餐饮

日前，《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准正式发布，将于2021年6月1日正式实施。标准从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮业全产业链绿色化进行了规范。本标准的出台，对制止餐饮浪费、弘扬中华民族勤俭节约、健康餐饮、保护环境、促进人类社会可持续发展将起到积极作用。本标准结合“十四五”我国餐饮市场发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于綠色餐饮的要

，正式發布《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准，该标准将于2021年6月1日正式实施。本标准结合“十四五”期间我国餐饮市场的发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，本标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康

对餐饮人来说，餐饮的道路总是有诸多坎坷，这次尤其是。疫情的袭来，让大家措手不及，餐饮行业更是首当其冲，成为灾区中的重灾区。这给无数餐饮人敲响了警钟，一切亡羊补牢式的补救措施，都不如早早做好防御措施。这一次，餐饮行业的有识之士再行动，从机制设置到危情防御再到危机补救，为广大餐饮行业的一线人员支招解惑，共渡危情时刻，迎接美好的餐饮未来。没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。2020年，餐饮人加油！

，2019年全年餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%。全年餐饮收入突破4.6万亿元，与中国烹饪协会预判吻合。2019年12月，全国餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%;限额以上单位餐饮收入914亿元，同比增长6.1%。全国餐饮收入增速相较上年同期上升0.1个百分点，限额以上餐饮收入增速同比上升0.6个百分点。餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（8.0%）1.1个百分点。中国烹饪协会分析，2019年1-12月份，全国餐饮收入增速相较上年同期下降0.1个百

对餐饮人来说，餐饮的道路总是有诸多坎坷，这次尤其是。疫情的袭来，让大家措手不及，餐饮行业更是首当其冲，成为灾区中的重灾区。这给无数餐饮人敲响了警钟，一切亡羊補牢式的补救措施，都不如早早做好防御措施。这一次，餐饮行业的有识之士再行动，从机制设置到危情防御再到危机补救，为广大餐饮行业的一线人员支招解惑，共渡危情时刻，迎接美好的餐饮未来。没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。2020年，餐饮人加油！

0年1-7月全国餐饮收入17891 亿元，同比下降29.6%；限额以上单位餐饮收入3831 亿元，同比下降27%。 其中，7月份，全国餐饮收入3282 亿元，同比下降11%；限额以上单位餐饮收入721 亿元，同比下降8.2%。据中国烹饪协会数据分析，7月份，全国餐饮收入增速较上年下降20.4 个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降15.5 个百分点。 1-7月，全国餐饮收入增速同比下降39 个百分点；限上餐饮收入增速同比下降34.2 个百分点。1-7月，

，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。全年餐饮收入超过4万亿元，与中国烹饪协会预判吻合。2018年1 2月，全国餐饮收入4422亿元，同比增长9.0%;限额以上单位餐饮收入909亿元，同比增长5.5%。全国餐饮收入增速相较上年同期下降1.1个百分点，限额以上餐饮收入增速同比下降0.5个百分点。餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅（8.2%） 0.8个百分点。中国烹饪协会分析，2018年1-12月份，全国餐饮收入增速相较上年同期下降1.2个百

9 上半年，全国餐饮收入21279 亿元，同比增长9.4%；仅6月份，全国餐饮收入3723 亿元，与去年同期相比增长9.5%。其中，1-6月限额以上单位餐饮收入4497 亿元，同比增长7.2%。从增速来看：2019 上半年，全国餐饮收入增速较上年同期增长9.4 个百分点，相比社会消费品零售总额增幅（8.4%），全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1 个百分点，餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。

年1-3月，全国餐饮收入1.1万亿元，同比增长9.6%；限额以上单位餐饮收入2226 亿元，同比增长7.9%。其中，3月，全国餐饮收入3393 亿元，同比增长9.5%；限额以上单位餐饮收入726 亿元，同比增长7.5%。中国烹饪协会分析指出，3月，全国餐饮收入增速较上年同期下降1.1 个百分点，限上餐饮收入增速较上年同期下降2.2 个百分点。1-3月，全国餐饮收入增速同比滑落0.7 个百分点；限上餐饮收入增速同比滑落0.1 个百分点。一季度，相比社会消费品

018 年“阳光餐饮”示范街区和餐饮业品质提升实地验收，新增国瑞城、王府中环、来福士等 10 條“阳光餐饮”示范街区和 453 家品质提升餐饮单位，提前完成餐饮单位品质提升工作目标。截至目前，东城全区已建成 15 条“阳光餐饮”示范街区，中小学食堂、养老机构食堂、托幼机构食堂、集体用餐配送单位全部实现“阳光餐饮”。

