河池市双孢蘑菇和秀珍菇栽培技术简介

施永胜

（东兰县农业农村局，广西东兰 547400）

河池市位于广西西北边陲、云贵高原南麓，是广西重要的食用菌生产基地。近年来，河池市已将食用菌产业作为乡村振兴的重要产业之一，以栽培双孢蘑菇、秀珍菇等食用菌为主。截至2022年底，河池市已建立食用菌生产示范基地37个，辐射带动农户9 182人，发展设施食用菌栽培105.07 hm2；实现食用菌年产量4.4 万t，同比增长7.99%，年产值约5.32 亿元。笔者将对河池市2种食用菌主栽品种（双孢蘑菇、秀珍菇）的栽培管理技术进行分析，希望能够对食用菌种植产业起到一定参考作用。

1 双孢蘑菇栽培技术

1.1 播种期确定

双孢蘑菇是一种典型的中低温菌类，种植环境以阴暗潮湿为宜，菌丝体可在8～32 ℃的环境条件下生长，适宜生长温度为20～25 ℃。出菇温度为14～18 ℃。当温度低于15 ℃时，子实体生长过稀，肥大，外观较差；当温度高于19 ℃时，子实体生长过快，易开伞，商品价值低。双孢蘑菇的播种期以当地平均气温稳定在20～24 ℃，约35 d 后可下降为15～20 ℃为佳。在河池市，如果采用工厂化出菇房或控温菇房，可实现周年栽培双孢蘑菇。如果选择常规栽培，则以8月中旬至9月上旬为佳。

1.2 品种选择

菇农应秉持因地制宜的原则，选择与当地的实际生产条件契合的双孢蘑菇品种。在河池市，常见的双孢蘑菇品种有AS2796、A15、W192 及W2000 等。菇农在选择菌种时，所选菌种应无污染、无害虫、活力强及纯度高。

1.3 菇房建造

菇农应选择地势平坦、水源洁净、交通方便，且远离生活区与牲畜养殖区的区域建设菇房。菇房应为砖墙结构，砖墙厚度以24 cm 为宜，每隔2 m 在砖墙上开设1个换气窗，换气窗高度以离地1.5 m 为宜。在菇房内部，设置3条通道，中间较宽（80 cm）为主通道，两边较窄（50 cm）。五层床架结构为适宜层架布设，床架底层距离地面25 cm 以上。为方便后期覆土及培养料上床，菇床层高应为55 cm 左右。为方便后期采收工作，床宽应为150 cm左右。

1.4 堆料

1.4.1 配制培养料

河池市常见培养料配方有4种。配方1：花生0.5 t、石膏1.5 t、鸡粪7.0 t、麦秸秆15.0 t。配方2：杏鲍菇菌糠96 kg、石灰2 kg、石膏2 kg，100 ℃灭菌8 h。配方3：甘蔗叶25 t、鸡粪16 t、石膏2 t、尿素0.01 t。配方4：牛粪58%、稻草40%、石膏1%、过磷酸钙1%。

1.4.2 堆制发酵

培养料的堆制发酵是双孢蘑菇栽培过程中的重要环节，发酵效果与双孢蘑菇的产量和品质具有十分密切的关系。目前，河池市堆制发酵双孢蘑菇的方式有2种，即一次发酵法与二次发酵法。

1.4.2.1 一次发酵法

1）原料预处理。在建堆前1 d，菇农应切断麦（稻）草秸秆，并用尿水、清水将其淋透。待稻（麦）秸秆充分吸水后，堆放1 d。干粪需用清水或尿水淋湿，每100 kg干粪淋水量在160～180 kg，待其充分吸水后建堆发酵。

2）建堆。在建堆时，菇农应按照一层粪一层草的要求逐层堆放，至第4层时开始淋水。在堆放第4～8层时，菇农应将1/2量的尿素，全部的石膏、过磷酸钙、饼肥加入其中。待堆好10 层后，再将剩余1/2 尿素放入。堆好的堆料，应满足如下要求：堆顶呈龟背形，四边上下基本垂直，堆高在1.5 cm 左右。为确保堆料处于通气状态，菇农应将竹筒从上至下捅入堆料顶部，形成通气孔，数量以2～3个为宜。为保证堆料湿度与温度适宜，菇农应在堆顶处覆盖草毡子；在雨天时，则应覆以塑料薄膜。

