是值得惦记的。茶馆的地方大致总好，名字也颇有好的。如得影廊，绿杨树，红叶山庄，都是到现在还记得的。（节选自朱自清《扬州的夏日》）北国之夏 在最热的时节，也是北平人口福最深的时节。果子以外还有瓜呀！西瓜有多种，香瓜也有多种。西瓜虽
作文周刊·小学五年级版 2017年27期2017-08-31
- BAOBAO包龙星宝妈和宝宝都喜欢的包子铺
星即点即制即蒸的小笼汤包，纤薄的皮包裹着垂下来的汤汁，在筷子尖上形成一个水袋状，透着光能隐约看到汤汁，第一口咬下去，肉汁便流淌出来，鲜甜肉馅伴着薄滑的面皮，这就是专属于包龙星的味道。而包龙星的汤包品种多样，其中最受大家小朋友欢迎的就是层次分明且饱满的蟹粉小笼汤包、“颜值”与“演技”同时在线的七彩小笼汤包，和珍贵又独特的黑松露小笼汤包。“包包之星课堂”活动包龙星操作间
BOSS臻品 2017年3期2017-05-05
- 皂角仁甜菜
鸡、蒸排骨，都放小笼里蒸，小笼垫底的是皂角仁，蒸得了晶莹透亮，嚼起来有韧劲，好吃。比用紅薯、土豆衬底更有风味。但知道可以做甜菜，却是在腾冲。这东西很滑，进口略不停留，即入肠胃。我知道皂角仁的“物性”，警告大家不可多吃。（节选自汪曾祺《草木春秋》，题目为编者加）写法点拨选文为我们介绍的是皂角——这平日里用来当作肥皂用的“物”在云南却被制成一种美食。作者先写了皂角最常用的功能——做肥皂，又写了皂角仁在昆明被当作衬菜很有嚼劲，最后才引入主题，写了皂角仁被做成一道
作文周刊·小学四年级版 2016年37期2017-04-15
- 馄饨店里尝小笼
知的，还是那无锡小笼。记得早年时，沪上凡是有小笼供应的饮食店，多半都会打上“无锡小笼”的旗号，其知名度绝不亚于本地的南翔小笼。但我至今仍固执地认为一方水土不仅育一方人，也出一方美食。尤其是小吃，一旦离开了其原产地，风味必然会有所改变。于是乎，借着上次到无锡的机会，在当地四处寻觅起那一口地道的滋味来。作为无锡小笼的故乡，在锡城做小笼的店家极多。按“老无锡”的说法，只要开餐饮店的，都会卖小笼。店一多，鱼龙混杂在所难免。其实，到锡城要吃到正宗的无锡小笼，并不宜去
饮食科学 2017年2期2017-03-08
- 上海首批米其林餐厅“必比登”之“盈盈一盏小笼”
格小蒸笼里蒸6只小笼包，排队付钱的时候，就说：来两格小笼馒头，一笼鲜肉一笼蟹粉！前不久，上海首批米其林餐厅名单公布，上海著名地标老城隍庙的“南翔馒头店”赫然列在25家“必比登”名单中，这让喜欢吃他们家小笼馒头的上海人眉開眼笑。眼界这么高的米其林法国侦探竟然在大上海那么多美食中，看中南翔小笼馒头店推荐，一定是城隍庙九曲桥畔这家店的小笼太好吃，好吃到他们想让全世界的外国人都知道，都来吃！对生活有点经验，有点讲究的上海人都知道，小笼包这种点心必须吃现包、现蒸的，
妇女之友 2017年1期2017-02-28
- 上海首批米其林餐厅“必比登”之“盈盈一盏小笼”
格小蒸笼里蒸6只小笼包，排队付钱的时候，就说：来两格小笼馒头，一笼鲜肉一笼蟹粉！前不久，上海首批米其林餐厅名单公布，上海著名地标老城隍庙的“南翔馒头店”赫然列在25家“必比登”名单中，这让喜欢吃他们家小笼馒头的上海人眉開眼笑。眼界这么高的米其林法国侦探竟然在大上海那么多美食中，看中南翔小笼馒头店推荐，一定是城隍庙九曲桥畔这家店的小笼太好吃，好吃到他们想让全世界的外国人都知道，都来吃！对生活有点经验，有点讲究的上海人都知道，小笼包这种点心必须吃现包、现蒸的，
妇女之友 2017年1期2017-02-28
- 非遗视觉：南翔小笼
杨敏玮南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。南翔小笼的馅心是夹心腿肉作成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。2014年8月，文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。包小笼送小笼南翔小笼第六代传承人李建钢蒸
非遗传承研究 2016年3期2016-10-14
- 上海小笼包
的就是鲜美可口的小笼包子。据说小笼包诞生于一百多年前，它选用上等精白面粉制作，具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻的特点。上海最出名的小笼包是南翔小笼包，也有百年历史，起初叫“南翔大肉馒头”，后来称“南翔大馒头”，再后来名“古猗园小笼”，现在叫“南翔小笼”。南翔小笼包不用味精，用的是隔年老母鸡熬的汤，再和猪肉皮煮成肉皮冻，拌进猪腿精肉，撒入研细的芝麻，再加上蟹粉或春竹、虾仁，做成又鲜又香的馅料。当一笼笼南翔小笼端上餐桌时，热气腾腾，揭开笼盖，
