牛杂面就黄酒，襄阳人的美味“过早”

天寒料峭，北风呜呜地吹，襄阳街头一个简陋的小吃店前挤满了人。人们揉着耳朵，跺跺脚，搓搓手，不停地说着：“来碗牛杂面！”食客接过面，端到外面摆放的桌子上，直吃得热火朝天、酣畅淋漓，额头上冒出了汗，再剥两粒蒜，喝碗正宗的家乡黄酒，连呼“过瘾、痛快”。

襄阳人早上都爱吃这碗牛杂面，无论男女老少、商贾名流还是普通小市民，无论春夏秋冬、酷热严寒还是刮风下雨，似乎捧上了这碗牛杂面，才算真正过了早，精力充沛地开启一整天美好的生活。

制作襄阳牛杂面时，诱人的红油是首要的一步。用小火加热至牛油全部融化，再加入花椒、八角、香叶、桂皮、蒜片和葱段，继续小火加热，使葱蒜和其它香料的香味渐渐渗入油中。然后用滤篮滤掉香料，将热油淋到辣椒碎、辣椒粉和芝麻上，用筷子搅拌一下使它们充分接触，让香味全部释放出来。至此，襄阳牛杂面的麻辣红油就做好了。

高汤的熬制是做好牛杂面重要的一步。将新鲜的牛骨头放入大锅里，大火煮开后撇去浮沫，再用小火慢熬4小时，让骨头的香深深溶进一碗清汤中。

炖牛杂也是关键的一步。将牛杂反复洗干净，切段后焯水，再放入炖锅，以水淹没牛杂为好，加适量的盐慢火炖1小时以上。

接下来就是烧牛杂。将生牛油和熟牛油各半放入锅中，至四成热时加入适量的八角、豆瓣酱，炸到豆瓣皮飘起为好，再倒入炖好且控干水分的牛杂，然后放上适量的辣椒面，最后加入适量的黄酒，吃的时候再加鸡精等调味。

前期食材准备就绪，待有客人点餐，厨师先在碗里铺上煮了一会儿的绿豆芽，手持一个竹漏斗装上碱面，用锅里的开水烫一下后装进碗里，再浇入高汤和红油，放上香喷喷的牛杂、香菜、葱花，一大碗牛杂面便可以上桌了。

冬天天冷，襄阳人吃牛杂面时还要喝一碗热乎乎的黄酒。当地的黄酒是用纯天然糯米发酵而成，清甜、芳香，即使早上喝也不会上头。

喝一口酒，再吃一口肉，这才是豪放襄阳人的日常生活。