鲅鱼水饺：一口鲜香的蓬莱记忆

蓬莱是古登州府所在地，地处胶东半岛的北端，濒临黄、渤两海，海岸线比较长，海洋物产丰富。当地百姓对于海鲜有很多独到的吃法，其中，鲅鱼水饺就是享誉四方的蓬莱美食。

相传，秦始皇东巡来蓬莱寻找长生不老药，其喜食海鱼，但又害怕海鱼的刺，聪敏、智慧的当地厨子便把鲅鱼敲碎，挑出骨刺，用面皮包裹做出了一道美食——鲅鱼饺子，得到了秦始皇的认可。

明朝民族英雄戚继光生于蓬莱，相传非常喜爱鲅鱼饺子，经常用鲅鱼饺子奖赏有功士兵。军厨为争取时间，保证训练作战，就将饺子皮加大，做成手掌大小的鲅鱼饺子，从此，鲅鱼饺子传于民间，并流传至今。

现如今，不论是逢年过节还是家庭聚会，蓬莱人的餐桌上必有一盘热气腾腾的鲅鱼水饺，从挑选新鲜的鲅鱼、摘剔鲜绿的韭菜，到精心调制馅料，再到熟练地调面、下剂、擀皮、包饺，每一个步骤都充满了爱与包容。

白胖的水饺就像大人手掌一样大，皮很薄，里面的肉馅若隐若现。细腻、Q弹的新鲜鲅鱼肉，配以鲜嫩的韭菜，一口咬下去，鲜美的味道在舌尖绽放，瞬间打开了回忆的大门。

鲅鱼水饺就像一条无形的纽带，将家庭成员的心紧紧系在一起，无论在何方，只要想起那熟悉的味道，家就在眼前，温暖就在心间。

下面介绍一下鲅鱼水饺的家庭制作方法。

原辅料（面皮）：面粉500克、盐2克、冷水350毫升

原辅料（馅料）：鲅鱼1条（取鱼肉约500克）、葱姜水500克（葱姜各10克、花椒5克、料酒10克、热水500毫升）、盐15克、胡椒粉5克、味精10克、韭菜300克、花生油100毫升

制作方法：

1.面粉加冷水、盐和成面团，醒一下备用；鲅鱼洗净取净肉，剁成茸泥状；韭菜洗净后切末备用。

2.鱼肉泥中分3次加入葱姜水，顺一个方向搅打上劲，再加入油、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀（搅打方向要和打水方向一致），使鱼肉馅富有弹性即可。

3.将切好的韭菜与鱼肉馅混合搅拌均匀备用。

4.醒好的面团搓成条，切成小剂子，再擀成直径约15厘米的皮，盛入约150克的馅，皮两边对折，捏紧实即可。

5.锅里加清水，大火烧开后下入包好的水饺，改中火煮制，大约3分钟后填入凉水再次煮开，反复两次，待饺子浮起并鼓起捞出装盘即可。

特点：皮薄馅大、鲜嫩多汁，轻轻咬上一口，浓郁的鱼香瞬间在口中弥漫开来。鱼肉的鲜美与饺子皮的韧劲相得益彰，让人回味无穷，再搭配上一碗热腾腾的清汤，更是美味无比。