小星星·阅读100分(低年级) 2016年9期2016-10-10
- 南京美食——小笼汤包
内的特色小吃——小笼汤包。小笼汤包皮薄馅大，似一个个又白又胖的小圆脸般，让人忍不住咬上一口。一客小笼汤包通常有六个，六个排成一朵“梅花”，被底部棕色的蒸笼衬得越显好看。每当一客客小笼汤包从厨房端出，首先与你打招呼的不是颜色，而是它的香味。肉的鲜香中掺和着葱姜的香，让人难以忘却。无论如何做，外表如何好看，对于食客来说，味道如何才是最重要的。别看小笼汤包个头不大，吃法倒是大有讲究。当一客小笼汤包摆在你的面前，你必须小心翼翼地提起它，好似拿着贵重物品般不能打碎。
意林图解作文（小学版） 2016年3期2016-05-30
- 天长地久的小吃
特地坐下来吃蟹粉小笼、鸡汤面，甚至是蛋炒饭。店门口队伍排得老长，虽然旁边有很多模仿的店，却少有人去吃，为什么？我相信这里面有一种品质，其实也就是我们所讲的品牌。我们注意看“品质”“品牌”，这个“品”是由三个“口”构成的。一个人真的是从吃开始，有了所谓的讲究，知道了凡事不要草率。就像蟹粉小笼，懂得吃的人知道，一定要用调羹帮忙取用。在调羹里加一点点的醋和酱油，还有一点点切得很细的嫩姜姜丝，然后一定要用筷子夹起来先咬一小口，不要咬得太大，否则里面的热气就跑光了。
特别健康·上半月 2015年4期2015-05-30
- 天长地久的小吃
特地坐下来吃蟹粉小笼、鸡汤面，甚至是蛋炒饭。店门口队伍排得老长，虽然旁边有很多模仿的店，却少有人去吃，为什么？我相信这里面有一种品质，其实也就是我们所讲的品牌。我们注意“品质”“品牌”，这个“品”是三个“口”构成的，一个人真的是从吃开始，有了所谓的讲究，知道了凡事不要草率。就像蟹粉小笼，懂得吃的人知道，一定要用调羹帮忙取用。在调羹里加一点点的醋和酱油，还有一点点切得很细的嫩姜姜丝，然后一定要用筷子夹起来先咬一小口，不要咬得太大，否则里面的热气就跑光了。咬一
读者 2015年3期2015-01-15
- 小笼与汤包
老波头大家常说的小笼汤包，其实是两种食物。都是肉馅带汤的小型包子，极易混淆，到底有什么区别呢？参考1981年出版的《家常点心》，总结起来，共计五点：一、两者都要用到发酵过的面皮，但小笼的皮薄，五成醒即可，也有不发的做法，汤包的皮略厚，要七成醒才行。二、小笼体大，面皮直径为两寸，汤包个小，仅一寸二分罢了。所以一客小笼通常有四颗，汤包则多达六至十粒。三、汤包中要下大量皮冻，小笼用得较少，或者干脆不用，仅凭剁馅时天然产生的汁水。四、小笼的褶子朝上，留一个洞口，像
妇女之友 2014年6期2014-07-30
- 生活环境条件对中国树鼩血激素水平和心理行为的影响
不锈钢板粪便盘;小笼:活动区40 cm ×26 cm ×21 cm连接25 cm ×20 cm ×20 cm休息室，材料同大笼。1.1.5 饲料参见文献10。1.2 实验方法1.2.1 动物分组动物随机分为大笼饲养组(设D1组:大笼单独饲养;D2组:与小笼临近饲养)、小笼饲养组(设X1组:小笼单独饲养;X2组:与大笼临近饲养)、利血平组(设LXP1组:大笼单独饲养;LXP2组:小笼单独饲养;LXP3组:与大笼临近饲养，各组均给予利血平(在饮水中加入利血平2
中国实验动物学报 2014年3期2014-07-25
- 馒头两生花
笼屉蒸出来的，叫小笼馒头。上海的生煎有两种流派，一是清水生煎，特征是：肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。从前上海滩最出名的几家生煎馒头店——萝春阁、王家沙、大壶春，都是这样的清水生煎。清水生煎的肉馅紧，但并不呆滞，嫩嫩的，带一点汤汁，是调味后热气猪肉本身的肉汁，而不是额外加入的肉皮冻。半发酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾着鲜美的汤汁，是生煎馒头中我最最喜爱的部分，蘸一点米醋送入口中，完满精彩的收梢。还有一路是混水生煎，肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。
妇女之友 2014年2期2014-04-23
- 上海老味道——小笼和汤包
