食品溯源技术在外卖商户中的推广应用

孙彬焰 闫晓华

［摘 要］区块链食品溯源系统的目标实现及普及推广，不仅需要政府监管推动、企业技术投入，还离不开包括零售端消费者在内的广大民众的接受与支持，若消费者对食品溯源系统无使用意愿，就无法实现该服务技术的初衷。同时结合当下时代背景，外卖软件的使用率正值高峰，但消费者也因此无法获知其食品原料的出处及做法，存在一定的食品安全隐患。本文通过技术接受和信息系统成功模型并结合信任因素提炼出公众使用意向因素，结合数据分析得出食品溯源技术外卖用户使用意向的关键影响因素及提升策略，以期为调动社会公众参与监管的积极性和建设我国是食品全链条推广提供参考和借鉴。

［关键词］食品溯源技术；外卖；公众采纳；食品安全；可追溯

［中图分类号］TS2文献标志码：A

本文首先聚焦食品安全技术的“使用”问题，明晰影响食品安全技术用户使用意向的关键因素，推动该领域的理论研究。现有研究对于食品溯源技术的研究范围多局限在自身的技术更迭及食品溯源系统的建设上，多停留在食品溯源技术应用的可能性、潜力、前景及方案等理论探讨层面，对于食品溯源技术广泛应用层面的研究是较为缺乏的，以消费者监管视角探究食品溯源技术推广的研究更是鲜有耳闻。本文以大学生外卖受众为研究对象，通过调查问卷、数据分析等方法探讨其对于食品溯源技术的接受度影响因素，以此为该技术推广的已有研究库作补充。其次，从“组态”的视角出发，剖析影响食品溯源技术使用意向的关键因素匹配组合机制，揭示了推动技术应用的多重路径［1］。现有研究在探讨影响区块链食品溯源技术使用的因素时，通常只考虑这些因素对结果的独立作用，忽视了各个因素的内在关系及协同影响机理。针对这一问题，本研究根据组态理论的观点发现了导致食品溯源技术应用的不同前因条件组合及匹配机制，以期能够完善现有研究体系。

1 研究背景

1.1 国外食品安全法律和监管机制相对健全

国外食品安全法律和监管机制相对健全，政府通过法令和市场准入的形式在食品行业中强制推行可追溯体系，在推行过程中，通过出台相应生产规范或操作指南等办法，引导经营者自愿建立可追溯体系。例如，欧盟通过立法形式强制推行农产品可追溯体系建设，制定了良好生产实践指南和加工操作规程，分别用于产品种植生产环节和加工环节的指导，欧盟“通用食品法”规定肉类食品要强制跟踪和追源，否则不可上市［2］。

1.2 国外食品溯源技术的落地与推广

一是区块链技术。许多国家开始使用区块链技术来改善食品溯源。二是RFID（射频识别）技术和智能标签。RFID技术已被用于跟踪食品供應链。三是溯源应用程序和平台。各种溯源应用程序和平台也得到了推广。四是可视化追溯系统。有些国家利用可视化追溯系统，如日本，通过在线地图或类似的界面展示食品的整个供应链。

1.3 国内研究现状

我国自2002年开始对食品可追溯系统进行了初步研究；2003年，国家“863”项目设立 “饲料和畜离产品数字化安全监控体系研究”专题；2004年，由北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的“进京蔬菜产品质量溯源制度”试点项目正式启动；在2007年8月8日举行的“好运北京”测试赛中，首都奥运食品安全追溯系统首次投入使用，该系统建成后对奥运食品从生产到消费实现全程跟踪［3］。

2 研究目的

通过以上论述，我们不难发现，国内现阶段食品溯源技术的发展还存在诸多问题，伴随着餐饮业、外卖业的飞速发展，相关监管措施难以为继，我们在食品溯源技术的推广与应用上还存在许多挑战。而随着社会经济文化的发展，人们受教育程度进一步加深，对美好生活的需求日益增长，对食品安全的重视程度也在进一步加强，不可避免地导致大众对食品溯源技术运用推广的呼声和其相对落后的发展现状之间存在矛盾。因此，在食品安全问题日益严峻的背景下，推广食品溯源技术极其重要。食品溯源技术是食品安全发展的主要组成部分，如果无法解决食品溯源技术的推广难题，就无法真正减少食品安全隐患，长此以往会对人们的身体健康造成严重影响。因此，本文将从食品溯源技术在外卖商户中的推广出发，在分析大学生点买卖时对食品安全重视程度基础上，从公众采纳方面研究其中的影响因素，进而得出研究结论，进一步将食品溯源技术普及到外卖商户中。

3 研究意义

一是有利于提高食品安全水平。外卖行业直接涉及消费者的饮食健康。通过食品溯源技术，消费者可以追踪外卖食品的来源和处理过程，确保食品的安全和卫生，减少食品中毒事件。

二是增强消费者信心，增强消费者对食品溯源的了解。外卖行业存在一些问题，如虚假标注食材或食品来源的情况。通过食品溯源技术，消费者能够了解产品的生产过程、来源等信息，增加了产品的透明度，提高了消费者对产品的信心。

三是有利于促进食品产业可持续发展。食品溯源技术可以追踪食材的来源，有助于外卖平台和餐厅选择可持续的供应链，推动可持续发展。

四是有利于提高生产管理效率。食品生产企业可以利用溯源技术追踪生产流程，实现对生产过程的监控和管理。可以提高生产效率、降低生产成本、保障产品质量。

五是提高行业监管能力。政府监管部门可以借助溯源技术更好地监控外卖产业。可以追踪外卖供应链，检查合规性，确保产品符合卫生和食品安全标准。

六是有利于推动全球食品安全标准的健全。若将食品溯源技术推广至全球。在国际贸易中，食品溯源技术可以帮助不同国家间建立起信任，推动全球食品安全标准的制定和实施，促进全球食品贸易的健康发展。