3）翻堆。翻堆有利于物料中的菌种与氧气充分接触，使物料均匀发酵、发酵得更彻底。翻堆次数以4～5 次为宜，每次翻堆间隔时间应为7 d、6 d、5 d、4 d、3 d。为长期维持堆温，在进行堆制时应秉持3条原则：培养料的水分先湿后干，培养料发酵堆先大后小，翻堆间隔时间先长后短。

4）检测。在进行一次发酵后，堆料应达到如下标准：堆料颜色为咖啡色或棕褐色；有浓郁香味，无霉味、无酸败、无粪臭；pH 值在6.8～7.0；含有大量有益微生物，如腐霉菌、放线菌等，无杂菌、害虫。

1.4.2.2 二次发酵法

相较于一次发酵法，二次发酵法具有产量高、质量好、周期短、病虫少的优势，深受河池市菇农的喜爱与青睐（应用率高达65%）。二次发酵法可分为2个环节，即前发酵与后发酵。前发酵方式与一次发酵法相同，后发酵是指前发酵后，将培养料铺入床架，进行5～7 d技术处理，其技术要点如下。

1）铺料。前发酵结束后，立即将培养料送入菇房内床架上，厚度以20～25 cm 为宜。堆放的培养料应厚度基本一致、原料混合均匀、保持疏松状态。

2）维持温度。待培养料上床后，菇农应关闭门窗，使培养料自然升温，此时室温以40～45 ℃为宜，历时1～2 d。

3）巴氏消毒。在培养料温度达到55 ℃时，及时通入蒸汽；在进行巴氏消毒时，温度以58～62 ℃为宜，室内温度以57 ℃为宜，维持6～8 h。值得注意的是，在杀菌时，不宜开窗通风。

4）控温腐熟。在巴氏消毒完毕后，停止加热供气，将培养料温度控制在46～53 ℃，将室内温度控制在40～45 ℃，维持4～6 d。

5）降温控床。待控温腐熟结束后，菇农应观察培养料的温度与气味，如果温度在43 ℃左右，且有明显氨味，则应在第一时间开窗通风，12 h 内将培养料温度降为30 ℃以下，随后进行整床播种工作。

1.5 播种

菇农应掰碎菌种，以花生米大小为宜，在培养料表面撒播细碎菌种，用种量以0.8～1.0 kg·m-2为宜。播种后，菇农应平整、压实床面。需要注意的是，2 d内不能通风。

1.6 发菌管理

在发菌期，菇农应控制培养料温度在24～27 ℃。如果培养料温度超过30 ℃，则极易导致菌种死亡。播种7 d 后，菌丝迅速生长，此时可适当增加通风量。播种14 d 后，床面上布满菌丝，为增加培养料内部的氧气量，可用粗木棍（以手指粗细为宜）在料内打孔，这一方式可使菌丝向料层内生长。如果培养料存在缺乏水分的问题，菇农可使用喷壶向空气中喷雾，从而达到增湿的目的；如果培养料过于湿润，则可以采用“撬料排湿”的方式进行处理。在发菌20～25 d后，菌丝占培养料层的80%左右。此时，菇农可开展覆土作业。

1.7 覆土管理

1）备土。在进行备土时，菇农应优先选择20 cm土层下的田土。通过粉碎过筛处理后，控制土壤颗粒直径在0.5 cm以下，将其曝晒3 d。

2）培土。将1%吡丙醚粉剂100 g、石灰15 kg、重质碳酸钙100 kg 与1 m3土搅拌均匀，边搅拌边淋水，并对土堆水分进行测定，含水量以18%左右为宜。随后，覆膜于土堆，闷闭1 d后备用。

3）覆土。在进行覆土前，菇农应对覆土工具进行蒸汽杀毒，在覆土过程中，不分粗土、细土，一次性覆土，覆土厚度以3～4 cm为宜。

4）搔菌。使用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，促使菌丝发生原基。在开展搔菌作业时，搔菌工具亦要进行杀毒处理。必须予以重视的是，在进行搔菌的过程中，菇农应尽可能混匀捣碎扒松的全部表土，从而使菌丝能够均匀生长[1]。

1.8 出菇管理

在出菇期间，菇房的温度应控制在14～16 ℃，空气相对湿度为90%左右，培养料含水量为60%。在菇蕾呈黄豆粒状时，菇农应开展喷水作业，喷水量视鲜菇生长态势而定。通常而言，每出1.0 kg 鲜菇需要喷水1.6～2.2 kg。每潮菇采摘期通常在3 d左右，在将一潮菇采摘完毕后，菇农应及时清理菇床。补土完毕后对覆土水分进行检测，并以此为依据确定喷水量。待菇蕾呈黄豆粒状时，菇农便可再次进行补水[2]。