沈嘉禄小笼和汤包是一对孪生兄弟，只不过，今天哥哥的名气盖住了弟弟，弟弟几乎隐姓埋名，退出江湖了。在二十年前，金陵东路上的那家老字号天香斋还是吃客盈门，上午供应小笼，下午供应汤包。小笼每两八只，个儿大，皮儿薄，肉馅儿足，一咬一口汤。汤包也是一两八只，也是半发面的皮子，韧而有劲，不同于它哥哥的是，折裥打在底下，上面光溜溜的赛过和尚头，吃的时候还配一碗清汤。每天，天香斋的老师傅踏黄鱼车到某肉松厂拉一桶煮猪肉的汤来，只消加点盐就很鲜了。从某种程度上说，这桶肉汤使天
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 小笼包在西班牙
为啥叫李小龙
餐馆开始，中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。自从20世纪90年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼已经不再写成“小笼”，而是被写成“小龙”。有的写“中国小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包”，西班牙语的注释更绝：“加中国龙
环球时报 2009-12-282009-12-28
- 又闻蝈蝈叫
心翼翼地把它装在小笼里。小笼是用高粱莛儿扣成的,样式精巧别致,小巧玲珑。把小笼装在衣兜里,要不挂在小院里,每每听到蝈蝈那清脆悦耳的叫声,我的整个心都迷醉了。有天午饭后在上学的路上,我捉蝈蝈误了课时,受到靳老师的惩罚,让我在教室门外站岗。烈日当头,汗水如注,真不是滋味。此时,我刚捉到的蝈蝈吱吱吱地鸣叫起来,越忙它越来添乱,招来同学们的讥笑。靳老师大发雷霆,夺过我的蝈蝈笼子,狠摔在地。当时,我好难过,好伤心。后来我捉蝈蝈误了课时,干脆就不去上学。靳老师很快就摸
散文选刊·下半月 2009年12期2009-12-25
- 纠缠不已的小吃情怀
几味中式点心吧:小笼要的就是皮薄馅美汤料足,卖相一定要漂亮。我来自无锡,从小就爱吃甜美的小笼和蟹粉汤包,以至于我现在回无锡,不管时间有多紧,不管有什么“凯宾斯基”“太湖饭店”等着我,我必定要去“王兴记”的。后来司机都不用问了,太湖大道下来,直接去中山路!我还不胜其烦地总把老朋友、老同学约过去,泡上一壶西湖龙井,蘸点镇江醋,吃它个满嘴滋润,一身舒坦。什么“肥而不腻”,这种措辞就是不到位,肥美欲滴,百吃不厌,怎能用“腻”来搅和呢?常说“食色,性也”,男女之欲受
上海采风月刊 2009年11期2009-11-11
- 怎样写名小吃
例文。诱人的南翔小笼馒头“南翔小笼馒头”据说已有上百年的历史。它凭着“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”四大特点驰名中外。我一直希望能有机会“见识”一下这名小吃。那年，我终于有幸品尝了南翔小笼馒头。你看，服务员端上了十二只小巧玲珑、晶莹剔透的小馒头，它们仿佛等待检阅一般，整整齐齐地排列在蒸格里。它们形如荸荠[bí qí]，褶裥[zhě jiǎn]十分均匀。我兴奋地拿起筷子夹起这皮薄得仿佛一碰就破的小馒头，只见它的底部微微下坠一点儿，里面一定是丰盛的馅。我把小笼包放在
故事作文·低年级 2009年2期2009-02-23
- 小笼馒头（状物篇）
起我们家乡无锡的小笼馒头，真是让人赞不绝口，因为它是我们这里的风味小吃。小笼馒头和一般的馒头大有不同，不仅味道与普通馒头大有差异，就连做法也不一样。面点师傅先将白白的面粉加上少许水，然后不断地揉活面粉，目的是要让它变得粘乎乎，拉拉它还要柔韧有弹性；接着，把面团拉成一小截一小截的，在面板上撒些干面粉，再用擀面杖擀成薄薄的面团状，呈上皱下圆形，最后把它放在蒸笼里。 十分钟后，一阵香味随风飘来，打开蒸笼，只看见一个个晶莹剔透的小笼馒头一排排躺在那儿，个个都是那么
作文与考试·小学高年级版 2008年11期2008-11-10
- 台湾布袋戏由来
“掌中戏”，或称小笼，其名称由来各有其说，据名学者吕诉上分析有三点原因：1.木偶：除头部和手掌与脚的下半段以外，躯干部（手和腿部）都是用布缝成的，其形状（四角长方）因酷似布袋而命名之。2.木偶戏在排演后，都收放在布袋里转运各地（以后由布袋改为木箱）。3.在排演后，戏班子随手把木偶投进或挂在戏棚（即舞台）下的一个用布缝制的袋里。上述说法想必是吕诉上的一种想像，因为布袋戏的戏偶躯体本就形似布袋，而其缺口就是手掌伸入之处。提到“掌中戏”，顾名思义，乃是用手掌操纵
海外文摘 2000年12期2000-06-11