日前发布了关于《餐饮服务食品安全操作规范》的公告。修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范，并将于2018年10月1日起施行。据了解，《规范》适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。《规范》鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信

“经济晴雨表”的餐饮业，也进入有史以来最大的低迷期。餐企除营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，同时频现“倒闭潮”。中国餐饮如何面对危机？每个餐饮人都希望能够找到一把突围的“金钥匙”！自中央八项规定出台之后，高端餐饮开始没落，而有着浓厚美食文化沉淀的福州小餐饮连锁却异军突起，在全国占据领先地位。据统计，福州市近几年崛起的小餐饮品牌已达近百个。众多品牌自去年初以来大规模对外扩张，目前已有百家小餐饮品牌走出福州，有的品牌在全国各地开出超万家门店，今年这种态势仍在

众所周知，高铁餐饮之所以长期以来一直存在许多备受诟病的问题，如“质次价高”“廉价盒饭藏着卖”等，归根到底，都与高铁餐饮市场的垄断特性密切相关。我国高铁餐饮事实上一直都是由铁路部门垄断控制的，并沒有其他市场经营者充分参与竞争。而在这种垄断经营下，囿于消费者并没有多少真正的选择自由，为了尽可能攫取垄断利润，“质次价高”等高铁餐饮乱象，就难以避免。在充分肯定此次中国铁路总公司提出的“互联网+高铁餐饮”的同时，也要看到，要想真正“形成公平开放的高铁餐饮市场”，接下

大浪淘沙的一年，餐饮界更是接受了新一波的洗礼。即便如此，新的餐饮店还是一家接一家地开起来。而今，随着中国人生活水平的提高，单纯的吃喝已经不再是唯一目的，如何吃得好吃又吃得健康，则成为我们现在最关注的话题了。究竟什么才算健康餐饮？做出什么健康而又新鲜的美味才能留住顾客，并让客户流连忘返？在越来越推崇健康餐饮的今天，餐饮商家们在菜肴和食材上做起了文章，不断贴出“有机”“天然”“绿色”等标签，为了把这些变成现实，也为了让食客们吃到美味、健康的餐饮，大家不约而同地

/本刊记者李冰漪餐饮物流与中央厨房策划/本刊记者李冰漪餐饮，一个与民生距离最近的行业，从来都是人们关注的热点。而今，在互联网时代，餐饮业出现了巨大变革，餐饮物流成为一个热门行业，对餐饮企业的重要性日渐凸出。餐饮业与餐饮物流的结合，促生了新业态，使餐饮连锁企业、中央厨房等进入快速发展轨道，而餐饮物流也成为其核心竞争力。一时间，餐饮物流成了竞争高地，各路资金纷纷杀入，比拼着实力，提高着品质。成长中的餐饮物流当下究竟是怎样一种状况？本期“特别策划”栏目就这一主题

特别策划餐饮物流方兴未艾互联网时代是创新的时代，物流业也充满了新元素，餐饮物流就是其一。物流模式的创新让以前的不可能成为现实，餐饮的新气象让“吃货”们大快朵颐。餐饮O2O的发展，无店面餐饮的出现，使美食直接端上餐桌。中央厨房的出世，实现了统一采购和配送，供应链延伸到直营店铺，节约了配送成本，保证了商品品质、卫生标准的一致性。餐饮物流方兴未艾——全热链、全冷链、冷热链混合，高效率的配送服务，连锁化餐饮经营方式，创新使餐饮物流绽放出绚丽，也使人们的生活品质正在

了《2015中国餐饮业年度报告》（下称报告）称，去年全国餐饮收入达到27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮增长迅猛，占总体收入的80%。报告还指出，与上年相比，高端餐饮营业额下降6%，人均消费较上年下降20%，平均毛利率下降8%；大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%；火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。

餐饮：大众化餐饮定量标准将出台2月21日,中国烹饪协会在京召开《大众化餐饮通用规范》行业标准专家审定会。《大众化餐饮通用规范》作为首个有关大众化餐饮的定量标准即将出台。据介绍,这一标准根据《商务部办公厅关于下达2013年第一批流通行业标准项目计划的通知》制定。北京市餐饮行业协会、北京眉州酒店管理有限公司、北京嘉和一品企业管理有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司以及权金城国际餐饮管理公司等11家单位参与了此次通用规范审定工作。