1.9 采收

在进行采菇时，菇农应做好消毒措施，手戴塑料（乳胶）手套，手指轻捏菇盖，随后轻微旋转，待部分菇根断入土中后，用利刃在菇根0.5～1.0 cm 处削断取下，随即将其放入筐中。需要注意的是，应避免出现泥土污染菇盖、挤压弄伤等问题[3]。

2 秀珍菇栽培技术

2.1 栽植季节

秀珍菇菌丝生长温度为10～35 ℃，以22～28 ℃为宜。子实体生长的适宜温度为中低温品种15～20 ℃，高温或广温品种20～28 ℃。秀珍菇菌丝一般在春、秋两季生产，春季栽培以3—4月为宜，秋季栽培则以9—10月为宜。

2.2 菌种选择

与双孢蘑菇相同，菇农在选择秀珍菇品种时，也应秉持因地制宜的原则。河池市适宜栽培的秀珍菇品种有玉秀一号、秀迪一号、秀珍菇5 号等。优良菌种表征为菌丝洁白色、粗壮，前端整齐，生长旺盛，菌种培养科湿润，打开菌种瓶（袋）能闻到特有香味，无霉味、酸味、臭味，菌龄25～30 d[4]。

2.3 菇房建造

秀珍菇具有喜氧的生物学特性，因此菇农在建造菌房时，应保证菌房通风透气。在出菇前，菇农应利用低温刺激菌包，温度差在10 ℃左右为宜。在经过8 h的冷冻处理后，秀珍菇便可正常出菇。在搭建菇房大棚的过程中，应以毛竹为主要支架，支架上铺盖大棚布后再加盖茅草，从而达到防水、隔热的目的。在棚内，应设有自来水，以便实施喷水作业。

2.4 菌包制作

1）原材料选择。在河池市，常见的菌包材料有木屑、玉米芯、木薯秆屑、桑枝及棉籽壳等。所选材料应符合如下要求：无有害物质、无异味、无病虫害、无霉变、干燥，含水量在65%左右，pH 值在7.0～7.5。

2）灭菌处理。菇农装好全部料袋后，将其装入灭菌锅中进行灭菌处理。需要注意的是，在此过程中，料袋与料袋间应保持一定间距[5]。这种方式有利于促进空气流动，从而彻底灭菌。此外，在进行常压灭菌时，灭菌温度以100～110 ℃为宜，维持13 h左右为佳。

3）接种培养。待菌包冷却后，菇农应及时在无菌条件下进行接种作业。在培养菌袋期间，温度以20～28 ℃为宜。如果温度过高，菌丝易于老化、色泽变黄、生长稀疏；如果温度过低，则菌丝生长缓慢，对秀珍菇产量造成影响。空气相对湿度则应为60%～70%，如果菌房气温过高，菇农应定期喷水，在喷水完毕后及时进行通风。如果到下雨天气，则应停止喷水。当秀珍菇菌盖直径达到2 cm 时，则不宜再对子实体进行喷水作业，如果需要提高空气湿度，可以向地面、空气喷水。此外，菇农要对空气调节工作予以高度重视。秀珍菇能耐高浓度CO2，因此为更好地满足市场对较长菌柄的需求，菇农可根据实际情况，减小通风频率。如果天气出现过闷、过热等现象，则应及时通风，通风时间以空气相对湿度为依据，如果空气较为湿润，通风时间可长一些，如果空气较为干燥，适当缩短通风时间。此外，秀珍菇在生长的过程中对光照的要求不严，菇农只需要为其提供微弱的散射光，即可满足其生长需求。

2.5 采摘

当秀珍菇子实体菌盖直径为3～5 cm，呈平展状态，边缘内卷时，菇农应在其尚未进入快速生长期前进行采摘工作。待将秀珍菇进行剪根、分级、包装等一系列处理后，便可对其进行冷藏保鲜。在采收完毕第一潮菇后，菇农应对袋口菇根及时进行处理，加强通风，停止喷水，使菌丝吸收充足的养分。通常而言，在10 d 后，菌包便可再次转潮出菇，反复数次，直至出菇4 潮后，产量日益稀少。每潮菇的出菇管理措施均相同。

3 结语

双孢蘑菇、秀珍菇是河池市的主要种植品种，有关部门应对这2 种菌种的生物学特性进行分析，采用科学合理的栽培管理技术，提高食用菌的产量与品质，在提高农民经济收入的同时，充盈我国居民的餐桌。