苏东坡茶事十二则

东坡种茶

苏轼被贬到黄州的时候，在朋友的帮助下，他从官方申请到一块荒地，效仿唐代诗人白居易“持钱买花树，城东坡上栽”，种了不少树木，其中也包括茶树。他先是写信向朋友要茶种，又从其他地方移栽过来一棵百年古茶树。苏轼在这里盖了几间茅屋，名为雪堂，又把这块地方命名为“东坡”，在这里躬耕度日。

以茶养生

苏轼是一个养生达人，他以茶养生的办法是饭后用粗叶浓茶漱口，使油腻不入肠胃，牙齿也因此更加坚实。苏轼还建议喝茶要有间歇，不能遇到好茶就天天喝，时时喝。苏轼去世前，很馋茶，但因身体情况又不能喝，只能用参苓汤代替茶汤。苏轼平日里喝茶，一般是早起喝一碗，睡前喝一碗。

墨黑茶白

司马光和苏轼有一次谈论茶与墨，司马光说：“茶和墨正好相反，茶要白，墨要黑；茶要重，墨要轻；茶要新，墨却要陈。”苏轼答道：“其实茶和墨也有许多相同点，譬如茶和墨都香，这是因为它们的德行相同；两者都坚硬，因为它们的操守相同。这就像贤人君子，虽然彼此的脾气性格不一样，德行却是一致的。”

在《书茶墨相反》里，苏轼写了茶与墨的差别：茶想要白的，而墨则越黑越好。墨磨了以后一定要马上用，隔了一夜颜色就会变暗，同样，茶碾过一天以后香气就会减少，在这方面两者比较相似。而茶以新为贵，墨以古为佳，这一点上又是相反的。茶可于口，墨可于目，用途上虽不同，但都指向美好生活。苏轼举例说，蔡襄晚年老病不能饮，还是喜欢烹茶赏玩，可能是闻闻茶香也好吧。吕行甫呢，喜欢藏墨但书法写得很不行，他就时不时地磨墨，喝一小口墨水。

梦中茶诗

在黄州时的某一晚，苏轼梦见诗僧参寥拿了一卷诗轴来看他，醒后记得饮茶诗两句：“寒食清明都过了，石泉槐火一时新。”苏轼觉得此语甚美，但有不通之处。

七年后，苏轼即将离开杭州，他和朋友前去向参寥告别。参寥汲泉钻火，烹黄蘗（bò）茶款待大家，所用之水是院内新发现的一注泉水。苏轼很是感慨地说起七年前自己在黄州做的那个与参寥有关的茶诗梦，没想到应验于今日。

苏轼说：槐火换新，是宋代风俗，每年清明节按例要把家中“火种”调换新火，可以理解，但泉为何是新的？参寥回答说：此地有清明淘井的风俗，现在清明刚过，泉新当在情理之中。

心中四爱

苏轼一生中大吃大喝的场合很多，但印象最深的一次是孙鼛（gāo）在邸宅中招待苏轼：饮官法酒、烹团茶、烧衙香、用诸葛笔。官法酒就是官府宴会用酒，团茶是宫中贡茶，衙香是官方用的高等级合香，诸葛笔则是安徽宣城诸葛氏所制的毛笔，是苏轼一生所爱。苏轼说：“诸葛氏笔，譬如内库法酒、北苑茶，他处纵有嘉者，殆难得其仿佛。”诸葛笔是梅尧臣推广开的，他是宣城人，最早把诸葛笔送给欧阳修，得到欧阳修的青睐：“硬软适人手，百管不差一。”在欧阳修的带动下，苏轼、黄庭坚等人相继成为诸葛笔的终身爱好者。

西湖西子

在苏轼之前，西湖叫金牛湖，叫明圣湖，叫石函湖，叫放生湖，苏轼一句“欲把西湖比西子”就把西湖的称谓定格下来，从此沿袭至今。西湖周边遍地好茶，环湖寺院的僧人皆精于茶道，在和尚的好茶招待下，苏轼佳句频出：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。”

佳茗佳人

苏轼一生写茶不少，其中“从来佳茗似佳人”一句众所周知。香茶与美人常伴身侧，是苏轼令人羡慕的地方。有一次，他做了一个美梦，有位美女用雪水烹龙团茶给他喝，还唱歌助兴。他醒来后，发现自己的衣服上还留有美人的唾沫，更加沉醉，就写了一首回文诗。苏轼曾对能歌善舞的胜之说，这个世界上，只有她配得上建溪茶、双井茶和谷帘泉这样清高的饮品，苏轼不仅为她送茶送水，还作词《减字木兰花》。苏轼还写有《月兔茶》，送给属兔的朝云。

茶之罪责

乌台诗案爆发，苏轼好友、驸马王诜受到牵连，所列罪状中，赫然有王诜送苏轼好茶的条目。苏轼茶诗《和钱安道寄惠建茶》引来的祸更大，被认为针砭时弊，包藏祸心，其中“草茶无赖空有名，高者妖邪次顽懭”更是被解读为指责朝中要员。

秘密赐茶

苏轼在杭州时，有一次京师来人，来人私下对苏轼说：“我离开京师时，去向皇上辞行，皇上说：你向太后告辞后再来我这里一下。我从太后殿出来后，又到皇上这儿，皇上带我到一个柜子旁，拿出一份茶，密谕说：将这个赐予苏轼，不要让别人知道了。”苏轼得到哲宗赐茶一斤，想到眷遇如此，不禁老泪纵横。

密云龙茶

太皇太后曾赐给苏轼一饼密云龙小团，苏轼珍重异常，偶尔自己悄悄躲起来喝一小口，得意之下，忍不住写了一阕《行香子》，说“看分香饼，黄金缕，密云龙”。“苏门四學士”每次到苏家，苏轼都会取出密云龙招待他们。有一次，苏轼在家里会客，忽然命取密云龙，侍从心想，今天“四学士”没来呀，又是什么重要的客人来了呢？他好奇地在屏风后面看了一下，来人是廖明略。得到苏轼的礼遇后，廖明略声名鹊起。

新旧茶理

惠明院的梵英和尚，非常会煮茶，饮后齿颊生香，与一般的茶味不同。苏轼喝过后，非常疑惑：“这是新茶吗？”梵英和尚却道，烹茶必须新茶旧茶配合着用，香味才浓郁。苏轼想到一位古琴行家的话：琴之制作不满百年的话，桐木的生意尚未完全消失，所以琴音的缓急清浊，还会与气候的晴雨寒暑相感应。同样的道理：新茶生机勃勃，个性张扬，易与气候相感应，性情不定；经年之后，趋于沉稳，温润内敛，醇和随顺。将新茶与老茶搭配着烹，就能发挥出二者的长处。

求惠山泉

苏轼写诗给无锡县令焦千之，求一斛惠山泉。惠山泉被茶圣陆羽评为天下第二泉，自此一直雷打不动占据名泉榜上第二位，成为天下名泉。苏轼在诗中说，世人都知晓这惠山泉好，不惜千里转运，但市面上的泉水谁知道真假？我现在有老朋友送的好茶，但好茶不喜欢普通的水，希望你寄一点好水来。

（选自周重林《宋茶：风雅与腔调》，中华书局）