速冻食品真的营养流失严重吗

没有一个家庭可以完全避开速冻食品。速冻食品虽方便，但大家对它的看法褒贬不一。最多的一种说法是：速冻食品营养流失严重，不安全，是垃圾食品。

那为什么超市里面的速冻食品还是很多？速冻食品真的营养流失严重吗？其安全性又如何呢？

放进冰柜的食品都叫速冻食品吗

生活中，人们很容易混淆速冻食品和冷冻食品。速冻食品与冷冻食品的最大区别在于速冻食品采用急速冷冻技术，一般在半小时内使食物中心处温度低于－18℃，并通过冷链（－20℃～－18℃）运送至消费地点。速冻食品一般会在外包装注明“速冻制品/食品”，或者明确标注采用极速冷冻保鲜技术，多数会有速冻食品的雪花标识。而冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，且没有任何速冻标识。

目前，市面上常见的速冻食品大概可以分为三大类：速冻米面制品，如速冻饺子、包子、汤圆、粽子等；速冻调制食品，如火锅用的鱼丸、蟹棒、午餐肉等；速冻其他食品，如速冻肉制品、水果、蔬菜等。

速冻食品可以放心食用吗

其实，速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且现在的速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。因此，速冻食品可以放心食用。

当然，随着保存时间的延长，速冻食品的品质会有所下降，但如果不便于获取新鲜食物，速冻食品也是一个不错的选择。在生活中，应尽量少食用鱼丸、蟹棒等速冻调制食品，因为这类食品为保证口感，脂肪含量和钠含量往往较高，会导致其营养价值降低。

现包的饺子冷冻后比速冻饺子更好吗

从口感、营养上来讲，现做现吃的饺子要优于速冻饺子，但现包的饺子经冷冻储存后不一定比速冻饺子好。

《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646—2018）对于速冻食品加工过程中原料、设备、加工、包装、运输及销售各个环节都有严格规定，参照执行可以最大限度地避免污染并减少营养成分的流失。

而现包的饺子受家庭制作条件所限，不可避免存在微生物的污染。加上家用冰箱的温度很难实现快速冷冻，冰箱里往往会混装其他食物，未吃完的饺子冷冻存在交叉污染的可能。

所以，自己包饺子，最好吃多少包多少。

速冻食品解冻后可以再次冷冻吗

细心的消费者会发现，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。同时，反复冷冻也会破坏食物细胞结构的完整性，导致营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。

速冻食品如何正确解冻

根据需解冻食物的大小和种类，应提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻或利用微波炉的解冻功能解冻。需要注意的是，解冻后的食物应尽快烹饪，以避免细菌滋生。不建议在室温下缓慢解冻或使用开水解冻，前者耗时久且容易滋生细菌，后者会使食物表层快速升温融化，但食物内部解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。实际上，现在很多种类的速冻食品，如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接烹制即可。

如何正确选购速冻食品

首先，购买正规超市的正规品牌产品。正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度地减少因保存不当导致的食物腐败变质。正规品牌的生产条件及运输条件也更有保障。

其次，注意查看生产日期。更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。

再次，不要选择变软、结块或有冰霜的产品。速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或冰块的产品则可能存在反复冷冻的情况。

最后，尽量避免购买散装冷冻食品。此外，要注意包装袋是否完整，避免存在食品污染。

总之，一般速冻食品的营养和安全性是有保障的，可以作為日常膳食的一部分，但速冻食品要注意储存条件，且应尽早食用。

（转载自《科学之友》   作者：李海强）