七是有利于应对突发事件，提高应急响应能力。当发生食品安全事故时，食品溯源技术可以迅速找出受影响的产品批次，实现精准召回，降低事故扩散的可能性。在突发事件中，食品溯源技术可以迅速定位受影响的产品，避免次生灾害的发生，保障公众生命安全。

食品溯源技术在外卖商户中推广问题的研究，是一个从未开拓的领域，面向公众进行采纳，从而反向制约商户不重视食品安全问题。该技术的意义不仅在于推进食品溯源技术在外卖商户中的应用，满足市场需求和监管要求，更是为了保障公众的生命安全和健康，促进食品产业的可持续发展，推动全球食品安全事业向前发展。

4 研究对象

本文研究对象并未选择所有消费者群体。外卖软件的盛行，虽然满足了人们足不出户吃美食的愿望，但由于其餐品的制作过程和食品来源无从得知，食品安全问题逐渐凸显。而外卖软件的使用者多聚焦于青年群体，作为国家发展的中流砥柱，他们的健康问题是最值得关注的，故而本文结合当下时代背景，确定了383名大学生外卖受众为研究对象。

5 问卷分析

本文以大学生外卖受众为研究对象进行了问卷调查，相关分析如表1所示。

从相关系数矩阵中可以看出，项目 1“是否出现过安全性问题”与其他项目的相关性较弱。这表明，是否出现过食品安全问题与个体对食品溯源技术的看法和行为倾向之间可能没有直接关联。

项目2“认为食品溯源技术对于提高外卖食品的质量和安全性是否有用”与项目5“是否愿意分享您的使用经验和反馈以帮助改进这项技术”之间存在显著的正相关关系（相关系数为0.23**，p<0.01）。这表明，个体对食品溯源技术提高外卖食品质量和安全性的看法越积极，他们越愿意分享使用经验和反馈。

项目3“是否赞同食品溯源技术来追踪您外卖食品的来源和处理的权利”与项目4“是否会愿意主动寻找外卖平台提供的食品溯源信息？”之间存在显著的正相关关系（相关系数为0.31**，p<0.01）。这表明，个体越赞同食品溯源技术的权利，他们越愿意主动寻找并查看食品溯源信息。

此外，项目4与项目5之间也存在显著的正相关关系（相关系数为0.50**，p<0.01）。这意味着，个体既愿意主动寻找食品溯源信息，也越愿意分享使用经验和反馈以帮助改进这项技术。

项目2项目3项目4和项目5之间存在显著的相关性。这些结果表明，可以通过教育和宣传提高消费者对食品溯源技术的认识和认同感，从而促进他们主动寻求和使用食品溯源信息，并分享反馈和建议，进一步推动食品溯源技术的发展和应用。

6 研究结论

影响公众采纳因素的方面主要是公众自我食品的安全意识，社会对食品保障技术的完善和食品溯源技术的自我发展，对于该技术的发展和推广，应从个人、社会、国家三个角度出发。个人积极响应国家政策，学会利用该技术保障自己的切身利益；社会提倡食品生产者、外卖商户等通过该技术从源头保障食品安全；国家加强监督，实施宏观调控［4］。

7 分析讨论

食品溯源技术在外卖商户推广和应用的重点是保障食品安全和提高消费者信任度。溯源技术将通过精确的原材料追踪减少食品源头问题，项目团队严格督察商品的生产记录和质量检验，确保食品符合卫生标准和质量要求［5］。在商品配送中溯源技术会展示高效的配送追踪，同时提供明确的、唯一的溯源标识码，在食品安全事件或突发事件发生时，利用溯源技术迅速追踪受影响的外卖食品批次和销售渠道，及时采取相应的措施，有效应对突发事件，保障消费者的权益。实施食品溯源技术的推广需要投入一定的资金用于技术建设和信息系统的建设，对于规模较小的外卖商户来说，资金可能是一个难以承担的问题。同时，该技术需要项目与商户建立涉及多个环节的信息系统，并需要与多个参与方进行数据交换和共享，具有一定的技术实施和操作难度。由于技术依赖数据和信息的准确性和完整性，而在实际操作中，可能存在商品的数据录入和记录不准确的情况，这会影响溯源结果的可靠性。经大量的数据分析发現，外卖商户的供应链较复杂，如何建立有效的信息共享和协作机制还需要商讨研究。除此之外还有消费者接受度问题，如何让消费者更加关注和接受食品的溯源信息，需要项目设定宣传和教育大纲。

参考文献

［1］莎吾力. 浅谈条码追溯系统国内外现状［J］. 中国自动识别技术，2011（3）：55-57.

［2］蔡春林. 欧盟食品质量安全控制的基本模式［J］. 对外经贸实务，2007（7）：25-27.

［3］何修平. 区块链食品溯源系统质量对消费者购买意愿的影响研究［D］.杭州：浙江财经大学，2023.

［4］王玮洁. 开放政府数据个人用户使用意向的影响因素研究［D］. 济南：山东财经大学，2022.

［5］余鲲鹏，李伟.基于技术接受模型的食品区块链溯源系统消费者使用意愿研究［J］.中国软科学，2023（8）：62-72.