《绿色餐饮经营与管理》国家标准正式发布

近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布公告，正式發布《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）国家标准，该标准将于2021年6月1日正式实施。

本标准结合“十四五”期间我国餐饮市场的发展方向，依据商务部等九部委于2018年印发的《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》中关于绿色餐饮的要求，将绿色餐饮细分为“节约、环保、放心、健康”四个维度，对餐饮企业和餐饮街区提出具体要求。值得注意的是，本标准对疫情常态化下消费者关注的节约餐饮、健康餐饮单独列出，要求餐饮从业者对员工进行饮食健康管理和营养健康知识培训。标准要求餐饮企业优化宴会、团餐、自助餐、外卖设计，推行公筷公勺、双筷行动、光盘行动，优选绿色应季食品，避免过度加工，进行营养配餐，结合季节推出节令食品，对菜品进行营养标识等。

《绿色餐饮经营与管理》标准的出台，对于健全绿色餐饮食材采购、烹饪创新、餐饮服务标准体系建设有着指导性意义，对于建设节约餐饮、健康餐饮、放心餐饮等诸多社会热点问题具有方向性指引作用。