又酸又鲜的剑河美食

获得“全国十佳休闲度假旅游胜地”“中国十佳温泉旅游目地”“中国民间文化艺术之乡”“中国最美风景县”等荣誉称号的剑河县，位于贵州省黔东南苗族侗族自治州中部，旅游资源十分丰富，现有4A级旅游景区1个、3A级旅游景区4个、苗侗特色民族文化村寨100余个，还有苗族飞歌、多声部情歌、剑河锡绣等国家级非遗保护项目6项，苗族水鼓舞、苗族招龙等省级非遗保护项目14项。此外，剑河县还有理化指标可与世界名泉法国维稀温泉相媲美的苗疆圣水“剑河温泉”，全国第11个、贵州第1个反映地球环境重大变化的地质学“金钉子”——八郎寒武纪古生物化石群，贵州省面积最大、生物多样性保存最完好的百里原始阔叶林“仰阿莎森林公园”。

由于食材资源丰富，剑河县的地方特色美食数不胜数，地域特色明显、文化内涵丰富、社会知名度和综合影响力均较高，如剑河笋酱红粉、剑河酸汤鱼、剑河牛羊肉等，树立起了剑河菜的新标杆，也有仰阿莎脆皮油渣、革东五彩饭、岑松鸡稀饭、柳川豆腐笋、敏洞米炖菜、磻溪牛疱汤、南明腌鸭等乡镇美食。剑河县城的星级酒店也开发了药膳七大菇田鱼、苗乡圣水精致冷菜冷拼等菜式，助推剑河菌业、药业、渔业联合发展，助力剑河乡村振兴，推动剑河地标菜从村寨菜、景区菜、乡镇菜向县菜、州菜、省菜、国菜发展。

总的来看，剑河县的美食有酸和鲜两大特征。

剑河的酸实在丰富，有米酸、西红柿酸、糟辣酸、鲊辣酸、菜酸，也有酸汤、酸酱、素酸、荤酸等。菜肴上桌后，首先看到的是鲜艳的颜色，接着闻到的是酸酸的味道，动手夹一小筷，抑或舀一勺汤，晃动闻香，再入口品尝，浓郁的发酵风味挑逗着你的味蕾，也挑战着你对美食的认知。也许就这一口，便会让你一生难忘。

剑河酸味美食的代表当属酸汤鱼。依山傍水居住的先民，在交通不发达且缺盐的时代，创造了浓烈的米酸和西红柿酸，还有后来的糟辣酸，他们一股脑儿地放入锅中，与鱼同煮，再用火烧的干辣椒、青辣椒、新鲜鱼香菜、辣柳等香料和锅中原汤调制蘸水。浓烈的味道中不失稻花鱼原本的肉香，又混杂着山野与田园的原汁原味，再配上辣椒、仔姜、大蒜、蒜薹等腌制小菜……这样的美味在前，米饭都是要多吃几碗的。

腌鱼也属于酸味美食。水田里长大的鲤鱼连肉都沁透着稻花香，肉嫩，鳞也细，刨开鱼腹，填以糯米、辣椒、香料与甜酒，封坛发酵。腌成后，鱼肉已微微发红，沁透了植物香料的味道，生煎炒煮、烘烤油炸均可，咸、麻、辛、辣、酸、甜，种种味道汇在一起，实在开胃！

最后说说侗家腌鸭酱。将土鸭治净，切成小块，用盐腌制后，将黄豆、糯米酒放入坛中，压实，再用盐水与糯米饭封口。腌上1个月就能取出，炒的时候放一点青蒜花，色艳、味美。

剑河的美食之所以很鲜，主要得益于自然资源丰富。剑河素有“八山一水一分田”之说，高森林覆盖率的山中土地肥沃，盛产山野之味；江河边上的地方，渔业资源丰富。取新鲜的原料，用简便的烹饪方法煮、蒸、炒、烧，就能制出鲜味至极的美食。

如今的剑河餐饮人，努力传承剑河民间菜的风味，用青辣椒或干辣椒简单煸炒新鲜的荤素原料，放少量的盐就可以上桌。新鲜食材的原香、丰富调料的清香，再搭配上一两道酸食，那种味道，简直不能用语言形容！

酸剑河，无可不酸，真是酸的海洋；鲜剑河，看似原始，实乃极鲜世界。